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コロナ禍をきっかけに、台湾の料理人たちは改めて地元の食文化や食材を見直したりリサーチしたり、
自分たちの表現を磨いてきたといいます。
eclatでは、そうしてパワーアップした今の台湾にある最近オープンした話題のお店や
変わらぬ味を守る愛しの名店、台南食い倒れ旅まで紹介しています。
85階から台北の街を見下ろす景色も最高のごちそう
捌伍添第（バーウーティエンディ）85TD
久しぶりに台湾を訪れたなら、ぜひ台北の街を見渡せる台北101ビル高層階へ。
昨年85階に開店した『85TD』では、ミシュランで星の獲得経験がある香港出身、謝文シェフの、
台湾の食材を生かしたセンスの光る広東料理がいただけます。
例えば、シグネチャーの鶏肉料理では地鶏を、
一般的にはマンゴーで作るデザートスープ楊枝甘露（ヤンズーガンルー）は、
酸味があり後味がさっぱりする紅色グァバを採用しアレンジ。
また台湾の庶民の味ともいえるサンラースープもシェフの手にかかればナマコ入りのスペシャルな一品に。
今も毎日必ず市場に行くため、旬の食材を使った裏メニューも準備されているとのこと。
『85TD』でしか出会えないサプライズに満ちた台湾的中華は、まさにごちそうです。
美しくて新しい“ベジタリアン飲茶”が超話題！
ブーフェンジューイーチャーツァンティン
宗教や健康上の理由などから、実は台湾人の約14％がベジタリアン。
『ブーフェンジューイーチャーツァンティン』はベジタリアンもそうでない人も一緒に
ポジティブな雰囲気でノンミート料理を楽しんでほしいと
2020年に台中店、今年台北店をスタートしました。
メニューには台湾に旅行したらきっと食べたくなるような点心系から鍋、炒め物まで豊富な品数が並んでいます。
そのいずれをも作っているのが、肉食のシェフチームだというのがこのお店のおもしろいところ。
肉や魚に加えて、仏教が禁じている五辛（にんにく、玉ねぎ、ねぎ類、ニラ、ラッキョウ類）も不使用。
野菜、豆類、穀類、スパイスのみを、彼らならではの自由な発想力で、食事の喜びを追求しています。
おいしい野菜が食べたくなったら、ぜひ訪れたい一軒です。
本誌では、他にも台湾の美味しくて美しいレストランが紹介されています。
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