フォー、バインセオ、生春巻き…実は地域で違う？北・中・南でこんなに違うベトナム料理の奥深い食文化

ベトナム料理はお好きですか？
今号のTRANSIT（トランジット）では、『何度でも、ベトナム』を特集。
ベトナムの食文化について、少し覗いてみました。

味も種類もとにかく豊富なベトナム料理。
知れば知るほど面白く、奥深く、そしておいしそう！
さあ、今度ベトナムに行ったら、何を食べようか？

ベトナムの味

南北で気候風土が大きく異なるベトナム。
北部・中部・南部の食文化の違いと、各地の名物料理をご紹介。

North（北部）　すっきり淡白な味わい

調味料や香辛料が控えめで、素材の味を生かしたシンプルでやさしい味つけが主流。
年間通して涼しい山岳地帯では煮込みやスープなど温かい料理、揚げ物など油を使った料理が好まれます。
野菜は生よりも加熱して食べる傾向にあり、イモや根菜を使った料理が多いです。

【特産品】
フォー：ハノイ近郊が発祥とされます。シンプルに青ネギなどをのせて提供するのが北部風。

バイン・クオン：焼き肉などを巻いた米粉の蒸しクレープ。ハノイ周辺で朝食としてよく食べられます。

ブン・ジエウ：つるりとした食感の米麺ブンを、トマトとカニがベースの酸味のあるスープで。

Middle（中部）　辛味も塩味もしっかり

ベトナムのなかでは比較的、唐辛子の辛さを利かせた料理が多く、これはかつてこの地域に暮らしたチャム人の食文化の影響といわれます。
海沿いでは海産物もよく食べます。
フエをはじめとした古都では、宮廷料理など歴史を感じられる料理が今に伝わります。

【特産品】
ブン・ボー・フエ：古都フエの名物。米麺ブンを、唐辛子を利かせた牛肉入りのスープでいただきます。

コム・ヘン：こちらもフエ名物。炒めたシジミ、野菜などをのせたごはんにシジミ汁をかけて食べます。

South（南部）　香草たっぷりの甘口

ベースの味付けが濃く、甘味、酸味、コクともに強めが好まれます。
一年を通して暑いので、瓜、ナス、トマトなど体を冷やす効果のある食材が多く使われ、生野菜や香草もたくさん食べます。
料理にココナッツミルク、ココナッツウォーターをよく使うのも南国らしいです。

【特産品】
フォー：別皿で添えられたたっぷりの香草をちぎり入れて食べるのが、南部流のフォーや汁麺。

ゴイ・クオン：ライスペーパーでエビや豚肉を巻く生春巻き。この有名なベトナム料理は、実は南部発祥。

バイン・セオ：こちらも有名。ターメリックで香りと色をつけた米粉生地にエビや豚肉を入れて焼きます。

まだまだベトナムでは欠かせない香草の種類も紹介。ベトナムの食の詳細を、ぜひ本誌でご覧ください。

本誌では他にも、ベトナムのカカオとコーヒー豆の関係なども紹介されています。

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