第1章 まずは必要性を理解！ 食事管理の基礎知識
１ 食事療法の基礎
（1）透析で食事療法が必要になる理由
（2）透析量と食事制限の関係
（3）糖尿病透析患者における食事指導
（4）腹膜透析患者における食事指導
（5）透析患者の水分・塩分制限
（6）透析患者のカリウム制限
（7）透析患者のリンとカルシウム制限
（8）透析患者の糖質と脂質制限

２ 食事管理と関係する合併症
（1）透析中低血圧と高血圧
（2）便秘
（3）腎性貧血
（4）心・血管系合併症
（5）高カリウム血症
（6）高リン血症
（7）栄養不良

３ 検査値からみる食事療法のポイント
（1）ナトリウム、クロール
（2）カリウム
（3）リン
（4）カルシウム
（5）アルブミン
（6）血中尿素窒素
（7）尿酸
（8）血糖


第2章 ダメと言わずにアプローチ！ 食事指導最初の一言
（1）透析間体重増加量が多い患者への最初の一言
（2）カリウム値が高い患者への最初の一言
（3）リン値が高い患者への最初の一言
（4）血糖コントロール不良の患者への最初の一言
（5）食欲不振の患者への最初の一言
･ アプローチのポイント ～指導成功例から考える効果的な最初の一言は？～


第3章 いよいよ実践！ 食生活援助のコツ大事典
１ 基本の食事指導
（1）血液透析導入患者への指導ポイント
（2）糖尿病患者への指導ポイント
（3）腹膜透析患者への指導ポイント

２ 食事管理のコツ大事典
（1）食生活のリズムに関する注意点
（2）1日・1週間単位での食事バランス
（3）普通食から透析食へのアレンジ法
（4）外食時の注意点
（5）中食の上手な利用法と注意点
（6）宅配食の上手な利用法
（7）治療用特殊食品の上手な利用法
（8）献立の立て方
（9）在宅サービス導入患者支援の連携法
（10）水分・塩分管理のコツ
（11）飲みものによる違いや摂取方法の工夫
（12）食べ応えを得るための工夫
（13）患者がビタミン剤を飲む際の注意点
（14）患者がカルシウム剤を飲む際の注意点
（15）患者がL－カルニチンを飲む際の注意点
（16）患者がおやつを食べる際の注意点
（17）お酒を飲んでしまう患者への指導
（18）カリウムとリンの正しい栄養指導法
（19）筋力低下が著しい患者への指導
（20）食欲不振の透析患者への指導
（21）経口摂取不可能な透析患者への援助
（22）災害発生を見据えた食事の注意点
（23）災害発生後における食事の注意点