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■今月のテーマ
焼いて、すって、蒸して、干して。現代版“豆腐百珍”

江戸時代のベストセラー料理本『豆腐百珍』に収載されている料理を、自由な発想でアレンジ。「鶏卵田楽」はフライパンでピカタ風に。白みそで煮る「なじみ豆腐」は焼き餅を入れてお雑煮に。蒸してつくる「鹿子豆腐」はカラメルソースで豆腐プリンに。食卓で大活躍のユニークでバラエティー豊かな豆腐料理を紹介する。

■講師：奥村彪生



表紙
放送カレンダー
はじめに
もくじ
『豆腐百珍』とは？
豆腐ができるまで
《壱》 焼いて 鶏卵田楽
《弐》 炒めて 雷豆腐
《参》 煮て なじみ豆腐
《四》 すって ふわふわ豆腐
《伍》 揚げて 叩き豆腐
《六》 蒸して 苞豆腐
《七》 保存がきく 凍豆腐
《八》 形を楽しむ 霰豆腐
奥付