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はじめに
目次
雲南～食材の宝庫
米
1 お米の料理～温かいスープの米の麺～
雲南の米と加工品
本格・過橋米線 温かいスープの米の麺
鶏スープ／鶏油
2 家庭で楽しむ 雲南風お米料理／温かいスープの米の麺
豚肉ともやしの土鍋米線／ナシ族風土鍋ごはん
紫米とスペアリブの蒸し物
豆腐
3 豆腐の料理～豆腐の雲南風煮込み～
雲南の豆腐加工品
本格・雲南豆腐 豆腐の雲南風煮込み
おいしいcolumn1 豆腐料理いろいろ
4 家庭で楽しむ 雲南風豆腐料理／豆腐の雲南風煮込み
豆腐ときのこの揚げだんご／豆腐のスープ煮しめ
豆腐の鶏肉辛みあんかけ
茶
5 お茶の料理～雲南緑茶とえびの炒め～
雲南のお茶
本格・雲緑蝦球 雲南緑茶とえびの炒め
おいしいcolumn2 中国茶の急須・茶壺を育てる
6 家庭で楽しむ 雲南風お茶料理／雲南緑茶とえびの炒め
菊花茶と豆腐の煮込み／雲南紅茶と牛カルビの煮込み
バラ茶と白身魚の揚げ物
きのこ
7 きのこの料理～雲南風きのこ鍋～
雲南のきのこ
本格・野菌火鍋 雲南風きのこ鍋
おいしいcolumn3 雲南の山々は漢方薬のふるさと
8 家庭で楽しむ 雲南風きのこ料理／雲南風きのこ鍋
きのこと白身魚の蒸し物／やまぶしたけと雲南ハムの蒸しスープ
きのこ入り湯葉巻き揚げ
そのほかの雲南食材
講師紹介