熟成肉のブームとともに、大きくクローズアップされる牛肉に対し、すこし派手さにかける豚肉ですが、牛肉よりも豚肉が好き、という声は実のところかなり多い。そこに注目したのが本書です。生姜焼きやトンテキなど、日本中の抜群に旨い豚肉料理を食べられる店の紹介はもちろんのこと、豚肉に関する知識や、さまざまな切り口の企画を豊富に用意しました。ハムカツを徹底的に研究してみたり、自家製チャーシューを作ってみたり……。豚肉好きならば絶対に満足できる1冊となっています。全国の豚肉好きよ、今こそ立ち上がれ！

004　豚肉と、80年。
秋田屋／東京


010　今すぐトンで行きたくなる、最強のブタニクガイド。
豚肉が、呼んでるぜっ。

010　その全てが唯我独尊、豚肉好きの聖地へ。
涿屋／大阪
014　味、ボリューム、刺激的な香り、その全てがチョモランマ級。
とん金／東京
016　豚を喰らわば、尾まで。
豚の味珍／神奈川
018　神戸ッ子なら知っててトーゼンの二大豚中華。
三宮一貫樓本店／兵庫
020　九串が織りなす、大将のやきとん劇場。
埼玉屋／東京
022　野毛のんだくれブルースで豚ホルモンも踊る。
第一亭／神奈川
024　東京の局地的郷土料理、知ってる？
とん八／東京
026　餃子は特にだけど、大は小を兼ねる、って思う。
開楽本店／東京

028　キングオブ酢豚に敬意を表し、
ナイフとフォークでいただきます。
御田町 桃の木／東京
030　迷わず行けよ、巻けばわかるさ。
やさい巻き串屋 ねじけもん／福岡
031　恋に焦がれて、豚は焦がして。
炭焼豚丼 豚野郎／東京
032　豚肉ソルジャーはパセリに集結せよ！
洋食工房 パセリ／愛知
033　能ある鷹は爪を隠す。下町の中華、侮りがたし！
龍門／東京
034　骨付き肉を喰らうディープな京の夜。
秀屋食堂／京都
035　豚肉好き垂涎の、見えない炒飯。
梁山泊／東京


036　豚肉 ザ・ベストトン

038　01豚　角煮ラプソディ
台湾は角煮好きの天国でした。
生まれは九州、我ら角煮三兄弟。
046　02豚　生姜焼きフォーエバー
開校！ 豚立生姜焼き大学
究極の生姜焼きアワード20XX
052　03豚　チャーシューにゾッコン
チャーシューは爆発だ。
伝説のチャーシューに迫る。
058　04豚　ハムカツロックス
ハムカツを科学する。
泣けるハムカツ巡礼。
ハムカツはロックだ。

064　05豚　豚バラララララバイ
屋台と豚バラと私。
かくも麗しき豚バラの世界
072　06豚　餃子オブカリビア～ン
パラダイス山元が指南 我、餃子道をゆく。
ニッポンの三大餃子に挑む。
ほぼ東京ギョーザ図鑑
080　07豚　ディスカバー生ハムジャパン
ニッポンの生ハム最前線。
生ハム食べ放題ですって！
生ハムペディア
086　08豚　オーマイ酢豚
パイナップル酢豚論争
酢豚嫌いは新しい酢豚を食べてから言え！
090　09豚　ラードにラーブ
ラードってなーに
ラードのチカラ。
094　10豚　無敵のトンテキ
厚みこそ正義です！
096　【コラム】
豚肉にコミットする。


097　ちょっと大変だけど、自分で作れば超ウマし！
自家製、いっとく？
098　自家製ハム
102　自家製ベーコン
106　ポークジャーキー
109　チャーシュー
112　ソーセージ

113　食べながら見てほしい豚肉のアレコレ
豚肉の基礎知識
114　ニッポンと世界の豚
116　解説！ 豚肉部位大図鑑
120　好きです！ ひき肉。
121　銘柄豚を生む6品種
122　豚肉と熟成のイイ関係。
123　豚ちゃんインテリ～の。

124　MAP INDEX