小さな飲食店には料理も、店づくりも工夫が詰まっています。
本書はその中でも常に支持を受けている繁盛店20軒に
お酒を飲みたくなるつまみのレシピを考案していただきました。
実際にお店で出しているメニューから、オリジナルメニューまで、
日々研鑽を続ける料理人ならではの絶佳なるレシピを100品用意しました。
すべてのレシピにおいて、調理工程のほとんどを写真に収めるという、
超親切仕様。プロフェッショナルな方々だけでなく、
一般の料理好きの方々もちゃんと作れることにこだわりました。
また、小さな店ならではの店づくりに関するヒントも満載。
これから飲食店を始めたい方や、飲食店オーナーの方にもオススメの一冊です。

002 銀座の“小さな店”プロデューサーに学ぶ
繁盛店、7つの鉄則

006 小さな店が教える玄人つまみ
008 01 organ ／ 東京・西荻窪
016 02 Saint FAUCON ／ 東京・幡ヶ谷
024 03 私厨房 勇 ／ 東京・白金
032 04 Le Bonze ／ 東京・銀座
040 05 フレンチ割烹 Dominique Corby ／ 東京・荒木町
048 06 mescita ／ 東京・目黒
056 07 OGASAWARA RESTAURANT ／ 東京・荒木町
064 08 山田チカラ ／ 東京・麻布十番
072 09 Morceau ／ 東京・目黒
080 10 代々木上原ゆう ／ 東京・代々木上原
088 11 Ardoak ／ 東京・代々木八幡
096 12 ENGINE ／ 東京・神楽坂
104 13 Bistro YEBISU ／ 東京・恵比寿
112 14 ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi ／ 東京・神楽坂
120 15 ぽつらぽつら ／ 東京・神泉
128 16 Pont du Gard ／ 東京・銀座
136 17 夜食屋275 ／ 東京・白金
144 18 RISOTTOCURRY STANDARD ／ 東京・渋谷
152 19 Melograno ／ 東京・広尾
160 20 亀戸・養生蕎麦 高の ／ 東京・亀戸