藤井恵 発売日・バックナンバー

ちょっと手間や時間をかけるだけで、家庭料理はぐんと見違える! 「うちの定番」「魚のおろし方」「居酒屋の味」など、一生もののレシピばかりです。

CONTENTS

【時間や手間をかけるおいしさがあります】
ポトフー／クリームシチュー／ウーロン茶のさっぱり煮豚／トマトソースのパスタ／トマトソースのグラタン／豆腐ハンバーグ／豆腐ティラミス／太巻き／ちらしずし　ほか

【まだまだあります、うちの定番】
豚肉とキャベツのみそ炒め／大きなシュウマイ／グリーンピースご飯／いわしのつみれ汁／豆腐の銀あんかけ／松前おこわ／ガトーショコラ／揚げだんごの甘酢あんかけ／ふわふわ卵サンド　ほか

【今あらためて、魚のおろし方を勉強中】
あじの刺し身盛り／さんが焼き／鯛しゃぶ／鯛茶／潮汁／あら炊き　ほか

【キッチンでは、好きなものに囲まれていたい】
心地よいキッチンシューズ／癒やされる花の香り　ほか

【居酒屋が好き。気に入ったらすぐに再現します】
手作り厚揚げ／しめさば／味つけ卵／湯豆腐／あさりの酒蒸し／焼きなすと焼き万願寺唐辛子／納豆キムチオムレツ／おろしじゃこ酢／梅わかめおろし　ほか



扉
Message
Contents
材料について
【時間や手間をかけるおいしさがあります】
ポトフー
クリームシチュー
ウーロン茶のさっぱり煮豚
フレッシュトマトソース
トマトソースのパスタ／トマトソースのグラタン
白いんげん豆のトマトスープ／ゆで白いんげん豆
豆腐の水きりが、ようやくわかってきました
豆腐ハンバーグ きのこあんかけ
豆腐の照り焼きつくね
豆腐とゴーヤーのチャンプルー
豆腐ディップ２種
豆腐ティラミス
太巻き／ちらしずし
［コラム１］プライベートキッチンはこんなふう。
【まだまだあります、うちの定番】
日々のおかずこそ、工夫が必要です
豚肉とキャベツのみそ炒め
大きなシュウマイ
グリーンピースご飯／かきたま汁
新しょうがの梅ご飯／いわしのつみれ汁
焼きしめじのゆずご飯／豆腐の銀あんかけ
松前おこわ／かぶのすり流し
娘に繰り返し作った３つのスイーツ
ガトーショコラ
天板スポンジ
シフォンケーキ／カスタードクリーム
師匠のレシピが進化してわが家の味に
揚げだんごの甘酢あんかけ
クロックムッシュ
ふわふわ卵サンド
野菜はいつでもすぐに食べられるように
野菜の昆布じめ
シンプルな料理こそ、下ごしらえをていねいに
チキン入りマカロニサラダ
かきたまうどん
肉ねぎうどん
この料理にしか使わないけど、長いつきあい
ワイルドライスのサラダ／ひたし豆
［コラム２］みそ汁はいりこ派です。
【今あらためて、魚のおろし方を勉強中】
あじ
あじの刺し身盛り
なめろう／さんが焼き
鯛
鯛の刺し身盛り
鯛の昆布じめ／いり酒
鯛しゃぶ
鯛茶／ごまだれ／かま焼き
潮汁／かぶと蒸し
あら炊き
［コラム３］うちの茶碗蒸しといえば、これ。
【キッチンでは、好きなものに囲まれていたい】
心地よいキッチンシューズ
オリジナルのエプロンとクロス
癒やされる花の香り
使い慣れた調理道具
［コラム４］私を助けてくれる小さなこと。／紫玉ねぎのビネガー漬け
グリーンサラダ／フルーツトマトサラダ／ニース風サラダ
【居酒屋が好き。気に入ったらすぐに再現します】
手作り厚揚げで
しめさば
九条ねぎのぬた
味つけ卵
湯豆腐で一杯
湯豆腐／たこぶつ
あさりの酒蒸し
焼きなすと焼き万願寺唐辛子
納豆キムチオムレツ
ねばねば盛り合わせ
おろしじゃこ酢／梅わかめおろし／あおさおろし
ほうれん草とわかめの煮びたし
春菊ナムル／にらと水菜のおひたし／小松菜と油揚げのごまいり煮
Epilogue
奥付

《コンテンツの紹介》

【何度も繰り返し作ってきた、うちの定番】
豚肉とキャベツのもつ鍋風鍋／ガーリックステーキ／照り照り肉じゃが／キーマカレー／焼き餃子／おはぎ／ざくざくから揚げ　ほか

【結局喜ばれるのは基本料理です】
ミートソース／きんめの煮つけ／牛丼／ハンバーグ／こくのある麻婆豆腐　ほか

【韓国、フランス、そして広島の味】
「韓国の味」キンパ／ポッサム　ほか
「フランスの味」ハムとチーズのガレット　ほか
「広島の味」白い豚汁／蒸しがき　ほか

【今は健康が最優先になりました】
「海草」わかめしゃぶしゃぶ／海草うどん　ほか
「豆」ひたし豆／ガルバンゾーのミネストローネ　ほか
「青魚」いわしの梅煮　ほか
「ごま」ブロッコリーのごまみそあえ　ほか
「ひじき」ひじきのふりかけ　ほか
「雑穀」キヌアと野菜のサラダ　ほか
「おから」おからのコロッケ　ほか

【私の中のロングセラー】
「つや姫」米のとぎ方／炊き方
「水」だし汁のとり方　ほか

【やっと力を抜けるようになったおもてなし料理】
ローストビーフ／ジグザグチップス／焼きプリン／たけのこの牛肉巻きフライ　ほか



Message
Contents
道具について／材料について
【何度も繰り返し作ってきた、うちの定番】
鍋ものは、一年じゅうです／豚肉とキャベツのもつ鍋風鍋
ごまみそもやし鍋
肉は断然、赤身派！／ガーリックステーキ／コンソメポテト
25年以上作っている、師匠の味／照り照り肉じゃが
豚肉ともやしの梅レンジ蒸し
こういうおつまみが好きです／キャベツの塩昆布あえ
いか燻セロリ／ちくわのゆかり揚げ／かにかましそ揚げ
改良に改良を重ね、レシピが進化してきました／炊きおこわ
いりこのおでん
忙しい日のまかないはこれ／キーマカレー／ターメリックライス
野菜は常に食卓にあります／ほうれん草のおひたし
水菜と梅の煮びたし／小松菜と油揚げの煮びたし／キャベツとじゃこの煮びたし
家族には日本一といわれます…／焼き餃子
昔は母と、今は娘と。ずっと作りつづけたい味／おはぎ／粒あん
どっちを作ろうか、いつも悩みます／ふっくらから揚げ
ざくざくから揚げ
＜コラム１＞うちのお弁当には、甘い卵焼きが欠かせません。
卵焼き／いんげんのごまあえ
【結局喜ばれるのは基本料理です】
ミートソース
ラザニア
きんめの煮つけ
牛丼
親子丼
ハンバーグ／ポテトサラダ
ロールキャベツ
刺激的な麻婆豆腐
こくのある麻婆豆腐
マカロニグラタン／あおさと麩の和風グラタン
春巻き
五目炊き込みご飯
ブロッコリーとアンチョビーのパスタ
＜コラム２＞白あえが上手にできたら自慢。具を替えては、一年じゅう作ります。
基本の白あえごろも／和食屋さんの白あえごろも／春／夏／秋／冬
【韓国、フランス、そして広島の味】
「韓国の味」キンパ（韓国風のり巻き）
ポッサム（ゆで豚の葉包み）
じゃがいものチヂミ
サムゲタン
フランスの味／ハムとチーズのガレット
グリーンサラダ／キャロットラペ／紫キャベツのマリネ
カスレ（豚肉といんげん豆の煮込み）
広島の味／白い豚汁／蒸しがき
いなりずし
牛すじポン酢かけ
牛すじの煮込み／牛すじのゆで方
【今は健康が最優先になりました】
「海草」わかめしゃぶしゃぶ
茎わかめのつくだ煮／茎わかめの梅あえ
もずく／ぎばさ／めかぶ／あおさ
海草うどん
「豆」ひたし豆
ガルバンゾーのミネストローネ
しょうゆ豆
五目豆
「青魚」いわしの梅煮
さばのみそ煮
「ごま」ブロッコリーのごまみそあえ
春菊のごまあえ／干物のごま揚げ
「ひじき」ひじきのふりかけ
ひじきと大豆の煮もの
「雑穀」キヌアと野菜のサラダ
雑穀ご飯／押し麦のリゾット
「おから」おからコロッケ
おからの煮もの
＜コラム３＞最近の朝食はこんなふう。一日の始まりに、健康食材をたっぷりと。
長いも納豆／焼き油揚げ
【私の中のロングセラー】
つや姫　米のとぎ方／炊き方
マヨネーズ　ふわふわホットケーキ／パラパラ炒飯
エプロン
水／だし汁のとり方
＜コラム４＞いわば私の基地。すべてがここから生まれます。
【やっと力を抜けるようになったおもてなし料理】
「友人と楽しむワインパーティ」ゆでうずら
ローストビーフ
ジグザグチップス／レンズ豆のサラダ
ルッコラのグリーンサラダ／焼きプリン
大人の女性が集う、たけのこづくしのランチに／たけのこの牛肉巻きフライ
さわらのみそヨーグルト漬け／葉しょうがの梅ごま風味／春野菜の沢煮椀
たけのこご飯／たけのこのゆで方
山菜とたけのこのサラダ
いちごの茶巾
かたまり肉でメイン／豚の塩角煮
はちみつチャーシュウ
野菜でインパクト／まるごと野菜のロースト
カリフラワー＆フムス
おもてなしも鍋／鶏のかも鍋風
油揚げと水菜のこっくり鍋
Epilogue
奥付