レシピ 雑誌

ESSE（エッセ）

2023年12月01日発売

目次: ＜特集＞
京大芸人・宇治原さんも登場！“将来の不安”と“やりくり悩み”が消える！
世界一やさしいお金の増やし方
・新NISA／ポイント運用＆投資／株主優待／書き込み式・お金カレンダー

平野ノラさんの“捨てリスト”つき！
家事えもんさんとDr.コパさんがコラボ
「福を呼ぶ！7days大掃除」

無印良品とカルディのごちそう

ESSE読者　流行大賞2023

奇跡のアラ還・君島十和子さんのお金をかけない美容と健康

ゲッターズ飯田さんの開運占い2024

＜別冊付録①＞
カラー68ページの超豪華レシピ本
保存版！時短ベストおかず
・トニセン（坂本昌行さん、長野博さん、井ノ原快彦さん）登場！
・コウケンテツさん、山本ゆりさん、小林まさみさん＆まさるさん、長谷川あかりさんなど人気料理家続々！

＜別冊付録②＞
“ムーミン”と一緒にやりくり！ESSE家計簿２０２４

＜Cover＞
杏さん

＜Interview＞
大悟さん＆ノブさん（千鳥）
眞栄田郷敦さん

オレンジページ

2023年12月01日発売

目次: 【特別付録】
パンダカレンダー2024

【とじ込み付録】
献立に困らない。ほぼ20分で完成!
Today's Cooking

【特集内容】
■フライパンで極上！　
　冬のごちそう煮込み

■いつもの鶏もも×フライパンで　
　豪華見え！ごちそうチキン

■市販のスポンジをデコっちゃおう
　めちゃかわハーフケーキ

■発酵いらず＆ポリ袋でOK　
　特急★クリスピーピザ

■材料ミニマムでできる　
　美しすぎるリースサラダ

■保湿と血流アップがカギ！　
　うるつやハンドケア

■年末だよ！〈 3号連続〉おうち美化大作戦 掃除編
　満足度が上がる　タイパ掃除術

■あの人が太鼓判！
　冬のお取り寄せスイーツ

●隔号連載／大人気イラストレーターぼくさん登場！　ぼくの季節を楽しむゆるレシピ

Veggy（ベジィ）

2023年11月09日発売

目次: vol.91 contents

●Features 1
一汁一菜
心もからだも満ち足りる　一汁一菜のすゝめ　栄養素編／歴史編
リト史織さん家の一汁一菜レシピ
禅巡り Zen Journey in TOKYO　東京の禅を訪ねて
内なる静けさと向き合う精進料理　小金井・三光院　西井香春
お寺で体験する里山文化　町田・簗田寺　齋藤美智子・齋藤紘良
京都で巡る禅空間
サンガインセンス本店 香煙研究所／瑞光窯 京都清水店／高台寺 岡林院／閑臥庵／天龍寺直営 精進料理「篩月」／Ren四条大宮店／玄米だし茶漬け 虹屋／星のや京都／The Shinmonzen
禅的おもたせ
一汁一菜と禅にまつわるブックガイド8選
veggyアンバサダー　とっておきの一汁一菜レシピ

●Features 2
あたためて癒す温活
アーユルヴェーダ的温活＆バランシング 成川希先生インタビュー
女性の悩みに寄り添う薬膳のプロダクト「SAKURA WADA」
veggyオススメの温活アイテム　
ahum:organic／ハーブ・リトリートサロン in the air／KOKO MOON／bills／とれたて野菜と魚の小料理 KIGI（キギ）／GINGEN／365プラス

●Features 3
California Goodness　いいものはカリフォルニアから
美しく味わい深いカリフォルニアくるみを訪ねて
クセがなく料理にも使いやすいカリフォルニア産の完熟オリーブを食卓に

●Beauty, Health, and more……
中国・桂林に自生する羅漢果が原料「ラカントS」を使用した「生米パン」
世界一栄養のある植物「モリンガ」で「腸・脳・心」をケア＆ストレスリリース
誰も知らない「クコの実（ゴジベリー）」の真実
ザクロ＋和漢17種「順造選 ザクロ和漢酒」で養生習慣
今、GONNA DAYSの西洋野菜を食べてみたい
プロのシェフが筑後産クロレラを使った給食メニューを提供
自然で健康的な体作りに取り入れたい「フルボ酸」
VEGGY JOURNAL VOL.52

●Special
serendip travel
中国・雲南　雲南古樹茶“飲むアンティーク”を求めて／党偲

●Regulars
秀聰のイミュテラスライフ　Vol.9
ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯　Vol.17
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES NOVEMBER
家田荘子の「背暗向明で行こう！」 第2回
カヒミ カリィのベジタリズモ vol.83
ホメオパシー入門　最終回
熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第44回

食楽（しょくらく）

2023年11月06日発売

目次: 昭和ｏｒ令和　Ｗｈｉｃｈ　ｄｏ　ｙｏｕ　ｌｉｋｅ？東京の新旧酒場地図

レタスクラブ

2023年11月25日発売

目次: 【料理】
●2023　時短レシピMVP
　Part1　読者に支持された 人気時短レシピ
　Part2　 SNSで人気の4人が推す！　今年バズった時短レシピ
●ラクしておいしいごはん作りをお助け！
　殿堂入り時短食品大賞2023
●中濃ソースの意外な使い方10
●Mizukiさんのフライパンでやみつきフライドチキン
●短期連載企画 お米をもっと食べよう！最終回
　知りたい！ あの人のご飯のとも

【美容・健康】
●自律神経の名医小林弘幸先生の
　免疫力を高める1日の過ごし方

【掃除・収納】
●2024年の開運スポットは玄関！
　運気を上げる玄関掃除

【ファッション】
●「昔より太った」と思ったら
　40代からの「やせ見え」服

【その他】
●おかげさまで創刊36周年　ありがとうございます！
　暮らしの答えが迷わず見つかる！
●レタスクラブ創刊36周年記念
　ご愛読感謝の豪華プレゼント！
●ALL 2000円未満！
　年末年始のとっておきプチギフト
●たっぷり入って汚れも目立ちにくい
　SNOOPYでかエコバッグの便利な使い方

【特別付録】
●SNOOPYでかエコバッグ

【はずせる保存版】
●メインおかず、副菜に活用！
　白菜BOOK

【毎号付録】
●平日5日×4週分の献立カレンダー12月


大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん


コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、新久千映、卵山玉子、まぼ

NHK きょうの料理

2023年11月21日発売

目次: 特集　冬の食卓にうれしい、あったかおかず　私のおすすめ！　野菜たっぷり煮物／半日でできる本格おせち

dancyu(ダンチュウ)

2023年11月06日発売

目次: 特集

山形、水戸、東京、大阪、熊本……全国各地の逸品を見つけました！
ニッポン美味「納豆」図鑑

上戸彩さん、納豆愛を語る
撮影＝平野太呂

【山形】北のネバネバーランド紀行
山形は納豆料理の王国だった！
納豆汁／塩納豆／おみ漬け納豆／納豆餅／ひっぱりうどん
文＝マツーラユタカ　撮影＝山田薫

【茨城】知ったつもりになっていた！
水戸納豆って何だ？
小粒納豆の元祖！　伝統的な藁づと製法の納豆を今もつくり続ける
水戸天狗納豆（笹沼五郎商店）／水戸元祖　天狗納豆（天狗納豆）／だるま納豆（だるま食品）／総本舗 水戸納豆（水戸納豆製造）
文＝石田ゆうすけ　撮影＝牧田健太郎

【熊本】濃く甘く力強い！
熊本納豆は旨味も粘りも最強だ。
・森ノリノ――幻の“八天狗”大豆を種から育てる孤高の納豆工房
・丸美屋――熊本っ子はみんな、食べて育った？　玉名で納豆一筋63年
文＝柿本礼子　撮影＝武井メグミ

【大阪】銘居酒屋「かむなび」が納豆工房をつくった！
「谷町納豆」の挑戦
文＝船井香緒里　撮影＝エレファント・タカ

【東京】
「醗酵BAR ひだりうま」では天下無双の納豆料理が食べられる
落花生の納豆／サンマの糠炊き・納豆入り／納豆の炊き込みご飯／そばがきの納豆ソース／納豆チゲ／納豆スムージー……
文＝安井洋子　撮影＝伊藤菜々子


全国各地の納豆を試食しました！
最高峰の納豆はコレだ！

大粒部門
白目納豆――岡田発酵工房（神奈川県）
安曇野 大粒納豆――村田商店（長野県）
いっ歩 大粒――下仁田納豆（群馬県）
富士納豆――富士納豆製造所（山梨県）……

小粒部門
粢（しとぎ）――金砂郷食品（茨城県）
煌（きらめき）――山下食品（愛知県）
舟（ふな）納豆――丸真食品（茨城県）
青森納豆 つぶ――かくた武田（青森県）……

ベストな状態の納豆を、相談しながら買える
町の納豆工房に行こう
「天草納豆」武蔵境／「納豆工房 せんだい屋」池尻大橋

納豆にまつわる超Q&A
起源や栄養、トリビアまで、さまざまな疑問に答えます

桃源郷へご案内！
ひきわり納豆のスゴさ、知ってる？
漫画＝イトウエルマ

日本独自の食文化だと思ったら大間違い！
面白すぎる！　アジアの納豆。
中国雲南省シップソンパンナーのスパイシー団子納豆
ラオス北部のピーナッツ納豆／ブータン東部の岩石納豆……
解説＝横山智（名古屋大学大学院環境学研究科教授）

コラム

納豆“沼”にハマった人
（1）「庭の笹を使って納豆を自作しています」……タニア・ジョンソンさん（イギリス在住）
（2）「好きが高じて納豆マガジンつくっちゃいました」……村上竜一さん（京都在住）

名作「納豆料理」レシピ帖
神楽坂「カンザケとアテ 豆燗」の焼き納豆
京都「ピニョ食堂」の納豆チゲ
表参道「ふーみん」の納豆ごはん
銀座「銀座矢部」の納豆うどん

藁（わら）づと納豆を手づくりする
教える人＝村上昭次郎「醗酵BAR ひだりうま」店主
教わる人＝農家酒屋「SakeBase」

粘る！　アイデア・レシピ集
うちの納豆料理
つまみ編
麺・パン・汁物編


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十三回
●文＝辻仁成
カルバドス兄弟

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る13
ローストチキンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.82
●文＝木村衣有子
1990年代後半からは、今では「シティポップ」と呼ばれるジャンルにどっぷりはまった

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.83
●文＝スズキナオ
そこがくつろぎのマイスペースになってしまうチェアリングは、ほぼ家飲みと言えなくもない

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十二皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
ブランデーぜんざい

dancyu Fresh Topics
ネパールの餃子“モモ”で飲めるワインバーが誕生！
機械打ちの十割蕎麦店が登場、その実力やいかに??
dancyuWEBで、四つの新連載が開始！

「岬屋」の和菓子ごよみ 38
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
瑞鹿（ずいろく）

いまどきの旬 第五十二回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
クラムチャウダー

東京で十年。vol.107
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「酒亭 沿露目（ぞろめ）」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
田舎には余りいないようですから

拝啓、イタリア料理様 五十一皿目
●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
ラザニア

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ジャケ買い

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

今月のdancyu
今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
金華サバ水煮缶

ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2023年10月05日発売

目次: 1
●グルメなお買い物ガイド
新鮮な野菜や、良質な素材で丁寧に作られたシャルキュトリーや乳製品、
ちょっとめずらしいクラフト調味料、瓶詰めに、小さな生産者が造るワイン……。
食への探究心あふれる店主が選び抜いた品が並ぶグロサリーショップや専門店は、
訪れるたびにワクワクが止まらない、新しい発見がある場所。
上質な食材でフーディーのおいしい日常を支えながら
農業のあり方やフードロス問題など、食との向き合い方へのヒントも与えてくれる。
そんな“食のカルチャーの発信地”ともいえるショップを中心に、
毎日の食事を手軽にレベルアップしてくれる、とっておきの食材や調味料を大特集。
料理人のレシピと共に届ける、おいしい秋のショッピング案内！

2
●やっぱり大好き!チーズ、生クリーム、バター
涼しくなってくると恋しくなるのが乳製品。なかでもチーズ、生クリーム、バターの存在感は圧倒的。
乳製品の達人ともいえるフランス料理のシェフたちが、料理の味を劇的に変えてくれる乳製品の使いこなし術と
簡単レシピを指南。料理研究家が提案する、目からうろこの使い方もお見逃しなく！

3
●セレクトが評判の専門店へ
野菜からシャルキュトリーなどの肉加工品、ワインやクラフトビール、日本酒まで、
セレクトに定評がある店をピックアップ！　ここにしかないものが見つかるかも？

4
●デザイナーが手がけた佇まいのいいテーブルウェア
機能的で使い勝手が良く、テーブルに並べると絵になる、
国内外の著名デザイナーが手がけた器やカトラリーにフォーカス。
目利きの愛用品から実力派デザイナーの現行品まで、注目のデザイン名品を集めた。

5
●注目の“新麦”のパン、もう食べた?
今の時期パン屋でみかける“新麦”の文字。その正体とは？
小麦粉使いに長けたパン屋と新麦のパンをご紹介。

NHK きょうの料理ビギナーズ

2023年11月21日発売

目次: 特集　信頼レシピでごちそうのきほん

うかたま

2023年12月05日発売

目次: おうちでつくる りんごのドリンク

アップルティー／アップルエイド／アップルジェリーとジェリーのティーパンチ
森のシードルとスパイスシードル／ベルジャンホワイト風シードル


特集
楽しい粉もの

ムラヨシマサユキさんの　発酵なしのクイックブレッド
ソーダブレッド／ヨーグルトブレッド／チャパティ／クリームスコーン

ひとつの生地で気軽につくるユーラシアの小麦粉料理　料理＝荻野恭子
ペリメニ／ヴァレニキ／春餅／スジェビ／餅（ビン）／ラワッシュ

ふるさとの粉もの
豆だご(熊本)／ひらやちー(沖縄)／やきもち(長野)／蒸しパン(福島)
ゆでまんじゅう・焼きまんじゅう(栃木)／ひっつみ(岩手)／だんご汁(愛知)

つくってみよう！ NEOすいとん　料理＝minokamo
焼きそば風すいとん／かぶとつくねのポトフすいとん／ピリ辛すいとん
鮭のクリームすいとん／ミートソースすいとん

全国「おうち麺」図鑑

自家製麺のススメ　家庭用製麺機の世界　文・指導＝玉置標本

製麺機で中華麺を打つ！

小麦粉の「種類」のはなし



生ごみ、どうする？
今日からできること、ありますか？

そのまま捨てないアイデア集
生ごみを干してかさを減らす／野菜くずを漬物にする
野菜の皮を染め物に使う／野菜くずをニワトリに食べてもらう
生ごみを土に埋める／「キエーロ」を使う／コンポストをつくる

甘酒でつくる「醤（ル：ジャン）」　料理＝なかじ
甘酒／ウマミソ・コチュジャン／コチュジャンおにぎり／ゆで豚のコチュジャン添え
甘酒ぺペロン醤／ガーリックト―ストのサラダ／ペペロンチーノ

ミカン農家のごちそう　デコポンのゼリー　熊本県津奈木町

山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫


〈連載〉
nora×koke　冬の宝石　カゲロウゴケ

gohan×mukashi　昭和の社員旅行

唄と旅する　兵庫県の「デカンショ節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

鴨志田農園の畑ごはん　干し大根

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　宮城のあざら　絵・文＝松鳥むう

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　マレーの麺料理 ラクサ

いーからかんな村暮らし　十日夜

手縫いではじめる　衣の自給　ウールのマントコート

食べるんだから知っときたい　原発は“安価なエネルギー”って本当？

借りて耕す私の畑　キムジャンは1 人でやるものじゃない

ムリなく鍛える操体筋トレ　からだの前後のバランスをとる

薬になる食べもののはなし　小麦粉のグルテンは体に悪い？

豆ジャーナル
People　村井理子さん（翻訳家・作家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　紅（べに）はどうやってつくるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

オレンジページCooking

2023年11月17日発売

目次: 【特集】すぐ乾杯できて、ゆっくり飲める！作っておける、家飲みレシピ

◇魚で飲む？　肉で飲む？　おつまみ六番勝負！
　料理家の上田淳子さん＆明石の人気酒場「立呑み 田中」の田中裕子さん

◇ツレヅレハナコさんの最近のおつまみは、ちょっと体にいいらしい。
　とにかく、野菜をたっぷり 乾物＆海草おかずこそ、おつまみに！

◇オカズデザインの一度覚えたら一生もの。ゆで大豆で、今宵も一杯
　ゆで大豆と生ハムのタルティーヌ／カリフワラーと大豆のサラダ　ほか

◇料理芸人・クック井上。さん謹製　かけるだけ、混ぜるだけの「おつまみの素」
　きのこのアヒージョソース／チミチョリソース

◇うずらの卵の∞（無限）つまみ／今井亮さん
　ちっちゃな味たま／うずらのウフマヨ／うずら卵のスパイシーフライ　ほか

◇櫻井焙茶研究所の櫻井真也さんに教わる酔わず に 酔える 、ノンアル ドリンク
　ハーブ煎茶／かんきつ煎茶のスパークリング／スパイスりんごのほうじ茶　ほか

- 連載 -
【料理好きが気になるもの】
　[ITEM-02]柿ベースエナジーバー

【料理上手の、台所道具】
　第4回　焼き焼きグリルスリム

【亜希の「ふたが閉まるのか？」弁当】
　スンドゥブチゲ弁当＆豚汁弁当

【料理がもっと楽しくなる　話題の調理家電のある暮らし】
　vol.04　高機能オーブントースター

【いちばんやさしい、作りやすい。飛田和緒の魚料理】
　第十六回　帆立て／たら

【今注目の微発泡ワイン〈ペティアン〉と〈ヴィーニョ・ヴェルデ〉】

【とじ込み付録】野菜で選べて作りやすい　きょうの晩ごはん

クロワッサン

2023年11月25日発売

目次: ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。
※本雑誌はカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。

肌の力を底上げする
信頼コスメ159

坂井真紀さん、山本浩未さんと考える
私たちの肌に必要な美容力。

たるみもシミもシワも。
悩める肌を救う最先端美容液。

大人は「落とす」にこだわりたい。
クレンジング＆洗顔料の力。

水分補給だけでは終わらない。
化粧水でハリ・ツヤ美肌へ。

乾燥もエイジングも跳ね返す、
乳液＆クリームで肌を満たす。

早めの対処で、この美肌。
やっていてよかった、先手ケア。

韓国コスメ、白髪最新研究…
気になる美容ニュース。

寝ている間にキレイを更新、
睡眠美容をはじめよう。

状況によって変わります、
大人のベストな肌作り。

ぼやけた目元をイキイキと！
鍵は自然で豊かな眉とまつ毛。

第2特集
きれいになる温活。

芯から温めて健やか美人。
冬のお風呂の入り方。

調子がいいから続けています。
きれいな人のあったか暮らし。

シンプル薬膳で体を中から温める。
持ち歩くためのドリンクとスープ。

顔がしっとり、生き生きと！
自宅でできる、蒸しタオル美容。

栄養と料理

2023年11月09日発売

目次: 【特集】腸を整えて感染症を防ぐ！

・食べるものでなにが変わるの？免疫と腸内環境のふか～い関係 / 國澤 純
・腸を整える毎食プラスワンヒント / 新谷友里江
・毎日‶観察する〟ことがたいせつ　便でわかる病気のサイン / 石井洋介
・素朴な疑問にお答えします！発酵食品のふしぎ / 中島春紫


【料理】

・合わせて使うと、味わいが深くなる　ふくさみそを楽しむ / 蓮池陽子
・卵の楽しみ方、無限に広がる！「黄身」と「白身」の別々レシピ / 石原洋子
・いろんなお肉で！気軽なごちそう肉料理 / 市瀬悦子


【四季連載】

・コマゴメ防災新聞 2023年冬号 冬ならではの災害に備える！ / 今泉マユ子


【その他】

・栄養計算ソフト『栄養Pro』NEWS 「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に対応！


【連載】

・きょうも元気に / 香川明夫
・思い出の味　俳優　石井正則さん
・スパイスと減塩とオレ / 緑川真吾
・新・食の社会科見学 / 株式会社やずや
・「おいしさ」を科学する / 西村敏英
・菓子工房プランタンのお菓子とパン12か月 / 迫中清子
・食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
・幸年期へのカルテ / 善方裕美
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ / サンキュータツオ
・栄養Watch / 香川靖雄
・食と健康の仕事人 木箱作りの原点に返りつつ時代に合わせたぬくもりを届ける / 笹井雅生さん
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！ / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ / 村上祥子
・レシピカード もやし / コバヤシリサ
・管理栄養士の養成施設レポート / 中村学園大学編
・キッチンまわりのゴミは今・・・ / 滝沢秀一

蕎麦春秋

2023年09月26日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「リゾート」の蕎麦

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　「リゾート」というと夏のイメージが強いですが、スノーリゾートや温泉リゾートといった言葉があるように、季節を問わず人々が休暇や余暇を過ごす場所のことで、行楽地や保養地のようなものです。そして、秋といえば行楽シーズン。そば好きなら行楽のお供に手打ちそばも堪能したいものです。今回は、そんなリゾート地で人気のそば店を紹介します。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

月刊専門料理

2023年11月17日発売

目次: 【月刊専門料理 2023年12月号】目次
【特集】日本料理を次代へ

・《菊乃井》村田吉弘氏インタビュー
「和食」ユネスコ無形文化遺産の登録から10年。
これからの日本料理とは？


・継承し、進化させる“東西の6人”　
中村英利（明寂）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／北嶋靖憲（鎌倉 北じま）／酒井研野（日本料理 研野）／月岡正範（青蓮院門跡前 月おか）／山田晃弘（お料理 山田）


・その土地を表現する5人
成田陽平（陽）／和賀靖公（日本料理 新茶家）／山貝真介・亮太（割烹 新多久）／中江悠文（日本料理 淡流）／廣門泰三（日本料理 別府 廣門）


・日本料理人として海外を選んだ2人
秋吉雄一朗（CHAKAISEKI AKIYOSHI）／大堂浩樹（odo）


・スペイン、フランス、米国――
世界のトップシェフが語る「日本料理」と私
フェラン・アドリア（エル・ブジ）／ヤニック・アレノ（パヴィヨン・ルドワイヤン）／ダニエル・フム（イレブン・マディソン・パーク）


・日本のスパイスを訪ねて
1902年創業 やまつ辻田の鷹の爪種・山椒


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第200回 プラントベース和食［7］
・自分流で　天野智詞（レストラン オリガミ）
・旬彩譜　洗川智也（あらいかわ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第107 回　ユ・ソンヨブ（三露）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.21　ヤン（ドイツ）


今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

・新時代の料理咄 淡味一言
第九回 根菜　野﨑洋光（分とく山）

料理解説

料理王国

2023年11月06日発売

目次: to our READERS　読者の皆様へ
WORLD NEWS　PARIS / LONDON
美食の羅針盤 vol.15 スペイン・カタルーニャの美食のいま
ロバート キャンベルの美味ごころ　その14 「トワヴィサージュ」
特集 日本のイタリアンはここまで来ている！！　地域を元気にするイタリアン全国名店ガイド
TAKAO（札幌市）／高尾僚将
FRUTTO（秋田市）／五井慎太郎
KOKAJIYA（新潟市）／熊倉誠之助
日本のイタリア料理店 sai（名古屋市）／加藤了裕
Bini（京都市）／中本敬介
Figo（池田市）／米田裕道
Otto e Sette Oita（別府市）／梯 哲哉
SENTI.U（鹿屋市）／内田康彦
イタリア料理2000年史
【完全保存版】イタリアの名店へ渡った日本人シェフ
ズバリ、日本料理 第十一回 日本料理 子孫
たち吉と巡る美味しい器探し 第十四回
日本料理の名匠が提案するevian®スパークリングとのペアリング
アルカンからの提案⑮ イタリア式本格生パスタの美味しい調理法
辻調理師専門学校の挑戦 第4回
英国牛肉の魅力を探る
学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校の取り組み
スイーツの教科書 vol.9 パン・デピス×菊地美升
キリを通して新たな才能を発掘 【第15回 キリ®クリームチーズコンクール】栄冠に輝く受賞者が決定!
新・芸術家たちの食卓 vol.13 棟方志功
美味しい地鶏を求めて 第5回 熊本県 天草大王
現地最新レポートイタリアで活躍する女性シェフたち
「ダル・ペスカトーレ」ナディア・サンティーニ
「ヴィヴァ ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ」ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ
「グラス・ホスタリア」クリスティーナ・ボウワーマン
「ラルジネ・ア・ヴェンコ」アントニア・クリュグマン
「スッド」マリアンナ・ヴィターレ
「プリモ」ソライカ・マッロッコ
「ファットリア・デッレ・トーリ」フランチェスカ・バローネ
日本調理技術専門学校が創る料理人の未来 vol.3
料理と水のおいしい関係を名店のシェフが語る料理王国1月臨時増刊号の第二弾がまもなく完成！！
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.15 FOOVERが韓国・ソウルに初上陸!
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.16 トップシェフに聞く! 人気店の作り方
食材研究会 第13回 陸上＆海面栽培の海藻
シェフロピア×「京王プラザホテル」 市川博史 名誉総理料理長
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.12
服部学園の取り組み vol.72
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE

3分クッキング

2023年11月16日発売

目次: 年末年始に使える！ちょっとごちそう「幸せ小鉢」50

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※【CBCテレビ版】３分クッキングとは一部内容が異なります。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

巻頭特集は、家族が集まる特別な日に重宝する「幸せ小鉢」。クリスマスやおせちにも使えるちょっとごちそうのおかず、年末年始に役立つ作りおきなど、バリエーション豊富に50レシピをお届けします。
第2特集は「食べる腸活スープ」。食べすぎや風邪などが気になる時期に、国際中医薬膳師の齋藤菜々子さんおすすめの具だくさんのスープを10品ご紹介。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「フライパンローストビーフ」。大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」では、材料も手間も最小限なのに楽しい気持ちになる3レシピをご紹介します。

※本電子書籍に『2024花カレンダー』は付属しておりません。
※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

3分クッキング CBCテレビ版

2023年11月16日発売

目次: 第１付録　２０２４７花カレンダー／第２付録　人気料理家のおせちＢＯＯＫ５０レシピ／特集　年末年始に使える！　ちょっとごちそう幸せ小鉢５０

FoodLife（フードライフ）

2023年11月15日発売

目次: 【中国料理特集】名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ホテルメトロポリタン 中国料理「桂林」
緑川 正則 料理長
「国産牛ローストパパイヤ　四川唐辛子炒め」
「比内地鶏と湯葉入り　豆乳煮込み鍋」

グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
小池 克昌 料理長
「国産伊勢海老（チリソース）」
「ツバメの巣の上海蟹味噌　コラーゲンスープ　陶板仕立て」

パレスホテル東京「琥珀宮」
鄧 國輝 料理長
「麻辣白花豆鱈魚」真鱈と白インゲン豆の麻辣煮込み
「芹菜?肉蛋白炒飯／柚子湯」蟹肉とセリの卵白チャーハン　柚子香るスープを添えて

中国意境菜「白燕」
白岩 勝也 オーナーシェフ
「薬膳スープ」
「上海蟹の甲羅詰め　オーブン焼き」

人気メニュー、最新料理　レシピ紹介

【特別企画】
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
青草（か） 20
「マスターズドリームには、匠の技と想いがコンセプトやつくるプロセスに込められ、青草（か）が目指すところと一致しています。また、料理の最初に口に含むドリンクに求める上質感があり、お店にとって大切なアイテムです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
サンヤコピーノ　元吉賢一 シェフ
「ピーペリガーテは、形が独特で希少性があり、ぜひ使ってみたいパスタです」

Vegan menu with KAGOME Plant Based Foods
曽我部俊典 ザ・キャピトルホテル 東急 総料理長 兼 副総支配人
「カゴメのプラントベースフード関連商品はクオリティーが高く、使い勝手もいいですね。私が思っていたとおりの卵料理や魚料理、肉料理に見立てたヴィーガンメニューができました」

【TOPICS】

ロイヤルパークホテル中国料理「桂花苑」「美味彩華２０２３ 玄冬」発売
ザ・キャピトルホテル 東急中国料理「星ヶ岡」 金沢食材フェア
中国・広州の名店「蓮香楼」が銀座にオープン
「Butter of Europe ～フランスバターで至福のひととき～」
“みその香りを楽しむ味噌ラーメン”ハナマルキ×麺処直久 コラボレーション
全国各地の飲食店で米粉料理を提供　「米粉を使ったメニューフェア」開催
「第15回 キリ クリームチーズコンクール」最終審査結果発表
bills「AUTUMN／WINTER ２０２３ MENU」提供開始
『サントリー ザ・カクテルアワード２０２３』開催。アワードは中野賢二氏
第15回香港インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・フェア２０２３現地リポート 48
イタリアワインプレゼーテンションディナー　 50

PHPくらしラクーる

2023年11月09日発売

目次: 2023/12月号の読みどころ
モノとお金がたくさんあれば、もっと幸せに暮らせるのに……。なんて、誰もが一度は考えたことがあるかもしれません。ですが、心地よさや豊かさは「少ないモノとお金」でも、ちゃんと手に入れることができます。余計なモノや考えに振り回されない、自分らしい暮らし方を見つけてみませんか？

━━━━　　もくじ　　━━━━━
巻頭カラー企画
「実家の片づけ」を終わらせたら将来の不安が消えました
松本明子
2p
「モノの適正量」の正解はコレでした！
香村　薫
20p
「晩ごはん作りが苦痛」はこうして解消！
フクチマミ
28p
紫苑さんの　
心が満たされる「節約ことば」
紫苑
35p
年末に向けて、清めるべき場所はココ！
一宮寿山
41p
安心が手に入る住まいの防犯4大ポイント
秋山博康
48p
ペットボトル温灸で冷え解消
若林理砂
54p
ためこまない　
ものも気持ちも
くまざわあかね
60p
まとめて見せます
「持ちすぎない暮らし」を叶えるシンプル習慣10

66p
連載ほか
御手洗直子の暮らせるだけで丸もうけ日記
31　やることリストの覚え方
御手洗直子
10p
幸せの方程式～ラッキー美人への道～
第89回 遺伝子検査をやってみたよ！
わたなべぽん
14p
見るだけで幸運を招く奇跡の写真
36　ダイヤモンド扇富士　―縁起物の共演―
秋元隆良
16p
皮膚科医デルぽん先生のこちらほのぼの診療室（終）
デルぽん
68p
龍神ガガが教える　願いを叶えたいときには、この開運スポットへ！
最終回　年末の大掃除で自分の家をパワースポットにしよう！
小野寺S一貴
70p
毎日いいことしか起こらなくなるときめき目醒め講座
24　話し下手、疲れやすい、だるい…の解決法
並木良和
74p
全国PHP友の会からのお知らせ

80p
作りおき食堂＆アレンジレシピ
Vol.90
落合貴子
81p
しあわせ夢絵
5　鳳凰のうた
西　なつめ
89p
友禅染で描く光曼陀羅の世界　白く輝くほとけさま（終）
あだち幸
90p
ラク～る♪ミュージアムショップ

92p
幸せ 沼めぐり
第12回　トレイルランニングの道はゴビ砂漠から始まりました！
青戸まひな
98p
もしもシリーズ
第29回　もしも、「AI家電」が家に来たら……？
林　利栄子
108p
ラク～る♪ PHOTOだより

115p
READERS’くらぶ

116p
愛読者プレゼント＆アンケート

122p
「PHPくらしラク～る♪」年間購読のご案内

125p
食べて口福！幸福！今月の運気引き寄せ料理【12月】終
生田目浩美。
126p
次号予告

128p
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
以上でございます。ぜひ本誌にてお楽しみくださいませ。

Vesta（ヴェスタ）

2023年10月12日発売

目次: 【特集】伝統野菜・在来作物
　特集アドバイザー／江頭 宏昌（山形大学農学部教授）

伝統野菜とか在来作物なんて、私には関係ないと思っている読者の皆さん。
ふだん、こんなふうに思ってませんか。
とりあえず美味しかったら、野菜なんて何でもいいよ。スーパーで見かける普通の野菜とどこがちがうの？そもそも伝統野菜なんて、食べたことないし、見かけないし、味にちょっとクセがあると苦手だし、料理方法も分からないので、なかなか手が出ないよ。
こんな声を聞くと、せっかく地元で伝統野菜や在来作物を何世代にもわたって栽培しながら伝えてくれた先人や今の栽培者たちは残念に思うかもしれません。
本特集では国内外の伝統的な野菜や作物とその料理、さらにそれを使った地域のさまざまな取り組みを紹介します。本特集をきっかけに、たまにでもいいので自分の住んでいる地域の伝統野菜にも関心と愛情を持っていただけたら幸いです。
なお、本特集を企画する際に、信州大学の松島憲一先生から多くの助言・協力をいただいたことを感謝いたします。

「みるvesta」伝統野菜・在来作物、制作中！

Ⅰ　伝統野菜とは
　１　伝統野菜とは食文化を支えるもの／松島 憲一
　２　伝統野菜・在来作物の魅力と現状／江頭 宏昌

Ⅱ　伝統野菜・在来作物いろいろ
　１　北国の伝統野菜その始まりと魅力／三部 英二
　２　生きる知恵が育んだ、青森県の毛豆の美味しさと食文化／大浦 雅勝
　３　江戸の都に集まった地方の在来種／大竹 道茂
　４　新潟のなすの歴史と食文化、在来品種の特徴／小田切 文朗
　５　ヤマカブラを知る、食べ継ぐ─「赤カブ王国」滋賀の焼畑から／河野 元子
　［コラム］イタリア冬の味覚！くるっとユニークな形のラディッキオ、タルディーヴォ種／新宅 裕子
　［コラム］米国領グアムの伝統野菜・在来作物／陣内真佐子
　６　なにわ野菜の美味しさとその魅力／森下 正博
　７　広島デルタに発展した都市農業―広島伝統野菜を守る人々の思いとその美味しさ／花井 綾美
　８　高知の在来野菜・幻のツケナ「潮江菜」―牧野富太郎博士ゆかりの「牧野野菜」として再発見される／浅井 裕子
　９　先人の知恵継ぐ古代食〜昔ながらの工程で今も〜奄美群島のソテツ／高槻 義隆
　［コラム］在来ゴボウの美味しさとその魅力／冨岡 典子

Ⅲ　伝統野菜のこれから
　１　編集部インタビュー 語り部として味を伝える―おいしさの奥にある思いの伝承／梅原 陣之輔
　［コラム］　在来作物の味を伝えたい／村橋 勲
　２　伝統野菜を通してホリスティック（包括的）なSDGｓ実現をめざす／藤本 勇二
　３　在来作物を守る拡げる―長野県の事例―／松島 憲一

　特集まとめ　先人たちの知恵が詰まった伝統野菜の岐路／江頭 宏昌

＜連載＞
☆台所史探訪（第６回）「米国式台所の導入　教育者・櫻井ちか子による紹介を契機として」／須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６２回）「昼食代のレシート（続き）」／石毛 直道
☆文献紹介　南 直人＝編「フォーラム 人間の食」第3巻『食の展望―持続可能な食をめざして』／生源寺 眞一

いただきます　ごちそうさま

2023年11月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2023年　冬号　vol.86　目次

【冬の大特集】
好きな食べものが増える　食育遊び
【子どもと楽しむ食育連載！】

巻頭エッセイ

失敗しない　プランター栽培　〈小松菜〉

料理は科学！　おもしろ実験クッキング　〈メレンゲクッキー〉

作って飾ろう！　遊ぼう！　食育製作

子どもが夢中になる　食育教材　〈食育紙芝居　はなたろうと あかべえ〉

冬のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書　〈安田美沙子さん〉

おばあちゃんの知恵袋
子どもと一緒に昔の道具を楽しもう　〈土鍋〉

２つの園の現場から
・元総社幼稚園（群馬県前橋市）
・花吉野えんめい保育園（奈良県大淀町）

小学校への接続を意識する　
幼・保・小連携の食育をはじめよう！

発達障害の傾向がある子への
食の支援と食育活動

食べたいをはぐくむ
０・１・２歳児の食育

子どもたちの育ちを支える
食の安心・安全

シェフ

2023年11月27日発売

目次: 特集：谷昇シェフの料理の思考プロセス公開
製作／ル・マンジュ・トゥー

新連載：グランシェフのスペシャリテ　永続と最新
製作／GINZA TOTOKI

新連載：連載・肉料理
製作／プルマン東京田町
　　　カンティーナ アルコ
　　　肉割烹 まさき
　
連載／・独立開店物語
　　　　　Yoshida House
　　　・地方のレストランを訪ねて
　　　　　ル・ジャルダン グルマン
　　　・デザートのブラッシュアップ
　　　　　アンファス
・プロのためのマルシェ「プラントベース食品」


旬の一皿／テーマ：ニンジン

メニューページ
*フランス料理店
　　レストラン プルニエ（東京會舘）
　　アムール
　　Le Nez
　　ピエール・ガニェール
　　モノリス
　　古我邸
　　カフェ・ビストロ・オーボンモルソー
　　ブラッスリーレカン
　　ビストロ tetete
　　帝国ホテル
　　ル・ジャポン
　　東京マリオットホテル
　　ジョンティ アッシュ
　　トゥールダルジャン 東京
プレヴナンス
ルカンケ

*イタリア料理店
リストランテ アクアパッツァ

*日本料理取材店
虎白
熟成鮨 万

栗原はるみ

2023年12月01日発売

目次: 特別付録　別冊『気軽に、焼き菓子。』／特別付録　暮らしとカレンダー２０２４／特集　主役になる豆腐とお餅。

増刊 暮しの手帖

2023年12月05日発売

目次: 台所は暮らしをつくる中心。だから、多くの働きを求められます。
料理を「効率」よく、たくさんの食器や器具などを「収納」し、いつも「清潔」で……。さらに、居心地がよくなるような「こだわり」も大切。
すべてにおいて満点は難しいけれど、自分にとって満足できる台所はきっと実現できるはず。そんな観点から、暮らしを大切にする９人の台所を取材しました。

［目次］
●巻頭言

一田憲子さんが訪ねる
暮しの手帖社創業者
●しずこさんの台所

●台所エッセイ
くどうれいん
岡根谷実里
阿古真理

暮らしをうごかす力をつくる
●自分らしい台所
クリス智子さん 50代（ラジオパーソナリティ）
「私の大きな部屋」のような感覚で仕切りのないレイアウトにしました。

石井佳苗さん 50代（インテリアスタイリスト）
台所は創造の場。アイデアをくれる、目にして楽しくなるものを選んでいます。

平井かずみさん 50代（フラワースタイリスト）
旬を知り、歳時記とつながる台所は季節感を養う場所だと感じます。

高山 都さん 40代（モデル）
愛する器や道具とともに過ごす、台所は私の「ステージ」です。

寿木けいさん 40代（エッセイスト・料理家）
炊事に仕事、子どもたちの宿題も。台所は「なんでもスタジオ」です。

松尾愛理紗さん 30代（ブランド＆カフェオーナー）
キッチンは私たちの「基地」。見た目と機能性を両立させました。

白央篤司さん 40代（フードライター）
「料理担当」と「インテリア担当」互いの得意分野を尊重した台所です。

井手しのぶさん 60代（建築デザイナー）
せっかちなので、ものの出し入れがしやすい動線を第一に考えてつくりました。

麻生要一郎さん 40代（料理家・執筆家）
大切な人たちの「もの」が集まり、自分らしい台所になってきました。

●愛用の台所道具

画家・塩谷歩波さんが描く
●図解 名作台所案内
聴竹居
前川國男邸
脇田和アトリエ山荘

●缶詰をもっと使ってみませんか
大島菊枝さん　管理栄養士・フードコーディネーター

●台所のための縫い仕事
松本かおりさん　布物作家

すみずみまで汚れを落とす
●台所掃除の基本
横山佐智子さん　家事代行サービスキャスト

大平一枝さんのルポルタージュコラム
●人生と台所