レシピ 雑誌

ESSE（エッセ）

2025年05月02日発売

目次: ＜別冊付録＞
住み替え、リノベ、団地暮らし…etc.
限られたスペースで豊かに過ごす
工夫のつまった小さな暮らし

狭くても家族で快適に暮らしている人、ライフスタイルの変化に合わせ小さな家に住み替えた人、身の丈にあった豊かな暮らしを楽しむ人、不要なものを手放した人…。
今の自分がしっくりくるように、住まいやもちものをコンパクトにした「小さな暮らし」を実践し、幸せと心地よさを手に入れた方々の暮らしの工夫を紹介します。


＜巻頭特集＞
時間がなくても間違いなくおいしい！
ラクなのに〝そそる″絶品おかず
「毎日ヘトヘトで料理が面倒…」という人必見 !　時間も手間もかけないのに箸が止まらなくなる絶品おかずを、人気料理家やシェフが大公開します。日々の食事づくりが格段にラクになるレシピとテクニックが満載です。

・神崎 恵さんの〝ほんのひと手間″でそそる食卓
・山本ゆりさん直伝の黄金比ダレで 「そそる! てりてりおかず」
・和食・笠原将弘さんVSイタリアン・桝谷周一郎さん プロの調理ワザ対決
・10分で家族が喜ぶ〝ラクうま″おかず

＜Special Interview＞
神山智洋さん(WEST.)　
出てくる料理がおいしそう! と話題のドラマ「ミッドナイト屋台～ラ・ボンノォ～」でシェフを演じている神山智洋さん。料理をおいしくするためにしている工夫や、自炊を楽しむためのマイルールなどを教えてもらいました。


健康、ファッション、美容…etc.
老けないのはどっち？
年齢を重ねるほど、気をつけているか、いないかで見た目の年齢や健康度に差がつきます。二択のクイズ形式で、各分野の専門家に〝老けないコツ″を教えてもらいました。

＜マネー＞
資産2000万円以上&億り人も!
貯めてる人の財布とスマホの中身
貯め上手な人は財布の使い方やスマホの活用法にもこだわりがあるもの。ライフスタイルにあった財布を選び、上手にお金を貯めている人たちに、財布とスマホの中身を見せてもらいました！

＜占い＞
人気占い師Love Me Doさん登場!
幸せ引き寄せタロット占い
これまで数々の予言を的中させてきた占い師、〝ラブちゃん〞ことLove Me Doさんのタロット占いがESSEに登場！ 気になるカードを選ぶだけで、知りたい運気がわかります。

＜暮らし＞
元刑事が緊急提言！ 強盗&闇バイト対策も
「親と子ども」を犯罪から守る！
昨今暗躍する犯罪グループから家族を守るために、なにをすべきか?　犯罪者の心理に詳しい元刑事に、最強の防衛術を教えていただきました。

＜表紙の人＞
木村文乃さん

＜男と花＞
佐野晶哉さん(Aぇ! group)

＜テレビ連動「ノンストップ！ESSE」＞
連載『七五三掛kitchen』レシピ掲載スタート！
☆☆☆七五三掛龍也さん（Travis Japan）の放送時などの写真も！☆☆☆

オレンジページ

2025年05月02日発売

目次: 【特別付録】
献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking

【特集内容】
◇朝の3分仕込みで、くたくたな夜もお助け！
　漬け込みだれの黄金比率で晩ごはん

◇ひと皿でおなかいっぱい！
　お手軽おかず混ぜずし

◇オタフクソース「お好み焼士マイスター」直伝
　これぞ究極の作り方だ！

◇むっちり、濃厚クリーミー
「水きりヨーグルト」に夢中。

◇休み明けがゆううつ、長続きしない、集中できない…
「やる気レス」からの抜け出し方

◇紫外線による光老化に要注意！
　今すぐ始める「肌サビ」対策

◇「なんかいまひとつ」から抜け出せる！ 樋口直哉の王道おかず特別講座

【連載】
・西田尚美の今日もお天気
・まるごとごろんのぜいたく。甘夏ゼリー／週末楽しむ小さな手しごと
・角田光代さん／ちょっと角の酒屋まで
・あなたに合う本、おすすめします。世話焼きな本屋さん
・どうする？どうなる？老後の4K
・ぼくの季節を楽しむゆるレシピ／アスパラガスとベーコンの混ぜご飯
・鏡リュウジの星からのエール
・お金にもっと強くなる！くらしのマネー学園
・コウケンテツ50歳 美を学ぶ
・おとな世代のきれいを磨くコスパ美容
・長谷川あかりのあたらしい きほんの料理／トマトソースパスタ
・栗原心平さん流 旬の野菜でだけうま弁当／なすの肉はさみ焼き弁当
・今井ようこさんの初めてでも作れるナチュラルおやつ／抹茶のロールクッキー
・ねこまき（ミューズワーク）さん／ごはんのかみさま
・気になるあの人／宮沢氷魚さん
・新潟県〈燕三条〉のステンレス小物
・コンポストのある暮らし
・山内マリコさん／陽子さんはお元気ですか？
・伊藤理佐さん／おかあさんの扉
・うちのニャンコ。　など

Veggy（ベジィ）

2025年05月10日発売

目次: vol.100 contents
●Features
ベジィが選ぶ100のヒト・コト・モノ
ありがとう！ veggy100号までのストーリー
ベジィが選ぶ　プラントベース・シェフ、料理人、料理家ベスト21
カヒミ カリィが語る　13年間のアメリカ生活と日本での未来
奇跡の還暦越え！熊谷真実さんの肌を変えたLURIBIO
“がん時代”を生き抜くために　「希望のがん治療」を届けていく／萬憲彰
統合の時代へ／上馬場和夫×Jin
「アリサン」を次の世代へつないでいく／ジェイ・べリス×ケイ・べリス
その想いは世界を動かす　影響力のあるベジタリアン20人
イタリア×アメリカ×ドイツ　海外で暮らすあの人たちに聞いたプラントベースとウェルネスのはなし
World Wellness News 2025　キーワードで知る、海外のウェルネス
ラカント発売30周年！　羅漢果から生まれた甘味料の物語
veggy BOOKSが世に送り出した　ベジィライフを豊かにする10冊
ベジィな暮らしはキッチンから　みんなの“偏愛”アイテム
ストーンヒーリング／サウンドヒーリング／プラントベース

●Special　SERENDIP TRABEL
日本のビオの最前線へ　BIOFACH2025から見えたもの
日本のオーガニックを楽しく　大泉工場が目指す未来

心とからだが喜ぶ、ヴィーガンライフ
OMISONOMORI-おみその森-／ASNO（エイスノ）／国際クレイセラピー協会／YUMY／MYJAM／酵母菓子lentille／Bon Bon Bake Shop／ココペリ・カフェ／儒霖苑／ホテルニューオータニ KATO’S DINING & BAR／Amik〜ALOHA GARDEN〜 OHANA cafe

●Beauty, Health, and more……
ゴジベリーの赤とサジーのオレンジの栄養価をチャージ　スーパー薬膳ドリンク「1DAYニュートリション」
女性特有のゆらぎを整え、美髪を叶えたい　私たちが「ザクロ酵素」にハマったわけ
乳児の離乳食から大人の主菜まで「もぐっと！ プレート®︎」が変える食卓
九州・筑後の恵みが育んだ「筑後産クロレラ」が持つ無限の可能性
森のスーパーフード　ハナビラタケで“食べる日光浴”
veggy×style tableコレド日本橋店　POP UP EVENTのお知らせ
ヴィルピ・ライパラ＝コルミエ—が伝える　自然とつながる自分らしい生き方、それを貫く方法
心身を超リラックスしたい時はCBD、CBG、CBN
Information

●Regulars
veggy Topics
青山佳澄の至極シンプル風水ライフ　第9回

＊本誌記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。
＊本誌編集ページに記載されている商品の価格は、特別な表記のある場合を除き、すべて税込価格です。
　なお、8％と10％の税率どちらもが適用される可能性のある商品に関しては、基本的に10％の税込価格を表記しています。

レタスクラブ

2025年04月24日発売

目次: 今号は小林まさみさん、今井亮さんに教わる「豚こま」特集。人気の料理研究家ならではのアイディアで、おいしくて手軽なレシピ満載でお届けします。とじ込み付録はボリューム満点の「ちくわのおかず」BOOK！

【料理】
●すぐできおかずも映えレシピも！
豚こまのコスパ最強おかず
・豚こまのすぐできおかず
・豚こまの映えレシピ
●フライパン1つで スピード麺
●混ぜて焼くだけ！失敗しない！
「キャロットケーキ」を作ろう

【収納】
●今度こそ！ ものを2割減らしてすっきり

【健康】
●骨が若返る 骨たたき体操

【お金】
●達人がおすすめの返礼品から申し込み方までを指南！
早めがお得なふるさと納税

【その他】
●おうちで簡単！ すぐ収穫できる！
「リボベジ」をやってみよう！
●ALL1000円以下！ 買ってよかった暮らしの名品
●2025年はムーミン小説の出版80周年
ムーミンのアニバーサリーイヤーはイベントもグッズも大充実！
●レタスクラブのお泊りイベントin星野リゾート
リゾナーレ熱海を開催します！

【通販】
●大人気老舗アクセサリーメーカーMUKに特別オーダーしたオリジナル福袋が完成！
Happy Bagで簡単アクセコーデが完成！
●冷えや汗ムレ、寝姿勢を改善
体をラクにする「快眠グッズ」


【はずせる保存版】
●肉や魚がない日も安心！
　ちくわのおかずBOOK

【毎号付録】
●平日5日×4週間分の献立カレンダー５月


大人気連載！
●オトナのNEWSは増田貴久さん
●注目の韓国人の素顔に迫る！　FOCUS ON K-ACTORSはリョウンさん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、新久千映、たかぎなおこ、卵山玉子、チーフ

NHK きょうの料理

2025年04月21日発売

目次: 第１特集　まだまだやれる！鶏肉レシピ／第２特集　かつおや新ごぼうなどの旬の食材を、爽やかな香りとともに楽しみます。わたしのイチオシ初夏ごはん

dancyu(ダンチュウ)

2025年03月06日発売

目次: 特集

日本一の肉レシピ
2大肉シェフが指南する最適解！
掟破りの肉焼き教室
銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ
新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

ワインがぐびぐび進む！
人気イタリア料理店の看板肉料理
明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ
北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン
阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

サドルバック種でつくる
晴れの日の豚角煮
教える人＝ウー・ウェンさん　料理家
世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？
教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！
日本一の唐揚げだけ弁当をつくる
教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！
洋食屋のラムハンバーグ
教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

燻製ってこんなに簡単だったんだ！
冷蔵庫熟成とフライパン燻製
教える人＝ベーコン太郎

鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある
肉を美味しくする魔法の塩があった！
漫画・文＝黒木ユタカ

付け合わせ芋レシピ 厳選４品
肉にはやっぱりポテトがないと！
代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット
東中野「ビスポーク」のフライドポテト
南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ
東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技
旨い肉ジャーニー
オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」
シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

小さな養豚場が育む大きな希望
なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか
ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

いま行きたいのは、この3軒
東京町焼肉最前線！
赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

16時間薪火燻製肉料理
千葉で本物のテキサスBBQに唸る
T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

食いしん坊倶楽部の皆さん
得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

料理研究家の皆さん
肉はどこで買いますか？

スーパーで買うのとは何が違う？
精肉店の肉はなぜ美味しいのか

今が食べ頃です！
アガるソフトクリーム

ニッポン美味紀行
長野・松本のこしあぶら

新連載

自炊の風景　第1回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
蒸し器のかさばり

僕の行きつけ　vol.1
●邦栄堂製麺　関 康さん
鎌倉篇

湯島聖堂の料理帖　第1回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
「熟油」の技法

うちの味　第1回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

巻頭エッセイ
食こそエンターテインメント！
dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuプレミアムおとりよせ はじまります！
予約購読のご案内
dancyu祭2025、開催します！

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年04月04日発売

目次: 1
●みんなのパン
未知なるバリバリ食感に驚くデニッシュ、厳選小麦の風味が鮮烈なハード系パン…。
定番パンも、よりおいしく、個性豊かにアップデートを続ける日本のパン屋さん。
海外のトレンドもいち早く取り入れ、訪れるたびに新しい発見がある楽しさも魅力。
パン職人の情熱と、最高の技術が詰まったハイレベルな味を
子どもから大人まで多くの人に届ける、そんな“愛されパン”が勢揃い!

2
●日本のパン職人も注目!デンマーク伝統の「ロブロ」とは?
酸味とうま味、かむほどに甘さが増す、デンマークのライ麦パン「ロブロ」。
1000年以上前から人々の食生活を支え、進化を続けるロブロが今、日本のパン職人たちの注目を集めている。

3
●パン好きが通う店。関西の名ベーカリーへ
ハイレベルなパン激戦区、京都、大阪、神戸の注目ベーカリーは？
日々おいしいパンを追い求めるパンマニアに教えてもらった。

4
●食べたい! 知りたい!偏愛スイーツ
個性あふれる実力派パティスリーが続々誕生し、スイーツの世界がますます盛り上がっている。
そこにあるのは、スイーツへの尽きない愛。作り手のこだわりと、食べ手のときめき、その情熱をひもとく。
「食べてほしい！」が詰まった絶品ケーキ、シンプルだからこそ個性が光るフラン、
こだわりを知れば、その一口がもっと特別に感じるはず。だから、もっと食べたい、もっと知りたい！
手軽に試せる偏愛スイーツのレシピもあわせてお届け。あなたの“推し”がきっと見つかる！

5
●ドーナツはざくざく派? ふわとろ派?
ドーナツ界に出現した2大潮流「台湾ドーナツ」＆「フレンチクルーラー」。
トレンドの理由と、今食べておきたい注目のラインナップをチェック。

6
●卵の名作レシピ!
日々の暮らしに欠かせない食材、卵を料理のプロはどう食べている？
和・洋・エスニック・韓国それぞれのジャンルが得意な料理家にリピート推しレシピを教えてもらった。

NHK きょうの料理ビギナーズ

2025年04月21日発売

目次: 特集　さっぱり肉で極上おかず

うかたま

2025年03月05日発売

目次: 特集:あんこが炊けたよ


「あんこは自分で炊くのが絶対おいしい」。
あんこ好きのみなさんは、口をそろえてそう言います。
小豆はゆでる前に浸水しなくていいのが、気楽なところ。
甘さしっかりか控えめか、気分しだいでどちらでも。
粒あんもこしあんも、何度もつくれば自分の味が決まります。
炊き方は十人十色。みんなちがって、みんなおいしい。
あんこが 炊けたよ。さあ、何をつくろうか。



春の韓国野草料理
料理＝島田梢（Paryo）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ
わらびのナムル／よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

＜特集＞あんこが炊けたよ
・ハレの日のこしあんぼたもち
協力＝柏木菊江さん（神奈川県伊勢原市）

・アレンジが楽しい小さなおはぎ
料理＝瀬戸口しおり
基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ
【トッピングで楽しむ】
クリームチーズ×ナッツ／フルーツ／生クリーム
白味噌／しば漬け／桜の塩漬け

・中川たまさんの　新しいあんこのお菓子
いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ
チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ
あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ
ラムあんこ／バニラあんこ

・ふるさとのあんこおやつ
青森県のしとぎもち／愛媛県のとりつけだんご
青森県のがっぱらもち／滋賀県のでっちようかん
長崎県のふくれまんじゅう／神奈川県の草の花だんご
秋田県の小豆でっち／熊本県のいきなりだんご

・あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？

・鴨志田農園の畑ごはん　特別編　春の菜っ葉
レシピ＝鴨志田佑衣
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し
のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き
小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

・草のパン「地球」を焼こう！　指導＝鈴木健二（ソラミミパン）

・Tシャツでつくろう　「足半分」の布ぞうり足半
指導・監修＝市ノ瀬絵里子（布ぞうり工房禅蔵）

・能登のムラは死なない　第2回
石川県珠洲市仁江町など　文・写真＝藤井満

早川ユミの田んぼレッスン　第2回
田んぼの風景は村びとがつくっている


＜連載＞
nora×koke　異端児　ツノゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　お出かけの、お楽しみ
唄と旅する　島根県の「安来節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　庄内地方のあんかけうどん　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　ベトナムの貝料理・オック　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　村の高校生と陶芸を始める　文＝セトヤマミチコ
手縫いではじめる　衣の自給　手織布のエプロンスカート　文＝大和まゆみ
食べるんだから知っときたい　“有機給食”は、なぜ必要？　答える人＝靏理恵子

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　ミニトマトを育てよう　指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　ニラ　そんなつながり方っていいな　文＝金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと　毎日飲みたい野草茶
薬になる食べもののはなし　甘いものはたまのごほうびに　お話＝郷田美紀子

豆ジャーナル
People　川﨑秋子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　銭湯のお湯はどうやって沸かすの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

クロワッサン

2025年05月10日発売

目次: ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。
※本雑誌はカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。

スマホでできる100のこと。

スマートフォン、持ってますよね?
でも設定や操作が難しいからと、
その機能を充分に活用できていないという人も多いのでは?
ちょっと億劫さを乗り越える気持ちを持つことさえできれば、
スマホは暮らしをもっと便利に、もっと楽しく変えてくれるもの。
スマホでできるたくさんのこと、少しずつ取り入れていきませんか?

■もっと楽しく、お得に便利に。
旅の満足度が格段に上がります。

■賢い友だちができたみたい。
試してみたら簡単便利! AI入門。

■キャッシュレス時代を生き抜く、
スマホ1台でお金のこと全て。

■登山、ワイン、ダンス、外国の本…
趣味を極める4人の物語。

■知ってると自慢できる裏技も!
大人が楽しめるアプリに動画。

■連携させれば毎日が劇的にラクに。
スマート家電の気になる最新事情。

■簡単に記録して、賢く管理。
データの可視化で健康長寿を目指す。

■小さな知識が運命を分ける!?　
命を守るためのスマホ活用術。

■おばさん構文の気遣い、通じてる？
SNS文章の世代間ギャップを解明。
　
■紛失、トラブル、節約…
心得ておくべき基礎知識。

栄養と料理

2025年05月09日発売

目次: 特集　カルシウムとビタミンD

7 　カルシウムとビタミンD　それぞれの役割と″足りない理由”　津川尚子

13　骨粗鬆症を防ぎたい！　更年期世代のための献立＆おかず　蒲池桂子　渥美まゆ美

27　カルシウムとビタミンDが足りない!?　世代別 家族のお悩み解決レシピ　ほりえさわこ　蒲池桂子

73　子どもから高齢者まで　 知って備える！骨折事典　北城雅照

79　「食事摂取基準」に加わった　骨粗鬆対策 ―その背景と課題―　上西一弘

料理

37　新しいおいしさ発見　「なまり節」を、もっと食卓へ！　井原裕子

48　家にあるもので、のんびり楽しむ　 雨の日のお菓子作り　荻田尚子

90th anniversary

6 はじまりは、ここから　『栄養と料理』創刊号

56 女子栄養大学出版部90周年記念イベント　栄養と料理Dayを開催

72 女子栄養大学出版部　90周年記念企画➂　『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】1980～2025

連載

1　きょうも元気に　雨の恵みと農業と　香川明夫

4　思い出の味 【バレエダンサー、俳優　宮尾俊太郎さん】

60　「栄養」の仕事人【超高齢社会を支える　在宅訪問管理栄養士の育成に挑む　稲山未来さん】

64　「私の献立日記」　【瀬尾幸子さん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール②　CAN」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「レア豚カツなど加熱が不充分なお肉には食中毒のリスクがあります」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「ふりかけ」　サンキュータツオ

90　栄養watch　遺伝子栄養学を考慮した葉酸摂取の成果　健康長寿を実現！ さかど葉酸プロジェクト 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　必要量を深堀りする　栄養素が「足りている・足りていない」とはなんだろう？　　佐々木 敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ガパオライス】登坂淳一

124　レシピカード　「レタス」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　レシピ考案の手順を学ぼう！　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「やぶきた×練り切り」　ブレケル・オスカル

蕎麦春秋

2025年03月24日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

全国各地に根付いたそば食文化
百年そば屋［西日本編］

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蕎麦春秋vol.70、72で特集した「百年そば屋」だが、改めて調べてみると関西から九州まで西日本にもしっかりと存在している。二八そばの本場である東京を始め、東の食べ物と思われがちなそばも、実はその食文化が日本中に根付いているということになる。西日本の歴史ある百年そば屋を紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■
　ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。

月刊専門料理

2025年04月18日発売

目次: 【月刊専門料理 2025年5月号】目次

【特集】料理人のための配色デザイン学

◎構図と配色の意図
料理を色の視点から
今帰仁実（ロドラント ミノルナキジン）／紺野真（オルガン）／神保佳永（ジンボ ミナミアオヤマ）／北岸寿規（シナジェ）／黒葛原徹（ビストロ ニド）／松永和之（ロワゾー・パー・マツナガ）／國長亮平（トワヴィサージュ）／小川慎二（オルケストラ）


◎赤・黄・緑・白・黒
パーツに見る発色テクニック
唐渡泰（リュミエール）


◎料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える
時代を生き抜くためのSNS動画戦略
後編：実践編


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 3. 京都吉兆 嵐山本店 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　16. 髙橋宜浩（日本料理 ましの）
・レストランの野菜料理　16. 勇崎元浩（ル・トリスケル）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　3. 荒井隆宏（荒井商店）
・自分流で　加藤光一（シリウス）
・色味追索　九鬼修一（香噴噴 XIANG PEN PEN）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

料理王国

2025年05月07日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.7 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.7 木村元紀
野菜料理の現在地
野菜をめぐる シェフ3人の物語
小林寛司 ヴィラ アイーダ　川手寛康 フロリレージュ　井桁良樹 飄香
私の野菜料理
吉田夏織 アグリスケープ　大屋友和 翠 大屋　鈴木康哉 アンディ　中東俊文 リストランテ ドーノ
野菜のデザート
延命寺美也 エンメ　松本祐季 啓蟄
ベルギーから世界へ野菜料理のムーブメント!「ベジタブルシェフ」フランク・フォルさんの挑戦
［新連載］ ベジタブルシェフの世界 vol.1 エミール・ファン・デル・スターク
フランス伝統菓子の技術を競うコンクール 第10回アンドレ・ルコント杯開催
変化する旬 ─フードチェーンが直面する変化─
農業・食品産業技術総合研究機構 西森 基貴　株式会社ヤマザキライス 山崎能央　東京青果株式会社 渡邊勝俊　株式会社リテール&アグリサポート 塩原淳男　株式会社NTTアグリテクノロジー 酒井大雅
レストランもミッション・ドリブンの時代へ 100周年の「ポール・ボキューズ」が考える企業の使命
発酵進化論 vol.8 「ペペロッソ」 今井和正
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.17「トゥルトー・フロマジェ×トワヴィサージュ」 國長亮平
良質な食材を育む小規模事業者と料理人を繋げる試食会を実施 新潟の知られざる逸品が銀座に集結!
アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のフライドポテトをアレンジ!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第6回
服部学園の取り組み vol.81
スーパースイーツだからできること
食の価値を紡ぎ、伝え、広げる 料理王国のコラボレーション
定期購読／NEXT ISSUE

3分クッキング

2025年04月16日発売

目次: 特集は「旬の野菜で腸活おかず」。別冊付録も「腸活おかず50」です

※本誌はCBCテレビ製作「キユーピー３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください
●全国13局ネット CBCテレビ/北海道放送(HBC)/IBC岩手放送/東北放送(TBC)/新潟放送(BSN)/テレビユー福島(TUF)/信越放送(SBC)/北陸放送(MRO)/静岡放送(SBS)/大分放送(OBS)/宮崎放送(MRT)/熊本放送(RKK)/琉球放送(RBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

今月は1冊丸ごと腸活号！ 巻頭特集は、新じゃが芋、新玉ねぎ、新ごぼうなど旬の野菜をたっぷり使って作る腸活おかず。大ボリュームの別冊付録も、納豆やきのこといった腸活食材を活用する「腸活おかず50」です。
特集では、ごはんがすすむ炒めものや煮ものを中心に、別冊付録では納豆、キムチ、きのこ、大豆、ヨーグルト、海藻など食材別でレシピをご紹介しています。常備菜や作りおきも満載です。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「鶏ハム」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「ツナとキャベツのペペロンチーノ風」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

3分クッキング CBCテレビ版

2025年04月16日発売

目次: 特集は「旬の野菜で腸活おかず」。別冊付録も「腸活おかず50」です

今月は1冊丸ごと腸活号！
巻頭特集は、新じゃが芋、新玉ねぎ、新ごぼうなど旬の野菜をたっぷり使って作る腸活おかず。大ボリュームの別冊付録も、納豆やきのこといった腸活食材を活用する「腸活おかず50」です。
特集では、ごはんがすすむ炒めものや煮ものを中心に、別冊付録では納豆、キムチ、きのこ、大豆、ヨーグルト、海藻など食材別でレシピをご紹介しています。常備菜や作りおきも満載です。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「鶏ハム」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「ツナとキャベツのペペロンチーノ風」です。

cookpad plus（クックパッドプラス）

2025年02月25日発売

目次: 特別付録　リサ・ラーソン　磁器のお皿　豪華２枚セット／大特集　殿堂入りレシピも！　春のコスパ最高のおかず／巻末付録　３か月おかずカレンダー

PHPくらしラクーる

2025年05月09日発売

目次: 2025/6月号の読みどころ
自分の暮らしを大切にするために持っていたモノやこだわりが、
じつは「心や時間のゆとり」を奪っているとしたら――。
“いかに持つか”よりも、“いかに手放すか”を考えてみませんか？
「捨てる」から始める、心豊かで軽やかな人生を手に入れましょう。

━━━━　　もくじ　　━━━━━
巻頭カラー企画
和洋中アレンジ自在！　冷凍食品の変身レシピ
株式会社ニッコー
2p
巻頭カラー企画
新しい楽しみがみつかる3000円の使い方
モチダちひろ
8p
心地よい暮らしのために　
本当に欲しいのは4つの「余白」でした
みしぇる
20p
オカンの片づけ　おまいさん流　　
片づけ魂に火がつく格言
おまい
28p
親の家を片づけたら、家族の人生が変わった
大津たまみ
36p
「昭和人間」の、人づきあいがうまくいくトリセツ
～捨て去りたい5つの思い込み～
石原壮一郎
42p
エッセイ
雨の日もおそうじ日和
桃虚
48p
梅雨時期でも臭わない、汚れスッキリ　
正しい洗濯の仕方教えます
茂木孝夫
54p
まとめて見せます　
身軽な暮らしが手に入る　即捨てリスト10

60p
連載ほか
幸せの方程式～ラッキー美人への道～
第107回　「自信のない人」
わたなべぽん
14p
見るだけで幸運を招く奇跡の写真
54　黄金龍（出現）―湧き上がる強大なエネルギー―
秋元隆良
16p
60歳へのカウントダウン　お遍路はじめました
10　高知編
上大岡トメ＆ふくもの隊
62p
毎日いいことしか起こらなくなる　ときめき目醒め講座
42　6月は進む方向性を見直すタイミング
並木良和
68p
妄想夫婦　もしあの人がパートナーだったら
3　ナレンドラ・モディ
辛酸なめ子
74p
全国PHP友の会からのお知らせ
PHPの仲間と一緒に楽しく交流しませんか

80p
作りおき食堂＆アレンジレシピ
Vol.108
荻田尚子
81p
家事手伝いニケちゃん
第6回　実家のねこ
山本あり
90p
暮らせるだけで丸もうけ日記
49　技術の進化は趣味の世界でも
御手洗直子
92p
ラク～る♪ミュージアムショップ

96p
節約姉妹の　家計のプロにお金のギモンを聞いてみた
第6回　税金について正しく知ろう（2）
横山光昭
98p
もしもシリーズ
第46回　もしも、「カラオケ大会に出場」するなら……？
ささきひとえ
106p
「PHPくらしラク～る♪」年間購読のご案内

112p
READERS’くらぶ

116p
愛読者プレゼント＆アンケート

122p
ラク～る♪ PHOTOだより

125p
毎日ハッピー！　開運カレンダー
6
生田目浩美。
126p
次号予告
128p
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
以上でございます。ぜひ本誌にてお楽しみくださいませ。

いただきます　ごちそうさま

2025年05月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2025年　夏号　vol.92　目次

【夏の特集１】
STOP！不適切な保育
～その食事支援、大丈夫？～

【春の特集２】
「こども誰でも通園制度」を通して
子どもの“食”をサポートする！

【子どもと楽しむ食育連載】
巻頭エッセイ

夏のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

命を感じる
栽培野菜ウォッチング〈きゅうり〉

見て！　かいで！　変化が楽しい！
ホットプレートクッキング
〈夏野菜のケークサレ〉

作って飾ろう！　遊ぼう！　食育製作

手作りおもちゃで　わくわく食育遊び

私の食歴書　〈馬場裕之さん〉

全国へ届け！
災害対策被災地レポート
・とぎ保育園（石川県志賀町）
・つばき保育園（石川県珠洲市）


みや先生＆えな先生の
食育奮闘記

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

安心安全のための
食育活動のリスクマネジメント

今始めれば得だらけ!!
早寝・早起き・朝ごはんが脳を育てる！

栗原はるみ

2025年04月01日発売

目次: 特集「キッチンに立つのが楽しい」

１．料理の楽しさがわかる15のレシピ
炊きたてのご飯の特別な味、熱々のだし巻き卵のおいしさ、調理をしているときにしか味わえない小豆を炊くときの甘い香り、手作りだからこそ感じるキムチの味の変化……。
自分で作るからこその小さな発見は、毎日を楽しくしてくれる。
そんな料理の楽しさを感じてもらうためのレシピです。

２．魚料理ができるようになれば、料理上手
難しいと思われがちな魚料理。
コツさえ覚えれば、おいしい料理ができ上がります。
煮魚、ソテー、炊き込みご飯、カレー、炒め物。
さらにおまけでできるスープやそぼろなど、一度で二度うれしい。
また、頭や切り落としなど、安価で手に入る部位の料理もご紹介します。

３．４つの衣で簡単揚げ物
定番のパン粉、片栗粉、そしてコーンフレークにごま。
4つの衣で作る、揚げ物のレシピ。
家で作るからこそ、揚げたて熱々のおいしさを味わってください。

４．かにかまを、もっとおいしく
加工品だから調理も簡単、さらに家計にもやさしい。
おいしいかにかまが増えてきた今、料理次第でメインにもなる一品が完成します。

器特集「唐津へ、器探しの旅」
15年ほど前から、唐津で作られる器に魅了されてきた栗原はるみ。
今回、新しく手に入れた器の数々、そしてそのお気に入りの器を使った盛りつけをお見せします。

連載「寂しくても、楽しく」
連載「自分のために、ひとりごはん」

特集「いくつになっても、ファッションが好き！」
多くの人たちから支持を集める栗原はるみのシンプルな装い。
今回はお気に入りの定番アイテムに加えて、違うテイストのオーダーアイテムを取り入れた、春夏ファッションとは？

別冊付録「大切にしたい、季節の手仕事」
受け継がれた日本の食文化を伝えていきたい、残していきたい。
季節の旬の食材を使った手仕事を、1年以上かけてまとめました。
まさに保存版にしたい一冊です。

増刊 暮しの手帖

2025年04月15日発売

目次: 第１章　あの人のくり返しレシピ
高橋みどり　鶏もも肉のから揚げ
長谷川あかり　イカのカリー
齋藤陽道　パックのお刺身で／牛肉とエリンギのにんにく塩炒め
角田光代　エビチリソース
高山なおみ　しょうが焼き
ツレヅレハナコ　オイスターソースの和え麺
伊藤徹也　手作りベーコン
寿木けい　扁炉 ピェンロー
伊藤まさこ　白菜の中華ふう漬けもの
塩川いづみ　煮込みハンバーグ
大島依提亜　とりの白ぶどう酒煮
カヒミ カリィ　サンマのカレー煮のホットサンド

第２章　編集部の厳選レシピ

日々の献立を支えるメインおかず

トンテキみそバターソース
とうもろこしと豚ひき肉の黒酢炒め
鶏むね肉ときのこのクリーム煮
豚バラと長いも、トマトの塩蒸し
牛肉のしそバター炒め
麻婆豆腐
肉じゃが
鶏の漬け焼き／しょうがキャベツ
豆乳の白いチゲ
手羽元の昆布蒸し
塩サバとじゃがいものバジルフライパン蒸し
鯛のアクアパッツァ
アジの梅しそ照り焼き

あともうひと品欲しい時の副菜と汁もの

葱油芋艿　里いものねぎ油炒め
熱々ゆでレタス
アスパラのクミン香菜みそ和え
にんじんしょうがラペ
とろとろダシ巻きふう玉子
柔らか豚しゃぶとみょうがの白和え
いりこといんげんのオイル炒め
春キャベツのコールスロー
新ごぼうのバルサミコ蒸し焼き
トマトスープ
ひきわり納豆とニラたっぷりみそ汁
具だくさんみそ汁　ミネストローネふう

やっぱり麺が好き

じゃがいものスパゲティ
鶏ひき肉のクリームスパゲティ
肉ぶっかけうどん
ニラ豚そば
豆乳ごまダレ冷やし担々麺
豆苗としらすのベトナムふう麺

忙しい時こそ、カレー

定番のカレー
豆腐とツナのキーマふうカレー
塩麹ナンに合う、ふたつのカレー
サバ缶のヨーグルトカレー／トマトのシンプルカレー／塩麹ナン
夏野菜と豚肉のカレー
グリーンカレー

ゆったり味わう週末のお楽しみ

発酵生地のパンケーキ／栗バター
アースケーキ
玉子入りミートローフ／夏野菜のオーブン焼き
アサリと豚肉のトマトご飯
たっぷりチキングラタン
スペシャルインタビュー＆エッセイ
ヤマザキマリ「母のアップルパイ」
猫沢エミ「巴里の空の下オムライスのにおいは流れる」

第3章　定番料理をもっとおいしく
ハンバーグの秘伝
秘伝の餃子
基本のポテトサラダ
野菜スープの法則

第4章　わが家のくり返しレシピ
植松良枝
・ 油淋鶏
・ なすと牛肉のしぐれ煮
・ 絹さやの玉子焼き

麻生要一郎
・ 鯛のお刺身サラダ
・ けいちゃんのコロッケ
・ クレソンとお揚げの白和えふう

馬田草織
・ 納豆そば炒め
・ レンチン蒸し鶏ご飯
・ わが家の冷や中

コラム
『暮しの手帖』の読者投稿より　料理を作って食べて感じたこと
書店員さんに聞きました。
テーマ別索引

◎第1章～3章のレシピ、および一部の頁は、『暮しの手帖』に掲載した記事を再編集したものです。