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  • 出版社:プレジデント社
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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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dancyu(ダンチュウ) 2022年2月号 (発売日2022年01月06日) の目次

特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー!挽き肉
挽き肉のある風景
撮影=阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します!
万能説① だしを吸い込む

鶏団子鍋 芝公園「江戸前 芝浜」
万能説② ご飯にからむ

塩そぼろ 中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③ ソースと一体化

煮込みハンバーグ 京都「洋食おがた」
万能説④ 食材を繋ぐ

ミートソース 用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤ 澄んだスープがとれる

塩ラーメン 祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥ 短時間でつくれる

いんげんの炒め物 神楽坂「梅香」
万能説⑦ がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ 三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧ 塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ 目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に!

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め /パプリカのナッツ肉詰め /ズッキーニの肉詰めグラタン /玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン /肉味噌ホットサンド /肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ /おつまみビーフン /チリコンカン /グラタン
教える人=幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き!

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人=料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ!ヤァ! ヤァ!
イラスト・文=黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文=ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた?
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人=料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール /ケフタ風ミートボール /スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう!
中国 …

六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 /京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …

恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …

赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …

京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …

有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …

新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …

森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

●文=辻 仁成

フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第三回

器も味のうち・その3

器でもてなす
ニッポン美味紀行43

●文=じろまるいずみ 撮影=岡本 寿

岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.40

●文=綿矢りさ

睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.41

●文=保坂和志

過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場!
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

箙もち
いまどきの旬 第三十回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

桜鍋
東京で十年。(Special Edition)

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「高太郎」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ティラミス
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

予想外
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
予約購読のご案内
料理道具
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

芝海老の酒だし玉子焼き
食いしん坊倶楽部通信
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu農園通信

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dancyu(ダンチュウ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.46
全てのレビュー:309件

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ためになります
★★★★★2022年01月01日 sumi 専業主婦
毎号届くのが楽しみです。マンネリ化した食事から抜け出せます。メニューに困った時、頼りになります。
とても参考になります!
★★★★★2021年11月01日 I 自営業
毎回毎回ハズレ無しの特集で楽しく、そして興味深く拝見しています。 辻仁成さんの関東エッセイも毎回とても楽しみです。
毎回が楽しい
★★★★☆2021年10月09日 ふしおのあゆぢゃや 自営業
毎回テーマに沿って深く落とし込んだ内容で読み応えがある。日々のおかずの参考になる楽しい一冊。紹介店舗のメニューも目を見張るものが多い。
古いバックナンバーを読むことができました
★★★★★2021年10月04日 mimi 会社員
人気の店舗について詳細に取材されていて参考になりました。古いバックナンバーは在庫切れのものが多く、購入することができなかったので、ネットで読むことができて助かりました。
好きな雑誌
★★★★★2021年09月25日 ミラン 会社員
自宅でゆっくりと読んでいます。 外食時の参考にもなっています。
お気に入りです
★★★★★2021年09月20日 kennana 専業主婦
いつもお茶しながら購読してます。定期購読しようと思ってます。
写真が美味しそうで楽しい
★★★★★2021年08月30日 MAYA 自営業
毎号、美味しそうな料理の写真が楽しみです。またお店紹介では、ここ食べたことがある、とか、今度食べに行ってみよう、等、読む楽しみが倍増します。こだわりの作り方や板前さんやシェフのインタビュー的な記事も興味深いですね。以前は書店で時々購入していたものが結局、定期購読になりました。
毎号読み応えあり!
★★★★★2021年08月11日 このは 家事手伝い
毎号読んでいますが、内容もりだくさんで読み応えあり! 料理について深く踏み込んだ記事で勉強にもなります。
ダンチュウで我慢してます。
★★★★☆2021年08月05日 papas 役員
コロナ禍で、外食できない状況が続いているので、せめてダンチュウを見て外食したつもりで我慢してしてます。
ラーメン食べたい
★★★★★2021年07月19日 もち 自営業
今は編集長が変わってしまったようですが、この頃のdancyuが雑誌としてとても好きです。いろんな種類の写真が載っていて、食を切り口に色んな表現を垣間見ることができました。今どきカルチャー雑誌でももう少し保守的な気がします。
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dancyu(ダンチュウ)をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

dancyu(ダンチュウ)はまさに、食通による食通のための雑誌、食へのこだわりをそのまま体現したような、食の専門誌です。料理の写真が映える艶のある表紙からして食欲をそそります。毎号、和食やイタリアンといった料理のジャンルや、麻婆豆腐やハンバーグ、といった個々のメニューについての特集が組まれています。それらの特集では単なるレストラン紹介の域を超え、その料理の歴史、広まった背景や料理人のこだわり、流儀、といったものが惜しみなく披露されています。紹介されるレシピも一般の料理雑誌とは異なります。食材の選び方から、完璧な味をつくるためのひと手間まで、ここまで秘伝を公開していいのか、と不安になるほど本格的な調理方法を教えてくれます。

また、一般的な食レポ雑誌とは異なり、食にこだわり抜いたレポーターたちの表現は、厨房の空気や料理の香りまでを運んできてくれます。食をめぐる小説を読んでいるようで、読み物としても一流です。そして、言葉による表現とともに、一皿の温度まで伝わってきそうな繊細な写真はワンランク上の食の世界へ誘ってくれます。食を楽しむための技が凝縮されたdancyu(ダンチュウ)。この雑誌で紹介されたレストランを訪れたり、実際に調理したりしてみるのはもちろんのこと、手に取るだけで食についての理解や表現力が増す「食通への第一歩」となる雑誌です。

dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー

特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー!挽き肉
挽き肉のある風景
撮影=阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します!
万能説① だしを吸い込む

鶏団子鍋 芝公園「江戸前 芝浜」
万能説② ご飯にからむ

塩そぼろ 中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③ ソースと一体化

煮込みハンバーグ 京都「洋食おがた」
万能説④ 食材を繋ぐ

ミートソース 用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤ 澄んだスープがとれる

塩ラーメン 祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥ 短時間でつくれる

いんげんの炒め物 神楽坂「梅香」
万能説⑦ がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ 三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧ 塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ 目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に!

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め /パプリカのナッツ肉詰め /ズッキーニの肉詰めグラタン /玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン /肉味噌ホットサンド /肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ /おつまみビーフン /チリコンカン /グラタン
教える人=幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き!

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人=料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ!ヤァ! ヤァ!
イラスト・文=黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文=ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた?
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人=料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール /ケフタ風ミートボール /スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう!
中国 …

六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 /京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …

恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …

赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …

京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …

有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …

新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …

森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

●文=辻 仁成

フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第三回

器も味のうち・その3

器でもてなす
ニッポン美味紀行43

●文=じろまるいずみ 撮影=岡本 寿

岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.40

●文=綿矢りさ

睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.41

●文=保坂和志

過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場!
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

箙もち
いまどきの旬 第三十回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

桜鍋
東京で十年。(Special Edition)

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「高太郎」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ティラミス
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

予想外
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
予約購読のご案内
料理道具
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

芝海老の酒だし玉子焼き
食いしん坊倶楽部通信
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu農園通信
特集

新しい家中華
単品野菜と「おいしい油+塩+α」でつくる冬の日の朝・昼・晩(&深夜)ごはん。

ウー・ウェンさんのシンプル家中華
朝ごはん ……… 長芋と豆乳のスープ / ねぎの卵焼き
昼ごはん ……… れんこんと豚肉蒸し / レタスと干し海老のスープ / にんじんとドライフルーツの和え物
夜ごはん ……… 白菜の葉と肉団子鍋 / 白菜の茎の甘酢炒め / 小豆粥 / 梅干しパセリ / ザーサイ
深夜ごはん …… りんごの八角煮
ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華
繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ

「家中華」お宝帖
大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め
稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース
山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き
山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風
檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め
素朴な美味しさばかりです!

中国と台湾の定番家ごはん。
一、中国の農村のいつものおかず
教える人=酒徒さん 中国料理愛好家
里芋の青ねぎ炒め / 豚挽き肉入り茶碗蒸し / 広東式蒸し鶏 / 板春雨とパクチーの炒め物 / ミントと牛肉の雲南式鍋
二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界
教える人=北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉」シェフ
ささげの泡菜と豚挽き肉の醤油炒め / 生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め / 豚レバーの四川伝統葱炒め
三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ
教える人=沼口ゆきさん 料理家
三杯鶏 / 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮 / 牡蠣のスープ / バジル入り卵焼き
中華圏の食の“今”をマッピング!

早わかり「中国味わい分布地図」
NO MORE! 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ!

回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする!
教える人=大津光太郎さん 清澄白河「O2」オーナーシェフ
戦後の日本に“本当の中華”を伝えた

湯島聖堂 中国料理研究部のこと
中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズ・・・・・・を探せ。
中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現!

貴州納豆鍋をつくる!
教える人=佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター
\レシピ付き!/

次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ!

NEW TOKYO CHINESE
新中野「湯気」 の白切鶏
文=平松洋子
白山「also」 の台湾ワンタン
文=加藤ジャンプ
六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め
文=酒井順子
永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥
文=平野紗季子
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(8)

●日本文学研究者=ロバート キャンベルさん

「気配」を大切にするのが日本の食文化です。
キッチンとマルシェのあいだ 第三十回

●文=辻 仁成

冬マルシェの帰りに、僕はカフェでスープを食べる
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二回

新展開 器も味のうち・その2

器に刺身を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.38

●文=早助よう子

不遜なことに、「のむきく。」「のむみる。」も、ふだんから並行しておこなっている。
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.39

●文=戌井昭人

「しかたがねえ、それでも人生は続くのか」と思えてくる本
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

伊勢海老雑煮
dancyu Fresh Topics
「ほそ川」の技を受け継ぎつつ、新しい蕎麦を模索
素朴だけど、モダン!四川・成都の街場の味がやってきた。
“特別な食体験”を購入できる期間限定サイト
「岬屋」の和菓子ごよみ 15

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

養老柴
いまどきの旬 第二十八回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

シュトゥルーデル
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「バーカロ フェッロ」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

死に向かって今日を生きる
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

レンズ豆のスープ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

くたくた
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

努力が生んだ銀の鴨
ギフトカタログ
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu農園通信
第一特集

おいしい取り寄せ
実録 一カ月取り寄せ生活
漫画=スケラッコ
感動が家にやってくる。
群馬「29 in bottiglia」の 瓶詰
東京「茶禅華」の 麻婆豆腐
福岡「大東園 本店」の 参鶏湯
兵庫「丹波篠山おゝみや」の 国産天然しし肉 焼ぼたん
香川「おか泉」の 半生うどん
京都「チェンチ」の ジビーフと愛農ポークのボロネーゼ
東京「トレ ガッティ」の トルテッリーニ・イン・ブロード
神奈川「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」のバジリコ風味 牛トリッパ 牛モツ 野菜煮込み
東京「ル・ブルギニオン」の 牛ホホ肉のマディラ煮込み
大阪「ニクラウス」の 季節のシャルキュトリーセット
兵庫「新生公司 本店」の 手造り焼豚
東京「ジェラテリア アクオリーナ」の ジェラート
東京「オーボンヴュータン」の ガトー・ピレネー
兵庫「HiTo Coffee Beans」の コーヒー豆
静岡「ワントゥーメニーモーニングス」の パンセット
京都「弥栄窯」の4種のパン
北海道「リアン」の ブレンドハーブティー
海苔茶漬、二味、山椒香味油、にんにくスープ……

友にこの美味を伝えたい! 配りたくなる取り寄せ
星付きフレンチの「フルコース取り寄せ」ってどんなのだ!?
体験する人・イラスト=イトウエルマ
もう、あなたが知っているレトルトのレベルではない。

「取り寄せカレー」はなぜ美味しくなったのか
スゴイ食材と最高の食べ方
北海道「村上農場」の 熟成じゃがいも
⇒熟成じゃがいものロースト /見たこともないじゃがバター /ぐしゃぐしゃ玉子のポテトサラダ
教える人=「リ・カーリカランド」堤 亮輔さん
滋賀「サカエヤ」の 近江牛 赤身肉&牛すじ
⇒近江牛すじのトマト煮込み /近江牛赤身のステーキ
教える人=「イル ジョット」高橋直史さん
静岡「朝霧高原放牧豚」の 肩ロース&バラ
⇒豚バラの温しゃぶサラダ /超厚切りポークジンジャー
教える人=「酒井商会」酒井英彰さん
静岡「長谷川農産」の ポットベラ
⇒マッシュルームの炊き込みリゾット /ポットベラのパン粉揚げ
教える人=「NODO」浅野拓也さん
宮城「木村幸喜さん」の 牡蠣
⇒究極の牡蠣フライ /牡蠣のオイル漬け
教える人=「のんびり酒場ニコル」伏谷淳一さん
静岡「サスエ前田魚店」の 鮮魚セット
⇒金目鯛の煮つけ /金目鯛の焼き魚
教える人=「茶懐石 温石」杉山乃互さん
栃木「海老原ファーム」 /京都「四寅」……

野菜ボックス、全部おいしく使い切る!
教える人=料理研究家・堤 人美さん
ガジェット付き取り寄せは大人のロマンだ。
文=加藤ジャンプ
電気グルーヴ 石野卓球さん

クラフトビールを取り寄せてみた
コラム
わが人生に、取り寄せあり [1]
わが人生に、取り寄せあり [2]
送料よ、今夜もありがとう! 払うことで味わえる三つの幸せ
文=石原壮一郎
「すぎた」から「やまと」へ

“真っ当な鮨”を受け継ぐということ
文=瀬川 慧 撮影=海老原俊之
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十九回

●文=辻 仁成

田舎と都会のキッチンのあいだ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第一回

新展開 器も味のうち・その1

器は楽しむことから
ニッポン美味紀行42

京都・京丹後の山奥に佇む農家パン弥栄窯
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.36

●文=柚木麻子

不眠症もまた、ジャックの個性の一つである
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.37

●文=木下昌輝

考えることを嗜む時の相棒として、本と酒は最適である
食の絶滅危惧種 第三十二回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

長さ30㎝、香りも甘味も力強い 「山内にんじん」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

椎茸マリネ
dancyu Fresh Topics
「今のイタリアパン」がわかるパニフィーチョが開店
フランスではスープは「飲む」ではなく「食べる」ものです
「岬屋」の和菓子ごよみ 14

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

麦饅頭
いまどきの旬 第二十八回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

風呂吹き大根
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「BAR MAQUÓ」
私的読食録

●文=井川直子 撮影=長野陽一

言葉の剣さばき
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ショートパスタ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

大人のコースター
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

丹後半島直送松葉ガニ
ギフトカタログ
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu食堂開店のお知らせ
第一特集

「ごはん」の季節
ごはんのある風景
おかずとの相性も食べ比べてみました!

注目の米10品種試食大会
新潟「新之助」 / 青森「青天の霹靂」 / 岩手「銀河のしずく」/山形「雪若丸」/ 福島「福、笑い」 /福井「いちほまれ」 / 山形「つや姫」/北海道「ゆめぴりか」 / 宮城「だて正夢」 / 秋田「サキホコレ」
これを読めば、今のお米事情がわかります!

米選び、新時代
脱コシヒカリ!?/各地の新品種が出揃った!/少量販売も拡大
千葉県いすみ市

「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。
文=一志治夫 撮影=山田 薫
「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん
白ごはん / 生姜ごはん / きのこごはん
とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

魯山人ごはん
文=森脇慶子 撮影=久家靖秀
dancyu編集部員のイチオシが大集結!

「ごはんのおかず」傑作選
「菱田屋」の豚肉の生姜焼き
平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し
「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け
米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご
飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ
小堀紀代美さん の魯肉飯
海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

「ごはんの友」の逸品
ここまでおいしくなる!

炊飯器で炊く、最高のごはん
教える人=舩久保正明「お米のふなくぼ」店主
みんなのごはん(1)

食の達人はこういう米を買っています
みんなのごはん(2)

愛用のごはん茶碗、見せてください!
朝食も、ランチも、晩飯も

炊きたてごはんの旨い店
鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 / 吉祥寺「挽肉と米」/外苑前「とんかつ七井戸」 /渋谷「かつお食堂」 / 丸の内「mus mus」
お米の旨さが段違い!

米屋のおむすび
清澄白河「おむすび結庵」 / 吉祥寺「金井米穀店」/ 富ケ谷「斉藤米店」 / 桜新町「三田精米店」/ 赤羽「篠原ライス」 / 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」
ごはんから生まれた洋食物語
銀座「煉瓦亭」 / 御徒町「ぽん多本家」 / 入谷「レストラン香味屋」
文=井川直子 撮影=土居麻紀子
プロが相談にのります!

お気に入りの米が見つかる店
米のつく漢字
やっぱり米って大切だったのネ!
「田んぼアート」」競演(1)全国に広がる、稲を使った遊び心
「田んぼアート」競演(2)鉄道から楽しむ稲穂の芸術
第二特集

ごはんも進みます!

豚汁の旬
TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる!
辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる
スープ作家・有賀 薫さん直伝!

ごはんがもっと進む豚汁
焼きねぎ豚汁 / 大根とこんにゃくの脂身豚汁 / 落とし芋の赤だし豚汁 / 里芋と挽き肉の豚汁 / 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(7)

●ライター・作家=大竹 聡

「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと
キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

●文=辻 仁成

フランス名物黒いちじくの季節
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十六回
最後の一皿

「カルボナーラ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.34

●文=能町みね子

「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.35

●文=武田砂鉄

酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

子持ち鮎の春巻き
dancyu Fresh Topics
香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”!
「岬屋」の和菓子ごよみ 13

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

丹波路
いまどきの旬 第二十七回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

蒸し上海蟹
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「砂の岬」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

輝く白米のうしろめたさ
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

かぼちゃのニョッキ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子


●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

浜名湖の「どうまん蟹」
料理道具
プレゼント&ニュース
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エディターズノート
食いしん坊の日&dancyu祭のお知らせ
第一特集

おいしいサラダ
ニッポン美味紀行41

千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ
●文=岡村理惠 撮影=宮濱祐美子
玉村豊男さんが半世紀つくり続けた

「ふつう」のサラダとは?
玉さん式 葉っぱのサラダ
ミニトマトときゅうり /なすと万願寺
いま、食べたいサラダはきっとここにある!

dancyu的 おいしいサラダ
教える人=料理研究家・重信初江さん

苦い野菜のサラダ
秋刀魚と春菊の韓国風サラダ /トレビスとビーツの真っ赤なサラダ
ケールとイカの中華風サラダ /エンダイブのサラダ すだちドレッシング
ゴーヤーと豆腐のサラダ ホタルイカ風味
教える人=料理家・今井 亮さん

ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ
四川風コブサラダ /トマトと茄子の焼きサラダ
担々風ビーフタブレ /きゅうりのエスニック炒めサラダ
ごぼうのチップスサラダ /ごぼうと豚肉の温サラダ
じゃがタコ温サラダ 搾菜ダレ /せん切りじゃがいもの冷菜
教える人=用賀「スポルカチョーネ」井上雄一さん

パン、ライス、パスタのサラダ
パンのサラダ /米のサラダ /クスクスのサラダ
教える人=目黒「タイ料理 みもっと」みもっとさん

タイのほんのりあたたかいサラダ
春雨サラダ /温野菜のレッドカレーソース
焼き秋刀魚のほぐしサラダ /牛肉と筍のサラダ
教える人=西荻窪「オルガン」紺野 真さん

フルーツとサラダ
かぶのサラダ ベリーソースがけ /メロンときゅうりのグリーンサラダ
巨峰、水なす、帆立のサラダ /ウェッジサラダ りんごのせ
ぽっちゃり系コラムニスト石原壮一郎が体感!

「ごはん同盟」の鍛えるサラダ
レンチン蒸し鶏と切り干し大根のサラダ
サラダニソワーズ 筋肉マン仕様 /タコと大豆のモロッコ風サラダ
おからサラダ /焼ききのこのステーキサラダ /チョップドサラダ
サラダ名鑑
この一皿を目指して、通っています
六本木 「シシリア」のグリーンサラダ
文=土田美登世
駒沢大学 「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ
文=渡辺康啓
横浜元町 「Cafe de lento」のニース風サラダ
文=渡辺有子
浅草橋 「洋食大吉」のキャベツシーザー
文=木村衣有子
鹿浜 「スタミナ苑」の生野菜
文=森脇慶子
\Book in Book/

おまけのdancyuサラダレシピ28

浅漬けとピクルスは、サラダです!
Part1 基礎編
カギは塩気と酸味の“匙加減”

漬け物三賢人に教わる、おいしい方程式
教える人=料理研究家・松田美智子さん、日本料理研究家・斎藤辰夫さん、料理研究家・関岡弘美さん
きゅうりの昆布漬け /おくらのカレー漬け /小玉ねぎの梅酢漬け
蕪の即席漬け /セロリときゅうり、レモンの浅漬け
Part2 実践編
つまみに、薬味に、弁当に、手土産に……

今日から使える“さっと漬け”レシピ15
「さいめ」ズッキーニの塩麹和え /「SUPPLY」ガピでカクテキ
「おおはま」セロリの塩昆布和え /「滋華」野菜のスパイス醤油漬け
「エンジン」単品ピクルス4種 /キム・ナレさん“大根の甘酢漬け”
脇 雅世さん“ローストビーフの和風マリネ”
瀬尾幸子さん“うずたまカレーピクルス”
チオベン“フルーツとペコロスの赤いピクルス” /「の弥七」紹興酒漬け
Part3 応用編
さっぱりサラダの新機軸!

アチャールと浅漬けキムチに挑戦
「スパイス堂」のライタ&アチャール4種
なすんじゃさんの浅漬けキムチ4種
第二特集

釣って、食べる。
釣って、食べたら、桃源郷。
文=作家(釣り人) 大岡 玲
釣って、食べる。
釣る&料理をつくる人=門前仲町「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん、自由が丘「mondo」宮木康彦さん、田村理宏さん、石原由佳子さん
釣る。 アジ・サバを狙います!
食べる。 アジ・サバ料理七変化
アジのカルパッチョ /アジのなめろう
〆サバと漬物、ゆで米のサラダ /船上干しサバの冷製パスタ
アジのポルペッティーノ /サバのカルトッチョ /コトリヤード
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十七回

●文=辻 仁成

僕はマルシェに出店できるのか?
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十五回 卒業試験

「フリッタータ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.32

●文=小川洋子

もし私が下戸ではなかったとして、理想の一人飲みとはどのようなものだろうか
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.33

●文=道尾秀介

ごく短い文章だと、飲みながらでもイケる。もしかしたら素面のとき以上に
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

翡翠なす麺
dancyu Fresh Topics
銛一本で鯨漁を行なう、小さな村の海洋ドキュメンタリー
きっと明日も来たくなる、町のベーカリー&グロッサリー
心ゆくまで“菱田屋飲み”を楽しめる酒場が誕生!
「岬屋」の和菓子ごよみ 12

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菊の雫
いまどきの旬 第二十六回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

柿の白和え
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「ロッツォシチリア」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

何か石鹸のかけらみたようなもの
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

パン粉の話(2)
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

引き出し
●文・撮影=小山薫堂

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速吸瀬戸が育む「関さば」
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第一特集

すごいぞ!スーパーマーケット
ニッポン美味紀行40

八ケ岳南麓のすごいスーパーマーケット
●文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
これが天下無双のsupermarket OZEKI だ!
案内する人=チオベン 山本千織
I ♥ オオゼキ 偏愛クッキング
ワクワクが止まらない

スーパーマーケット10
アカムツ、クロムツ。魚好きが大興奮!

富士ガーデン … 東京・赤羽
ここでしか買えない!? 肉がある

グルメ・ナカムラ … 東京・幡ケ谷
手づくり惣菜、食材も自家製。

福島屋 TASTING MARKET … 東京・六本木
スープ缶だけでも世界旅行ができる!

ナショナル麻布 … 東京・広尾
ショーケースと店長がアツい

こだわり商店 … 東京・早稲田
最高の家呑みが叶います!

信濃屋 ワイン館&食品館 … 東京・世田谷代田
朝どれ野菜とピチピチ魚

あざみ野マルシェ … 神奈川・あざみ野
小坪のタコ! 湘南の野菜!

SUZUKIYA … 神奈川・逗子
京都のほんまもんがズラリ。

フレンドフーズ … 京都・下鴨
スーパーを愛する会長の玉手箱

ナニワヤ … 東京・麻布十番
個性派調味料の使い方、教えます
教える人=上田淳子
なんせ「業スー」が好きなもんで。
文=ヒキタクニオ
思わずジャケ買いしちゃう

地方スーパーの手土産
ご当地スーパー至福のお取り寄せ!
北海道・稚内「相沢食料百貨店」のおまかせセット
山梨・北杜「ひまわり市場」の高原野菜BOX
長野・松本「デリシア」のきのこ尽くし
岐阜・飛騨高山「ファミリーストアさとう」の名品珍品
高知・土佐「すえひろ屋」の田舎寿司キット
食いしん坊100人に聞きました

愛しのスーパー、推しの一品
青山の「紀ノ国屋」は、どこが凄いのか?
文=浅妻千映子
特別付録

3TAROシェフによるdancyu式レシピカード 18皿!
●和 … 渋谷「高太郎」店主 林 高太郎さん
●仏 … 中野「松」オーナーシェフ 藤澤 進大郎さん
●中 … 清澄白河「O2」オーナーシェフ 大津光太郎さん
トマトと牛肉の丼 / 塩ラタトゥイユ / 中華風焼き浸し
塩豚と根菜の和風ポトフ/ 豚バラ肉の白ワイン煮
豚バラ肉と桃のしゃぶしゃぶサラダ /
甘塩鮭とキャベツのコロッケ/ 鮭のペペロンチーノ
ズッキーニとツナサラダのチーズ焼き
まぐろの紹興酒漬け 黄身のソース/ マグロのバルサミコマリネ
塩鮭、ゴーヤー、春雨の中華風酢の物 / 中華風おいなりさん
豆腐と枝豆のナムル/ 油揚げのクロックマダム風 / 冷や汁素麺
蒸し鶏の冷やし麺/ 台湾混ぜそば風うどん
第二特集

蕎麦は夏。
成田の新蕎麦は真夏にこそおいしい
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
楚々として冷かけ
厚岸産大粒浅利そば 西麻布「蕎麦おさめ」
冷やしじゅんさい蕎麦 東銀座「sasuga 琳」
冷かけ すだち 祐天寺「蕎や月心」
雲丹の冷やかけ 築地「つきじ文化人」
冷し鮎そば 本郷三丁目「蕎麦切 森の」
冷し鴨南 浅草「蕎上人」
とまとそば 西国分寺「潮」
梅おろし蕎麦 下北沢「打心蕎庵」
厳寒の川に晒し、真夏に食べる

茅野の寒晒しそば
蕎麦屋の酒肴で家呑みを
蕎麦レジェンド 「藪蕎麦宮本」の仕事
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十六回

●文=辻 仁成

高3になった息子とキッチンで愛を語り合う
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十四回 番外編

イタリア料理の“もてメシ”修業で気づいたこと
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.30

●文=伊藤比呂美

ペールエールからコンブチャまで、ビールスープ世界旅行
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.31

●文=鹿島 茂

稀代のグルメ評論家、クルティーヌの言うことには……
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

韓国風ぶっかけ麺
dancyu Fresh Topics
日本橋に“フレンチおでん割烹”が新登場!
「京味」で西健一郎さんが築き上げたもの
「岬屋」の和菓子ごよみ 11

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

霜降り
いまどきの旬 第二十五回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ルバーブ
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「クラフトビアマーケット」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

静寂に包まれる、完璧なスーパーマーケット
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

パン粉の話(1)
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

とまどい
●文・撮影=小山薫堂

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<節約>
節約インスタグラマーの 1 週間献立も !
「3 万円台の人はなにをやってるの?リアルな食費節約、教えます!」

がんばっているつもりでも、なかなか減らないのが食費。その理由を、食費節約の達人と徹底的に探りました。 手間と時間をかけなくても、食費が下がるノウハウを惜しみなく伝授します!

<暮らし>
飛田和緒さん&ぐっち夫婦さんの収納、偏愛グッズも
「料理家さんの冬の台所」

冬の寒さも厳しくなり、室内といえども家事をするのがおっくうになる季節。 そこで、一年をとおして台所で長い時間を過ごしている人気料理家さんに、 心地よく過ごすための台所の工夫や、愛用の道具について伺いました

<とじこみ付録>
手間なしなのに絶品!
「グラタンとシチューのごちそうレシピ」

おなかと心を温めてくれるアツアツのグラタンとシチューは、冬の食卓の人気メニュー!ホワイトソースをつくったり、じっくり煮込んだりと、 面倒に感じる作業は思いきって省き、最小限の手間と時間で おいしくつくれる、永久保存版のレシピをお届けします。

<Special Interview>
永瀬 廉さん(King & Prince)

朝ドラ『おかえりモネ』からおよそ半年、 映画『真夜中乙女戦争』では自身と同じ“大学生”を演じた永瀬 廉さん。最新作にかける思いとともに、居心地のいい家やインテリアについて話してもらいました。

<健康>
大切な人が...病気になったら、どうする? はんにゃ川島さん夫婦が教えてくれた !
「明るいがんの乗り越え方」

7年前、32歳で腎臓がんを経験したお笑いコンビ・はんにゃの川島章良さん。 結婚直前の発覚にもかかわらず、前向きに乗り越えられたのは、夫婦の絆があったからこそ。おふたりならではの闘病生活について語っていただきました。

<料理>
お汁粉 & ぜんざいもできる
「冬はお鍋でことこと、あんこを炊こう。」

寒さが厳しさを増すこの頃は、ほっこり甘いあんこおやつが恋しい季節。 あんこ炊きは「大変そう」と思われがちですが、つくる工程はごくごくシンプル。自家製なら好みの甘さや食感に仕上がり、アレンジも幅広く楽しめます。

そのほか、
「「快眠できる」のはどっち?」
「2022年は資格を取って暮らしを豊かに」
「糖質オフで太らないおかず」
など

<表紙の人>
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<エンタメニュース>
鈴木伸之さん

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●Features
Purify Your Body and Mind
清めて、ととのえる

森星ロングインタビュー
自然の光、色や音、そして人の手が生み出したもの
コロナ禍で見つけたととのえ方と新たな物語

「ジョーティッシュ(インド占星術)」で読み解く!
惑星の配置から見た2022年以降の世界

あの人の、ととのえ方
武藤千春/藤井まり/ブレケル・オスカル/三穂*Miho/ニーマル・ラージ・ギャワリ
一青窈さん×谷尻直子さん 
「母として、女性として大切にしていること」

エネルギー&オーラをととのえるチャクラスープ/水野香織

気血をととのえる薬膳スープ/オリエンタルヴィーガンレストラン「悦納」

感情をととのえるおうち精進スープ/藤井まり

世界の自然療法でととのえる!ハーブセラピー/ストーンヒーリング

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ページをめくってマインドフルネス
本を読んでととのえる

映画を観ることでととのえていく
ととのうムービーガイド

●第2特集
Let’s Find Happiness!
Natural&Vegan Chocolate
幸福を運んでくれるナチュラル&ヴィーガンチョコレート
スーパーフード「カカオ」の秘密
幸せを運んでくれる
ナチュラルチョコレートの祭典
veggy’s Vegan Chocolate Selection in Beauty Apothecary
Felixina/にじいろkitchen 
THE CBD/ハレトケト
Coco Chouchou/MAAHA 
スーパーフード「藍」を使った「藍ショコラ」
はじめてのローチョコレート

●Special
SERENDIP TRABEL
ハワイの彼方へ
取材・写真/Ryoya Takashima

●Beauty, Health, and more……
心身をととのえるためには甘味料選びが大切
妊娠中や産後にもしっかり摂りたいケール
上質な水を飲んで全身をととのえる!
羊水の響きをもたらす「音響チェア」で心と体をととのえる
発芽酵素玄米生活に切り替えて食事からととのえる!
2022年、「四魂養生」で心も体もととのえる
“首元・お腹まわり・足首”を温めてととのえよう!
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東京・虎ノ門「気象庁食堂」で実施するクロレラヴィーガンメニュー
世界が注目するエンドウ豆プロテイン『NUTRALYS』
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港区の艶やかレストランで語った「エース」の本音

特集: 2021 年、 輝 い た 人 、輝いた 店 。



髙橋海人(King & Prince ) 10P

隠れ家イタリアンで魅せた「大人な男」の色気

与田祐希(乃木坂46 )

上坂すみれ

水江建太

マヂカルラブリー

ウルフ ・アロン

佐久間由衣

林 遣都

武井 壮

望海風斗



グラビア&インタビュー

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「原石がダイヤに変わるとき」メンバー11人を完全撮り下ろし!



2021年、度重なる緊急事態宣言により苦しい日々を過ごした。<br>
そんな厳しい状況に、ようやく?一筋の光"が差し込んできた感じだろう。<br>
<br>
どんな状況であっても、すべてのことをポジティブに受け入れ、柔軟にフィットする。<br>
それこそが、今、求められていること。<br>
<br>
それは著名人、そしてレストランも同様であっただろう。<br>
<br>
そこで、今年、「注目を浴びた人」を「今を体現する店」へお誘いし、今年を、そして未来を語ってもらった。<br>
<br>
昨年好評を博した特集第二弾! <br>
総力インタビューの端々に、来年を生き抜くヒントが隠れている!<br>
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目次: 特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー!挽き肉
挽き肉のある風景
撮影=阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します!
万能説① だしを吸い込む

鶏団子鍋 芝公園「江戸前 芝浜」
万能説② ご飯にからむ

塩そぼろ 中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③ ソースと一体化

煮込みハンバーグ 京都「洋食おがた」
万能説④ 食材を繋ぐ

ミートソース 用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤ 澄んだスープがとれる

塩ラーメン 祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥ 短時間でつくれる

いんげんの炒め物 神楽坂「梅香」
万能説⑦ がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ 三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧ 塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ 目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に!

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め /パプリカのナッツ肉詰め /ズッキーニの肉詰めグラタン /玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン /肉味噌ホットサンド /肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ /おつまみビーフン /チリコンカン /グラタン
教える人=幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き!

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人=料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ!ヤァ! ヤァ!
イラスト・文=黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文=ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた?
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人=料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール /ケフタ風ミートボール /スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう!
中国 …

六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 /京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …

恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …

赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …

京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …

有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …

新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …

森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

●文=辻 仁成

フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第三回

器も味のうち・その3

器でもてなす
ニッポン美味紀行43

●文=じろまるいずみ 撮影=岡本 寿

岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.40

●文=綿矢りさ

睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.41

●文=保坂和志

過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場!
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

箙もち
いまどきの旬 第三十回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

桜鍋
東京で十年。(Special Edition)

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「高太郎」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ティラミス
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

予想外
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
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芝海老の酒だし玉子焼き
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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

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おかずのクッキング

2021年11月20日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
忙しいときにほっとできる料理
おせち料理をつくる楽しみ

●堀知佐子のおせちにもなる和のごちそう
海老のせ錦玉子、鰤・鱈の紅白南蛮、ひと口紅白ずし 他

●菰田欣也の素材の味を楽しむごちそう中華
麻婆牡蠣豆腐、海老のグリーンソース、ぶりの炒り焼きおろしソース 他

●上田淳子のさっと作って深い味!さっと煮フレンチ
豚肉のソテー マッシュルームトマトクリームソース、たらのフリカッセ、豚肉のロールシチュー 他

●飛田和緒の主役になる!冬の炒めもの
牛肉と大根の炒めもの、長芋とエビの梅炒め、根菜いっぱいのきんぴら風 他

■土井善晴のテレビテキスト
<素材のレシピ>
くわい

■柳原尚之のおいしい鍋つゆ黄金比
芋子団子汁、たらの寄せ鍋、鶏すき鍋 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「揚げる」
鯖とれんこんのチーズマスタードフライ、鶏手羽先のアジアン揚げ トマトのサンバル風ソース、カリカリジューシー揚げ焼売 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
豚ヒレベーコン巻きソテー定食、牡蠣フライ柚子マヨソース定食、きのこのチキンカレー定食

■大原千鶴のごちそう「1+1煮」
鰤のみぞれ煮、肉団子と白菜の炊いたん、豚の柳川鍋 他

■みきママの簡単&おいしい映えレシピ
フライパンポテトピザ、オマールエビ風ホテルスープ、セビーチェ風サラダ 他

■若山曜子のりんごのお菓子
りんごの白ワインコンポート、簡単キャラメルアップルパイ、アップルキャラメルパウンドケーキ 他


◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年12月
第1週 <土井善晴>肉そば、白菜そば/ <みきママ>フライパンポテトピザ、オマールエビ風ホテルスープ
第2週 <土井善晴>鶏ももと手羽のにんにく醤油焼き、かぼちゃと玉ねぎの煮もの/ <大原千鶴>鰤のみぞれ煮
第3週 <土井善晴>デニッシュのショートケーキ/<堀知佐子>海老のせ錦玉子、鰤・鱈の紅白南蛮
第4週 放送休止

2022年1月
第1週 放送休止
第2週 <土井善晴>豚こま丼/ <菰田欣也>麻婆牡蠣豆腐
第3週 <土井善晴>鰤カツ、貝柱の混ぜご飯/ <笠原将弘>豚ヒレベーコン巻きソテー定食
第4週 <土井善晴>スペアリブと大根の塩煮/ <コウケンテツ>鯖とれんこんのチーズマスタードフライ
第5週 <土井善晴>鱈のビールフライ/ <柳原尚之>芋子団子汁


●テレビ朝日    土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT)   土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ     日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 月曜日 2:00~ 2日遅れ
●BS朝日         金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

参考価格: 550円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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2022年01月11日発売

目次: ●免疫力を上げる!
  腸活&発酵生活。

 ◇腸活で免疫力が上がる理由。
 ◇仕込んであると、うれしい、助かる!
   発酵食品を使った作り置きおかず。
 ◇冬素材の意外なおいしさを発見!
   体も喜ぶ、ぬか漬けの底力。
 ◇ポリ袋ひとつ分、失敗知らず!
   簡単味噌作りと、健康味噌汁レシピ。
 ◇新しい食べ方のヒントがここに。
   毎日取り入れたい、納豆百花繚乱!
 ◇そのまま食べる、料理に展開する…、
   私たちの発酵食生活を紹介します。
 ◇優しい甘さにほっとひと息。
   手軽に作れる、発酵おやつ。
 ◇パンもビールも野生の菌から。
   発酵をめぐる終わりなき冒険。
 ◇虻川美穂子さんが体験!
   体だけでなく心の状態もよくなる、
    「腸律セラピー」っていったい何?
 ◇話題のサービス、おやつに家電…。
   今気になる、8つの腸活ニュース。


【第2特集】
●大人の習い事

 ◇心も体も開放されて満たされる。
   ダンスの世界へようこそ。
 ◇部屋に彩りと安らぎが生まれる、
   緑のアレンジ2種、誌上レッスン。
 ◇「趣味がない」人こそ必見!?
   今からでも始めたくなる習い事。


…ほか

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暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

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