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dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社
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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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dancyu(ダンチュウ)の商品詳細

  • 出版社名:プレジデント社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[デジタル版]800円
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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2019年10月号 (2019年09月06日発売)
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dancyu(ダンチュウ) 2019年12月号 (2019年11月06日発売) の目次

第一特集

鮭とサーモン。
イクラもね!
日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
文= 藤井美夫 撮影=牧田健太郎
ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!!
料理=「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ
旨い鮭を食べたきゃ、ここに行け!

鮭メニュー ザ・レジェンド
鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
銀鮭照焼 「魚竹」 築地
サーモンの名品たち。
「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
知られざる秘密に迫る!

サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい!
文=上島寿子 イラスト=伊達 努
ヤマメとサクラマスの物語

一発逆転を夢見て僕らは海に向かった
家で食べたい、ご飯泥棒な鮭を大捜索

旨い切り身はここにある!
鮭は皮が旨い!
鮭料理、わたしの味
新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん
宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん
福島 鮭の粕汁 「分とく山」野崎洋光さん
北海道 石狩鍋&締めパスタ 俳優 森崎博之さん
鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶
漫画「鮭いっぽん生活」
漫画=花福こざる
前篇 買おう&さばこう
後篇 味わい尽くそう
「懐石 小室」に教わる

至高の鮭フレーク
「鮨 太一」に教わる

漬けない絶品イクラ
深夜食堂の料理教室 後編 秋鮭ときのこ
教わる人=小林 薫さん 教える人=飯島奈美さん
第二特集

京都で呑む。
京呑みの手本
赤垣屋 川端二条/蛸八 寺町蛸薬師
夜、呑むために昼は軽めにうどん!
京呑み五番勝負
一 おでんで呑む うり 四条河原町
二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅
三 定食で呑む ろはん 祇園
四 かしわで呑む あん 浄土寺
五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍
ちょい呑みKYOTO
「おおはし」三条猪熊/「日常」四条富小路/「こうじゑん」河原町松原/「Lilou」先斗町/「うえと」東山駅
手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく!
すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」
撮影=福森クニヒロ
連載
キッチンとマルシェのあいだ

●辻 仁成

ノルマンディで肉厚の牡蠣をすする
いまどきの旬 第四回

●土田美登世

鹿肉のロースト
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第五回

ハンバーグをつくる
拝啓、イタリア料理様 五皿目

パンのお菓子
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回

十一月のお題は“大根”です
dancyu Fresh Topics
渋谷二丁目で呑んべえも嬉しい“夜パフェ”を/自由で楽しい、笑顔あふれる酒場が続々登場
東京で十年。

●井川直子

「Bar 三石」
私的読食録

●堀江敏幸

鮭がサーモンに変わるとき
注文の多い映画館

●深町泰司

『暖簾』
台所の時間

●平松洋子

験担ぎ
一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー タロウズ」中村太郎
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
食いしん坊倶楽部通信
プレゼンツ&ニュース
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
前号が購入できる全国書店リスト
厳選「取り寄せ」カタログ

「魚政」の松葉ガニとセコ蟹
エディターズノート
今月のしめ

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dancyu(ダンチュウ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.40
全てのレビュー:247件

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お勧めです
★★★★★2019年11月02日 ひろぽん 会社員
細かく料理の説明も有り、料理に興味の有る男性は是非購入を!
食の発見
★★★★☆2019年10月27日 Nn 会社員
美味しそうな料理とレシピ。気になるお店が掲載された本。本屋に行くと、つい手に取ってしまう。レシピを見ながら料理を挑戦するのも楽しみの一つです。
毎月ゴクリ。
★★★★★2019年10月24日 チロリン 自営業
毎月これたべたいなあというものが必ずあり気になるお店や食べ物はメモに取りお取り寄せ出来れば取り寄せお店はその場所近くに行けるときに行ってみたいと思ってます。毎月の辻さんのエッセイが楽しみです。
毎月読むのを楽しみにしています。
★★★★★2019年10月23日 m 会社員
毎月読むのを楽しみにしています。今後ともよろしくお願いいたします。
素敵なストーリー
★★★★★2019年10月22日 ありがと 経営者
レシピ本ですが、ストーリー性のある温かい本です。いつも素敵な情報をありがとうございます。
丼物カレーラーメン酒肴
★★★★☆2019年10月18日 榮ちゃん 会社員
やはり人間食欲が最優先です! カツ丼に拘りが!
美味しいものが食べれる幸せ
★★★★★2019年10月04日 イエロードカティ― 役員
定期購読しだしてから、ちょっと作ってみようとさせるレシピが満載!いろいろな料理に挑戦。家族に喜ばれて自分もハッピーになっています。
見るとお店に行きたくなる
★★★★★2019年08月24日 ritu 主婦
ごくたまに購入して拝見してますが、人生も半分に来て、主人とこれからは雑誌を参考に出かけようとおもってます。
美味しい読書
★★★★★2019年07月31日 イチ 会社員
毎号美味しそうな料理の写真を見ているだけで、幸せな気持ちになれます。
人気
★★★★★2019年07月12日 オニ 主婦
サロンで置かせて頂いてますが 世代を超えて人気の雑誌です!
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dancyu(ダンチュウ)をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

dancyu(ダンチュウ)はまさに、食通による食通のための雑誌、食へのこだわりをそのまま体現したような、食の専門誌です。料理の写真が映える艶のある表紙からして食欲をそそります。毎号、和食やイタリアンといった料理のジャンルや、麻婆豆腐やハンバーグ、といった個々のメニューについての特集が組まれています。それらの特集では単なるレストラン紹介の域を超え、その料理の歴史、広まった背景や料理人のこだわり、流儀、といったものが惜しみなく披露されています。紹介されるレシピも一般の料理雑誌とは異なります。食材の選び方から、完璧な味をつくるためのひと手間まで、ここまで秘伝を公開していいのか、と不安になるほど本格的な調理方法を教えてくれます。

また、一般的な食レポ雑誌とは異なり、食にこだわり抜いたレポーターたちの表現は、厨房の空気や料理の香りまでを運んできてくれます。食をめぐる小説を読んでいるようで、読み物としても一流です。そして、言葉による表現とともに、一皿の温度まで伝わってきそうな繊細な写真はワンランク上の食の世界へ誘ってくれます。食を楽しむための技が凝縮されたdancyu(ダンチュウ)。この雑誌で紹介されたレストランを訪れたり、実際に調理したりしてみるのはもちろんのこと、手に取るだけで食についての理解や表現力が増す「食通への第一歩」となる雑誌です。

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