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dancyu(ダンチュウ)の内容

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

dancyu(ダンチュウ)の商品情報

商品名
dancyu(ダンチュウ)
出版社
プレジデント社
発行間隔
季刊
発売日
3,6,9,12月の6日
サイズ
A4
参考価格
[紙版]1,500円 [デジタル版]1,500円

dancyu(ダンチュウ)の無料サンプル

日本酒dancyu vol.1(dancyu 2025年3月号別冊) (2025年02月06日発売)
日本酒dancyu vol.1(dancyu 2025年3月号別冊) (2025年02月06日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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dancyu(ダンチュウ) 2025年夏号 (発売日2025年06月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
特集
夏を楽しむ野菜料理

御徒町「老酒舗」の最強中華野菜つまみ
涼菜(リャンサイ)で乾杯!

名店で愛され続けるあの一皿
野菜料理の頂点レシピ
赤パプリカのマリネ「シェフス 新宿御苑前
枝豆の天ぷら「蕎麦と酒処 きくち 石神井公園
トマトのパスタ「プリモパッソ」新富町

ピーマン、なす、玉ねぎ、アボカドからキャベツまで
野菜は丸ごと焼きに限る!
教える人=きじまりゅうたさん 料理研究家

カレーの常識を覆す
驚愕のパプリカカレー
教える人=水野仁輔さん カレー研究家

青く鮮やかな香り。
「吉春」のピーマン餃子、パクチー餃子
教える人=吉村千恵子さん、隆一さん 「吉春」店主

ビールがぐびっと進む!
旨辛酸っぱいアジアの野菜料理
教える人=森枝 幹 渋谷「チョンプー」プロデューサー

名シェフたちが使う
「テラ・マードレ」の鮮烈パクチー

ゴーヤー、万願寺とうがらし、焼きなす……
バターと夏野菜と白ワイン。
教える人=Shunさん フードクリエイター

炙りとうもろこしの夏野菜サルサ、枝豆トースト……
とうもろこしと枝豆はご馳走だ
代々木公園 「酒坊主」 前田 朋さん
西荻窪 「オルガン」 紺野 真さん
青山一丁目 「てのしま」 林 亮平さん

食いしん坊倶楽部の皆さん
あなたがハマった野菜の食べ方を教えてください。

こんなの知ってる!?
スイカの面白い食べ方5

酸味を加えるだけの調味料じゃない!
酢を制する者は野菜料理を制す
01 酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる!
02 シェフの“推し酢”の使い方
【中国黒酢】「ビストロシノワ YASMIN」 佐藤恭生シェフ
【フランボワーズビネガー】「ビストロ・サン・ル・スー」 金子淑光シェフ
【ホワイトバルサミコ酢】「リ・カーリカ」 堤 亮輔シェフ

野菜は揚げて旨くなる!
今宵は野菜天ぷらで一献
恵比寿「天ぷら 北川」/麻布十番「天ぷら 畑中」/虎ノ門「天ぷら あらたみかわ」


第2特集
焼酎は、香りを狙え!

フルーティー&トロピカル、ハーバル&フローラル……
押さえるべきはこの「6フレーバー」!

デリシャス・ショーチュー・フレンズ
焼酎フレーバー別! おすすめ夏つまみ
門前仲町「かまびす」/渋谷「大人気(おとなげ)」/三軒茶屋「五臓六腑」

焼酎ネクストステージ
蒸留で香りを磨く時代が来た。

【焼酎コラム】
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問


新連載

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本
●選んだ人=井出幸亮さん 『Subsequence』編集長
Vol.01 『POOR COOK』『はじめの自炊帳』


連載

自炊の風景
第2回
●文=三浦哲哉 イラスト=いそべかをり
食べると頭が良くなる

私の行きつけ
vol.2
●ウー・ウェンさん 料理家
京都篇

湯島聖堂の料理帖 第2回
●教える人=山本 豊 文=澁川祐子 撮影=今清水隆宏
中華の冷菜で「味の入れ方」をマスターする

うちの味
第2回
●聞き書き=井川直子 イラスト=マメイケダ
中村好文さん 建築家

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理 第2回
●構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 編集=石出和香子 協力=サノワタル
トマトの可能性が広がる技


巻頭エッセイ
冷やしピーマンが最強!

dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信

エディターズノート/#dancyuをつくってみた

前号が購入できる全国書店リスト

厳選「取り寄せ」カタログ

話題の新種すいか「ゴールデンジャック」

予約購読のご案内

dancyu祭2025、開催しました!
ひんやり、シャキシャキ、酸っぱい、辛い――。夏だからこそ旨さが際立つ味がある! 実直にユニークに、サマーライフを楽しく盛り上げるレシピを提案します。

soda stream
自炊の風景 第2回 食べると頭が良くなる
目次
三和酒類株式会社
巻頭エッセイ 冷やしピーマンが最強!
涼菜で乾杯!
夏を楽しむ野菜料理
野菜料理の頂点レシピ
野菜は丸ごと焼きに限る!
驚愕のパプリカカレー
「吉春」のピーマン餃子、パクチー餃子
旨辛酸っぱいアジアの野菜料理
「テラ・マードレ」の鮮烈パクチー
「VEGETA」フルモデルチェンジ
あなたがハマった野菜の食べ方を教えてください。
バターと夏野菜と白ワイン。
スイカの面白い食べ方5
とうもろこしと枝豆はご馳走だ
世界の朝食
酢を制する者は野菜料理を制す
01 酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる!
02 シェフの“推し酢”の使い方
今宵は野菜天ぷらで一献
今こそ訪れたい「香港」 伝統の味も革新のグルメも食べ尽くす
オイスターソースの元祖。「李錦記」の魅力とは
焼酎は、香りを狙え!
押さえるべきはこの「6フレーバー」!
焼酎フレーバー別! おすすめ夏つまみ
蒸留で香りを磨く時代が来た。
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問
夏の焼酎の楽しみ
日本のバーテンダーがつくる焼酎カクテルの新境地!
夏のひとり飲みはこの2本さえあれば!
私の行きつけ vol.2 京都篇
dancyu祭2025、開催しました!
今年も「dancyu Deliフェア」開催! 新作オリジナルデリは夏野菜がたっぷり
夏こそ元気に食べたい! マルホン胡麻油が決め手の最強デリ
和洋中にコク旨をもたらす、万能調味料の李錦記オイスターソース
湯島聖堂の料理帖 第2回 中華の冷菜で「味の入れ方」をマスターする
うちの味 第2回 中村好文さん 建築家
京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理 第2回 トマトの可能性が広がる技
食いしん坊が語り継ぎたい食の本 Vol.01 『POOR COOK』『はじめの自炊帳』 
dancyu食堂通信
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート/#dancyuをつくってみた
『日本酒dancyu vol.1』のお知らせ
前号が購入できる全国書店リスト
ギフトカタログ
厳選「取り寄せ」カタログ 話題の新種すいか「ゴールデンジャック」
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dancyu(ダンチュウ) 2025年06月06日発売号掲載の次号予告

舌も心もとろかすバターとチーズ
とろりと溶けて広がる、その恍惚の味わいたるや!
圧倒的な存在感で私たちを虜にするバターとチーズの傑作レシピをご紹介します。

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dancyu(ダンチュウ)のレビュー

  • 総合評価: ★★★★☆ 4.48
  • 全てのレビュー: 349件
季刊になってしまったのですね
★★★★★2025年06月06日 yuzu 自営業
創刊号から読んでいます(最近は特集が気に入っているときだけになってしまいましたが)。 デザイン、写真の撮り方など、今では当たり前になったことで、ここから始まったことが沢山あります。 ムックもいいですよね。 紙版がなくなってしまったら、読まなくなってしまうので、改めて購読します。
読み応えがあります
★★★★☆2025年05月14日 くま 主婦
月刊誌ではなくなりましたが、発売日が楽しみな雑誌です。
月刊でなくても
★★★★★2025年04月19日 食いしん坊です。 自営業
創刊から半年して本誌に出会い、その時からの定期購読です。季刊誌になっても美味しい物の情報は期待通りだと信じています。これからもよろしくお願いします。
ダンチュウで食の世界を広げる
★★★★★2025年03月19日 オムライス 無職
まず目次から毎回私が食の関心の高い項目からチック、自分の得意分野の知識・感性をバージョンアップします。 次にあまり関心のなかった項目を読み込むと新たな世界観を見ることができ、見事に私の感性に応えてくれるのが ダンチュウです。あなたもダンチュウで食の世界を広げ、日本の食の発展に参加しませんか。あなたの感性と ダンチュウの融合が日本・地球ファミリーの一員として必要です。
編集内容が濃い!雑誌
★★★★★2025年03月18日 かきえもん 自営業
毎回、しっかりした編集内容で組み立てられている雑誌です。ちょっとしたお店とか食のレポートとは格段に違います。また、写真が見事で、記事の文章や説明がわかりやすい。編集レベルがほかの雑誌とは違います!
danchu
★★★★☆2025年03月18日 kid 経営者
肉のレシピが豊富で色々と参考になりました。
男性だけでなくもちろん女性でも楽しく読める
★★★★★2025年01月27日 S 専業主婦
紹介されるレシピは本格的で、隠れ家名店の味が自宅で再現できます。ただし、手間暇、必要な調味料は本格的です。
息子と一緒に
★★★★★2024年12月11日 デコ 公務員
いつも、届くのを心待ちにしているのは、私だけではなく息子も! 食卓では、記事を肴に、お互いの意見を言い合って。お互い飲める方だから、一緒にこのお店に行ってみたいな、これ作ろうかと、ささやかな母の願いです。^_^
大好きなdancyu
★★★★★2024年12月05日 kamachan 自営業
定期購読があると知って早速申し込みをさせていただこうと思っています。楽しみにしています( ¨̮ )
楽しく購読させていただいております。
★★★★☆2024年11月03日 まつけん 会社員
昔から楽しく購読させて頂いております。自分の仕事も食に関する仕事のため、購読の中から沢山のヒントを得られており非常に重宝させていただいております。特に初心者~中級レベルの開発者などには入り口としてはとても良い雑誌だと思います。これからも愛読させていただきます。
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dancyu(ダンチュウ)をFujisanスタッフが紹介します

dancyu(ダンチュウ)はまさに、食通による食通のための雑誌、食へのこだわりをそのまま体現したような、食の専門誌です。料理の写真が映える艶のある表紙からして食欲をそそります。毎号、和食やイタリアンといった料理のジャンルや、麻婆豆腐やハンバーグ、といった個々のメニューについての特集が組まれています。それらの特集では単なるレストラン紹介の域を超え、その料理の歴史、広まった背景や料理人のこだわり、流儀、といったものが惜しみなく披露されています。紹介されるレシピも一般の料理雑誌とは異なります。食材の選び方から、完璧な味をつくるためのひと手間まで、ここまで秘伝を公開していいのか、と不安になるほど本格的な調理方法を教えてくれます。

また、一般的な食レポ雑誌とは異なり、食にこだわり抜いたレポーターたちの表現は、厨房の空気や料理の香りまでを運んできてくれます。食をめぐる小説を読んでいるようで、読み物としても一流です。そして、言葉による表現とともに、一皿の温度まで伝わってきそうな繊細な写真はワンランク上の食の世界へ誘ってくれます。食を楽しむための技が凝縮されたdancyu(ダンチュウ)。この雑誌で紹介されたレストランを訪れたり、実際に調理したりしてみるのはもちろんのこと、手に取るだけで食についての理解や表現力が増す「食通への第一歩」となる雑誌です。

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