dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

特集

日本一の肉レシピ
2大肉シェフが指南する最適解！
掟破りの肉焼き教室
銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ
新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

ワインがぐびぐび進む！
人気イタリア料理店の看板肉料理
明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ
北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン
阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

サドルバック種でつくる
晴れの日の豚角煮
教える人＝ウー・ウェンさん　料理家
世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？
教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！
日本一の唐揚げだけ弁当をつくる
教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！
洋食屋のラムハンバーグ
教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

燻製ってこんなに簡単だったんだ！
冷蔵庫熟成とフライパン燻製
教える人＝ベーコン太郎

鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある
肉を美味しくする魔法の塩があった！
漫画・文＝黒木ユタカ

付け合わせ芋レシピ 厳選４品
肉にはやっぱりポテトがないと！
代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット
東中野「ビスポーク」のフライドポテト
南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ
東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技
旨い肉ジャーニー
オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」
シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

小さな養豚場が育む大きな希望
なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか
ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

いま行きたいのは、この3軒
東京町焼肉最前線！
赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

16時間薪火燻製肉料理
千葉で本物のテキサスBBQに唸る
T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

食いしん坊倶楽部の皆さん
得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

料理研究家の皆さん
肉はどこで買いますか？

スーパーで買うのとは何が違う？
精肉店の肉はなぜ美味しいのか

今が食べ頃です！
アガるソフトクリーム

ニッポン美味紀行
長野・松本のこしあぶら

新連載

自炊の風景　第1回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
蒸し器のかさばり

僕の行きつけ　vol.1
●邦栄堂製麺　関 康さん
鎌倉篇

湯島聖堂の料理帖　第1回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
「熟油」の技法

うちの味　第1回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

巻頭エッセイ
食こそエンターテインメント！
dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuプレミアムおとりよせ はじまります！
予約購読のご案内
dancyu祭2025、開催します！

特集
ゴールデンエイジの日本酒

職人の国の酒
ゴールデンエイジの造り手を狙え！

個性冴える、「円熟の五蔵」の今

而今（じこん）三重・名張
20年間造りを磨き続け、目指すのは透明感と旨味の共存

寶剱（ほうけん）広島・呉
高みを目指し、“土井テツ”流を貫く精緻でキレる男酒

七本鎗（しちほんやり）滋賀・長浜
滋賀の風土と向き合い、米の味を豊かに表現した食中酒を醸し続ける

冩樂（しゃらく）福島・会津若松
たぎる熱さで磨いてきた、“洗練の甘さ”と端正なキレ

貴（たか）山口・宇部
「癒しと米味」が永遠のテーマ。モダンな酸、やわらかな食中酒


安定の食中酒、おいしさド真ん中！
円熟の酒15
石鎚、会津娘、磐城壽、東洋美人、伯楽星、豊盃、新政、大那、山形正宗、昇龍蓬莱、黒澤、賀茂金秀、若波、ロ万、伊根満開


今をときめく個性派揃い！
新進の注目蔵15
KURAMOTO、甍、浦里、ゆきのまゆ、彩來、雨降、理八、knot、飛囀、玄宰、五色彩雲、YATAGARASU、杜來、雅楽代、大號令


BACK TO CLASSICS！
注目！「江戸の酒造り」
「せんきん」の江戸返り元年
「江戸酒」ヒストリア


料理人の確かな仕事を味わう
酒菜が冴える、小さな名店

有縁（うえん）（東京・学芸大学）
室見（むろみ） 富永（とみなが）（東京・江古田）
宵のま（東京・新富町）
日本料理 しうが（東京・四谷三丁目）
酒と酒菜（さかな） うめしろ（東京・祐天寺）
和食とお酒 蒼（あお）（大阪・中津）


家飲み、ランクアップ!!

酒が進む！　幸せ広がる！　つくりおき可！
至福の「酒肴盛り」をつくろう
牡蠣のオイル漬け／あん肝の生姜煮／海老芋の磯辺揚げ／金柑と春菊の白和え／クリームチーズの味噌漬け焼き
教える人＝「酒と肴 ててて」店主　中田浩司さん、中田成美さん

これでいいのだ！　家飲みはもっと気楽にいこう
マグカップ燗のススメ
教える人＝「髙崎のおかん」店主　髙崎 丈さん

蔵元さんたちは、自蔵の酒にこんな肴を合わせています！
蔵元つまみ
「貴」ふぐ皮ポン酢、ぶとえびの唐揚げ……
「仙禽」子持ち鮎の塩焼きとうるか……
「而今」伊賀牛の酒蒸し焼き……
「七本鎗」鶏の酒粕漬け焼き
「冩樂」会津馬刺しと辛味噌、こづゆ……
「寶剱」牡蠣のねぎ焼き、メバルの煮つけ……
「敷嶋」厚揚げ豆腐・傳右衛門味噌炙り……


dancyu読者アンケート結果発表
今、皆はどんな酒を飲んでいる？


令和スタイルの地酒とは。
町と酒蔵の新しい物語
北海道東川町と、岐阜から移転した老舗蔵「三千櫻」
愛知県半田市と、令和の復活蔵「敷嶋」


酒の熱き伝道師たち
居酒屋「真菜板」　杉田衛保さん
酒販店「大塚屋」　横山京子さん
日本酒シェアハウス「神田酒家」　内記朋冶さん、豊田千木良さん


必読！　基本の（き）
日本酒造り詳説 前編
洗米・蒸米／麹づくり／酒母づくり

掲載した日本酒94本リスト
信頼の酒販店71軒リスト

第一特集

想像の上をいく美味レシピ

ねぎはご馳走。

ねぎの冬景色
「松庵」の賀茂ねぎそば／「伊勢廣」の葱巻／「ローブリュー」のポワロー・ヴィネグレット……
［ねぎはロースト］

銀座「マルディ グラ」の

下仁田ねぎロースト。
［ねぎはアウトドア］

天を仰いで食らうカタルーニャ料理

「カルソッツ」を食べよう！
［ねぎは鍋］

ねぎを最高においしく食べるための

「鶏ねぎ酒鍋」
教える人＝林 亮平さん　南青山「てのしま」主人
［ねぎは薬味］

切り方ひとつで格段に旨くなる！

マジカル薬味ねぎツアー
漫画＝黒木ユタカ
［ねぎは調味料］

肉と野菜、麺がメインディッシュに化ける！

魔法の葱油（ツォンヨウ）
文＝酒徒
［ねぎはだし］

焼きねぎ、炒めねぎをベースに、シンプルなスープをつくる！

長ねぎは極上のだしになる
教える人＝有賀 薫さん　スープ作家
全国ねぎ図鑑
［ねぎは酒肴］

全国のご当地ねぎを食べ比べ。

至高の“アテねぎ”を探せ！
［ねぎは天ぷら］

京都「通しあげ そば鶴」の

ねぎの天ぷらは酒が進んで仕方がない！
dancyuの伝説的なねぎレシピ！

川津幸子さんのねぎ豚
希少な固定種江戸千住葱を知っているか？
文＝村岡俊也
［コラム］

ねぎと私
●ハナレグミ 永積 崇さん（ミュージシャン）
●水田信二さん（お笑い芸人）
［コラム］

長ねぎのふとした疑問にお答えします。
第二特集

福岡・博多で呑む、食べる！
ニュースタイルの酒場、続々誕生！

福岡来たなら、酒場がよかよ。
白（しろ）／酒場 もんぶらん／小烏、鳥いち／香味堂 かもしか／KYuNii（キュウニイ）／酒喫茶 白昼夢
人気酒場の店主3人が語る、

酒呑み天国、福岡
鮮度抜群の博多前鮨に満たされる

町鮨の楽しみ方
文＝弓削聞平
ここでしか味わえない一皿がある。

福岡の本物
健康焼肉 亀（ススム）／麺道 はなもこし／コキンヌ
ご飯が進みすぎる

福岡土産。
連載
キッチンとマルシェのあいだ　最終回

●文＝辻仁成

またどこかで！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　最終回

「美味しい」って“思いやりの交換”でできているんですね。
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　最終回

●文＝稲垣えみ子

我がハードボイルドな酒ライフとハードボイルドな酒の本について
食の絶滅危惧種　第四十七回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

新島の「くさや」
★これまでに掲載した46都道府県の食材一覧付き！
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　最終皿

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

にんにくのクラムチャウダー
dancyu Fresh Topics
厳選食材でつくる洗練のタイ料理をカジュアルに楽しもう！
俳優・松重豊さんが食の記憶を綴った“腹が鳴る”エッセイ集
いまどきの旬 最終回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

松花堂弁当
東京で東京で二十五年。final episode十年。vol.118

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ル・ブルギニオン」
私的読食録 最終回

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

理想と現実、恋と葱
台所の時間　最終回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

プロ仕様
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂　最終回
巻頭エッセイ

ねぎを刻む夜
厳選「取り寄せ」カタログ

ズワイガニの最高峰 松葉ガニと越前ガニ
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
dancyu 食堂通信
今月のハラヘリ本
新しいdancyuのムックができました！
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuが生まれ変わります

特集

大人の食探検MAP

渋谷　新宿　新大久保
大人の渋谷
岡村靖幸さんと食べ歩く

大人も楽しい、宇田川町。
「Henderson」ワインビストロ／「RUBIA」イノベーティブ・メキシカン／「BW CAVE」ダイニングバー
まだまだ、いい店あります！　宇田川町。
「酒肴 わたる」居酒屋／「銀亭 Cafe ＆ Bar」甘味処／「マリーアイランガニー」カレーライス／「ロス・バルバドス」アフリカ料理
ナチュラルワイン天国 SHIBUYA
円山町「ネーオ」／渋谷3丁目「オン ザ テーブル チャイニーズ」／渋谷1丁目「ブイエス」／桜丘町「テンキ」／神山町「ピニョン」／神山町「スタジオ ミュール」
大規模な再開発で迷子のあなたへ

新しい駅前ビルの旨い店
サクラステージ／スクランブルスクエア／ストリーム
座談会

渋谷って、実は美味の街
神泉・円山町・百軒店

大人の渋谷はしご酒
文＝加藤ジャンプ
老舗居酒屋から各国料理まで

マークシティ裏のカオスに迷い込む
イラスト・文＝増田 薫
「ブラッスリー・ヴィロン」は渋谷の良心です
コラム

渋谷の穴場
BOOK in BOOK

“キラキラ韓国”じゃない！　深淵なるアジア飯の総本山

初めての新大久保7日間。
美味新宿
小林幸子さん、新宿ってどんな街ですか？
新宿の夜、満ち足りる6軒
西新宿「燗アガリ」／新宿五丁目「新宿寅箱」／西新宿「焼肉つじむら」／新宿三丁目「つきよい」／新宿東口「プロヴァンサル3rd」／新宿三丁目「イル・バーカロ」
大人数だとなお美味しい！

飲み会店
歌舞伎町「プリティーポークファクトリー」／区役所通り「樽一」／新宿三丁目「かいのみ」／歌舞伎町「バンタイ」
名店、老舗、ホテル中華、ガチ中華まで

満開！　新宿は中華の街だった
新宿のラーメンは尾村さんに聞け！
新宿には、純喫茶がよく似合う。
文＝村岡俊也
東口直結の「ベルク」は雑多な街・新宿の、心安らぐ“エアポケット”
コラム

新宿の穴場
今、改めて面白い。

甲州ワイン、COME BACK！
連載
キッチンとマルシェのあいだ　第六十五回

●文＝辻仁成

みりんと焦がしバターのあいだ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.65

洋食を習う　第十回

チキンドリアをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.95

●文＝高山なおみ

ロケハンに向かう上海行きの、早朝の飛行機だった。私はちびちびとシャンパンを飲み、ページをめくった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十四皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

へしこチャーハン
dancyu Fresh Topics
「あなた好みの塩」を調合してくれるユニークな専門店が登場！
銀座の肉卸が誇る見事な霜降りを焼肉で！
パリふわの名古屋式“地焼き鰻”を神楽坂で堪能
いまどきの旬 第六十四回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ムサカ
東京で十年。vol.118

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「メルシーベイク」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

いったいだれが黒幕なのか
台所の時間　第二七六回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

実家のうつわ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

旨いものメトロポリス
dancyuWEBの人気連載
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

赤身が旨い！　はなが和牛
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuが生まれ変わります

特集

人生が楽しくなるキッチン
台所を巡る4組の物語

キッチンはワンダーランド
小林まさるさん＆まさみさんの

みんなで使う台所
口尾麻美さんの

バザールみたいなキッチン
上田淳子さんの

夫婦二人に戻ったミニマムキッチン
山本亜由美さんの

居住空間すべてがキッチン
ワンオペシェフの

コックピットキッチン大解剖
白金「FRANZ（フランツ）」
つい料理がしたくなる

令和の料理道具10
3人の料理家に教わる使い方のコツとレシピ付き
しらいのりこさん／今井 亮さん／堤 人美さん
エッセイ

料理道具から食文化が見える
文＝平松洋子
凍らせて生まれる美味がある

冷凍庫はスゴイ調理道具だった！
台所にこもってじっくり料理をつくる幸せ

手をかけてつくる。
自家製コーンドビーフとザワークラウト
教える人＝ワタナベマキさん 料理研究家
三世代家族の“困った”を解決！

台所ビフォーアフター
食いしん坊倶楽部メンバーに聞きました

みんなのキッチンライフ
三賢人が、笑顔になれる解決策お答えします

台所の明るいお悩み相談室
回答者＝稲田俊輔さん（料理人）、きじまりゅうたさん（料理家）、荒井康成さん（料理道具コンサルタント）
台所のやる気が湧き起こる7つのヒント
文＝白央篤司（フードライター）
コラム

台所を心地よく使いこなす小さな知恵（1）（2）
コラム

やっぱりこれだね！　私の定番お手入れグッズ
キッチンスポンジ編　ふきん編
コラム

ところで、キッチンで何か聴いてます？
令和の台所のヒントは“囲炉裏”にあるかも、しれない。
・有賀薫さんの“第二のキッチン”、ミングル
・牧野伊三夫さんの七輪の食卓
連載
ニッポン美味紀行［56］

●文＝上島寿子　撮影＝岡本 寿

奥出雲の釜揚げ蕎麦
キッチンとマルシェのあいだ　第六十四回

●文＝辻仁成

食欲の秋に想うこと
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.64

洋食を習う　第九回

鯛ときのこのピラフをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.94

●文＝姫野カオルコ

私は古い人間なので、友達がいない奴だと思われたい。「きゃーステキ　あの人、友達が一人もいないんですって」と
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十三皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

味噌漬け春巻き
dancyu Fresh Topics
秋の夜長は、香り弾ける野菜料理とクレープを
鎌倉の名建築で味わう蕎麦前と蕎麦、そして珈琲
いまどきの旬 第六十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

栗ごはん
東京で十年。vol.117

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「Orlando（オルランド）」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

台所の音という深い愛情
台所の時間　第二七五回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

切り出す
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

台所のルール
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

なかののきらめきとムーンルージュ
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuWEBの人気連載
dancyuが生まれ変わります

特集

そこに行かなきゃ味わえない！

ニッポンの旨いもの
兵庫・淡路島

極上の赤ウニにおぼれまくる。
「地魚料理 海山」「松葉寿司」
北海道・仙鳳趾＆厚岸

5通りの食べ方で牡蠣を味わい尽くす。
「菊地水産」「かき番屋 しげちゃん」「HOTEL 五味」……
静岡・浜名湖

どうまん蟹は、爪肉も蟹みそもとびっきり濃厚。
「弁天島 山本亭」
福井・三方五湖

旨味が力強い幻の口細青鰻（くちぼそあおうなぎ）を求めて。
「うなぎ 淡水」「うなぎや 源与門」「うな祐」
島根・高津川

日本一の鮎を華麗なフルコースで。
「美加登家」
熊本

希少部位にも出会える馬肉天国バンザイ！
「桜庵」「馬刺・馬焼肉 らむ」「馬焼料理 さくら食堂」「馬肉料理 菅乃屋 空港店」
［BOOK in BOOK］

食いしん坊10人が薦める取り寄せのとっておき
松尾貴史さんの神戸牛 焼肉盛り合わせ 兵庫／TOKIO 松岡昌宏さんの活きトラフグ 山口／長澤まさみさんのキャロットケーキ 長野／中原一歩さんのジンギスカン 山形／柴田香織さんのチョコレートのパネットーネ 大阪／銀シャリ 橋本 直さんの鴨鍋セット 石川／ウー・ウェンさんの豚肩ロースの塊肉 鹿児島／木村衣有子さんのみすゞ飴 長野／小堀紀代美さんのノーレーズンサンド 東京／福田里香さんのいちじくギフトボックス 三重
旨いものを求めて

日帰り買い出し旅
レシピ＆おいしい寄り道プラン付き
沼津の心躍る肉ワンダーランドへ！
渋谷の居酒屋「高太郎」店主・林高太郎さん、ザ“肉師匠”の元へ
鎌倉で、生産者からもぎたてのトマトを買う
「マルディ グラ」の和知徹シェフの週一ルーティン
北杜のきのこ農場で、名水で育ったしいたけを買う
料理家・真藤舞衣子さんが第二の故郷、山梨をナビゲート
カラリ明るい港町、大洗でノスタルジックな干物を買う
文筆家・麻生要一郎さんの地元トリップ
［コラム］

旅の帰路もおいしく満喫！

ご当地つまみと酒（1）（2）（3）
茶色くて素朴なシアワセ

ローカルおやつ
連載
キッチンとマルシェのあいだ　第六十三回

●文＝辻仁成

日の丸弁当に感動す
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.63

洋食を習う　第八回

じゃがいものポタージュをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.93

●文＝ヤマザキマリ

節約なのか、豪華なのか。清貧なのか、贅沢なのか。昭和時代の『暮しの手帖』に掲載されていたレシピ
食の絶滅危惧種　第四十六回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

沖縄の「イラブー汁」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十二皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ協力＝サノワタル

挽き魚カレー
dancyu Fresh Topics
杭州式の本格茶席が楽しめる、窓の緑が美しい中国茶館
ワイン好きは全員注目！　あの名店が六本木で再始動
浅草から世界へ発信するグルテンフリーもんじゃ！
いまどきの旬 第六十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

北京ダック
東京で十年。vol.116

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「LAMMAS（ランマス）」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

命を横抱きにすること
台所の時間　第二七四回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

在庫処分
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

香りの記憶
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

滋養強壮の美味 ウツボの干物
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート

特集

夏のおいしい知恵
韓国日常料理


釜山で韓国の夏を食らう！
ムルフェ（水刺身）／ナクチポックム（手長ダコの炒め）／スユク（ゆで豚）／セコシ（骨付き刺身）／ピビンミルミョン（釜山式混ぜ麺）
撮影＝衛藤キヨコ　文＝小池花恵

夏野菜がモリモリ進む！
夏のキムチと冷たい麺
教える人＝安田花織さん　料理人
店で買えるお薦め夏キムチ

［コラム］
韓国日常料理の基礎知識
◎韓国料理の基本は五味五色、韓国料理のさ・し・す・せ・そ＋α、韓国料理、食べ方の特徴
◎エリア別日常料理MAP
解説する人＝八田靖史さん　コリアン・フード・コラムニスト

ゴーヤー、なす、ズッキーニ……
夏野菜で韓国日常おかず
8種のパンチャン／にらとかぼちゃのジョン／万願寺とえごまの葉のティギム／きゅうりのピョンス
教える人＝重信初江さん　料理研究家

韓国のおうち参鶏湯のつくり方＆楽しみ方
教える人＝キム・ナレさん　料理家

旅する韓国料理人 ジスさんに教わる
韓国の日常つまみ
海苔巻きの天ぷら／魚介の素麺和え／済州島のムルフェ（水刺身）／豆腐焼きと、キムチ、豚肉炒め／枝豆ピンデトック
教える人＝ファン・ジスさん　ソウル在住料理家

呑んべえオンニ、ジスさんの
韓国の酒場の歩き方


この夏行きたい韓国料理店

軽やかで味わい深い韓国料理店
「Onggi（オンギ）」東京・西荻窪
文＝角田光代

韓国食堂
「モゴ」東京・経堂
冷麺の店
「早稲田屋」東京・表参道
韓国酒場
「ポッポコリヤ」東京・大井町
韓国酒場
「本格小皿韓国スタンド＠（アットマーク）」東京・学芸大学
韓国ビストロ
「ビストロ ジョンジ」東京・東大前
ナチュラルワインとキンパの店
「MUL（ムル）」京都・河原町
ナチュラルワインとキンパの店
「ユンスル」大阪・南船場
参鶏湯の店
「韓国食堂 入ル 坂上ル」東京・恵比寿
参鶏湯の店
「シアリ・サムゲタン」東京・表参道
ククスの店
「韓国うどん ミル」東京・御成門
ククスの店
「シモン茂」東京・麻布十番

［コラム］
白菜キムチコレクション

［コラム］
韓国料理店の酒がぐんっと充実してきた件

［BOOK in BOOK］
dancyuが発掘した群を抜く9店
釜山 夏の美味を巡る旅
ムンヒョン「テバクチッ ムルフェ」のモンゲ ピビンパ（ホヤのピビンパ）
凡一「60年伝統ハルメクッパ」のデジクッパ（豚肉のスープご飯）
広安里「クルコッハウス」のクラフトマッコリ……


連載

キッチンとマルシェのあいだ　第六十二回
●文＝辻仁成
ボルドー対リヨン、美食対決！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.62
洋食を習う　第七回
ブイヨンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.92
●文＝平野紗季子
下戸なりに出会った、お酒の世界から広がる物語の三冊。

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十一皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
アスパラご飯

dancyu Fresh Topics
上質で親しみやすい。こんな和食店を待っていた！
新宿御苑で、昼から旨いナチュラルワインと絶品ピザを！
名イタリアン「ダ・オルモ」が、カジュアルな2号店を開店！

いまどきの旬 第六十一回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
キムパッ

東京で十年。vol.115
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「鮨竹」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
絶望を覆う、ごくありきたりな韓国料理

台所の時間　第二七三回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
納豆

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
唐辛子の名前

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
比類なき美味 ミネフジツボ

dancyu WEBの人気連載
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

第一特集

夏のおいしいクールダウン
泡の酒


山梨県北杜市のクラフトビール
万珍醸造とうまいものを巡る旅
鰻、餃子、野菜料理
文＝石田ゆうすけ　撮影＝安彦幸枝



爽快！　クラフトビール
東京のブルーパブで爽快な一杯を


「ダムブルワリー」虎ノ門ヒルズ／「インクホーン ブルーイング」雑司が谷／「クラフトロック」三越前／「オケイ ブルワリー ニッポリ」日暮里……


23区内63軒が一目でわかる
「東京ブルーパブ」マップ2024


フォー、タコス、生ハム、ピッツァ……
クラフトビールとおいしい〇〇（まるまる）が楽しめる店

松陰神社前「グッド モーニング フォー」の鶏のフォー
尾山台「チェラス」のタコス
中野「ルー」の自家製ツナのサラダボウル
外苑前「ベビージェイズ」のフライドチキンバーガー……


夏に飲むと生き返る
クラフトビール15本

酸っぱい サワービール／ほろっと苦い ヘイジーIPA／甘酸っぱい フルーツビール

掲載ビールのブルワリーリスト
信頼の酒販店リスト


次代を担う2つのブルワリー
TEENAGE BREWING（ティーンエイジブルーイング） 埼玉・ときがわ町

甘く浮く 栃木・那須塩原市
優しいスパークリングワイン


柔らかい泡の世界へようこそ！
ペットナット、日本ワイン、ヴァンムスー


微発泡の日本酒
「シュワッと日本酒」の名品

［夏限定の酒］東鶴 蝉しぐれスパークリング、三千盛、大那、SIRIUS……
［通年楽しめる泡酒］富久長 白美、一代弥山、王祿 出雲麹屋にごり、紀土……


［コラム］
食いしん坊倶楽部メンバーに聞きました！
みんなのシュワシュワ生活。



第二特集

本気サワーと焼酎つまみもね！
本格焼酎で家呑みの達人になる！


――達人の飲み方、割り方、つまみ術
夏の家呑みはこの焼酎一本、あればいい。

「ごはん同盟」シライジュンイチさん、しらいのりこさん
「キッチンかねじょう」上松晃大さん、菜穂さん
「酒井商会」酒井英彰さん


本格焼酎でつくる本気の家サワー
「酒と茶と 襤褸（らんる）」のお茶サワー
「OPEN BOOK 破（は）」の柑橘サワー


［コラム］

私の家呑み焼酎。（1）（2）（3）
焼酎好きに聞いた、テッパンの一本と楽しみ方


連載

キッチンとマルシェのあいだ　第六十一回
●文＝辻仁成
今年、65歳。美味しい納得

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.61
洋食を習う　第六回
ヒレかつをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.91
●文＝舞城王太郎
家で一人ではしごしながら私は私を読み、私を呑んでいる。

食の絶滅危惧種　第四十五回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
小田原に残る「杉田梅」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
豆鼓の和えそば


dancyu Fresh Topics

都会の真ん中で熊鍋!?　ジビエカレーの名店が原宿に進出
日本一予約の取れない!?「食堂おがわ」が、新たに「オテル ドゥ オガワ」をつくった理由


いまどきの旬 第六十回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
冷麺

東京で十年。vol.114
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「COFFEECOUNTER NISHIYA」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
蝉の声明のなかで

台所の時間　第二七二回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
塩ヨーグルト

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂


巻頭エッセイ
いんげんの筋取りの悦び

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
種なしスイカの革命児 ブラックジャック

ニュース＆プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

特集

ひとりでも居心地のいいおいしい店ガイド75軒

50歳で目覚めた、ちいさな食の冒険
東京で巡る、大人のひとり食べ
香港料理「香噴噴（シャンペンペン）」木場／ミラノ料理「レ アピ オステリア」表参道／SHIBUYA酒場「マンデガン」渋谷
ひとり食べ修業中＝山脇りこ 料理研究家

［エッセイ］
大人の肝試しは、気ままで贅沢な時間
文＝山脇りこ

肉割烹で食い倒れ、蕎麦屋で憩う
今田耕司さんが行く、はぐれ京都アローン派
「祇園肉割烹 安参（やっさん）」祇園四条／「通しあげ そば鶴」一乗寺

みんなの京都ええとこアドレス帖


シアワセの扉を開く
最強のひとり食べ店10軒

「かめじま商店」茅場町［ビストロ］
「Cyodo（チョウド）幡ヶ谷［ビストロ］
「立呑み中華 起率礼（きりつれい）」自由が丘［中国料理］
「焼肉やっちゃん」茅場町［焼肉］
「songbook（ソングブック）」世田谷代田［ピッツァ／薪火料理］
「Massif（マッシーフ）」池尻大橋［イノベーティブ］
「imoco（イモコ）」世田谷［和食］
「sobasay（ソバセイ）」小伝馬町［蕎麦］
「生蕎麦 い志井」神楽坂［蕎麦割烹］
「鮨こばやし」新橋［鮨］


成熟した店で愉悦のひとときを
実は、ひとりで行ける名店

イタリアン「ジロトンド」神保町
フレンチ「ローブリュー」表参道
フレンチ「ル ブトン」西麻布
イタリアン「ロッツォ シチリア」白金高輪


［座談会］
ハマったら、やめられない
「ひとり食べ」の世界へようこそ
井川直子さん（文筆業）／大木淳夫さん（編集者）／稲田俊輔さん（料理人）

あの人、この人の私的偏愛ひとり食べ店
作家、シェフ、料理研究家……15人の食いしん坊に聞きました！

この店のひとり客が幸せそうな理由とは
コート・ドールの“でしゃばらない”サービスのこと。
語る人＝松下尚夫 支配人　文＝平松洋子

今すぐ行きたいときに役立つ
エリア別インデックス

［BOOK in BOOK］
平野紗季子さんのノンアルひとり食べ白書
イタリアン「Igora（イゴラ）」九品仏／中華「YAUMAY（ヤウメイ）」丸の内／日本料理「野田」原宿

ノンアル派もOKなひとり食べ店リスト


連載

ニッポン美味紀行［55］
●文＝大宮冬洋　撮影＝牧田健太郎
三河湾のえびせん

キッチンとマルシェのあいだ　第六十回
●文＝辻仁成
100年ぶりのオリンピックを目前に

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.60
洋食を習う　第五回
とんかつをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.90
●文＝酒井順子
酩酊そのものを書くことができる作家もいて、たとえば内田百閒は、その第一人者である

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想三十九皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
セロリのコールスロー風サンド

dancyu Fresh Topics
羽田から世界へ。日本酒一合缶の販売＆角打ち店誕生
中国最高峰の美食の殿堂が、東京・赤坂に上陸！

いまどきの旬 第五十九回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
タコス

東京で十年。vol.113
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「とんかつ割烹 あき山」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
ひとりごはんが与える力

台所の時間　第二七一回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
スライサー

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
チャーミングなひとり客

厳選「取り寄せ」カタログ
山梨県育種ぶどう サンシャインレッド


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食いしん坊倶楽部通信

特集

驚くほど旨いパン2024


第7世代が躍動中！
若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。

小麦の味の違いがわかるハード系
♯01　ブーランジェリー エス・イガラシ 東京・木場

もちっ、じゅわり。とろける丸パン
♯02　siro（しろ）東京・三鷹

これは、炎の味を噛みしめる食パンだ
♯03　パン屋塩見 東京・代々木

酒を呼ぶ“練り込みパン”
♯04　たむらパン 東京・門前仲町

大きく焼いた計り売りカンパーニュ
♯05　コンビニエンスストア髙橋 東京・練馬春日町

なめらかさにうっとりするヴィーガン全粒粉ぱん
♯06　ベーカー アオヤギ 東京・東北沢

香りと食感、夢見心地のクロワッサン
♯07　シノノメ製パン所 東京・蔵前

穀物が香ばしい！　晴れやかな北欧パン
♯08　BRØD（ブロード） 東京・広尾

これぞパンの“ビストロ系”
♯09　丹青（たんせい） 大阪・高槻

概念が変わる!?　レストランのスゴいパン
♯10　ラシーム／Quoi（キュイ） 大阪・本町


ニッポンのパンは、どこまで美味しくなるのか
「しかたらむかな」の中村隆志。
文＝浅妻千映子　撮影＝合田昌弘


散歩中にぶらり
パンで飲む。
恵比寿「繁邦（しげくに）」／船堀「チェスト船堀」／虎ノ門ヒルズ「ビーバーブレッド ブラザーズ」／豪徳寺「ブラン・ア・トーキョー」


つまみレシピ、リベイクのコツ……
家でパン飲み ヒント帖


圧倒的な小麦の香りで記憶に刻まれるパン
その土地の小麦でパンを焼く。
農家、製粉所、パン職人。小麦王国、群馬のおいしくて幸せな循環


旨味＆口溶けアップ！　パン界の新潮流
「麹パン」ってなんだ？


［COOKING］

塊パン一つで、こんなに楽しめます！
カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖
教える人＝高橋雅子さん　料理家

3種ののっけパン（炒り豆腐、しらす味噌、鯵のたたき）／ゴルゴンゾーラのパングラタン／パンオムレツ／トマトパン粥


“チャバタ”で決まり！
こねないパンづくりのススメ
教える人＝真藤舞衣子さん　料理家


［コラム］
パンのトリセツ（1）
新世代の旨いパンは断面でわかる！

［コラム］
パンのトリセツ（2）
ニッポンのおいしいパンが来た道

［コラム］
パンのトリセツ（3）
“高加水”のパンはどこから来たのか

［コラム］
パンのトリセツ（4）
国産小麦のABC


［BOOK in BOOK］

トーキョー・パンコレクション2024
進化系クロワッサン／萌え断フリュイセック／イノベーティブ惣菜パン
連載


キッチンとマルシェのあいだ　第五十九回
●文＝辻仁成
ワイン王国ボルドーに立つ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.59
洋食を習う　第四回
ポテトコロッケをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.89
●文＝髙橋秀実
奈良漬けでポッと頰が赤らむ、私の『純粋飲酒批判』

食の絶滅危惧種　第四十四回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
加計呂麻の「きび酢」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十八皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
旬野菜のガリ

dancyu Fresh Topics
70代でのリスタート。伝説の名酒場が根津で復活
一人客も歓迎！　ナチュラルワインと野菜つまみ充実の新店
志ある店主の、生ハム愛が止まらないイタリアン

いまどきの旬 第五十八回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
モヒート

東京で十年。vol.112
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「アミニマ」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
何もつけないパンの味

台所の時間　第二七〇回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
山椒

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
みやざき完熟ミニミニマンゴー
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食いしん坊倶楽部通信

過去最高の来場者数！
dancyu祭2024開催しました！

特集

シンプルな餡、軽やかな皮
餃子の新星


ミュージシャン、俳優　浜野謙太さんが行く
銚子電鉄に乗って日帰りギョーザ旅

春キャベツと醤油が名産の銚子は、隠れ餃子タウンだった
西海鹿島「Hennery Farm（へねりー ふぁーむ）」／外川「歩夢蘭（ホームラン）」／本銚子「さかい餃子店」


新次元の清らかさと瑞々しさ
「吉春」の餃子

調布の住宅街に、餃子好きが目指す店がある
吉春餃子、ピーマン餃子、春大根と干し海老の餃子、きゅうり餃子
文＝松浦達也　撮影＝宮濱祐美子


未来の王道は彼らだ。新しい餃子のリーダーズ
餃子と○○がスゴい店13

焼餃子と白飯「野方餃子 荻窪別館」荻窪
焼餃子と本格焼酎「こんぺい餃子」東長崎
焼餃子とインスピレーション「餃子SUNSU（サンスー）」代田橋
焼餃子と中華つまみ「う～みん」池尻大橋
焼餃子と昼飲み「MIKIYA GYOZA STAND（ミキヤ ギョーザ スタンド）」板橋区役所前
水餃子とオレンジワイン「夜台所 BASE-CHIC（ベーシック）」恵比寿
焼餃子とレモンサワー「HINA（ヒナ）」住吉
焼餃子と栃木愛「ぎょうざ屋たかく」神保町
水餃子とだし「上の山本」内幸町
水餃子と野菜「スポットライト」茗荷谷
蒸・焼餃子とアジア漫遊「餃子世界東京」水道橋
焼餃子とモダンアジアン「SHE meguro（シー メグロ）」目黒
蒸餃子とヴィーガン「VEGAN GYOZA（ヴィーガン ギョーザ）」鶯谷


［コラム］
特ダネ満載！　餃スポ

［コラム］
VOL.1 界隈が震撼する平成生まれの風雲児！

［コラム］
VOL.2 歓楽街に現れた餃子ラバーの新聖地

［コラム］
VOL.3 サウナーも歓喜する、餃子×サウナの理想郷

［BOOK in BOOK］
餃子のタレ 味変1000本ノック
漫画・文＝黒木ユタカ　教える人＝クック井上。（料理芸人）

旬を包めば、すべては餃子である！
セロリ×豚肉、ふきのとう×鶏肉、トマト×ラム肉、鰹×葉にんにく、スズキ×パクチー……
教える人＝梁 宝璋さん「味坊集団」代表


ハッとする3レシピ
家餃子ニュースタンダード

パリッ、カリッ、と本当に音が鳴る！
最高においしい焼き餃子をつくる
教える人＝佐藤恭生（やすなり）さん「ビストロシノワ YASMIN」店主

来日18年、つくり続けた結論レシピ
紅霞（ホンシァ）さんの、にんじん水餃子
教える人＝李 紅霞さん　主婦（中国・山西省出身）

3種の餡とタレで、焼きながら食べる
ホットプレート餃子でアツアツを
教える人＝副島（そえじま）モウさん　フードディレクター

新食感が魅力です
蒸し餃子2種
中国はボリューミー／韓国は皮なし!?

みんなの餃子生活
食いしん坊倶楽部メンバー＆餃子好きライターに聞きました！


掲載店の味を取り寄せよう！


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十八回
●文＝辻仁成
東京の粋を食べる

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.58
洋食を習う 第三回
チキンフライをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.88
●文＝山田詠美
活字というつまみが、酔いを脳内に広げてくれる瞬間は最高だ

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十七皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
鯖の餅ブルスケッタ

dancyu Fresh Topics
注目の街・東長崎に、安くて旨くて心地よい酒場が誕生！
名店のDNAを継ぐ、美しい中華の満足コース
さらなる高みへ。薬膳中華の雄が新天地で再始動

いまどきの旬 第五十七回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
ブルスケッタ

東京で十年。vol.111
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「イタリアワインと食材 阿部」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
どちらでもないのではなく、どちらにもなれる

台所の時間 第二六九回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ゆうべのワイン

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／餃子の日

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ

豊洲市場の寿司のタネ箱

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食いしん坊倶楽部通信

第一特集

日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに
ミニマルレシピ

ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
限りなくピュアで力強い ゆで菜の花
教える人＝渡辺康啓さん（料理家）　撮影＝木村 拓

ミニマルレシピって何ですか?
上田淳子さん（料理研究家）と稲田俊輔さん（「エリックサウス」総料理長）に、とことん語ってもらいました。

ミニマルな野菜レシピ
なすの醤油煮／春キャベツと新玉ねぎのエチュベ

ミニマルな肉レシピ
ポークソテー トマトとバジルのソースのせ／ミニマルな麻婆豆腐

ミニマルな魚料理
鰆とセロリのレモン蒸し／ゆで魚

高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
私たちのひと鍋レシピ

だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!
「てのしま」の和の煮物
ふきのとうと春キャベツの蒸し煮／白ねぎの酒煮／鶏手羽先のあら炊き

肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ（牛すね肉の赤ワイン煮込み）

一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる
若山曜子さんのフライパン煮込み
豚バラキャベツのモツ鍋風／鶏肉のレモンクリームパスタ

蒸し器に入れて16分！　実は超簡単な中華の名菜
ウー・ウェンさんの清蒸魚（チンジャンユー）（中華風蒸し魚）

しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋

料理研究家 荻野恭子さんが
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。

エッセイ

ミニマル料理の方程式、E＝mF
文＝三浦哲哉（自炊を考える映画研究者）

コラム

ミニマルな調理道具たち

BOOK in BOOK
私たちが繰り返しつくっている
本音レシピ
蒸し豆腐／かぼちゃの煮物のようなもの／鶏もも肉の塩焼き／トマト、桜海老、たまごのスープ／5分でつくれる罪悪感ゼロ定食／季節野菜とカマンベール丸ごと焼き／菜の花の和え素麺／ベーコンとザーサイの炒飯／チリトマトヌードルデラックス……


第二特集

dancyu祭2024完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド／「徳山鮓（とくやまずし」）熊鍋
「成城青果（せいじょうせいか）SHINTO×柴崎亭」ラーメン／「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー／「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子／「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ／「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー／「目白 旬香亭」フライ
「ル ジャングレ」ハンバーグ／「チョンプー」タイカレー
「叉焼春（チャーシューメイ）byヤウメイ」チャーシュー丼／「O2（オーツー）」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ／「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥／「すし宗達」太巻き
「麻布台 鳥しき」唐揚げ／「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子／「チーズのこえ」チーズ／「呼（こ）きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ／「ともみジェラーto」ジェラート／「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ／「御菓子司 中里」揚最中／「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器／「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ／「dancyuブース」本・グッズ


連載
キッチンとマルシェのあいだ 第五十七回
●文＝辻仁成
パテ・アン・クルート！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.57
洋食を習う 第二回
エビフライをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87
●漫画＝谷口菜津子
『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み！

食の絶滅危惧種 第四十三回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
尾道の「でべら」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十六皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
新じゃがのみたらし

dancyu Fresh Topics
間借りから独立！　南インドのお母さんの味
炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動！
長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート！

いまどきの旬 第五十六回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
アヒージョ

東京で十年。vol.110
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「フード＆カンパニー」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
プラムプディンとスモモプディング

台所の時間 第二六八回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
小豆

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／ちゃんと見ること
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
豊洲市場の寿司のタネ箱
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dancyu祭2024 開催迫る！

特集

いま改めて飲んでほしい！　ド真ん中の酒103本
王道の日本酒


王道の日本酒とは、どんな酒だと思いますか？

王道の酒蔵
トップを走り続けて30年。十五代目が醸す、これぞ王道の酒
十四代「高木酒造」山形
文＝山同敦子　撮影＝たかはしじゅんいち

古典的でいて型破り。五百年、重厚な山吹色の酒を貫く
剣菱「剣菱酒造」兵庫
文＝堀越典子　撮影＝エレファント・タカ

王道への道を駆け上がる3蔵の物語
〝定番酒〟をやりきる。地道に酒質を磨き上げたい
廣戸川（ひろとがわ）「松崎酒造」福島
文＝山内聖子　撮影＝竹之内祐幸

甘口にも辛口にも転ぶまい。細い尾根道を歩むような酒造り
森嶋「森島酒造」茨城
文＝増田晶文　撮影＝衛藤キヨコ

批判は覚悟の上。甘くて軽やかで香りある酒を造り続ける
信州亀齢（きれい）「岡崎酒造」長野
文＝佐々木香織　撮影＝加瀬健太郎


dancyuが選び抜いた〝ド真ん中の酒〟
「令和の王道酒」45選

ブレない信念を貫く酒
王祿／新政／寶剱／にいだしぜんしゅ／仙禽／而今／みむろ杉／長珍／上喜元／喜久醉／義俠／菊姫／大七／惣譽

幅広く愛される酒
獺祭／醸し人九平次／冩樂／若波／荷札酒

食いしん坊の醸す食中酒
日髙見／白隠正宗／勝駒／天穏／石鎚

日常に寄り添う酒
菊正宗／〆張鶴／旭菊／楽器正宗／紀土

燗、映えまくり
麒麟山／白鷹／日置桜／末廣／奥播磨／悦凱陣／七本鎗／るみ子の酒／いづみ橋／秋鹿

疾走し続ける蔵
風の森／土田／産土

円熟の居酒屋が惚れ込む酒とはー
「高太郎」の10蔵。
石鎚／喜久醉／宗玄／七本鎗／貴／秋鹿／いづみ橋／凱陣／竹雀／酔右衛門


日本酒愛にあふれる8軒

「酒と魚　ててて」荻窪
呑ませ上手の料理人夫婦がつくる、真っ当な和の酒肴

「ヨイノフネ」久我山
意表を突いた楽しい肴と、幅広い酒

「五月四日」用賀
人懐っこい味わいの奥にしっかりと太い芯がある

「imoco」世田谷
丁寧な仕事が光る酒肴コースが3500円！

「562_colony」両国
酒も肴も宮城推し！　郷土愛があふれる酒場

「居酒屋Hana」大塚
定番酒肴をひとひねりした和魂洋才の肴

「神酒亭」四谷三丁目
一人客のオアシス。小皿つまみと佳酒で一献

「よこくら」茗荷谷
家ではまねができない板前の和食をご堪能あれ


人気実力蔵が実は一番造っている酒
・「飛露喜」の特別純米（火入れ）
・「磯自慢」のレギュラー本醸造
・「仙禽」の雪だるま、かぶとむし


日本酒界の革命家〝センム〟なき後の「神亀」酒造
巨星を継ぐ
文＝藤田千恵子


20代～30代に聞きました
僕たち、私たちの王道はコレだ！
宇賀なつみさんの「黒龍」、大野拓朗さんの「菊正宗」、加藤巴里さんの「義俠」……


酒蔵ネクストジェネレーション
「越後伝衛門」加藤晃葵　未来の酒を醸す若き仕事人

酒販店が推す令和の新星5人
広島「UGO」相原章吾、広島「於多福」柄 総一郎、愛知「敷嶋」伊東 優、千葉「寒菊」柳下祐亮、栃木「朝日榮」相良沙奈恵

コラム
クラシック酒ラベルの来た道
（1）明治 多色刷り木版画の樽貼りは豪華絢爛
（2）大正・昭和（戦前）近代印刷の時代。アールヌーボーの影響も
（3）昭和（戦後）「昭和クラシック」が花盛り
（4）平成・令和「平成シンプル」の台頭、そして新しい時代へ

掲載した日本酒103本リスト
信頼の酒販店72軒リスト


【日本酒BOOK in BOOK】

「至福のアテ」レシピ帖

人気居酒屋の名つまみ　コツとレシピ
荻窪「煮込みや　まる。」の肉豆腐
三鷹「ひねもす」の鯖の味噌煮
門前仲町「酒亭　沿露目（ぞろめ）」のビーフシュウマイ
吉祥寺「にほん酒や」の浦里
酒場店主にお知恵拝借！

日々のアテ　虎の巻
・いつもの食材も、発想ひとつで大変身
納豆の唐揚げ、黒明太子……
・刺身はチョイ足しが正解
ブリの柚子味噌なめろう、帆立の胡麻酢がけ……
・漬けておくだけで酒泥棒！
イカの沖漬け、クリームチーズの醤油漬け……
・自家製は愉し、旨し
黄にらの塩漬け、セロリ味噌……
・野菜ふんだん、ヘルシーつまみ
せりと鶏肉の小鍋仕立て、白菜とりんごのナムル……


連載

私的読食録
200回記念「鮨」対談［後篇］
角田光代さん×堀江敏幸さん

キッチンとマルシェのあいだ 第五十六回
●文＝辻仁成
ローマで本場のカルボナーラ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.56
洋食を習う　第一回
洋食の〝もてメシ〟修業スタート！

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.86
●文=小川 糸
森で暮らすようになって、一年半が経つ。私はそこで犬一匹と共に暮らしている

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十五皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
イカ墨餃子


dancyu Fresh Topics
福岡の人気店が浅草に！　古典ベースの四川料理に驚く／
中華の巨匠・脇屋友詞さんが銀座に蕎麦割烹を開店！／
「dancyu食堂」干し野菜のキーマカレーのさらに美味しい食べ方

「岬屋」の和菓子ごよみ 41（最終回）
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
下萌え

いまどきの旬 第五十五回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
ちゃんぽん

東京で十年。vol.109
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「ラ・トリプレッタ」

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
台所の時間

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂
巻頭エッセイ／人生を変えた一皿

食いしん坊倶楽部通信

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
アブラガニの内子の塩辛

ニュース&プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu祭2024 食いしん坊倶楽部は割引特典あり！
dancyu祭2024出店続々決定！
能登半島地震について
2023年掲載店データ

特集

自分史上最高の朝ごはんをつくる＆食べに行く！
日本一の朝食

店の名前は「朝ごはん」。
一日が笑顔になる朝食が、鎌倉にありました。


銀座「ラフィナージュ」髙良康之シェフが指南
一生、極上な朝を迎えられるたまご料理

目玉焼き
溶かしバターで縁をカリカリに

ポーチドエッグ
一瞬の氷水で黄身トロ～ン

スクランブルエッグ
ハンドミキサーでふわふわに

オムレツ
塩と生クリームでシルクのように


家でも幸せになれるレシピメモ付き
とびきりのトーストとコーヒーに出会う幸せ。

ピーマントースト
「カタネカフェ」 代々木上原

アボカドデュッカトースト
「パークレット」 日本橋

炭火焼きトースト＆自家製レーズンバター
「オガワ コーヒー ラボラトリー」 桜新町

チャイバタートースト
「トリバコーヒー トウキョウ」 八重洲

コーン＆ハバネロトースト
「イキ ロースタリー＆イータリー」 清澄白河


夜仕込む、目覚めのご馳走
朝の汁物

京都「美山荘」の豚汁
教える人＝中東久人さん　四代目主人

東京「スポルカチョーネ」の リボッリータ
教える人＝井上雄一さん　オーナーシェフ


普段はコーヒーしか飲まないけれど、旅行や出張ではガッツリ派のあなたへ
あの街の朝食案内


大阪は、食堂メシ

魚屋が営む大衆食堂
「ヨッシャ食堂」 泉佐野

肉巻き卵と粕汁と
「大衆食堂 当志郎」 大国町

鰯汁と雑炊の滋味
「よあけ食堂」 鶴橋


京都は、スパイスモーニング

マサラドーサ
「ＴＡＤＫＡ１」 烏丸御池

京風スパイス朝定食
「スパイスゲート」 京都河原町

チキンとファラフェルのミックスプレート
「汽［ki:］」 清水五条


福岡は、 旨い鯖定食

胡麻サバ定食
「おきよ」 長浜

いとおかし御膳
「魚ト肴いとおかし」 春吉


池波正太郎が惚れ込んだ 朝の小鉢定食
教える人＝近藤文夫 銀座「てんぷら近藤」 主人　文＝中原一歩　撮影＝海老原俊之

市場の朝食は、 食のプロたちが、同じ店に通って 勝手にカスタマイズする。


コラム

わたしの日本一の朝食

「早朝に妻がつくってくれるおにぎりが最高です！」
俳優・米本学仁さん

「生放送明けのラーメンで仕事スイッチをオフします」
日本テレビアナウンサー・水卜麻美さん

「創作の原動力になる〝ゆるご飯〟の最高峰です」
くるり・岸田 繁さん

「想像力と活力が満ちる！アメリカンダイナーのパワー飯」
漫画家・マキヒロチさん


連載

ニッポン美味紀行［54］
●文＝乃南アサ　撮影＝鈴木泰介
新潟の天然鴨

私的読食録
200回記念「鮨」対談［前篇］
角田光代さん×堀江敏幸さん

食の絶滅危惧種 第四十二回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
高知・東洋町の「こけら寿司」

キッチンとマルシェのあいだ 第五十五回
●文＝辻仁成
ボルドーワイン大使に就任

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る　卒業試験②
サーロインステーキを焼く

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.85
●文＝古川日出男
家飲み派のためのブックガイド

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十四皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
おフォー

dancyu Fresh Topics
上質で充実のコース！ 人形町にできたスペイン料理の新星！／
食いしん坊たちの実態が明らかに！

「岬屋」の和菓子ごよみ 40
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
雪中梅

いまどきの旬 第五十四回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
カスレ

東京で十年。vol.108
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「パドラーズコーヒー」

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
焼きいも

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂


今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
うるめいわしの丸干し
ニュース&プレゼンツ
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エディターズノート
dancyu祭2024出店続々決定！

特集
東京駅にしかない美味厳選しました！

これでもう迷わない!（かも）
おいしい“迷宮（ラビリンス）”東京駅マップ
イラスト＝塚田ゆうた


玉ちゃん、つまみを買って、新幹線で呑む！
案内する人＝玉袋筋太郎さん（タレント）
撮影＝伊藤徹也　イラスト＝堀 道広

サイコロ形ローストビーフ／天然鮪 赤身詰合せ／トラフグ刺身／蒸しあん肝／スパイス仕立て ローストチキン／ポケットシウマイ


東京駅、にしかない。

八重洲「鰻はし本」お江戸の鰻とナチュラルワイン
京橋「伊勢廣」100年続く、焼鳥の天才！
京橋「シェ・イノ」名門フレンチ、ナウ・アンド・ゼン
丸の内「YAUMAY」ここは、点心のグランメゾン
丸の内「バーマーブル」重要文化財で、ギムレットを飲む


おいしくて使える店、詰まっています
東京駅美味手帖

朝7時に小腹を満たす
丸の内南口「サンドイッチ ココ」／ヤエチカ「やえす 初藤」

八重洲でパワーランチ！
八重洲北口「季節料理 いし井」
東京ミッドタウン八重洲「オ デリス ド ドディーヌ」／八重洲北口「TaiKouRou」

極上の酒を買う
ヤエチカ「リカーズハセガワ本店」
丸ビル「SAKE COLLECTIVE & SPIRITS」

スキマ時間にカウンター呑み
東京ミッドタウン八重洲「タバッコ」「オルソー」（ヤエスパブリック内）
ヤエチカ「アンテナアメリカ」
グランスタ東京 改札内「北出TACOS」
グランスタ八重北「本家あべや内 秋田純米酒処」

幹事必見！　みんなで呑む
八重洲南口「京橋 モルチェ」
新丸ビル「神田新八 新丸ビル店」

dancyu食堂で、定食呑み！
八重洲北口「dancyu食堂」


私と東京駅
「ヤエチカ」――歴史が紡ぐ“食堂街”のロマン
文＝稲田俊輔　撮影＝長野陽一

誕生日は「西洋料理 島」で
語り＝ホルトハウス房子　撮影＝前 康輔

時を重ねて愛される店がある
丸の内、地下の人情物語。
丸の内南口「レストラン サングリア」「中国料理 小花」
文＝加藤ジャンプ　撮影＝前 康輔

進化し続けるガード下を狙え！
文＝甲田ヤングコーン伸太郎（ミュージシャン）　撮影＝渡部健五　
「バーデンバーデンスタンド」
「徳田酒店 丸の内高架下店」
「荻野屋 弦 有楽町」
「立呑みよもだ」
「THE STAND」
「真夜中の太陽」

コラム
東京ばな奈は平成生まれの女の子だった！

食いしん坊倶楽部メンバーに聞きました！
僕たちの、私たちの、行きつけ。


Book in Book
弁当と手土産。

“東京の味”アガる！　弁当、大集合。
「とんかつ寿々木」のロースかつ弁当
「ありそ鮨し」のばらちらし
「海苔弁八重八」の八重
「刷毛じょうゆ 海苔弁山登り」の海
「築地 鳥藤」のとり重
「つきじ喜代村」の深川弁当
「仕出し厨房 やんも」のさば塩焼
「魚屋さんのお弁当 金兵衛」の銀だら西京漬け焼き弁当
「駅弁屋 祭」の国技館やきとり
「日本橋 天丼 金子半之助」の天むす

とっておきの手土産、東京駅にあります。
「プティ ガルガンチュワ」のプティ ブルーベリーパイ……
「イータリー」のカンノーリ・クレモージ
「駒込 中里」の揚最中
「HIGASHIYA man」の柿衣
「BUTTER 美瑛放牧酪農場」のクチュール・ド・バター
「せんべいや喜八堂」の職人手焼き
「Zopf カレーパン専門店」のカレーぱん
「東京會舘」のマロンシャンテリー
「ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ」のマンゴーショコラ……
「鎌倉紅谷」のクルミッ子 ギフト
「KOMU」の京都の製餡所のどら焼き
「ルノートル東京」の焼きたてフィナンシェ
「PRESS BUTTER SAND」の焼きたてバターサンド


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十四回
●文＝辻仁成
涙のクリスマスケーキ！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る　卒業試験①
真鯛のポワレをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　>vol.84
●文＝町田そのこ
誰かがそばでほろりほろりと喋っているような本が好きだ

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十三皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
角煮豚汁

dancyu Fresh Topics
職人の手づくりパネットーネが、日本でも席巻中／
美食を極めた二人の、深い絆と愛情の物語――映画『ポトフ　美食家と料理人』

「岬屋」の和菓子ごよみ 39
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
走り餅

いまどきの旬 第五十三回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
けんちん汁

東京で百年。
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
Special Edition「シンスケ」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
はじめて降り立つ彼らの東京駅

拝啓、イタリア料理様 最終回　五十二皿目
●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
クルダイオーロ

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ひと晩

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

今月のdancyu

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
いなほ農園の媛っこ地鶏

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