dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

第一特集

料理上手になるレシピ。
おいしいをつくる、ということ

小室光博さんの豚汁
あの名店の知恵と技を学べます！

誌上最強レシピ12皿
「旬香亭」 のミンチポテトコロッケ
「メログラーノ」 のトマトソース
「菱田屋」 の豚肉生姜焼
「コム ア ラ メゾン」 のじゃがいものグラタン
「ル キャトーズィエム」 の牛肉のステーキとローストポーク
「松?」 のスープ・オゥ・ピストゥ
「大鵬」 の青菜炒めとじゃがいも炒め
「ピッツェリア恭子」 のイイダコの煮込み
「高太郎」 の鯛とクレソンの土鍋ご飯
「趙楊」 の汁なし担担麺
私が考える“いいレシピ”とは
栗原はるみ ―誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」
大原千鶴 ―簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」
堤 人美 ―迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」
飯島奈美 ―またつくりたくなる。「鶏じゃが」
「きょうの料理」「オレンジページ」 の編集長が考える

“いいレシピ”とは
飲み始めてからつくろう！

エダモンの酔拳つまみレシピ
生野菜とコチュジャンだれ／ひよこ豆のフムス／豆腐の春巻き／アジの開きの唐揚げ／砂肝のアヒージョ／おからのポテトサラダ風……
料理と本
卵料理で幸せになる。

エッグマンからの提案
シェフと料理研究家に聞きました

「原点の一冊」は何ですか？
もっと料理したくなる８冊
レシピ本と小林カツ代
レシピの読み方、教えます

「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ？
第二特集

蕎麦は真冬が旨い
すべて自家製粉の蕎麦屋です

蕎麦好きが唸る六軒
「すず季」 千葉・流山
「あめこや」 東京・豪徳寺
「神楽坂 大川や」 東京・神楽坂
「グリーングラス」 東京・中井
「季より」 茨城・牛久
「一東菴」 東京・東十条
コーヒーミルが大活躍！

「粗挽き蕎麦がき」のススメ
各産地の蕎麦は、なんとなくこんなキャラ

蕎麦の味は産地でどう違う？
ジビエ界を独走する、食肉料理人集団

鴨南蛮のない冬なんて
小布施「せきざわ」の蕎麦畑へ

手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う
芸能界のグルメ王と本誌編集長が食べまくり！

渡部の歩き方in札幌
ニッポン美味紀行7

京都 冬の鍋
食の絶滅危惧種 第六回

武骨なのにやさしい「獅子柚子」
一食入魂スペシャル

ちゃんぽんか、皿うどんか!?
決着をつけに長崎へ
dancyu Fresh Topics
日本の料理とお酒。ストーリーまでをマリアージュ／ほとばしるスパイス感と和だしの融合／凄腕パン職人が仕掛ける、“まちのパン屋”／和食から羽ばたいた“あの店”のラーメン／肉のスペシャリストが開いた、煮干しパスタ専門店／パスカル・バルボ氏インタビュー
連載
カルパッチョの真実●土田美登世

パイ生地で包むか、型に詰めるか
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

喜ぶに幸と書いて「きいこ」と読む
築地、旬ばなし●福地享子

パリ中央市場の再開発失敗だった!?「歴史は繰り返す」となりませんように
料理を結婚●姫野カオルコ

クラス会に向く店
注文の多い映画館●深町泰司

『用心棒』
私的読食録●角田光代

料理の表情を、いかに生き生き伝えるか
東京で十年●井川直子

『ピッツェリアGG』
開店しました●鈴木美樹

店名はありません
台所の時間●平松洋子

一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介

「バー カコイ」大場健志
今月のdancyu
絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
「料理上手になるレシピ」のイマサラ
厳選「取り寄せ」カタログ

アンガス種の牛タン
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼンツ＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート

だしが美味しい！ 冬の魚が旨い！
みんなの「和食」
理想のほどよさ、おいしいだし、気が利いた酒肴、旨い魚、遊び心……
いまどきの「いい和食」七軒。
「松見坂 なかしま」東京・池尻大橋

「多仁本」東京・四谷三丁目

「酒斎 伊とう」東京・新富町

「日本料理 荏原」東京・等々力

「割烹 しんせん 佐乃家」東京・神泉

「まめたん」東京・根津

「食事 太華」東京・芝公園


アラカルトこそ本当の愉しみ
お好み和食のススメ。
「関西割烹 市むら」東京・新富町、「日本食 りゅうの介」東京・麻布十番


京都「木山」が客の目の前でだしをとる理由＆お椀の暦
お椀を知る。

“日パシ”の美子ちゃん dancyu特別編

和食のお作法、どうしたらいいですか?
お椀の蓋が開きません！／徳利とお猪口、どこに置けばいい？／箸先が汚れていたらどうすれば？……

「焼き魚定食」のシアワセ
サバ塩焼定食「鯖なのに。」東京・大森／シャケ塩焼定食「しゃけ小島 本店」東京・代田橋／銀ダラ粕漬焼定食「魚久本店 あじみせ」東京・人形町

そこそこ高いけど、これなら納得！
ボーナスぶっこみ「鍋」
カニしゃぶ／ふぐ鍋／クエ鍋／すっぽん鍋

「根津松本」自慢の味の秘訣に迫る！
日本一の魚屋に教わる絶品「煮魚」

京都の人気和食店の“いい加減”を習う
「食堂おがわ」の八皿
ラーメン好きが、行き着くところ。
21年に及ぶ試行錯誤と、常連客の愛が育んだ奇跡
その名は多賀野


ラーメンと共に生きる3人の、ファイナルアンサー！
最後の一杯 どこで食べるか会議


辿り着けないラーメン


レコード番長の本気ラーメン

ニッポン美味紀行6
松山の「もぶり鮓」
食の絶滅危惧種 第5回
たくましき木の恵み「原木椎茸」
dancyu Fresh Topics
連載
カルパッチョの真実●土田美登世
築地、旬ばなし●福地享子
　
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
料理を結婚●姫野カオルコ
私的読食録●堀江敏幸　「ジビエはかくも壮大である」
東京で十年●井川直子　「ラ・バリック・トウキョウ」
注文の多い映画館●汲田亜紀子
開店します●鈴木美樹
台所の時間●平松洋子
一食入魂「2017年、最も印象に残った5皿」●小山薫堂
或るバーテンダー●木村俊介／「ル・シック・バール」高谷 充
今月のdancyu「タイのタイ」
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今月のハラヘリ本
餃子部通信
カレー部通信
プレゼンツ＆ニュース
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エディターズノート
今月のしめ「キャバレー」

ジェントルでピュア！
日本のワインとチーズ。
生まれ変わった
日本ワインのこと。
ボルドー大学式で4分類
これが日本ワインのニュースタンダードだ！
【Basic】この10本で日本ワインがわかる

タケダワイナリー“サン・スフル”／勝沼醸造“アルガーノ ボシケ”……

【Fun】 楽しさ弾ける個性派15本！

胎内高原ワイナリー“ヴァン ペティヤン ロゼ”／ドメーヌ・テッタ“シャルドネ”／ココ・ファーム・ワイナリー“こことあるシリーズ　ぴのろぜ”……

【Exploration】 さらなる高みを求める10本

ナカザワヴィンヤード“クリサワブラン”／ヴォータノ・ワイン“洗馬‐Ｋ４ カベルネ フラン”……

【Art】 もはや国宝級の存在感！　な５本

10Ｒワイナリー“上幌ワイン森”／ドメーヌ タカヒコ“ナナツモリ ピノ・ノワール”……

おいしいワインってなんだろう？
北海道の新しき造り手は、今日も葡萄畑にいる

岩見沢「10Ｒワイナリー」ブルース・ガットラヴ

余市「ドメーヌ タカヒコ」曽我貴彦

函館「農楽蔵」佐々木 賢＆佐々木佳津子

みんなの日本ワイン大百科

伸び盛りのワイン産地はここだ！／こんなぶどう品種で造ります／栽培&醸造カレンダー／保存版 ヴィンテージ・チャート……

ニュースタンダード40本のワイナリー

高い？　買えない？
上手な楽しみ方を考えました

東京から2時間の楽園
長野「千曲川ワインバレー」一泊二日

うっとりおいしい
チーズのこと。
いま、すばらしく進化しています！
ベスト・オブ・日本チーズ2017
[青かびタイプ]アトリエ・ド・フロマージュ“ブルーチーズ”……

[白かびタイプ]チーズ工房チカプ“シマエナガ”……

[フレッシュタイプ]清水牧場チーズ工房“プティ ニュアージュ”……

[ウォッシュタイプ]チーズ工房 白糠酪恵舎“ロビオーラ”……

[ハードタイプ]ノースプレインファーム“おこっぺハードチーズ”……

日本チーズが買える店

レストランでできたてモッツァレラと仲間たち

東京・駒込「オステリア・セルヴァジーナ」／神奈川・鎌倉「ラッテリア・べべ カマクラ」

dancyu Cheese Times

「十勝ラクレット」誕生／裂けるチーズと裂きイカの関係 とは!?……

岡山の巨匠、北海道の気鋭
吉田さんと山田くん。
東京、鎌倉、京都、大阪、札幌
日本ワインとチーズにとろける10軒
東京・外苑前「An Di」／東京・井の頭公園「ビアンカーラ」／東京・日本橋「ラ ボンヌ ターブル」／東京・飯田橋「ル・ジャングレ」／京都「京都坊主BAR」／大阪「パルゴロ」／札幌「アキ ナガオ」……

日本ワインとチーズの最終アドレス23軒

日本の森に育まれた
美しいジビエ
ジビエ界を独走する、食肉料理人集団
エレゾのこと。
清らかなジビエを食べに行く。
東京・銀座「カーエム」／神奈川・蒔田「ビオステリア コマキネ」……

野生鳥獣ジャーナル

そもそも国産ジビエって？／ジビエの安全性／おいしくなった理由とは？ ……

ニッポン美味紀行5
佐賀の竹崎かに
食の絶滅危惧種 第四回
おだやかな鮮烈「完熟山椒」
一食入魂スペシャル
ちゃんぽんか、皿うどんか!?　決着をつけに長崎へ
dancyu　Fresh　Topics　NEW OPEN SPECIAL!

東京・西麻布「ENEKO Tokyo」／東京・広尾「Ode」／東京・白金「アルゴリズム」／東京・築地「鮨 桂太」／東京・麻布十番「てんぷら前平」／東京・代々木「ソムタムダー」／東京・荒木町「HIBANA」

連載
カルパッチョの真実●土田美登世
天ぷらが庶民の食べ物だった頃
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
何もかも染み込んだ店に、今宵も焼肉の花が咲く
築地、旬ばなし●福地享子
築地が豊洲に移っても、お買い物には小売チックな仲卸「築地魚河岸」がある
料理を結婚●姫野カオルコ
夫婦と酒肴
注文の多い映画館●深町泰司
『12人の優しい日本人』
私的読食録●角田光代
ジビエはかくも壮大である
東京で十年●井川直子
『琉球チャイニーズ ＴＡＭＡ』
開店します●鈴木美樹
うさぎのパッパルデッレ
台所の時間●平松洋子
ハネ出し
或るバーテンダー●木村俊介
「バー ギンザ グレイス」野原健太
今月のdancyu
「日本のワインとチーズ。」のイマサラ
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
ハラヘリ本スペシャル版 眺めておいしい4冊
厳選「取り寄せ」カタログ
初積みグリーンオリーブの無ろ過オイル
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プレゼンツ＆ニュース
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エディターズノート
dancyu　デリフェアのお知らせ

フレンチとイタリアン
王道の名店、居心地のいいビストロ…
フレンチ
いま、フレンチが面白いことになっている。
人生で一番美味しいフレンチを。
王道礼賛
「アラジン」東京・広尾

「ラ・ブランシュ」東京・表参道

「ル・マノアール・ダスティン」東京・銀座

現状と課題、理想の店とは？　120％楽しむ方法…
東京フレンチ会議
マッキー牧元、狐野扶実子、加瀬史也

「シンシア」はフレンチか？
気取らず、本当においしい料理が食べられる
コンフォート・フレンチに行こう！
「336ebisu」東京・恵比寿

「松●(七を3つ)」東京・中野

「Yaoyu」東京・神田

「ici」東京・恵比寿

「lumielune」東京・下北沢

「Bistro YEBISU」東京・恵比寿

「グルマンディーズ」東京・西麻布

「Tatsumi」東京・中目黒

「マ・プール」東京・東大前

「スクレ・サレ」東京・新宿御苑前

フレンチ基礎講座
パンとフレンチ
フレンチ＆イタリアンな酒場
「ペタンク」東京・浅草

「ボルト」東京・神楽坂

「アウレリオ」東京・神泉

「イル クアルト ポンテ」東京・白金高輪

通いたくなるトラットリア、地方の名店…
イタリアン
いま、イタリアン好きは和歌山と奈良へ向かう。
この土地でつくるべき料理はすべて野菜が教えてくれる
「ヴィラ アイーダ」和歌山県岩出市

千三百年の古の都で、ピエモンテの風を起こす
「リストランテ イ・ルンガ」奈良県奈良市

通うイタリアン
「メログラーノ」東京・広尾

「ボッテガ」東京・広尾

「ダル・ビルバンテ・ジョコンド」東京・白金台

「ピッツェリア恭子」東京・戸越

「サン ヤコピーノ」東京・錦糸町

「ブカ・マッシモ」東京・門前仲町

「ピスカリア」神奈川・葉山

岡山・牛窓「acca(アッカ)」の変化と進化
イタリアンはここにある。
イタリアン酒場「オルランド」のしめパスタ
イタリアン基礎講座
りんごのお酒が席捲中！
シードルとカルバドス
シードルはしゅわしゅわ軽い！　心地いい！
日本でも造り手が急増中！／リードするのは主に5ヵ国／ゴクゴク飲みたいライトボディ＆じっくり味わいたいフルボディ／シードルカウンタートーク

カルバドスはじんわり深～い。余韻しみ入る。
生まれは北フランス／まずはストレートで／ハイボール、トニック、カフェ・カルバ、ホットカルバドス……／カルバドスカウンタートーク

ニッポン美味紀行4
とちぎ江戸料理
食の絶滅危惧種 第三回
噛むほどに味のある
「八列とうきび」
dancyu Fresh Topics

モダン・ジャーマン・キュイジーヌって何ですか？

「なべ家」最後の弟子、ねぎま鍋の店を開店！

75歳のペリカンはカフェを開く。

100種以上の試飲ができる！　ジンの専門店

連載
カルパッチョの真実●土田美登世
チヂミの裏に「冬のソナタ」
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
飲み食いの履歴書と、外角低めの味噌汁
築地、旬ばなし●福地享子
サンマはとれなくてもイワシは豊漁。脂がのって、蒲焼にもってこい
料理を結婚●姫野カオルコ
ぜいたく煮
注文の多い映画館●深町泰司
『ノッティングヒルの恋人』
私的読食録●堀江敏幸
連れ込みのきくフレンチ
東京で十年●井川直子
『トロワザムール』
開店します●鈴木美樹
オレキエッテ　プリエーゼ
台所の時間●平松洋子
出盛り
一食入魂●小山薫堂
食は塩と縁
或るバーテンダー●木村俊介
「家鴨社」岡村修平
今月のdancyu　絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
「フレンチとイタリアン」のイマサラ
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
ハラヘリ本スペシャル版 眺めておいしい4冊
厳選「取り寄せ」カタログ
鳥取の「輝太郎」、愛媛の「太天」
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プレゼンツ＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
全国の逸品が勢ぞろい！　玉川髙島屋で「第3回dancyuフェスティバル」!
「日本ワイン試飲会」ご招待！

もう浮気しない。
本気焼肉
「いい焼肉屋」ってなんだろう？ の答えがあります。
「ゆうじ」が最高の理由
この部位を喰い逃すな～！
東京焼肉レコメンド
ミスジ 「乙ちゃん」鮫洲

リブ芯ロース 「さかもと」 三軒茶屋

塩サガリ 「三宿トラジ」 祐天寺

塊肉 「肉焼屋D-29」 田町

塊ハラミ 「KABUN-CHIKA」 赤坂

カルビ 「山水園」 大塚

並ハラミ 「幸楽苑 本店」 白山

塩ホルモン盛り合わせ 「韓灯」 月島

松阪牛ホルモン 「まつや」 蒲田

ミノサンド 「富吉」 堀切菖蒲園

肉の煙 「大力酒蔵」 金町

並ロース 「ジャンボ本店」 篠崎

焼肉屋のメニューの手引き
天草の奇跡！
焼肉パラダイスへ！
タンをめぐる偏愛と博愛
タンは厚切りだ
「焼肉ここから 新橋店」 東京・新橋／「一輪咲いても花は花」 東京・湯島／「きらく亭」東京・南麻布

タンを知る！
タン面図を見る／タンを美味しく焼く

東京の焼肉屋が通う大阪の焼肉屋
「肉山」光山英明が通うなんば 「多平」

「虎の穴」辛永虎が通う桃谷 「かわはら」

「SATOブリアン」佐藤明弘が通う

堺市鳳「生ホルモン処 おさむちゃん」

店の誠意が宿ります
実はすごいぞ！　焼肉弁当
肉マスター3人が挑む
ホットプレートで本気焼き
日々の暮らし、人生の節目に焼肉がある。
足立焼肉
30年目の定番レシピ
平松洋子さんのキムチチゲ。
もっと好きになる！
ひみつのポテチ
「菊水堂」のできたてポテトチップに予約が殺到する理由
37種を食べ比べて選んだ11種
激ウマ国産ポテチを探せ！
じゃがいも農家が教えてくれた
おいしいポテチのつくり方
ポテチキャラ物語、風邪に効く!?、便利グッズ……
ポテチにまつわるエト・セトラ
芝田山親方が案内する決定版！　国技館グルメガイド
おいしい大相撲
焼鳥、鮨、ちゃんこ、蕎麦、スイーツ……

ニッポン美味紀行3
滋賀の彦根梨 文＝中島さなえ 撮影＝安彦幸枝
食の絶滅危惧種 第二回
天日干し、無漂白の「かんぴょう」　文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平
dancyu Fresh Topics

シモキタ発、東京スパイス史を動かす2軒！／22歳が開いた燗酒がスゴい店

連載
カルパッチョの真実●土田美登世
バレンシア人の戸惑い
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
滲むものを感じるから、酒飲みになった
築地、旬ばなし●福地享子
お愛想はないけれど心が通う。市場らしい店がまた消えた
料理を結婚●姫野カオルコ
やめろと言われても
注文の多い映画館●深町泰司
『夜の河』
私的読食録●角田光代
何を食べるか選ぶという幸福
東京で十年●井川直子
『スパイスキッチン ムーナ』
開店します●鈴木美樹
アンティパスティ　ミスティ
台所の時間●平松洋子
食べかけ
一食入魂●小山薫堂
いきなり美味
或るバーテンダー●木村俊介
「ドロマデール」相澤 治
今月のdancyu　絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
「本気焼肉」のイマサラ　
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
今月のしめ「ニッポンのパスタ」
厳選「取り寄せ」カタログ
丹波・摂津の「松茸」
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プレゼンツ＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート

大衆中華の迫力、新スタイル中華の洗練
欲望の中華
最後の一滴まで慈しむ幸福の食卓
シェフス・その愛
街場の逸品を食い尽くす！
大衆中華・ザ・レジェンド
大衆中華の取扱説明書

エビ炒飯 「吉祥軒」 東京・ときわ台

あんかけ焼そば 「水新菜館」 東京・浅草橋

酸辣タンメン 「ひちょう」 東京・表参道

冷し葱そば 「鶏舎」 東京・池尻大橋

ナスかけご飯 「天童」 東京・恵比寿

タマゴ入り豚ショーガヤキ 「光楽亭」

排骨カレーチャーハン 「生駒」 東京・錦糸町

細切り牛肉とたっぷり生キャベツ 「新福楼」 東京・外苑前

冷中華 「龍朋」 東京・神楽坂

雲呑麺 「支那そば屋 こうや」 東京・四ツ谷

トマトタンメン 「白龍トマト館」 東京・新江古田

芙蓉蟹 「日本橋大勝軒」 東京・小伝馬町

木耳卵 「中華屋 啓ちゃん」 東京・荻窪

回鍋肉 「福来軒」 東京・稲荷町

水餃子 「博雅」 東京・八重洲

酔来丼 「酔来軒」 神奈川・阪東橋

東京チャイニーズ70年史

父、陳建民のこと。

新しい中華に行く理由。
すこやかで、芯がある 壱年茶虎 東京・西荻窪　文＝角田光代

恋が生まれる肉団子 ジュウバー 東京・神楽坂　文＝葉山考太郎

この夢から醒めたくない イチリン ハナレ 神奈川・鎌倉　文＝辛酸なめ子

きっと、現地よりおいしい マツシマ 東京・代々木上原　文＝森脇慶子

その美しき余韻 ミモザ 東京・青山　文＝塩沢 航

京都「餃子王」のしあわせ
談＝小山薫堂 撮影＝アレックス・ムートン

「あたりまえのぜひたく。」dancyu特別編
中華な日常「焼豚と煮玉子」
漫画=きくち正太

海老、ウニ、卵を紹興酒に漬けたなら？
教える人=「の弥七」山本眞也 文=福地享子

男の中華料理帖
玉村豊男の「麻婆豆腐」

福森雅武の「焼飯」

今清水隆宏の「上海炒麺」

これで料理が変わります
黒胡椒、すごい！
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇シェフの胡椒哲学
「塩・胡椒」は、セットではありません
ポークソテー／黒胡椒のステーキ／アジのマリネ／ボロネーゼ

「胡椒」のなるほど！
胡椒が招いた「大航海時代」／生胡椒ってなんだ？／「胡椒餅」とは……

世界に学ぶ胡椒使いの技
インド「マトンペッパーフライ」「チキンペッパー」

教える人=「ナイルレストラン」ナイル善己

イタリア「カーチョ エ ペペ」「牛フィレ肉のソテー 緑胡椒ソース」

教える人=「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」山崎夏紀

ベトナム「海老のビール蒸し ライム胡椒だれ」「豆腐の黒胡椒揚げ」

教える人=「マイマイ」足立由美子

秀吉は胡椒で長生きに!?

解説・料理=伝承料理研究家・奥村彪生

カンボジアの胡椒を3本の木から復活させた男

新しいおいしさ発見！
本格焼酎にティーバッグを漬けてみた！

緑茶、紅茶、ほうじ茶、ミントティーとの驚きの相性

ニッポン美味紀行2
天草の黄金のハモ

食の絶滅危惧種 第一回
一本釣りの鰹でつくる「本枯節」

dancyu Fresh Topics

魚介フレンチ「Ata」が挑む本気カレー／フルーツの貴公子、ついに城を持つ！／焼肉界の新トレンドは“牧場指定”

連載
カルパッチョの真実●土田美登世
機転の利く男が生んだサラダ
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
先輩方のお顔はほんと素晴らしい
築地、旬ばなし●福地享子
島根では「マイカ」と呼ぶ、ねっとり甘いケンサキイカの季節
料理を結婚●姫野カオルコ
店探しサイトへの希望
注文の多い映画館●深町泰司
『E.T.』
私的読食録●角田光代
体毛と汗とポーランド・ソース
東京で十年●井川直子
『餃子坊 豚八戒』
開店します●鈴木美樹
ラビオリとタリオリーニ
台所の時間●平松洋子
水気
一食入魂●小山薫堂
旬味
或るバーテンダー●木村俊介
「BAR KOBA」小羽広人
今月のdancyu
「欲望の中華」のイマサラ
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
厳選「取り寄せ」カタログ
秋田「ひめ豚の熟成肉」
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ「組み合わせの妙」

ダンチュウが案内する東京ベスト店

美味東京

東京、「おいしい」の最前線

まるでシェフの家に招かれているような幸福感がある

「FRANZ」 白金


異次元の中国料理にめぐり会える

「茶禅華」 広尾




いまこそ、本当に行ってほしい店があります。

フレンチ好きが行き着くところ 「ル・コック」 恵比寿


パスタ、肉、ワイン！ 「ダ・オルモ」 神谷町


東京割烹の良心 「有いち」 荻窪


魚の本当の味を知る 「割烹 智映」 銀座


野菜中華、一期一会 「うずまき」 赤坂


街場鮨の心意気 「後楽寿司 やす秀」 四ツ谷


日本一のふわとろ感！ 「うなぎ 魚政」 四ツ木


一世風靡から円熟へ 「レストラン キノシタ」 参宮橋


天才奇才異才料理 「パッソ ア パッソ」 門前仲町


蕎麦界の革命児 「眠庵」 神田


今日は、焼鳥日和！ 「バードランド」 銀座




出し惜しみなし！

編集部員の東京歩き

17時からの「銀座」で雰囲気のある裏名店巡り


12時から「浅草」へ。チョイ食い、チョイ呑みパラダイス


18時からの「新宿」東口で食いだおれ。


朝9時から欲張って全部行く。オシャレでおいしい「代々木上原」界隈


13時から清く正しく呑める「神楽坂」


21時からの「渋谷」で、先輩を唸らせる


編集部員の東京歩き

YELLOW PAGE




粋なスタンド！

江戸立喰番付

「富士屋本店」 渋谷／「ニューカヤバ」 茅場町／「いさ美寿司」 大井町／「江戸政」 東日本橋／「鈴傳」 四ツ谷




人に話したくなる店

「とりいち」 西大井


「トシヤヴェルデ」 経堂


「パリコレ歌舞伎町店」のこと。




極私的！　東京手みやげ名人帖

作家・岩下尚史さん「こちらの佃煮で掛軸をいただきました」


料亭女将・小林綾子さんの「二日酔いに効くカレーセット」


伝説の営業マン・市村洋文さんの「接待でダメ押しできる太巻き」……





若手の挑戦、老舗の情熱

天ぷらサティスファクション

天ぷら好きは、今、なぜ、静岡をめざすのか？

注目の「てんぷら 成生」を訪ねる――




東京の天ぷらが面白いことになっている！

「天麩羅 たきや」 麻布十番／「てんぷら 小野」 八丁堀／「江戸前 晋作」 本郷三丁目／「日本橋 蕎ノ字」 人形町




名人の天ぷら哲学

「焼く」と「蒸す」を油で操るのが職人の仕事。

「みかわ 是山居」早乙女哲哉


「感動」を与える天ぷらは日本料理の最高峰です。

「てんぷら近藤」近藤文夫



夏こそ旨い！

「野菜天ぷら」で唸らせる

玉ねぎ／さつまいも／とうもろこし／椎茸／しそ／なす


ニッポン美味紀行1

岩手・種市のウニ



dancyu Fresh Topics

“ヤドカリ”から、店を開いた人々。／新生「銀座レカン」オープン！／肉骨茶専門店／フルーツブランデー専門バー／ジブリ映画の“美味しさ”大公開





連載

カルパッチョの真実●土田美登世

それは、伯爵夫人のわがままから始まった


京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

この国が生み出した最高の業態


築地、旬ばなし●福地享子

細かなチリメンジャコが出回り、旬の青山椒と出会ってちりめん山椒に。


開店します●鈴木美樹

温かいチョコレートケーキ


料理を結婚●姫野カオルコ

森林美味


注文の多い映画館●深町泰司

『茄子 アンダルシアの夏』


私的読食録●角田光代

変わらない東京の変わらない味


台所の時間●平松洋子

裏返す


一食入魂●小山薫堂

ちくわとパリへ行く


今月のdancyu


「美味東京」のイマサラ


今月のハラヘリ本


今月のしめ「築地のホスピタリティ」


餃子部通信


カレー部通信


厳選「取り寄せ」カタログ

津軽海峡の「海峡サーモン」


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エディターズノート

酒場はここだ。
気持ちのいい酒場はどこにある？
いい酒場って、なんだ？
「釜めし むつみ」東京・浅草 石田 千

「レボリューションブックス」京都・西木屋町 中井シノブ

「ファロ」東京・代官山 佐々木ケイ

「第三モッキリセンター」札幌・バスセンター前 北大路公子

「居酒屋ちどり」埼玉・北浦和 エンテツこと遠藤哲夫

「細重酒店」岩手・盛岡 柴田香織

「エチュガライ」東京・五反田 堀越典子

「花山」福岡・箱崎宮前 長野陽一

「大黒屋」東京・武蔵小金井 牧野伊三夫

「難波屋」大阪・今池 豊田道倫

「居酒屋一九」千葉・西船橋 森沢明夫

「燗酒ノ城」福島・南福島 木村衣有子

「ビズー」広島・尾道 オオヤミノル

「みっちゃん」東京・入谷 野村恵子

「ブリューインバー 主水」東京・銀座 谷村志穂

「バー・ローハイド」神戸・三宮 江 弘毅

「すずき」東京・三河島 下関マグロ

「酒蔵 きたやま」東京・大塚 加藤ジャンプ

「源氏」宮城・仙台 井川直子

「阪神甲子園球場」兵庫・甲子園 石田ゆうすけ

対談「いい酒場」
太田和彦さんと佐藤卓さん
大竹 聡さんと「くさ笛」
ピースフル デイズ
神亀酒造七代目蔵元・小川原良征さんを悼む
「神亀」小川原センムとの三十年
東京ニューバランスな6軒
これからはじまるいい酒場
「あつあつ リ・カーリカ」学芸大学

「相模屋本店 角打ち」浅草

「ペタンク」浅草

「正幹」東武練馬

「コはんとコさけ COMORI」代々木上原

「ANOTHER8」目黒

300年前の酒の友をつくってみよう
江戸っ子のつまみ
全国47都道府県の呑んべえに聞きました！
酒場の出口
岡本仁さんの鹿児島、高松、尾道。
出口がある旅は楽しい。
土井善晴さん、「一汁一菜」のこと教えてください。
そもそも料理とは？　料理を楽しむには？

一汁一菜から、一汁一菜の先にあるもの

レシピに頼らない考え方まで、土井善晴さんが語ります。

ピロシキより愛をこめて
揚げピロシキはもちろん、焼きピロシキもつくります
ぼくにピロシキを教えてください。

教える人・荻野恭子さん　教わる人・北尾トロさん

そもそもピロシキって何？
ピロ知識

教える人・沼野恭子さん

東京のおいしいピロシキを原寸大で紹介！
ピロシキ イズ ノット デッド

「浅草マノス」浅草／「海燕」春日／「ロシア料理 サラファン」神保町／「コジコジハウス」経堂／「カフェ ロシア」吉祥寺／「ミンスクの台所」六本木一丁目

ウマい町2周目（8）
能登の豆腐
dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（11）
白糖にて。2016年、秋。アイヌ民族の伝統的な鮭漁「マレク漁」を目撃する。2017年、春。アイヌネギを採る。鹿を狩る。一緒に山に入る。
しょくのしょくにん（9）珈琲を生業にする人
古岡大岳さん　古岡若菜さん
連載
台所の時間●平松洋子
焦がす
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
「アルファベット・アベニュー」という店
築地、旬ばなし●福地享子
夏の丑の日に向かって、立派にな～れ。ウナギは6月が“シンコ”の季節
料理を結婚●姫野カオルコ
魔法のかんずり
東京で十年。●井川直子
オストゥ
注文の多い映画館●汲田亜紀子
『海街diary』
私的読食録●堀江敏幸
『堀辰雄と将棋の香車』
閉店しました●鈴木美樹
ライスコロッケ、サーモンクリームのリングイネ
一食入魂●小山薫堂
夏の麺、食べはじめました。
或るバーテンダー●木村俊介
ロマンチカ洋酒店　片岡雅広
取り寄せカタログ
沖縄・宮崎産ライチ
餃子部通信
新しい店（7）
「五指山」東京・松陰神社前
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プレゼント＆ニュース
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次号予告＆編集後記

エブリシング イズ カレー
「GHEE」は今も諷々と　[東京・外苑前]
赤出川さんは「Blakes」にいる。
ドライカレーの灯は消えず　[東京・中野]
「ハイチ」は中野にある。
住宅街に仔むインド食堂の正体は？　[東京・上石神井]
不思議な「ふんだりけ」
カレーが恋しくなる媚薬入り？　[東京・千歳船橋]
「カルパシ」は毎週、変わる。
移動販売でスープカレーを売る男。　[東京・ビジネス街]
「蜂鳥カリー」を追う！
1980年代に礎はできていた!?
東京カレークロニクル

dancyuカレー部、熱っぽく語る
#東京 #カレー #新店

日本一のスパイス都市へ！
大阪オルタナティブカレー漂流
「和印食堂gu-te」福島

「さくらSAKE」堺筋本町

「スパイスカリー Loe Down」日本橋

「スパイス料理ナッラマナム」

「うれしい居酒屋 酒歌」西大橋

カレーの名店の主人が教える「スパイスつまみ」
「ガラムマサラ」のサバ缶つまみ＆「和魂印オたんどーる」のチキンピクルス
素朴でちゃんと野菜の味がする
冷水希三子さんのスリランカカレー
鮎カレー＆ズッキーニとココナッツカレーのつくり方
「眠庵」柳澤宙さんのインドカレー
麻婆カレー麺＆薬膳カレー厚切りラムしゃぶとカレードリア
カレー味というだけで好きになる
鍋を持って買いに来る。　[北海道・帯広]
「インデアン」は帯広の誇り
鴨居の駅前。雑居ビルで39年。　[神奈川・鴨居]
そして僕は「カシミール」に向かう。
海街curryはカラダに効く！　[神奈川・江ノ島]
「ビッグサー」の胸騒ぎ
知多半島には奇跡のカレーがある　[愛知・知多奥田]
帰ってきた「南洋の父」
カレーのおいしい喫茶店　[京都・二条]
朝から「チロル」。
筑豊にも南インドがあった。　[福岡・筑豊中間]
「KALA」はR18。
ジャーナリスティックとエンターテインメントの狭間で
週刊文春とdancyu
平野レミさん、和田家のカレー、つくってください。

週刊文春記者は張り込み中にカレーを食べていた

原色カレー美女図鑑

週刊文春編集長の華麗な人脈

レモンサワーは僕らのシャンパンなのだ
レモンサワーに思わず平謝りしたくなるレジェンドな2軒
「埼玉屋」東京・東十条／「the OPEN BOOK」東京・新宿

ブランニュー・レサワの3軒
「素揚げや」東京・小岩／「オオイリヤ」入谷／「是屋」東京・北千住

レサワ最強つまみ列伝
山賊焼き 香味タルタル添え 青海苔ポテサラ／ミント＆バジルなメンチカツ／ナッツごろごろ豆腐のバーニャカウダ／えのき茸の軸のステーキ／こんにゃく豚キムチ

発祥の地「祐天寺ばん」小杉さんに聞いた自分で絞るレモンサワーの楽しみ方
ウマい町2周目（7）
鹿児島の白熊
今年4月1日＆2日に開催しました！
dancyu祭in秋葉原2017レポート
dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（10）
マルカンビル大食堂が帰ってきた！
しょくのしょくにん（8）沖縄でチーズをつくる人
ジョン・デイビスさん
連載
台所の時間●平松洋子
蛇口
築地、旬ばなし●福地享子
今朝も真っ白な蒸気が上がっている。戦前からの佇まいを残す削り節専門店
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
俺は酒に酔っているのではない
料理を結婚●姫野カオルコ
魔性の女
東京で十年。●井川直子
歯車
注文の多い映画館●深町泰司
『ツィゴイネルワイゼン』
私的読食録●角田光代
『カレーライスの唄』
閉店しました●鈴木美樹
最終日、その後
一食入魂●小山薫堂
熊本グルメタクシーはじまりました。
或るバーテンダー●木村俊介
神保町 街路　塚本 豊　成田美歌子
取り寄せカタログ
究極のマンゴー時の雫《極み》コンフィチュール＆マンゴーハチミツセット
トピックス
イタリアの鬼才、マッシモ・ポットゥーラさんに今、聞きたい「フードロス」のはなし。

新しい店（6）
「菊乃井別館 Salon de Muge」 京都・東山
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次号予告＆編集後記

焼鳥を食べに。
佐賀県伊万里市で焼鳥の常識がぐるり
ドライブイン鳥の奇跡
明日の一串がちょっとおいしくなる雑学をあなたに
焼トリビア
「鳥しき」が支持される理由を徹底解剖！
美味しい焼鳥のこと。
サインは部位！
あの部位はどこだ？
東京と野毛に羽ばたく、愛と平和の18軒！
焼鳥ウッドストック
「武ちゃん」 東京・銀座

「炭火焼鳥 鳥恵 上野黒門」 東京・御徒町

「焼鳥 瀬尾」 東京・東京

「焼鳥 山もと」 東京・三鷹

「焼鳥 茜」 東京・神楽坂

「スマイリー城」 東京・石神井公園

「トリノ」 神奈川・野毛

「母家 池袋本店」 東京・池袋

「信濃屋」 東京・五反田

「焼鳥 晴京」 東京・新宿御苑

「備長炭焼鳥 鳥雅」 東京・永福町

「焼鳥 きなり」 東京・早稲田

「焼肉鳥 ggじじ」 東京・恵比寿

「田毎」 東京・浅草

「やき鳥 まさ吉」 東京・武蔵小山

「五味鳥」 東京・北千住

「焼鳥 やむちゃん」 東京・飯田橋

「焼鳥 今井」 東京・外苑前

刺しつ、刺されつ。焼鳥串を巡る散歩の始まり
串の話を聞け！
焼鳥串コレクション2017
この串、と～まれ！
フレンチシェフが教える「鶏を焼く」技術
これも、焼鳥
もも肉焼き／手羽焼き／ささみのホイル焼き／胸肉焼き／砂肝のオイル焼き

鶏を知り尽くした築地の老舗鶏肉店が指南
鶏白湯スープからつくるしお親子丼
日本一焼鳥好きな県民性のルーツを追う。
福井では焼鳥を食べるとき「秋吉、行こっさ」と言う。
羽鳥慎一さんは焼鳥がお好き？
縁あって、焼鳥の話
春巻と春雨
「食辞苑」春巻編

東京「春巻」回顧録

「香妃園」 六本木 ／ 「家全七福酒家」 丸の内 ／ 「慶楽」 有楽町／「青山蓬莱」 表参道 ／ 「東京はるまき」 新小岩

海老春巻と肉春巻、どっちをつくる？

「食辞苑」春雨編

中国「春雨」名菜譜

「赤坂四川飯店」 赤坂 ／ 「赤坂璃宮 銀座店」 銀座 ／ 「七宝麻辣湯」 赤坂 ／ 「味坊」 神田

アジアン春雨ジェネレーション

蟹と春雨の黒胡椒炒め ／ 海老と春雨の蒸し鍋 ／ ヤリイカと鶏そぼろのヤムウンセン ／ 鶏ささみと野菜のスパイシー和え麺

ウマい町2周目（6）
氷見のイワシ
dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（9）
みんなとウコンと三条で
しょくのしょくにん（7）バー専用のチョコレートをつくる人
須藤銀雅さん
連載
台所の時間●平松洋子
開店時間
築地、旬ばなし●福地享子
洋野菜がどうして「刺身のつま」に!?　築地のパセリ、立身出世物語。
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
手練れであるための新しい店
料理を結婚●姫野カオルコ
酒と泪と煙草と客
東京で十年。●井川直子
vivo daily stand
注文の多い映画館●汲田亜紀子
『バグダッド・カフェ』
私的読食録●堀江敏幸
『夜明け前（第一部）』
一食入魂●小山薫堂
薫堂酢つくりました。
或るバーテンダー●木村俊介
Celtic　田村 勝
取り寄せカタログ
宮崎県産・黒毛和牛 都萬牛
餃子部通信
トピックス
新しきティーペアリングの世界「茶禅華」 東京・広尾

イマドキのゲストハウスに泊まってみた。

「UNPLAN kagurazaka」 東京・神楽坂

「WISE OWL HOSTELS TOKYO」 東京・八丁堀

新しい店（5）
「おそうざいと煎餅もんじゃ さとう」 東京・代々木公園
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ニュース（新商品etc.）
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dancyu読者100人委員会第19期会員募集！！
次号予告＆編集後記

たまごと料理。
絶 対成功の「ゆで」、人生が変わる「むき」、目からウロコの「漬け」
味玉★大実験
ひねりが利いた、たまごレシピ
大人のたまご倶楽部
モッツアレラチーズの目玉焼き「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」

たまごサンド「グリル グリーン」

卵黄の醤油漬け「東京商店」

たまごふわふわ「とりや茶屋」

タイ式たまご焼き「ぷあん」

タルタルモダン「もだん焼 フジ」

カラメルフレンチトースト「自家焙煎珈琲 みじんこ」

元祖オムラ イス「煉瓦亭」

旅するようにお家で食べる！
台湾とたまご
切り干し大根のたまご焼き／ゆでたまごの辛味ダレ／薄焼きたまご餅／たまごルーロウ飯／桜海老入り厚焼きたまごの 饅頭サンド

わが家の茶碗蒸しが、がらりと変わる
フリースタイル茶碗蒸し
梅肉のみ(二口サイズの衝撃)／イタリア～ン！(鴨だし＆トマト＆チーズ)／具なし(だしに36素材を使 います)／丼でドーン！(取り分けスタイル)

大人も子供も、滋養強壮
風邪をひいたら、たまご酒。
語り明かそう、朝が来るまで
たまごかけごはん会議
江戸時代、蕎麦屋の高級種ものは卵だった
玉子とじ、かき玉、磯雪。
振り返れば黄身がいる
白身の底力。
「コート・ドール」の小田原ミカンのスフレ

「かんだ」の蕪蒸し

「北京遊 膳」の卵白と白身魚の炒め物

日本一のだし巻きの話。
京都「三木鶏卵」の一日
忘れちゃいけない、小さくてかわいい、あのたまご
うずら のたまごBOOK

たまごが大好きなチュニジア人の国民食
キミはブリックを食べたか
名品なのか、迷品か
たまごグッズはわざわざ使うことに意味がある
苺のショートケーキでうらうらら
東京・新しいパティスリーを狙いうち

「パティスリーフォブス」蔵前／「アン ヴデット」清澄白河／「カフェ ネージュ」新高円寺／「パティスリー ルボン デザミ」板橋本町／「ラ カンドゥール」仙川

ちょっと真面目なショートケーキの話。

菜の花スプリング
「七草」前沢リカさんに教わる春の味
菜の花の和え物三種／菜の花のすり流し／菜の花たっぷりチヂミ／ 菜の花のスパイスフリット／菜の花とはまぐりの炊き込みご飯

ウマい町2周目（5）
飛騨の漬物
今年の開催は4月1日＆2日だ！
「dancyu祭in秋葉原2017」開催のお知らせ
すごい！ 鮒市
佐賀県肥前浜宿には鮒を買うためだけの市が立つ。
dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（8）
沖縄、糸満の旧正月
しょくのしょくにん⑥木桶をつくる醤油職人
山本康夫さん
連載
台所の時間●平松 洋子
女将
築地、旬ばなし●福地享子
コツ コツ続けた「ポタージュ」づくり。築地では野菜との出会いも突然で
京の台所、 錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
屋台は生き物だったんです。本当に
料理を結婚●姫野カオルコ
大人と蕗ふきの薹
東京で十年。●井川直子
二毛作
注文の多い映画館●深町泰司
『伊豆の踊子』
私的読食録●角田光代
『市場の約束』
一 食入魂●小山薫堂
長崎は今日も満腹だった。
或るバーテンダ ー●木村俊介
bar Slaintheva 江川政和
トピックス
0泊2日、台湾食い倒れ記

取り寄せカタログ
柑橘の新星 あすみ

愛のある日本酒がほしい。
日本酒を相撲にたとえたら。
福島県郡山市田村町で、「自然酒」という酒を造り続ける、創業306年「仁井田本家」が考えていることとは？
日本酒は魚に合うと言われるけれど、結局どれが一番合うのか？　料理人が飲み比べて選んだ19本！
124本から選ばれたベストオブ魚酒　磐城壽

定番料理に、この4本！　扶桑鶴・日高見・丹澤山・二世古

和の料理人が惚れ込む　浦霞・若波・天の声

洋のシェフが嫉妬する　田中六五・みやさか・風の森

酒屋の店主が推す8本　澤の花・菊鷹・車坂・石槌・宝剣・南・出雲富士・万鈴

東京都内全10蔵の日本酒を自販機で。
酒鍋
甘い酒が好き
広島「華鳩」に教わる貴醸酒のこと。

茶碗酒トーク。
肉に合う日本酒があるのだ。
肉と一緒にパワー炸裂。ザ・肉食好適酒　不老泉・七本鎗

パワフルな肉料理にはストロングな酒！　日置桜・竹鶴・白影泉

軽やかな肉料理は甘酸っぱさが肝　梅乃宿・酒屋八兵衛・大信州・菊姫

肉脂に負けないどぶろく＆にごり　民宿とおの・天青

熊本と9号酵母
震災後9ヵ月の香露・瑞鷹・花の香を巡る

熱燗がいい。
ガストロノミーな燗酒つまみ
紅芋と帆立のグラタン／カリフラワーと鶏肉のフリカッセ

杜氏をして生きる
茨城「御慶事」の箭内和広杜氏に聞く

森枝幹の「パクチーだけど日本酒。」
キウイとパクチーのサラダ／パクチーの佃煮と豚しゃぶ／鰤のアジアン剌身／パクチーの根っこのスープ／パクチーのシャーベット

日本酒を、香りで選んじゃだめですか？
甘やかな香りだが料理に合う　AKABU・一白水成・鳳凰美田・紀土・月桂冠

果物のような香りで飲み飽きしない　寫楽・醸し人九平次・廣戸川・天満月・横山五十

日本酒の香りはどこから来るの？　美田・玉川・菊正宗・花巴・川鶴

情熱の酒販店ガイド52

掲載した日本酒103本を一挙公開！

永楽食堂には、愛がある
もつ鍋、もつ焼き、もつ煮込みinトーキョー
「遊食亭 ばり博多」麻布十番／「もつ焼き 勝利」三軒茶屋／「博多もつ処 煌梨 恵比寿店」恵比寿

もつ焼きは物語。

「喜美松」浅草／「もつやき ばん」祐天寺／「秋田屋」大門

コンテンポラリーもつ煮込み

「肉焼き はなれ」新宿三丁目／「もつ焼き 煮込み 鶴田」神田／「二鷹」千駄木／「もつ焼き でん」中目黒

ウマい町2周目（4）
大阪の箱寿司
特別広告企画
輝きの日本酒！
dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（7）
99年の「サンボア」後篇
連載
台所の時間●平松洋子
鉢巻き
築地、旬ばなし●福地享子
至る所で目にするガラケー＆ガラチャリ　独自進化をとげる築地はガラパゴス上等!?
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
一子相伝の奥義「細胞飲み」
料理を結婚●姫野カオルコ
モツとうどんと香の物
東京で十年。●井川直子
シニフィアン シニフィエ
注文の多い映画館●深町泰司
『あん』
私的読食録●堀江敏幸
『徒然草』
一食入魂●小山薫堂
伝統と革新の天ぷら
或るバーテンダー●木村俊介
cafe＋bar Leandro 鈴木勝宏
トピックス
「カリ～番長、どこへ行く!?」

史上最強のアマチュアからプロフェッショナルへ

「スペインは日本酒を待っている」

バルセロナで大盛況だった酒ペアリングをリポート

取り寄せカタログ
天然とらふぐの白子
餃子部通信
新しい店（3）
「松き※」東京・中野　※七を3つ
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ギフトカタログ案内
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次号予告＆編集後記

バーは、あったかい。
「ベンフィディック」鹿山博康。土と戯れ、薬草を育てる
バーテンダーは山にいた。
食べるよりおいしいなんて！
フルーツを飲みに行く
今、世界中が注目する
ジンってなんだ？
東京・京都　次代を担うバーテンダー
時代は変る
「バー イースモア」東京・恵比寿

「バー アドニス」東京・渋谷

「バー カフカ」東京・外苑前

「スピリッツバー サンフェイス シンジュク」東京・新宿

「バー 私」東京・高円寺

「バー メイジュ」東京・飯田橋

「Bar 内藤」東京・人形町

「バー シャーロック」東京・銀座

「ザ・ドアー 高倉店」京都・烏丸

「バー・アールエム」京都・祇園四条

「ロッキングチェア」京都・河原町

いつまでもバーテンダー
フォーエバー・ヤング
「フラミンゴ」東京・浅草　平松洋子

「夢酒OGAWA パイプのけむり」栃木・東武宇都宮　大竹 聡

「山荘」神奈川・桜木町　湯山玲子

追悼・96歳までバーテンダーであり続けた
山崎達郎さんのこと。
今宵は、おいしいバーで会いましょう
ホテルバーの食べ方
「ガスライト 霞ヶ関本店」が教える、飲む前に飲む一杯のつくり方。
コンソメスープが沁みる夜
南国の夜が待っている
九州、耽美なバーへ
「博多屋台BARえびちゃん」福岡

「BAR YAMAZAKI」佐賀

「雲仙観光ホテル Bar」長崎

「天領日田洋酒博物館 Kt’s Museum Bar」大分

「The Bar Amber」熊本

「続人間」宮崎

「B．B．13 Bar」鹿児島

dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（6）
99年目の「サンボア」前篇
凍てつく夜は寝ちゃダメだ、飲むんだ。
一瞬の夜、ニセコ「ギュータス」まで。
カレーうどんはデンジャラス
カレーうどんに気をつけろ！

冬だからカレーうどん

「手打ちうどん ニューさがみや」祐天寺／「カフェ ド モモ」市ヶ谷／「香川一福」神田／「でら打ち」旗の台／千駄木うどん 汐満」千駄木／「讃岐のおうどん 花は咲く」新中野／「日本ばし やぶ久」日本橋／「お食事の店 さつき」新宿／「立喰いそば 山吹」江戸川橋

カレーうどんは三つある

肉カレーうどんの誘惑 鰹と牛のダブルだしでつくる！

不思議なアップルパイ
谷村志穂さんは、りんごがお好き

坂田阿希子さんのアップルパイとタルト・タタン

ウマい町2周目（2）
鳥取の松葉がに
ある「頂点の店」の記録（9）
築地「石司」。鮪仲卸という仕事。
連載
台所の時間●平松洋子
上げ底
築地、旬ばなし●福地享子
財布にカギ……、マグロ、フグ、エビ!?　年末年始の“落し物” にはご注意ください
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
居酒屋でのラストオーダーに、泣く男
料理を結婚●姫野カオルコ
早食い対決
東京で十年。●井川直子
三鷹バル
注文の多い映画館●深町泰司
『続拝啓天皇陛下様』
私的読食録●角田光代
『シャイニング』
一食入魂●小山薫堂
人間国宝級の飯椀。
或るバーテンダー●木村俊介
Vanilla Var 浅野進一郎
トピックス
そうだ、京都に泊まろう「四季十楽」京都・丸太町

おいしいバターのこと。「佐渡乳業」新潟・佐渡

取り寄せカタログ
浪岡ホットアップルサイダー
カレー部通信
新しい店（2）
「満寿屋商店 東京本店」東京・都立大学
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次号予告＆編集後記

鮨が好き。

森田一夫、85歳。再び、鮨を握る。
「小松 弥助」 のいま

海はなくても「恵三」がある幸せ
鮨を食べに、館林へ。

鮨ってなんだ。そういうことか。
鮨がわからない
通ってわかることがある。
鮨屋と私の間には、

「鮨 おがわ 銀座」東京・銀座　中原一歩

「すし処 めくみ」石川・野々市　早川 光

「鮨 いまむら」東京・白金高輪　佐藤尚之

「鮨処 つく田」佐賀・唐津　豊島雅信

「銀座 寿司幸 本店」東京・銀座　福田和也

「○鮨」北海道・すすきの　林家正蔵

「鮨なんば」東京・阿佐ケ谷　一条ゆかり


東京で、気楽に、食べて、飲んで、美味しくて～
鮨屋の数だけ抱きしめて

「新橋 鶴八 分店」新橋／「阿佐ヶ谷 じゅうぞう」阿佐ケ谷／「鮨 真菜」湯島／「江戸前鮨 英」赤坂／「鮨 うえ岡」両国／「鮨 一條」東日本橋／「鮨 しお」学芸大学／「酢飯屋」江戸川橋／「鮨 りんだ」目黒／「にぎにぎ一 西荻本館」西荻窪


世紀の大発見は加賀から生まれた
回転寿司の機械は、ほぼ100％石川県でつくられている

「銀座 ほかけ」の矜持
本物のばらちらしを識る。

幸せは細部に宿る
「鮨 さいとう」の本懐。

鮨屋の技術を学ぶ
「すぎた」のづけ

鮨屋の珍味を知る
「㐂邑」のすりながし

鮨屋の玉に驚く
「とかみ」の玉子焼き

玉子焼きコレクション2017
なぜ、鮨屋は玉子を焼くのか？


ドリアの惑星
2017年ドリアの旅

「グリル満天星 麻布十番 本店」麻布十番

「ヨシカミ」浅草

「ラ・タベルナ」麹町

「アデリータ」綱島

「ロッヂ・アスペン」鷹の台

ドリアと愉快な仲間たち
ドリアン助川、本気のドリアをつくる


オリーブオイルの法則

カラブリアのオリーブオイル農園へ

ミラノのレストランでシェフに習いました

細川亜衣さんがつくり続けているオリーブオイル料理があります


ウマい町2周目（2）
高知・北川村のゆず

特別広告企画
食べて飲んで、盛り上がる！　パーティーを楽しむコツ

特別広告企画
食べよう冬の旨いもの

取り寄せカタログ
三重県産アテモヤ


年末恒例！　今年、一番おいしかった店は？
ザ・ベスト店

平野紗季子さんの「東京レストラン」

山本譲治さんの「出張メシ」

倉本康子さんの「酒場」

大崎裕史さんの「ラーメン」

裏風親方の「宴会」


すごい！　福島大学生
大学生、バーをつくる。


連載

台所の時間●平松洋子
ぬくぬく

築地、旬ばなし●福地享子
いま、築地は幽閉された“囚われ人” !?　そんな妄想の根っこにあるものは？

京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
京都は西陣織のような街だ

料理を結婚●姫野カオルコ
オカメ酒

東京で十年。●井川直子
新ばし　久

注文の多い映画館●汲田亜紀子
『裏窓』

私的読食録●堀江敏幸
『みさごの鮨』

一食入魂●小山薫堂
2016年、最も印象に残った5皿

或るバーテンダー●木村俊介
Bar 長谷川　長谷川森人

新しい店
「日本橋 蕎ノ字」東京・人形町

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次号予告＆編集後記

わいわいワイン。
文士・長嶋有、東京で一番おいしくワインが飲める「バー・フェリチタ」へ
「こんばんワイン」の夜
好きな景色を見つけませんか？
東京ワイン新十二景
モダンフレンチ「カルム」池尻大橋／イタリアン酒場「アウレリオ」神泉／ステーキ＆ホットドッグ「トレーラー」神楽坂／シチリア酒場「ロットチェント」水天宮前／アバ料理「サンフォコン」幡ヶ谷／スイーツ「ノイエ」下北沢／ベトナム料理「スガハラ フォー」松見坂下／羊肉「羊香味坊」御徒町／洋食「フリッツ」春日／鴨コース「ナカモグロ」中目黒／居酒屋和食「キガルニワショク 弾」代々木上原／割烹「四谷ふく」新宿御苑前

おでんとワインもなかなかええよ
京都でワインを。
進化系おでん「麩屋町 うね乃」京都市役所前／新しき割烹「ワインとワショク ツネオ」祇園市場／立ち飲みイタリアン「イル ランポ」三条／やさしい韓国スープ「ピニョ食堂」三条

ワインは言葉でおいしくなる
テロワールの話
ヘビロテするには理由がある
熱愛＆偏愛 家飲みワイン教えます

冷水希三子さん（料理家）のヴァン・ナチュール


葉山考太郎さん（ワインライター）の安旨ワイン


西塚晃久さん（「麦酒屋るぶりん」オーナー）の日本ワイン


馬田草織（ライター）のポルトガルワイン


坪田泰弘さん（「ル・キャバレ」ソムリエ）のナチュラルワイン


石田純一さん（俳優）のボルドーワイン

裏ラベルでワインが読める！
インポーターって、誰だ？
全世界で話題騒然!?
えっ、オレンジワイン？
サルボ恭子さんが教える
ハンサムなフレンチつまみ
タルティーヌ2種（生ハムとマッシュルーム＆白ぶどうとカッテージチーズ）／ゆで卵の胡桃クミンオイルがけ／ピーマンのファルシ／黒オリーブと黒胡椒のポテトサラダ／カツオのタルタル／カリフラワーと塩ダラのミルク煮

「オルトレヴィーノ」が教える
トスカーナの大鍋料理
牛すね肉の黒胡椒煮込み／本場のトリッパ／イカとほうれん草のトマト煮

現在、過去、未来
日本ワイン考
ワイナリー進化論

「城戸ワイナリー」長野／「ドメーヌtetta」岡山

葡萄酒かわら版

日本ワイン作り手早見帖／葡萄酒蔵の林檎酒案内／日本ワインの新ネタ帳

モッツァレラ、ブッラータ、シェーブル、リコッタ、フロマージュブラン
ジャパニーズフレッシュチーズBOOK
フレッシュチーズのおいしさってなんですか？

4人の賢者が全国のチーズを食べ比べ

フレッシュチーズのレシピ6

ゴー、ロマンス、ゴー
洋食はロマンスだ。
洋食といえば、なに？ 街の洋食の愛し方。

大根仁さん（映画監督）と「レストラン早川」東銀座

佐々木俊尚さん（ジャーナリスト）と「関口亭」代々木公園

武田砂鉄さん（フリーライター）と「茶房ふみくら」国立競技場

枝元なほみさん（料理研究家）と「Edoya」麻布十番

ゲッツ板谷さん（ライター）と「フジキッチン」浅草

石田千さん（作家）と「七福」清澄白河

粋な大阪、大人の神戸、華めく京都

ハイシビーフ「重亭」なんば

マカロニ・グラタン「グリル一平」新開地

フクヤライス「グリル富久屋」祇園四条

ウマい町2周目（1）
大分のりゅうきゅう
特別広告企画
もっと楽しいワインの話
取り寄せカタログ
飛騨牛の熟成すき焼き肉
すごい！ 深夜食堂
店も料理もありそうで、ない。マスターも客もいそうで、いない。
しょくのしょくにん（5）
関野吉晴さん「畑でカレーを育てる人」
連載
台所の時間●平松洋子
手づかみ
築地、旬ばなし●福地享子
築地で誇りを持って働いた――。おしどり夫婦の、すてきな幕引き
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ
伝承すべきこと、焼きそばの注文の仕方
料理を結婚●姫野カオルコ
日本酒にブルゴーニュグラス
東京で十年。●井川直子
トラットリア シチリア―ナ・ドンチッチョ
注文の多い映画館●深町泰司
『家族ゲーム』
私的読食録●角田光代
『注文の多い料理店』
一食入魂●小山薫堂
美味は言葉の壁を越える。
或るバーテンダー●木村俊介
BAR YUMOTO 湯本 清美
Information
トピックス
ラーメン 『中華そば べんてん』成増

フランス菓子 『パティスリー クグラパン』

映画 『ブルゴーニュで会いましょう』

本 『多摩川飲み下り』etc.

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