dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

餃子の王道。

なぜ、焼いてからゆでるのか？

沼津で64年、「中央亭」の教え。


愛と欲望と肉汁が溢れてくる～

東京餃子ナインハーフ

餃子しかありません「亀戸餃子」亀戸


耳たぶより、やわらかい「蘭州」京成立石


天竺にいちばん近い店「豚八戒」阿佐ヶ谷


ギョウザ定食の完成形「東亭」池袋


包んでないけど包まれる「スヰートポーヅ」神保町


蒸し餃子メリーゴーランド「老辺餃子館
本館」新宿


肉汁クライマックス「一味玲玲」新橋


美しすぎる、羽根付き餃子「山東餃子本舗」江古田


ずっとキャベツ優勢「三ちゃん」荻窪


あの焼肉店で餃子を買って帰ろう「スタミナ苑」鹿浜



マンダリン オリエンタル 東京「センス」の舞台裏

華麗なる蒸し餃子の世界


「按田餃子」の静かな欲望

水餃子偏愛主義


23年ぶりに帰って参りました！

妹尾河童さん、「餃子荘ムロ」の焼き餃子にまた挑む！


それぞれの町に、それぞれの餃子が、ある

神戸と味噌だれ餃子


八幡と鉄鍋餃子


町の餃子大図鑑



中国と焼き餃子＆餃子とダイエット

餃子小噺


餃子を求めて、走れ！

番号中華キャノンボール


餃子の七不思議？を追った！

なぜ、うまい餃子屋には、片桐はいりのサインがあるのか？


つくりかた大実験BOOK
dancyu餃子部公式レシピ付き！

餃子「科学と学習」



ユネスコ無形文化遺産登録記念「3号連続企画3」

和食の学校「和食のしきたりと嗜み」

「木乃婦」で知る会席の習わし


「吉兆」が元祖の松花堂弁当


「金田中」に教わる料亭ってなんだ？


「奥田」はパリでどう評価されているのか？



日本各地の27本を飲み比べ！

コーヒー牛乳が飲みたい！！


渡辺有子さんに教わる、旬の食べ方

どうしても、たけのこ

たけのこのゆで方／焼きたけのこ／たけのこと牛肉のステーキ


たけのことわかめのフリット／たけのこのおかゆ／たけのこのうす炊き



「一東菴」東十条を訪ねる。

「そば名人の轍 2014」前篇


発酵ルポ

海津の鮒ずし


取り寄せカタログ

母の日特選 山形産さくらんぼ


すごい！ ピンチョス

ピンチョスの定番“ヒルダ”は、バスクの江戸前寿司だ！


連載

●平松洋子

台所の時間


●福地享子

築地、旬ばなし


●バッキー・イノウエ

京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？


●井川直子

東京で十年。


●野地秩嘉

まかないランデブー


●堀江敏幸

私的読食録『洋食屋から歩いて5分』


●小山薫堂

一食入魂


●枝川公一

バーテンダーは謳う『SAVOY KITANOZAKA
木村義久』



Information

トピックス

募集▼「dancyu読者100人委員会」


本▼『LIFEあつまる。』etc．


新店▼「タイ料理食べる パッポンキッチン」代々木八幡／「麺屋7.5Hz」新橋



今号掲載20軒マップ


ギフトカタログ案内


プレゼント＆ニュース


予約購読のご案内


バックナンバー常設書店ご案内


次号予告＆編集後記

たまごが先だ！

ホテルオークラ東京「オーキッドルーム」で朝食を

目玉焼きと、ゆで卵と、スクランブルエッグ

5種類の目玉焼き／分刻みのゆで卵／フライパンいらずのスクランブルエッグ



バッキー・イノウエが挑む「巻けるもんか」

だし巻きたまごで修業気分

祇園四条の「かじ正」職人技＆四条の「ももてる」で家庭バージョンを教わる



あの日、あの店、あの味、あの料理

人生で大切なことは、みんなたまご料理が教えてくれた気がする。

チキンオムライス▼「北極星」なんば


タマゴサンド▼「洋菓子舖ウエスト」銀座


芙蓉蟹▼「日本橋よし町」銀座


茶碗蒸し▼「銀座 矢部」銀座


しらすと青唐辛子のオムレツ▼「たく庵」四谷三丁目


たまごサンド▼「ルマン」宝塚南口



コノ味、驚き。

フミコのフレンチトースト


たまごのとき方＆加熱時間が命

とじる！技術

卵とじそば▼「神田まつや」のふわふわ


親子丼▼「鳥ふじ」のトロトロ


カツ丼▼「坂本屋」の白身くっきり



魚がし横丁にはたまごがよく似合う

築地たまご八景

チャーシューエッグ定食▼「とんかつ八千代」


えび丼▼「小田保」


オムハヤシライス＆あたまライス▼「豊ちゃん」


玉子ぞうに▼「茂助だんご」


ゆで卵▼「愛養」


親子カレー＆親子丼▼「鳥藤」


半熟入りクリームシチュー＆玉子サンド▼「センリ軒」


特製目玉焼きのせ印度力レー＆玉子スープ＆玉子入りみそ汁▼「中栄」



テストには絶対に出ない

たまごの日本史


わたしのたまご


「麺屋武蔵」の傑作を我が物にせよ！

味玉好きに告ぐ！


ビューティー＆エッグ

ハロー！ 世界のたまご料理

エッグ ベネディクト（アメリカ）×小枝絵麻


ケランチム（韓国）×コウ静子


トリュフオムレツ（フランス）×関岡弘美


ガパオ（タイ）×長澤 恵


スコッチエッグ（イギリス）×小堀紀代美



100人いれば、100通り？

愛してるぜ、たまごかけごはん



東京とんかつ詣で

凛として とんかつ

「井泉本店」上野広小路


「丸八」大井町


「ゆたか」浅草


「とんき」目黒



せん切り、ざく切り、丸ごとから始めよう

春キャベツサラダ記念日。

香菜と胡桃のサラダ／青ねぎと胡麻のサラダ


りんご酢と蜂蜜の蒸しサラダ／ヨーグルトとケイパーのサラダ


アンチョビソースの温サラダ／オニオンドレッシングのサラダ



ユネスコ無形文化遺産登録記念「3号連続企画（2）」

和食の学校「出汁の新常識」

「菊乃井」村田吉弘さんに教わります



やることはわかってる

あしたの東北食堂

「三陸味処 三五十」岩手・宮古


「プロショップ まるか」宮城・石巻


「お食事処 旭亭」福島・駒ケ嶺



100年の味ルポ

大洗のみつだんご


取り寄せカタログ

鴨すき 九条ねぎ＆千寿葱セット


すごい！食し方

大内宿では「ねぎは薬味であり、箸でもある？」


連載

台所の時間●平松洋子

迷う


築地、旬ばなし●福地享子

「築地直送の魚」を囲む、海外の飲食店。朝買った魚が、ディナーには香港の食卓に


京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

そして扉を開けたのが「ヘルメス」だった


［新連載］東京で十年。●井川直子

オステリア ナカムラ


まかないランデブー●野地秩嘉

御料理 山さき


私的読食録●角田光代

『乳と卵』


一食入魂●小山薫堂

ひざの上の居酒屋


バーテンダーは謳う●枝川公一

bar 柿沼
柿沼辰弥



Information

トピックス

イベント

「dancyu日本酒まつり2014」


本

『食彩の文学事典』etc．


新店

「自家製麺 伊藤 銀座店」銀座／「采」三軒茶屋／「東洋軒」赤坂見附



力レー部通信


今号掲載34軒マップ


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プレゼント＆ニュース


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バックナンバー常設書店ご案内


次号予告＆編集後記

2014年版「いま飲みたい35蔵」を考える

新しい日本酒の道標

［モダン］十四代／而今／醸し人九平次／獺祭


［トラディショナル］竹鶴／玉川／睡龍／奥播磨


［ローカル］いづみ橋／七本鎗／喜久醉／秋鹿


［フォー・ザ・フード］日高見／貴／蒼空／伯楽星


［ネオクラシック］新政／昇龍蓬莱／仙禽／三井の寿



八代目蔵元・佐藤祐輔“5年で衝撃のレボリューション”

なぜいま「新政」なのか


「磨かない米の酒」は蔵の個性がより映える

注目の精米歩合80％！

紀土／風の森／七本鎗／くろさわ／王祿


亀齢／杉勇／開春 おん／まつのことぶき／奥播磨



家飲みの新定番！

シュワシュワとにごり


お燗に関する二つの考察

男の燗酒、女の燗酒

「ごでんや」京成曳舟／「日本酒スタンドもと」新宿三丁目



スター杜氏の白熱教室

造りの話をしよう。

酒米×松の司●石田敬三杜氏


酵母×飛露喜●廣木健司杜氏


ろ過×天青●五十嵐哲朗杜氏


火入れ×十四代●高木顕統専務



わが家であの居酒屋の看板料理を！

アテの名作

「萬屋 おかげさん」平目の煎り酒浸し＆マグロのヅケ


「三州屋 銀座店」鳥豆腐


「赤鬼」焼きれんこん＆小松菜のおひたし


「有いち」牡蠣のかぶら餡


「嘉門」練りウニの半熟卵＆帆立の醤油漬け



楚々と呑みたい東京編＆酒に恋する大阪編

新しい酒場

「酒亭 沿露目」門前仲町／「mocchi」神泉／「あめつち」学芸大学


「bonbori」心斎橋／「サケとスミビとロシュタン」なんば


「酒場スナフキン」心斎橋



取り寄せカタログ

酒肴の王様「水いかのスルメ」


新ばしの芸者さんに聞いた

お酌の心得。


「幻の酒」と呼ばれて半世紀

ドゥ・ユー・ノウ「越乃寒梅」？


せっかくのお酒、おいしく飲んでます？

脱「日本酒と刺身」のススメ


日本酒こぼれ話

海中熟成酒プロジェクトって何だ？


数字で呑む日本酒


アツいぜ！ 蔵元・杜氏集団


酒蔵ツーリズムへゴー！


情熱の全国酒販店75



今年もやります！ 日本酒と「和」の祭典

「dancyu日本酒まつり2014」のお知らせ



みんなの「鶏から」

弁当、定食、素揚げ、中華、隠れアイテム！

東京「鶏から」天国

「鳥久本店」蒲田／「末げん」新橋／「とよ田」自由が丘


「北京遊膳」荻窪／「ソーセージスタイル流行hayari」恵比寿



瀬尾幸子さんと考えた

まるごと鶏から

定番のもも、クセになる鶏モツ……レッツ・フライ！




ユネスコ無形文化遺産登録記念「3号連続企画（1）」

和食の学校

「菊乃井」村田吉弘さんの想い／「分とく山」野崎洋光さんの考え



ちょっと懐かしくて、何だか新しい

愛しのホットサンド

イカ刺し、味噌かつ、長芋納豆、カレー、おでん、焼き芋 and more！



老舗ルポ

松山の鍋焼きうどん


連載

台所の時間●平松洋子

すじ


築地、旬ばなし●福地享子

だ～れも祝っちゃくれないけれど、2月11日は、築地市場の誕生日なのである


京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

たとえ店は閉まっても、街の宝なのです


まかないランデブー●野地秩嘉

メッシタ


私的読食録●堀江敏幸

『蜆』


一食入魂●小山薫堂

愛しきジュース


バーテンダーは謳う●枝川公一

le CONCERT
祓川雄次



Information

トピックス

新店「ソラノイロ 2号店」麹町


「コルク」表参道


本『ニッポン、麺の細道』etc.



餃子部通信


今号掲載23軒マップ


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プレゼント＆ニュース


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次号予告＆編集後記



特別広告企画

「日本酒」って、面白い

行ったことのないバー

銀座のバーと上田和男のハードシェイク

ラブ・ミー・テンダー

「TENDER」銀座



東京・時代を担うバーテンダー

若き実力者たちの輝き

「Bar石の華」渋谷／「LAND BAR」銀座／「数寄屋橋サンボア」銀座


「バー エルラギート」四谷三丁目／「Bar Caruso」新宿三丁目


「BAR BenFiddich」新宿／「バー ボンド」三軒茶屋



東京・時代を創ったバーテンダー

ライク・ア・ローリングストーン

「EST!」湯島／「絵里香」銀座／「ダルトン」銀座／「コレオス」渋谷



おいしすぎるバーあります

バーを食べる。

「BAR オーパ 門前仲町店」フライドポテト／「カフェバーK」カツサンド


「厨房酒場 カモメセラー」カレーサンド／「BAR Bee」のあんかけ焼きそば



北へ向かうの、ここも北なのに

東北、贅なるバー

「グリーングラス」青森／「the bar 佐藤」岩手


「BAR ル・ヴェール」秋田／「ケルン」山形


「BAR arcenciel」宮城／「Aika」福島



鳶と暖炉とカクテルの48年

そして神戸。

「YANAGASE」三宮



日本一のバーテンダーに聞いた

バーって何だ？


創刊時の連載が装いも新たに復活！

女の止まり木


バーを愛した切り絵作家

成田一徹さんのこと。


バーの主人がゆる～く教える

ウイスキーの話


おつまみ手帖2014

レーズンバター＆オレンジピール


世界が驚く日本の技

氷の世界


安西水丸さんのネイバーフッド・バー

バー、カエサリオンのこと


思考するコースター

グラスの下から、こんにちは


初心者のためのバーBOOK

太田和彦の実戦的「バー入門」



グラタン白書

「レストラン大宮」に教わる

グラタン基本のき

チキンマカロニグラタン／パングラタン／海老ドリア



この味は時代を映す鏡？

東京「グラタン」クロニクル

「資生堂パーラー」銀座／「芳味亭」人形町／「キャンドル」銀座


「銀の塔」東銀座／「イーグル」新宿／「コルシカ」恵比寿


「LAZY」銀座一丁目／「オー ギャマン ド トキオ」白金高輪




汁粉とぜんざい

その一／「とらや」に訊いた


その二／家でつくる「あずき」から「あんこ」へ



オオヤミノルさんが最後に聞いたこと。

ロング・グッドバイ「大坊珈琲店」


ある「頂点の店」の記録（3）

「すし善 本店」おもてなしの極み


本物追求ルポ

和具の伊勢海老


取り寄せカタログ

デリー“かくし玉”カシミール


すごい！水ようかん

なぜ、福井では水ようかんを冬にしか食べないの？


連載

台所の時間●平松洋子

負ける


築地、旬ばなし●福地享子

マダイやヒラメ、スター魚の総称＝特種物。特種物を左右する、スターセリ人の情報戦


京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

暦という句読点と、本から見つけた宝物


まかないランデブー●野地秩嘉

博多一幸舎 慶史


私的読食録●角田光代

『今夜、すべてのバーで』


一食入魂●小山薫堂

おせちに飽きたらCBSG！


バーテンダーは謳う●枝川公一

Royal Bar
大竹 学



Information

カレー部通信


今号掲載45軒マップ


トピックス

酒「朧酒店」新橋


本『鴨川食堂』etc.


新店「祇園 楽味」祇園四条



ギフトカタログ案内


プレゼント＆ニュース


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次号予告＆編集後記

帰ってきた！

シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み。


とろける肉、重厚なソース。老舗に伝わる百年レシピ

ぽん多とビーフシチューの18日間



赤坂で半世紀――妖艶なレストラン「カナユニ」への招待

伝説のオニオングラタンスープの正体



寒い夜だから、煮込みを待ちわびて

凍える夜にはビストロ巡り


シュークルート●「ジョンティ」浅草橋



ランド風カスレ●「ラ・トルチェ」広尾



ブフ ブルギニョン●「ロクロナン」自由が丘



トロ●「サンジャン・ピエトポー」渋谷



コック・オー・ヴァン●「ガンゲット・ラ・シェーブル」浅草



肉団子トマトソースグラタン●「煮こみや なりた」代々木



豚バラ肉のカシス煮込み●「ラミティエ」高田馬場




上野万梨子さんに教わる「ポテ、シードル蒸し煮、ブランケット」

フランスの家庭料理「3つの煮込みレシピ」



トップシェフ直伝「歴史に刻む煮込みレシピ10選！」


三谷青吾「レスプリミタニ」六本木

トマト＆にんにくがガツン！

情熱の煮込みハンバーグ



谷昇「ル・マンジュ・トゥー」牛込神楽坂

牛乳は一滴も使わない！

欲望のクリームシチュー



田代和久「ラ・ブランシュ」表参道

ワイン2本を惜しみなく

魔性の牛肉赤ワイン煮込み



杉本敬三「レストラン ラ フィネス」新橋

海老の旨味を出し尽くせ！

鮮紅のビスク



田辺年男「ヌキテバ」五反田

魚のエキスを丸ごと凝縮！

濃厚なスープ・ド・ポワソン



荻野伸也「レストランOGINO」池尻大橋

この冬、牡蠣好きに贈る

大人のクラムチャウダー



久保正樹「ビストロ・ボンモルソー」京都・河原町

塩豚と野菜でだしいらず

慈愛のポトフ



渡邊雅之「ヴアッカ ロッサ」赤坂

風邪に効く［1］

美しい野菜スープ



岸本達哉「ベック」神戸・元町

風邪に効く［2］

豆と根菜の食べるスープ



緒方博行「ビストロ・セプト」京都・烏丸御池

肉汁ジュワ～が止まらない

官能のロールキャベツ





1年をハッピーに締めくくろう！

年越し蕎麦BOOK



冬は、やっぱり鍋なのだ

師走の贅沢は、鍋で


合鴨巌石鍋「山さき」神楽坂



あんこう鍋「鮎正」新橋



本鴨とそばがきの鍋「懐石小室」神楽坂




「ピェンロー」再び


妹尾河童さんの1992年「伝説のレシピ」再録！



「マサズキッチン47」の2014年「進化形レシピ」




30代寿司職人たちの勢いと未来

10年通いたい寿司屋


「おとわ」神奈川・こどもの国



「鮨てる」四谷三丁目



「すしひふみ」三軒茶屋



「鮨尚充」中目黒



「鮨太一」銀座




2013年「美味しい」結論

ザ・ベスト店


マッキー牧元「興奮した一皿」



森脇慶子＆小石原はるか「肉食女子対談」



アンジャッシュ渡部建「心に残った店」



石神秀幸「グッときたラーメン」




瀬戸内ルポ

小豆島のオリーブ



取り寄せカタログ

大間の本まぐろ 中落ち



連載


台所の時間●平松洋子

赤い



築地、旬ばなし●福地享子

不精髭も、こけた頬も年の瀬の風景。12月30日まで、市場はブンブンと回る



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

亜流の否定は、進化を否定することだ



まかないランデブー●野地秩嘉

ORAE



私的読食録●堀江敏幸

『外套』



一食入魂●小山薫堂

2013年、最も印象に残った5皿



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR WHISKEY
小野寺清二




Information


トピックス

本「年末年始は、クウ、ネル、ヨム？」



今号掲載38軒マップ



餃子部通信



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次号予告＆編集後記




特別広告企画


Let’s Party！ 使える！ パーティ上手帖

これからのワインの話


これからのワインは安くてウマいのです。

ほぼ1000円ワイン大試飲会！


赤、白合計120本から、7人が選んだ24本！




飲む前に読もう！

おいしいワインって何だ？


おいしいワインのこと、教えてください



ぶどうがわかればワインがわかる？



ワインは国で選ぶ!?



高級ワインはおいしいの？



「自然派」の基礎知識




どうして最近こんなに人気なの？

日本ワインクロニクル



全国各地でつくってます！

日本には218のワイナリーがあります！



佐々木賢さん＆佳津子さんの「農楽蔵」

北の大地と日本ワインの未来



最新！ スパークリング辞典

シュワシュワの愉しみ方。


「サロンド シャンパーニュ ヴィオニス」銀座

スパークリングワイン魅力ってナニ？



「アメッツ」田原町

スペインの本格派「カヴァ」



「バール エ エノテカ インプリチト」恵比寿

イタリアの陽気な泡「プロセッコ」



「ラ ピヨッシュ」水天宮前

フランスの自然な味「ペティヤン」




ワイン好きなら肩寄せ合おう！

カウンター酒場で急接近


「メゼババ」亀戸／「リ・カーリカ」学芸大学／「コテ・フー」渋谷



「サウダージ」新宿三丁目／「RRR」六本木／「ワインの樹」恵比寿




「ビーノ」阿部 剛が教える

夜のチーズおつまみ


プチトマトのモッツァレラチーズ焼き／キャベツのフェタチーズ和え



カリフラワーのペコリーノチーズがけ／じゃがブルー／豆と野菜とチーズのサラダ／小海老のクラフティ




「マクシヴァン」佐藤陽一の働き方

ソムリエというお仕事



ほぼ1000円ワインが買える酒販店リスト




生ハムのことを真剣に考えたことがありますか？

The生ハムBook


プロシュートとハモンの違いとは？

生ハムって、どんなハム？



1.気候 2.えさ 3.熟成

生ハムを知る、3つのキーワード



「レ・ストゥディ」内幸町

スペイン人が教える、おいしい食べ方



「リストランテ・ステファノ」神楽坂

イタリア人が教える、おいしい食べ方



「セラーノ」埼玉・坂戸

日本でも、生ハムをつくっています



「サルメリア69」成城学園前

切りたての生ハムを、買いましょう




東京「焼鳥」ロマネスク


「鳥政」銀座／「森本」渋谷／「鳥樹」旗の台／「江戸政」東日本橋

老舗は新しい。



「たて森」東銀座／「76vin」根津／「丈ちゃん」中野／「とり茶太郎」渋谷／「鳥恵」上野広小路

飛ぶ鳥を落とす！ 焼鳥の新星



東京つくねコレクション



「鳥てる」品川

鳥スープをつくろう




「奥田 OKUDA」という名の挑戦

「銀座 小十」がパリにやって来た！



dancyu祭りin築地2013レポート



栗拾いルポ

西木の栗



取り寄せカタログ

青森シャモロック


村越さんの青森シャモロック 一羽解体済み



ゆで松葉蟹とせこ蟹“蟹の宝船”の夫婦セット




すごい！ 直売所

伊都菜彩



連載


台所の時間●平松洋子

しずく



築地、旬ばなし●福地享子

昭和遺産の練炭七輪がフル稼働。場内は千変万化の賄いパラダイスだ



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

店はわれわれの人生そのものである



まかないランデブー●野地秩嘉

すし処 美旨



私的読食録●角田光代

『ロマネ・コンティ・一九三五年 六つの短篇小説』



一食入魂●小山薫堂

体が野菜に恋してる。



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR LE HUIT
堤 寿人




トピックス


インタビュー アラン・デュカス



ニューオープン


「和薬膳と蕎麦会席 知花」神泉／「TIRPSE」白金台／「果実園リーベル」目黒




今号掲載34軒マップ



餃子部＆カレー部通信



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次号予告＆編集後記

京都に行きたい。


この店のカウンターには、日々、発見がある

そうだ「食堂おがわ」行こう。



レッツゴー、キョート！

京都といえば、


太田和彦さんと先斗町の酒場「ますだ」



中川ちえさんと河原町の喫茶「六曜社」



大竹聡さんと祇園のバー「祇園サンボア」




地元の人も観光客も、すべてを包み込む深き懐

お昼のワイド劇場


「祇をん 萬屋」のねぎうどん／「志る幸」利休辧當／「京料理 おとなり」のお福重膳／「餃子の王将1号店」の餃子／「京極スタンド」の酒と肴




おいしい京都の夜は、ここから。

酒とごはん。


「和食と和酒 美碧」／「富小路 春隆」／「御食事処乃 福松」／「二条椿」




ウエルカム、キョート！

京都の歩き方


柏井壽のウォーク・オン・ザ・古都

「大弥食堂」／「のらくろ」／「遊形サロン・ド・テ」／「鮨よし田」



永江朗のアラウンド・ザ・鴨川

「進々堂」／「かもがわカフェ」／「祇園河道」／「sumiyaki燈」



オオヤミノルのノスタルジック京都

「うな清」／「中村軒」／「イノダコーヒ 三条支店」／「嵐山 たなか」




漬物だけで16Pやってます。

極めて京都的な漬物の話



弁当大作戦！


新・壇流クッキング

壇太郎の「欲張りな海苔弁」



壇流クッキング？

壇蜜の「甘美な海苔弁」



虎の巻を開陳

冷めてもおいしい「ごはん」って？



われわれは何を買うべきなのか！

東京駅「駅弁」会議




あま～い温故知新

甘味の誘惑


「栗餅所 澤屋」のあんこ餅／「甘楽 花子」の京菓子／「大極殿本舗 六角店 甘味処 栖園」のぜんざい




珈琲ランブラー・イン・KYOTO

わざわざ休憩。


「喫茶マドラグ」／「逃現郷」／「喫茶ヴィオロン」




ウエルカム・トゥ・ザ・ビッグディッシュワールド

おばんざい手帖


「れんこんや」／「めなみ」／「太郎屋」




名バー「K6」の系譜

京都「ジントニック」物語


「K6」／「エル・テソロ」／「ロッキングチェアー」／「スタンド」




ビルか横丁か。迷い込んだイリュージョン？

四富会館とリド飲食街


「たすく」／「酒肴屋じじばば」




錦市場で買い物ノンフィクション

「有次」で庖丁を買う。



スマホに頼らない生き方

京都の地図48軒




ウー・ウェンさんのワンタン



dancyu弁当コレクション


日本橋三越本店（10/9～15）



伊勢丹新宿店（10/16～22）



銀座三越（10/23～29）




製粉ルポ

伊勢原の小麦



取り寄せカタログ

三重県は凄い！


伊勢波切節 本かれ節 熟成6か月もの



伊勢ひじき



紀伊長島「隠れ宿 美鈴」の特製からすみ



熊野灘産 亀の手



伊賀牛 ランプ



伊賀の鹿肉 骨付きもも




連載


台所の時間●平松洋子

パンの耳



築地、旬ばなし●福地享子

空を飛んで魚がやってくる時代でも、築地は今日も“魚河岸”しているのだ



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

日本が世界に誇る水割りという名の酒



私的読食録●堀江敏幸

『煙突』



一食入魂●小山薫堂

舌のアルバムに残る味覚の原点



バーテンダーは謳う●枝川公一

Touzan Bar
山崎順二




Information


トピックス ニューオープン



dancyu祭りin築地2013（10/12～13）



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インフォメーション



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次号予告＆編集後記




特別広告企画


キッチン上手帖！



天晴れ！ 旨い秋

愛と欲望のパスタ特集

パスタの教室


ローマとパスタは一日にして成らず

吉川敏明シェフ「ホスタリア エル・カンピドイオ」経堂

伝統のトマトソース



スパゲッティ90gと卵50gの黄金比

小林幸司シェフ「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」軽井沢

正しきカルボナーラ



唐辛子、にんにく、レモン。これでいいのだ。

佐藤護シェフ「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」横浜

さすらいのペペロンチーノ



ラグーやボロネーゼなんて呼んではいけません

「煉瓦亭」銀座／「銀座イタリー亭」銀座一丁目／「アモーレアベーラ」宝塚

ニッポンのミートソース



ソースをねらえ！


とろける牛すね肉のスパゲッティ▼「ダオルモ」神谷町



チーズと黒胡椒とバターのスパゲッティ▼「コンヴィーヴィオ」新宿



ごろごろ茄子のスパゲッティ▼「イル・マニフィコ」麻布十番



山盛りきのこのスパゲッティ▼「リストランテ・ペレグリーノ」広尾



海老たこラグーのショートパスタ▼「ロッツォ シチリア」白金高輪



鶏レバーの煮込みパスタ▼「オステリアイル・カント・デル・マッジョ」京都




「アクアパッツァ」日高良実シェフがイタリア人に問う

ジャパスタのお味はいかが？


たらこパスタ／青じそたっぷり味噌バターパスタ／海苔と柚子胡椒のクリームパスタ




興奮の1000円台から、衝撃の3000円台コースまで！

ランチパスタの女王


「イル・ヴィスキオ」参宮橋／「クラッティーニ」東銀座／「アンティカ・トラットリア シュリシュリ」外苑前



「ラ スフォリーナ」六本木／「ラ キアーラ」表参道／「アンビグラム」広尾




尾張の至宝の謎に迫る

名古屋とあんかけスパ


「ヨコイ住吉店」栄／「そ～れ」栄




オレキエッテ、ペンネ、フジッリができた！

初めての手打ちパスタBOOK



あだち充描き下ろし「わが青春のアンデス」

タッチと浅倉南とナポリタン



全国からお宝77品を続々発掘

調味料最前線！


【魚醤】熟成した旨味たっぷり



【柑橘】鮮烈な香り、爽快な味



【辛】ホットで粋な逸品たち！



【黒】黒い食材は、なぜモテる!?





旬の10レシピ＆最新ブランド

秋刀魚の味


【漁師の味】すんごい塩漬け焼き



【郷土の味】なめろう／刺身／棒寿司



【肴の味】サンマのコンフィ／サンマのパテ／サンマと茄子のグラタン／〆サンマのサンドイッチ／サンマの竜田揚げ／サンマのつみれと冬瓜の煮物



【北海道の味】氷温歯舞、大黒、青刀、日帰り and more！




dancyu デリ フェアのお知らせ



dancyu調味料イベントin二子玉川

運命の調味料を探せ！



フルーツ王国ルポ

和歌山のポンチ



取り寄せカタログ

ぶどう、梨、松茸


シャインマスカット



クイーンニーナ



オリエンタルスター



栃木産梨 あきづき



栃木産 那須野の梨 自信作



鳥取産梨 新甘泉



鳥取産梨 なつひめ



最高級品 丹波・摂津の松茸



ボナーティ パルミジャーノ・レッジャーノ リゼルバ4年熟成品



イタリア産の生ハム 3種食べ比べセット




すごい！ スーパー

サンヨネ 蒲郡店



連載


台所の時間●平松洋子

薄める



築地、旬ばなし●福地享子

市場人魂が、そうそう冷めるわけねえや。
本音は「会長だなんてシャラクセエッ」!?



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

酔うことではなく、揺れる時空が好きだ



まかないランデブー●野地秩嘉

ドンニャン



私的読食録●角田光代

『悪い仲間』



一食入魂●小山薫堂

食生の店、ありますか？



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR ACE
平津学志




Information


トピックス
本と映画とニューオープン



餃子部＆カレー部通信



今号掲載51軒マップ



バックナンバー常設書店ご案内



ギフトカタログ案内



インフォメーション



予約購読のご案内



次号予告＆編集後記

忘れられない夏が来る！

焼酎サマー


日本で一番人口の少ない村で造られる幻の焼酎

青ヶ島と青酎。



愉しい飲み方、おいしいつくり方 and more！

焼酎ビバップ


▼ソーダ割り→シュワッ酎と呼んでくれ



▼ロック＆水割り→愛を込めて七回転半



▼お湯割り→ぬるい焼酎がアツい！



▼前割り→1週間後に逢いましょう



▼カクテル→黒糖焼酎はフリースタイル




香味、辛味、酸味、シャキシャキ！

高山なおみ、夏つまみ


台湾風刺身／夏野菜のメキシカンサラダ／生ピーマンの中国風和え物



しし唐のねぎ味噌炒め／ゴーヤーの塩もみチャンジャのせ



ラムの竜田揚げ／炙り豚の柚子胡椒ねぎのっけ




「一尚」「天狗櫻」「八千代伝」――若き蔵元たちの肖像

薩摩が変わる。



味わいタイプ別に30人がブラインド試飲決行！　「森伊蔵」「佐藤」「村尾」を超える酒を探せ！

焼酎「第三者委員会」の結論。
ラベルで飲んではいけない



京で「食う、呑む、遊ぶ」。

焼酎「酒場」案内。


「五臓六腑」三軒茶屋／「Daichi＆keats」丸の内／「和味」銀座／「チンタラ」三軒茶屋



「二貴」新橋／「ラコタ」吉祥寺／「tono;4122」千駄木／「つちや」木場




甲類焼酎と女心と夏の野毛

野毛「キンミヤ」フェスティバル


「ゴールデンもつ」／「三陽」／「野毛ハイボール」／「ホッピー仙人」




家に帰ったら、すぐに飲みたい！

真夜中の4分クッキング


魚肉ソーセージのサラダ／油揚げの納豆包み焼き／さきいかのラー油和え



トマトとキウイの刻みらっきょうのせ／長芋タコ和え



アボカド明太クラッカー／もやしの塩辛炒め／豆腐deホットサンド




ざっくり解説

焼酎ってなんだ？



焼酎、どこで買う？

「焼酎愛」あふれる酒販店リスト20




夏休み「豆腐料理教室」

豆腐七珍


豆腐サンド▼「豆腐 room Dy’s」千駄木



豆腐ステーキ▼「一億」六本木



ゴーヤーチャンプルー▼「琉球チャイニーズダイニングTAMA」渋谷



緑の麻婆豆腐▼「紫玉蘭」麻布十番



スンドゥブチゲ▼「古家庵」赤坂



白子風豆腐の味噌汁▼「銀座とよだ」銀座



究極の冷奴▼「旭」西麻布




麺を焼くってどういうこと？

焼きそばをつくる。


ソース焼きそば「龍圓」田原町



四川風田舎焼きそば「吉華」上野毛



牛肉とセロリ―の焼きそば「銀座アスター本店」銀座一丁目



上海風 海鮮塩焼きそば「チャイニーズパスタ Renge」新宿三丁目



黄ニラともやしと鶏肉入り焼きそば「中国料理 桂花」成城学園前




うっすら甘い、たっぷりシロップの台湾デザート

艶っぽい愛玉子と杏仁豆腐と鉄観音茶の寒天



特別寄稿

妹尾河童「82歳の独りメシ」



ある「頂点の店」の記録（2）

「楽亭」という名のてんぷら



じぇじぇルポ

久慈 山形町のまめぶ



取り寄せカタログ

夏の元気食


「田舎庵」の天然鰻の蒲焼き



熊本県飼育馬肉 特選霜降り馬刺し



熊本「まるよし」の馬ホルモン焼き肉セット



JA松本 ハイランドすいか



安心院「料亭やまさ旅館」のすっぽん鍋




連載


台所の時間●平松洋子

搾る



築地、旬ばなし●福地享子

今年で御年90を迎える築地市場。
その誕生を物語る資料はどこだーい



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

ちゃんとしたおっさんへの脱皮を目指そう



まかないランデブー●野地秩嘉

トラットリア／ピッツェリア テルツィーナ



私的読食録●堀江敏幸

『如何なる星の下に』



一食入魂●小山薫堂

花火の音を聞くと、ふるさとの味が恋しくなる。



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR HIGHLANDER
萩 俊一




Information


餃子部＆カレー部通信



トピックス（NEW OPEN＆BOOK）



今号掲載37軒マップ



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次号予告＆編集後記

Do You Love Meat?

ときめきの肉 2013


焼肉の新常識


なぜ、いま赤身なの？


「赤身『肉山』」吉祥寺／「SATOブリアン にごう」阿佐ケ谷／「七厘」三ノ輪




おたく化するホルモンの世界


「ホールちゃん」新大久保／「おやじ」青山一丁目／「うしごろバンビーナ」五反田




タンはひとつじゃない


「Cossott’e sp」麻布十番／「初花一家」鴬谷




なぜ、焼肉と言えば、大阪なのか？


「西光園本店」桃谷





「中勢以内店」で知る大人の悦。

熟成肉の愉しみ



美しい肉を食べに行く。


「トラットリア29」西荻窪／「ル コック」恵比寿／「プリンチピオ」麻布十番



「Tatsumi」中目黒／「祥瑞」六本木／「テラウチ」二子玉川



「西洋料理 レストラン七條」神田／「minas」西麻布




狐野扶実子さんと茂野眞さんは、こう焼く

塊肉を焼く。


フィレ、サーロイン、リブロースのおいしい焼き方




川津幸子さんは、こう考える

新しい塩豚


基本の塩豚から、蒸し塩豚、薄切り塩豚の汁かけごはん、四川風塩豚鍋まで




金メダリストは、こう食べる

村田諒太さんと焼肉


野菜に始まり、ハラミ、牛テールと続いて、〆はハラミ丼！




シェフたちは、こう料理する

夏鹿っておいしい。


「パッソ・ア・パッソ」門前仲町／「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」中目黒



「オギノ」池尻大橋／「イカロ・ミヤモト」中目黒



鹿を食べるということを女性猟師・吉井あゆみさんに聞く




「焼肉のたれ」甲子園



480枚焼いてわかった

カルビの焼き方 総選挙！


「肉を焼く」意義を考える



カルビを知り、理想の焼き方を考える



重視するのは「ジューシー感」か「旨味＆香り」か



「火加減」「返すタイミング」……焼き方問題に迫る



「焼肉」が突然うまくなる2つのルールがあった？





真夏のトマト


ひんやり10レシピ


「八彩懐石　長峰」銀座

最高の冷やしトマト



「東洋食堂百」明治神宮前

コッチョリキムチ／夏野菜の冷製コチュジャン風味



「アンティカ・トラットリア シュリシュリ」外苑前

冷製カッペリーニ／カプレーゼ ラビオリ風／トマトのグラニータ



「エンリケ・マルエコス」東北沢

モロッコサラダ／クスクスのサラダ



「清山」渋谷

トマトのおひたし／トマトと肉味噌のつけ蕎麦




絶品トマトジュース10選



傑作トマトケチャップ7選




江戸前鰻案内。


「入谷鬼子母神門前 のだや」入谷／「安斎」荻窪／「青葉」新富町／「川勢」荻窪




特別寄稿

伊集院 静「逗子なぎさホテルのカレー」



島ルポ

広島 大崎下島の夏レモン



取り寄せカタログ

夏の三大美味


北海道虎杖浜産 前浜毛がに 甲羅詰め



伊勢志摩の活あわび まだか、黒、赤の３種セット



春日居の桃



秋田鹿角短角牛 Tボーンステーキ



フランス最古の原種豚 ビゴール 肩ロース肉



フランス、ビュルゴー家のシャラン鴨 骨付きもも肉




連載


台所の時間●平松洋子

かたまり



築地、旬ばなし●福地享子

男社会の河岸に光る、ハンサムウーマン。
前掛けキリリ。ピカピカの若さに惚れ惚れ



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

胡瓜と茄子のドボ漬で、打倒クーラーだ



まかないランデブー●野地秩嘉

虎萬元 南青山店



私的読食録●角田光代

『異人たちとの夏』



一食入魂●小山薫堂

暮らして、気づく、美味がある。



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR Gonnosuke Highball
武田正義




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トピックス



餃子部＆カレー部通信



今号掲載37軒マップ



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次号予告＆編集後記




特別広告企画


集合！ 夏の旨いもの

みんなの居酒屋


青森県津軽地方。世界に誇れる小さな居酒屋。

「しまや」のすべて



日本一「居酒屋」を知る男がいま惚れる2軒

太田和彦さんと伊勢。


「一月家」「虎丸」伊勢市




夢がある、クセがある、愛がある！

東京の新しい居酒屋


「地酒屋のぼる～幟～」大井町／「ニッキュー ロティ」大塚／「煮込みやまる。」荻窪



「季節料理・酒処さそう」池尻大橋／「シンパチキング」有楽町



「プラットスタンド酛」吉祥寺／「酒肴タキギヤ」四谷三丁目




100年居酒屋「大甚本店」の底力

名古屋の名所。



「山中酒の店」と大阪の居酒屋

浪速酒しぐれ。


「燗の美穂」長堀橋／「日本酒餐昧うつつよ」本町／「本舗さかふね」大国町




勝手に東京遺産認定！

記憶に残る名居酒屋。


正調コの字のカウンター「兵六」神保町



銀座昼酒堂々「三州屋」銀座



馬に集い、馬で酔う「柿島屋」町田



東京最古の居酒屋「みますや」神田



浅草で三代「志婦や」浅草



名物は煮込みと店主「大はし」北千住



新宿の砦「鼎」新宿



渋谷で魚「三漁洞」渋谷



恵比寿の止まり木「さいき」恵比寿



美しすぎるカウンター「三四郎」錦糸町



女子だけでは入れません「鍵屋」鶯谷



1泊2日居酒屋の旅「梁山泊」八丈島




都内随一のはしご酒の街

大塚ナイトクルーズ


「酒蔵きたやま」「こなから」「みや穂」



「麦酒庵」「大提灯」「つづみ」



「かるた」「串駒本店」「はなおか」




居酒屋ってなんだろう？



呑んで、呑まれて、また呑んで～♪

吉田類さんの高知酒場パラダイス！


「葉牡丹」「一軒家」堀詰／「ひろめ市場」「屋台安兵衛」大橋通




居酒屋通いがもっと楽しくなる！

お通し大研究


大アンケートでわかった「お通し」の本音


あの店の「お通し」で何を食べたか覚えていますか？



居酒屋の「お通し」はあったほうがいい？ないほうがいい？




東京の人気居酒屋の「お通し」はこう考えられています


「夕」三軒茶屋／「高太郎」渋谷／「萬屋おかげさん」四ツ谷



「にほん酒や」吉祥寺／「器楽亭」久我山／「釉月」人形町




特別付録「お通しかるた」





毎日がフライデー


朝、昼、おやつ、夜。もっとフライを！


「とんかつ八千代」築地市場内／「とりかつチキン」渋谷／「キッチンさくらい」御徒町



「キッチン大正軒」有楽町／「銀座さとう」銀座／「楽万コロッケ店」麻布十番



「石塚商店」新橋／「逸品料理赤坂ひさ野」赤坂



「ドゥ・ノット・メイク・イット・ア・ワンナイトスタンド」六本木




築地流「旬の魚フライ」クッキング


穴子フライ／マダコフライ／ハマグリフライ／芝海老カツ



アワビフライ／アジフライ／イワシフライ





初夏のパクチークッキング


パクチーとパパイアのサラダ／ベトナム風れんこんと鶏肉団子のスープ



ピータン豆腐／ベトナム風ベジタブルロール／トムヤム鮫子



タイ風鶏飯カオマンガイ／羊とパクチーの北京風スパイス妙め




工房ルポ

新潟 下田の笹だんご



取り寄せカタログ

北海道の初夏


積丹半島・古平産 朝獲り加工出荷 エゾバフンウニ



虎杖浜産 時不知



道産仔羊を使った究極のジンギスカン



チーズ工房 白糠酪恵舎 イタリアチーズ4種



滝本農場の有機JAS認証 ホワイトアスパラガス 3Lサイズ




すごい！ 養殖

近畿大学のクロマグロ



連載


平松洋子●台所の時間

乾かす



福地享子●築地、旬ばなし

見る、さわる、切る、食べる、のくり返し。
噂の目利き、「高平」の清々しい幕引き



バッキー・イノウエ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？

夕立と宵の口の焼き霜



野地秩嘉●まかないランデブー

由布院 玉の湯



堀江敏幸●私的読食録

『居酒屋』



小山薫堂●一食入魂

冷やし中華 食べはじめました。



枝川公一●バーテンダーは謳う

BRILLANT
渡辺一也




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トピックス



今号掲載58店マップ



餃子部＆カレー部通信



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次号予告＆編集後記

カレーの学校。

【歴史】おいしいカレーは一日にして成らず
「ナイルレストラン」の64年

【現代社会】カレーはどんどん進化する
ジャパニーズ・ニューカレー
「シバカリーワラ」三軒茶屋／「Curry まはから」恵比寿
「みたか カレーの日」三鷹／「エリックサウス」東京／「Ghar」肥後橋
「Kamal」烏丸御池／「カラピンチャ」王子公園／「ぺろり」目黒
「カレーは飲み物。」池袋／「砂の岬」桜新町

【地理】小京都のご当地カレーはサックサク
金沢はカツカレーの都？

【理科】スパイスの宇宙を体感せよ！
カレー味ばっかりの居酒屋

【数学】本格タイカレーが1分で？
100円力レー缶の実力

【給食＆昼休み】小野員裕×小宮山雄飛
おいしいカレーを語ろう
「ザ・カリ」新橋／「紅花別館」日本橋／「かえる食堂」要町／「ホルモン焼夏冬」大門
「BARROSSA」渋谷／「カラヒカレー」河原町／「RedBook」中目黒
「カフェ ド モモ」牛込柳町／「シターラ」表参道／「デリー 銀座店」銀座

【家庭科I】「スパイスカフェ」直伝！
ドライカレーを学ぶ

【家庭科II】「ルソイ」と一緒に12人前？
バターチキンに挑む！

【外国語】トマトスープカレーと海老カレーをつくろう！
スパイス講座 インド編

【第二外国語】レッドカレーをおいしく仕上げる
タイカレーのABC

【ホームルーム】そもそも、果たして
カレーって何だ？

【宿題】マイ・ベストは29者29様
好きなカレーを教えてください
嵐山光三郎／安西水丸／石神秀幸／石原壮一郎／石破茂／江上剛／奥村彪生
落合務／角田光代／片岡護／北尾トロ／北吉洋一
木村有衣子／菰田欣也／小山薫堂／スパイシー丸山／寺脇研
野地秩嘉／葉加瀬太郎／槙原寛己／マッキー牧元／松尾貴史／松崎晴雄
武蔵／茂木健一郎／森枝卓士／森下千里／森脇慶子／渡辺玲

【部活動】400人が選んだカレー店ベスト10！
桐島、カレー部つづけるってよ

【放課後】基本から応用まで真面目に遊ぼう
チャイ研究会へようこそ

【文化祭】原宿にあった「GHEE」のこと
赤出川さんとカレー

【修学旅行】世界に1台？ 島根県出雲市のカレー名所
カレーライス自販機を見に行く
東京カリ～番長・水野仁輔さんと考えた。
白熱！ 欧風カレーの教室
欧風カレーの話をしよう／とろ～り濃厚なおいしさの謎を解き明かそう
ルーツはどこにある？／おいしさの秘訣は6つ／欧風カレーを知る8店
東京カリ～番長特製レシピ「スペシャル欧風カレー」


エミリア＝ロマーニャ州のミートソースを食べたか？
ボロネーゼの謎

「ホテル西洋 銀座」とはなんだったのか？

たたき体験ルポ
土佐佐賀のカツオ

ニューオープン
銀座4丁目「路地裏の鶏白湯」

取り寄せカタログ
日本三大地鶏食べ比べ

日本三大地鶏比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏食べ比べセット
さつま地鶏
比内地鶏
名古屋コーチン
ニューデリーの街の食堂のチキンカレー


dancyu読者＆ライターが選ぶ「本当に使える25冊！」
このレシピ本がすごい！

『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』／『檀流クッキング』
『LIFE』／『土井善晴の定番料理はこの1冊』／『おそうざい十二ヵ月』
『ウー・ウェンの小麦粉料理 包子 花巻 焼餅』／『北島素幸のフランス料理』
『バーの主人がこっそり教える味なつまみ』／『料理の四面体』 and more！


連載

平松洋子●台所の時間
行列

福地享子●築地、旬ばなし
魚離れ解消のために孤軍奮闘。ツブラ君が思い描く魚売り場とは

バッキー・イノウエ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
腕も折れよと上げ下げグラス

野地秩嘉●まかないランデブー
ラリアンス

角田光代●私的読食録
『向田邦子の手料理』

小山薫堂●一食入魂
割烹ごろう、どうでしょう？

枝川公一●バーテンダーは謳う
Bar T.O
越智 卓


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トピックス

今号掲載店マップ

餃子部通信

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次号予告＆編集後記

炒飯が食べたくなる！


昼の60分しか食べることができない逸品

「萬来園」のチャーハンを目指せ！



譚彦彬さんが炒飯の秘密を完全公開！

「赤坂璃宮」は、こう考える



今、東京が炒飯の熱気に包まれている

東京の炒飯


ネオ中華フィーバー！



大衆炒飯傑作選



ハズせない酒場の〆




浪花の中華はハイテンション！

大阪のやきめし



日本全国徹底調査

炒飯と焼き飯の境界線



「崎陽軒」の隠れた人気メニュー

チャーハン弁当、いかがですか？



チャーハンを支え、励ます！

スープは相棒



チャーハンレシピ欲望最前線！


卵の香りがブワッと立った

「中國名菜 孫」の黄金チャーハン



肉がガッツリ、躍ってる！

「シェフス」のチャーシュー炒飯



魂を揺さぶる辛味に出会う

「蜀郷香」の四川炒飯



京大生の胃袋を満足させる

「華祥」の卵白あんかけ炒飯



焼き肉店でみんなが食べる

「かぶん」のキムチチャーハン



年間100回以上つくります！

「山さき」のまかないチャーハン



高級ステーキハウスの大トリ！

「島」のガーリックライス




「四川飯店」陳建太郎さんが考える

春の「新・定番チャーハン」


基本の簡単パラパラチャーハン／スパムおむすびチャーハン
緑のチャーハン／リゾットチャーハン／あんかけおこげチャーハン




42皿が激突！

史上最大の炒飯大実験


冷や飯か炊きたてか、卵の投入は先か後か、
適切な炒め時間は……全8番勝負！




港町・稲取のソウルフード

「かっぱ」が生んだ肉チャーハン



北九州で愛されています

「娘娘」と肉やきめしの半世紀




ゼロ歳児からOK！

子供連れで行く大人のためのレストラン


「オルタシア」麻布十番／「オステリア・ラストリカート」神楽坂
「ラ・スコリエーラ」赤坂／「ラシェリール」白金高輪



「エクイリブリオ」二子玉川／「ロドラント」銀座／「グラース」外苑前




よろしくホットドッグ


ホットドッグのある街へ



ベースボールとホットドッグ



夢のホットドッグ研究室




みんな大好き「ナニワの至宝」

ミックスジュースの魔力



ハルノ宵子さんに糸井重里さんが訊きました

吉本隆明さんは「食」について、
どんなふうに考えていたのだろう？



壺畑ルポ

鹿児島 福山の黒酢



取り寄せカタログ

母の日と沖縄島野菜


木村さんの宮崎産完熟マンゴー「時の雫」



菅谷利男さんの農薬を使わない大粒いちご プレミアム12粒



dancyu特製さくらんぼ



桜ます 蔵づくり 五月仕上げ



糖質制限スイーツ ガトーショコラ



赤坂「櫻花亭」母の日セット



沖縄島野菜セット




連載


台所の時間●平松洋子

出前



築地、旬ばなし●福地享子

たらの芽、コゴミ、ゼンマイ、ワラビ……。
青果部は、歩くだけでも小さな野歩き気分



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

ルーチンランチ派と平日の昼のすき焼き



まかないランデブー●野地秩嘉

祇園 川上



私的読食録●堀江敏幸

『堀田善衞 上海日記 滬上天下一九四五』



一食入魂●小山薫堂

なるほど！ そうきたか。



バーテンダーは謳う●枝川公一

Main Bar Royal SCOTS
山根圭介




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トピックス



今号掲載店マップ



餃子部＆カレー部通信



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次号予告＆編集後記

うどんの国 ニッポン！


日本中が、うどん県！

うどんの国に生まれて



日本で一番有名になったご当地うどん

讃岐うどんワンダーランド



三大「ふにゃふにゃ」うどんの主張


コシが無いんじゃないっ、芯が無いんだ!!

伊勢うどん



色白、しなやか。柔らかいのに、筋が通ってます

京うどん



ラーメンよりも、うどんが伝統です

博多うどん




名古屋が誇るツートップ

味噌煮込みときしめん



大阪うどんの真髄に迫る

だしを食べるということ。



日本最硬のうどん

吉田うどん



栃木の山里に伝わる珍うどん

耳うどん



高級品である理由

稲庭うどん



400年以上の歴史を誇る

水沢うどん



春の取り寄せうどん大会



エンテツ

「うどん食堂」本日開店！


「綾 宮前平」のコシがあって輝くうどんを打つ



「さぬきや 高円寺」の香り高く旨味複雑なつゆをつくる



「東京麺通団 新宿」のザクザクッと旨い天ぷらを揚げる




讃岐、武蔵野、鍋焼き、カレー、肉、きつね、山手線！

東京うどん天国BOOK


「すみた」赤羽岩淵／「慎」新宿／「こくわがた」本郷三丁目



「むさしのエン座」石神井公園／「七」国分寺／「夕虹」新高円寺／「夢呆」白金高輪



「佐藤養助」有楽町／「矢部」新橋／「おにやんま」五反田／「澤乃井」渋谷



「三国一」新宿／「伊予路」新大久保／「蔵之介」高田馬場／「かるかや」池袋



「ここ・長崎」巣鴨／「泰明庵」銀座／「蕎楽亭」神楽坂／「ジャズケイリン」下高井戸



「丸香」神保町／「四国屋」新中野／「肉芝」田町／「谷や」水天宮前





肉食＆草食「回鍋肉」


「梅香」山村光恵シェフが教える“王道の味／塩／甘味噌”




チーズケーキは気取らない！


東京「名品」案内


スフレ「門洋菓子店」勝どき



ホームメイド「ヨハン」中目黒



レア「西洋菓子 しろたえ」赤坂



ニューヨーク「ハドソン・マーケット・べーカーズ」麻布十番



ベイクド「アトリエタタン」久我山




家で「本格」クッキング


フランス菓子研究家・大森由紀子さんが教える3種のチーズケーキ





職人ルポ

八戸のせんべい



すごい！ カクテル

ホット・バタード・ラム



取り寄せカタログ

春の息吹き


高知県・夜須のフルーツトマト



麗トマト



スーパーフルーツトマト



レモネード



ひめのつき



樹上完熟デコポン



合馬たけのこ



王様アスパラ




連載


台所の時間●平松洋子

路地



築地、旬ばなし●福地享子

誉れはすべてメスにあり。ひっそり健気な
陰の存在、オスのホタルイカの話



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

専門店はシアワセを売っているのだ



まかないランデブー●野地秩嘉

中国料理 煌家



私的読食録●角田光代

『海辺のカフカ』



一食入魂●小山薫堂

いい歯があるから、うまいと言える。



バーテンダーは謳う●枝川公一

BAR WOODY
田中雅博




Information


トピックス



今号掲載店マップ



カレー部＆餃子部通信



バックナンバー常設書店ご案内



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インフォメーション



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次号予告＆編集後記




特別広告企画


花咲く！ 春の旨いもの

新しい日本酒の教科書


10分でわかる日本酒のキーワード

銘酒の系譜。


［1］日本酒年表


I期 飲めよ造れよモーレツ期



II期 地酒ブームがやってきた



III期 新御三家は「吟醸・山廃・純米」



IV期 蔵元発信の酒造りの時代へ



V期 日本酒の未来予想図




［2］日本酒蔵探訪


剣菱 100年残る味



獺祭 「磨き」の美学





これからの日本酒を予測する

「注目の若手蔵」10


冩樂／白隠正宗／山和／紀土KID／花巴
日輪田／亜麻猫／田中六五／ロ万／昇龍蓬莱




名酒と居酒屋

真髄を知るなら、この居酒屋へ


而今「あまてらす」池袋／貴「吟吟」大森／天青「天★」東高円寺
宝剣「日本酒はなおか」大塚／奈良萬「酔香」押上
伯楽星「和」恵比寿／十四代「串駒」大塚




おいしい家飲み攻略法

日本酒と肉つまみ


牛肉→簡単ローストビーフみかんソース／ミートソースキャベツスパゲッティ



鶏肉→鶏のりんご照り焼きトマトソース／ゆで鶏と菜の花のかぼすマリネ／ミートボールとねぎのスープ煮込み



豚肉→豚肉の白菜ロール胡麻味噌ソース／梅風味のサルシッチャ




クールな飲み方新発見！

冷たい日本酒のおいしい愉しみ方



酒米最前線

そんな雄町に魅せられて



世界のSAKE

フランス人シェフの「料理×SAKE」



日本酒を買いに行く

情熱の全国酒販店ガイド55



進化する「大吟醸」

大吟醸って何だろう？


「天の戸」森谷杜氏は造る

大吟醸は、いま。



料理人が考える

大吟醸と料理



酒屋店主が叫ぶ

オレの最高峰はこれだ！




ためしてガッテン名物ディレクターと一緒に考えた

脱「辛口の酒ください！」のススメBOOK




カキフライ おいしい店＆レシピ


一期一会


「レストラン サカキ」／「とんかつ 成蔵」／「香味屋」／「三友」




完全攻略


失敗しない揚げ方＆タルタルソースのつくり方！





東京・横浜中華街・神戸・大阪

口福の「肉まん」図鑑



年越しノンフィクション

蕎麦屋の一番長い日



収穫ルポ

会津の雪下野菜



取り寄せカタログ

厳寒の美味


兵庫県室津産 殻付き牡蠣



天然寒ブリ



天然フグの白子



樹上完熟きんかん 春姫



ふかひれ饅頭



角館の牡丹鍋セット




連載


台所の時間●平松洋子

手袋



築地、旬ばなし●福地享子

春、北海道に押し寄せた、伝説の魚ニシン。
その恩恵で、海沿いには御殿が並んだという



京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

休憩がたまらんから、休みなんていらない



まかないランデブー●野地秩嘉

御茶ノ水 小川軒



私的読食録●堀江敏幸

『阿房列車』内田百聞



一食入魂●小山薫堂

ありがとう、夢民！



バーテンダーは謳う●枝川公一

Peter bar
鎌田真理




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今、料理と飲みたい日本酒！