dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

特集
日本一うまい店大集合！

創刊18年、2万食の結論！
「レストラン カタヤマ」のオーガニック・オージービーフの駄敏丁ステーキ……
われらがステーキ！

「たるたるホルモン」の塩ホルモン焼、「幸」の和牛もつ鍋、「スタミナ苑」のあぶりレバ塩……
ホルモンパワー全開

「焼肉ランド マルタケ」の盛り合わせ、「山藤 広尾店」の短角牛の炭火焼き……
「肉好き」の聖地へ

「凡」の広島風、「福竹」のカレー天、「おかる」の混ぜ焼き、「福太郎」のすじねぎ焼き……
お好み焼きの金星

「黄牛」のカムジャタン、「素〓齋（ソソンジェ）」のポッサム、「ヌルンジ」のサムギョブサル＆サムパブ……
「韓流」スター料理

「川勢」のうな丼
特選900円「うな丼」

「五指山」の麻婆豆腐土鍋ご飯、「大宝」の焼飯、「世界飯店」の焼鴨飯……
中華メシのド迫力

「ザカリ」のビーフカレー、「野菜を食べるカレーcamp」のBBQカレー……
カレーライスの神様

「洋食ブルドッグ」のタンシチュウ、「小川軒カフェ」のオムライス……
「洋食」の活力

「とんかつ やまいち」の特ロースかつ定食、「YAMAGATA」のメンチカツ
揚げ物チャンピオン

「青山ぼこい」のポテトサラダ
「ポテサラ」世界一

「イノダコーヒ 東京大丸支店」のイタリアン
ニッポンの喫茶ナポリタン

「メツゲライ クスダ」のホットドッグ
ホットドッグ新時代

「芝蘭」の担々麺、「福臨門酒家」の水餃子湯麺、五目野菜入り湯麺……
「中華麺」漫遊

「釜たけうどん」のちく玉天ぶっかけ、「うどん恩家」のぶっかけ、「綾」のしょうゆ……
「うどん」の横綱

「たなか」のかけそば、「流石」のひやかけそば
「かけそば」の両雄

「すし匠」のばらちらし、「梅好」の京ちらし
あっぱれ！ちらし寿司

「喜(き)寿司」の江戸前太巻き、「満寿形屋」の鯖寿司
東の太巻き、西の鯖寿司

「松むら」の稲荷ずし、「志乃多寿司總本店」ののり巻志乃多
いなり寿司と助六の粋

「萬屋おかげさん」の鰆のわらあぶり刺、「八丈島 ゆうき丸」の尾長鯛の骨焼き……
「酒の肴」極め

「OGINO」のお好きなだけパテ・ド・カンパーニュ、「タロス」の自家製小皿前菜……
ワインの大親友

「きつねとはちみつ」のプレーンホットケーキと自家製アメリカンドッグ
愛しのホットケーキ

「ポポット」のコンプレット、りんごのクレープ
麗しのガレット

「モヒーニ」のモヒーニ・ミルク、「カフェ・ド・ランブル」のオールドコーヒー……
薫る、紅茶と珈琲

「ル・ポミエ」のエクレール、「ウェスティンホテル東京 デリ」のバナナブレッド……
手土産スイーツ

奥深き美味の真骨頂は日常にあった 文・柏井 壽
京都の本音

心の琴線が震えっぱなし 文・大宮冬洋
「定食」黄金週間

よい匂いのする駅で、心のままに途中下車 文・伊丹由宇
駅前「串モノ」探訪記

焼きとんから、おでんとモルトまで 文・マッキー牧元
お値打ちの宝庫「京成立石」へ

特別広告企画
日本のうまい！ 選手権

名店の味クッキング
「じゃがいも料理」の大スター
教える人 「ビオデリ」松木一浩
やっぱりフライドポテト！

ロブションの、栄光のポテトピュレに挑戦する
【ひと味違う、シンプルメニュー】

教える人 「オー ギャマン ド トキオ」木下威征
ポテトの温菜

教える人 「ブラッスリー・イブローニュ」有馬裕孝
ポテトグラタン

教える人 「リラ・ダーラナ」遠藤芳男
ベイクドポテト サワークリームソース

教える人 「小料理 しま田」嶋田正順
バターまんじゅう

教える人 「やまだや」山田佳延
じゃがいもと豚肉の炒り煮

教える人 「おんがね」金 順子
新じゃがの甘辛煮

教える人 「たべごと屋 のらぼう」明峯牧夫
おじゃがとわかめのかき揚げ

素材研究
文・山本謙治
北海道産「越冬じゃがいも」が凄いぞ！

その他の注目記事

新連載
名店直伝。食卓にもう一品あると嬉しい「野菜料理」
「津やま」教える人・鈴木弘政 文・野地秩嘉
きんぴらごぼう

厳選「取り寄せ」カタログ 第218回
南の島の旨いもの

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [29] 文・吉本隆明
陸ひぢき迷妄

築地、魚河岸、旬ばなし [68] 文・福地享子
魚の目利き、ときには例外もあるようで……

私的読食録 [26] 文・堀江敏幸
『ロシア文学の食卓』沼野恭子

ほか

特集
うまい「丼」が食べたい！

「とろける一杯を」つくる術
■名店の味クッキング[1]
ふわとろの奥義
「親子丼」を極める。

だしと卵とじの、究極の完成形
これぞ日本一。祇園「権兵衛」の流儀を視る

「末げん」新橋──なめらかな口当たりと喉ごしの良さ
鶏ひき肉の親子丼

「東京バルバリ」宝町──香ばしい鶏肉と旨味凝縮の塩だれ
塩だれ親子丼

良店の丁寧な「仕事」を学ぼう
■名店の味クッキング[2]
豪快と繊細の小宇宙
「海鮮丼」を遊ぶ。

「からく」銀座──ねっとりした旨さは感動もの！
づけ丼

「紀文寿司」浅草──ヅケマグロをわさびで和える極上版！
鉄火丼

「安芸路 酔心」虎ノ門──丁寧な下ごしらえが美味に直結
小いわし丼

「よかところ」溜池──柚子胡椒の効いたたれ
イカのづけ丼

「bowls」鎌倉──アボカドクリームとのハーモニー
鮭とイクラの親子丼

「bowls」鎌倉──野沢菜の食感
シャキシャキ釜揚げシラス丼

「浜石」銀座──魚の下味と胡麻の香り
白身魚の胡麻風味丼

「王道」が二つあってもいいじゃないか
■名店の味クッキング[3]
がっつり系の心地よい余韻
「かつ丼」を愉しむ。

「とんかつ やまいち」神田須田町──幸せなバランス！
ロースカツ丼

「ヨーロッパ軒 総本山」福井・片町──極めてシンプル
ソースカツ丼

東京の本当にうまい店、集めました
「丼」百計。

天丼「天亭」銀座／かき揚げ丼「天茂」赤坂／うな丼「宮川本廛」築地／
明治すきやき丼「浅草今半」浅草／黒豚の生姜焼き丼「厳選洋食 さくらい」湯島／
やきとりどんぶり「東京やきとり亭」銀座／ウニ丼「はじめ」麻布十番……
まぐろどんぶり、スーパー穴子丼、あたまライス…… 文・福地亨子

丼の都、築地
創作の悦楽と快感
「丼料理」を愛する。

辺銀愛理さんの、石垣「愛」丼／イェンス・イェンセンさんの、デンマーク丼

岡山はドミ、名古屋は味噌、新潟はタレだった…… 文・大竹 聡
かつ丼に「県境」はあるか

特集
五大中国料理の炒麺は、旨くて凄くて奥が深いぞ！
本格「焼きそば」に挑戦！

教える人「赤坂璃宮」譚 彦彬
【広東】細麺にトロリからむ山海の幸
極細の卵麺とやわらかな牛肉が官能的
◎牛肉入りあんかけ焼きそば

海老、イカ、帆立に野菜もたっぷり
◎海鮮あんかけ塩焼きそば

叉焼の旨味を含んだサクサクの麺が香ばしい
◎叉焼ともやし入り醤油焼きそば

中国南部では定番の“河粉”を米粉からつくる
◎もやしと鶏肉入り中華風きしめん

教える人「スーツァンレストラン 陳」菰田欣也
【四川】麻辣の刺激、麺のキレ
山椒の香りと豆板醤のコクをまとった鮮烈美味麺
◎山椒油と豆板醤のピリ辛塩焼きそば

店の人気まかないメニュー。甘辛の挽き肉で食欲倍増
◎陳建民直伝、まかない炸醤焼きそば

教える人「蔡菜食堂」蔡 才生
【上海】極太麺に焦がし醤油の香り

じっくり加熱が味の決め手
◎上海屋台風、極太醤油焼きそば

ふくよかな旨味と塩気の相性が絶妙
◎ナムプラーとアンチョビの焼きそば

甘辛い豚肉でぐっと味わい深く
◎豚肉入り上海焼きそば

教える人「揚州名菜 秦淮春」国井正行
【揚州】華やかで上品な塩味

麺の下ごしらえにプロの技が光る
◎揚州風色どり野菜入り塩焼きそば

教える人「田燕居」ソン・ヨーティン
【北京】もちもちの手打ち麺

噛むほどに粉の風味が広がる
◎とうもろこし粉入り手打ち焼きそば

北京でおなじみ。ほんのり甘い醤油味
◎猫の耳の形の手打ち麺焼きそば

市販の「3食蒸し焼きそば」をワンランク上にする法

その他の注目記事
小山薫堂の一食入魂スペシャル
焼き肉格闘家「虎の穴」主人・辛永虎が案内する
ソウル二泊三日。驚愕の美味へ！

食の革命家たち [14]
海苔漁師 金萬智男
アサクサノリを復活させた理由

厳選「取り寄せ」カタログ 第217回
春の「スイーツ」取り寄せ

そば名人の轍 第15回 文・宮下裕史
「野麦」藤岡崇喜

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [28] 文・吉本隆明
陸ひぢき回想

築地、魚河岸、旬ばなし [67] 文・福地享子
中国産が席巻する中、
木更津の海に幻のハマグリ復活！

私的読食録 [25] 文・角田光代
『斜陽』太宰 治

ほか

特集／いま一番おいしい「きらめく世界」をご案内！

日本酒の星

この魅惑の味わいを知れば、今の酒がわかる

【2009年版 dancyu日本酒選手権】

料理がおいしくなる「純米酒」はこれだ！

●喜久酔 静岡、鶴齢 新潟、五凛 石川、雅山流 山形、あぶくま 福島、七田 佐賀…
これぞ「食中酒」の決定版。ベスト・オブ・ベスト12本

●天の戸 秋田、白瀑 秋田、遊穂 石川、花垣 福井、風の森 奈良
「2500円で買える」、安くて旨い珠玉の逸品

●貴山口、英三重、醇右衛門岩手、会津娘福島、長生舞石川…
職人技が冴える「米づくりをする蔵元」の6本

●熟露枯 栃木、杉錦 静岡、不老泉 滋賀、杉勇 山形、大七 福島…
燗酒に最適。バランス抜群の「山廃・生もと」代表作

●旭鳳 広島、白隠正宗 静岡、森乃菊川 宮城、於茂多加 宮城、人気一 福島…
発掘！地元だけで愛されてきた本物の地方銘酒

●土佐しらぎく 高知、大正の鶴 岡山、紀土 和歌山、富美菊 富山
杜氏経験3年以内。ルーキーが醸す新銘柄

●みやさか 長野、東一 佐賀
食中酒の成長株。飲み飽きしない期待の12度

●松の司 滋賀、うごのつき 広島、東北泉 山形、群馬泉 群馬…

1000円台「本醸造」は日常酒の宝庫

全国「酒販店ガイド」93軒
「お気楽自家熟成」と「お外で熱燗」の楽しみ

「dancyu日本酒.com」のご案内

わが家を最高の居酒屋にする「千両役者」が勢揃い！
おつまみの花形

家飲みで、もっと大らかに日本酒を愉しもう

【名店の傑作レシピ】
作りたい！ 行きたい！ 居酒屋の味

「井のなか」錦糸町
◎豚ばら肉の味噌漬け、野莱の小鍋立て

「三六九」大塚
◎いかわた鍋、白菜漬けと帆立の和え物

「天★」東高円寺
◎菜の花とアサリの酒蒸し、がっこチーズ

「さかなのさけ」六本木
◎さわらの南蛮漬け、大阪風なます

「安寅”」下北沢
◎鶏の山椒蒸し、鮭とキャベツの手もみサラダ

教える人・瀬尾幸子 料理研究家
飲みながらできる簡単おつまみ11品

教える人・山中裕美 料理研究家
日本酒タイプ別、5分クッキング

松崎晴雄・中村祐輔
酒席で遊ぶ「ぐい呑」の手ほどき

[新訂]
「豆腐のおかず」帖

dancyu流・傑作十珍
ご飯に、酒に、お役立ち度満点の保存版レシピ集

「マサズ キッチン47」鯰江真仁
・海鮮の白い麻婆豆腐

飛田和緒 料理家
・冷ややっこ自在

「七草」前沢リカ
・シンプル白和え

「御田町 桃の木」小林武志
・中華風餡かけ煮込み

「うない」運天姿子
・豆腐チャンプルー

飛田和緒 料理家
・焼きつくね

「そば 光林」玉井光行・小沢瑞穂
・揚げだし豆腐

大原千鶴 料理研究家
・豆腐ステーキ 黒酢ソース

大原千鶴 料理研究家
・肉豆腐

大原千鶴 料理研究家
・みぞれ餡かけ丼

あっと驚く、「温泉湯豆腐」指南書
「スンドゥブチゲ」人気炎上中！

厳選 取り寄せカタログ 216回
おいしい「豆腐」取り寄せ

好評連載

旬探訪
青森の大鰐温泉もやし

ほか

特集
人に教えたくないラーメン

贔屓にするには理由がある
麺喰い達が初めて語った、私の隠し玉

◎「あづま」「冨ちゃんラーメン」「道頓堀」
「博多一風堂」河原成美さんが、こよなく愛する家族経営の佳き店

◎「食堂 はせ川」「豆天狗」「信濃神麺 烈士洵名」
「せたが屋」前島司さんが、わざわざ出かける地方の秘店

◎「中国小菜 火龍圓」
ラーメン評論家・石神秀幸さんの、もてなし中華の決定版

◎「来来来」
芸能界ラーメン応援団長・勝俣州和さん惚れ惚れの、かっこいい店主

◎「支那そば あおば」「じゃん鬼」
「三河屋製麺」宮内厳社長が、麺のイロハを教わった熱き一杯

ニッポンラーメンの最前線、「東京」を極める
[1]醤油
「大至」のラーメンは、なぜ、新しいのに懐かしいのか
「磯野」の醤油らーめんは、なぜ、シンプルでありながら奥が深いのか

[2]とんこつ醤油
「ほん田」の濃厚豚骨魚介ラーメンは、とろみたっぷりながら、鮮烈なキレがある
「おらが」のらーめんは、こってりの真骨頂である

[3]塩
「進化」のしおらーめんは、スープを飲み干さずにはいられない

[4]味噌
「くるり」のみそらぁめんは、今や名品の域に達している

[5]つけ麺
「らぁめん丸」のつけめんは、脂に頼らない、新潮流！

[6]辛
「阿吽」の担々麺は、辛さだけでなく、香りや旨味に一家言あり

[7]油そば
「珍珍亭」の油そばを食べずに、汁なしブームは語れない

新しき実力店たち
とてつもない一杯、続々誕生中！

【東】

「藤巻激城」中目黒
「支那そばや 本店」戸塚
「つけめん 四代目 けいすけ」本駒込
「三四郎」神保町
「東池袋大勝軒 桜ROZEO」北小金
「覆麺」神保町

【西】
「麺屋えぐち」江坂
「弘雅流製麺」住吉

2009年 ご当地ラーメンの旅
勝浦「タンタンメン」は、魔性のおふくろの味
郷愁のはふはふっ。須崎「鍋焼き」

この一杯が愛される理由
行列は嘘つかない
大人のための「ラーメン二郎」考

関西でじわじわ
浪速の温故知新。「高井田系」研究

50歳からのラーメンとの付き合い方

特集
「家庭鍋」グレードアップ計画

新料理ユニット「東京スパイス番長」が立ち上がった
本当に旨い「家カレー鍋」をつくる！

GANESH 水野仁輔作
鶏肉が主役の“ジャン”カレー鍋

SHANKAR 野口慎一郎作
野菜が主役の“ベジタリアン”カレー鍋

LAKSHMI ナイル善己作
魚介が主役の“ラッサム”カレー鍋

本場の名店の味と、贅沢な比内地鶏を 文・檀 太郎
永遠の定番「水炊き」を究めよう
「博多水たき発祥の店 水月」の100年食べ継がれてきた王道の味わい
比内地鶏の旨味をとことん生かす、「鳥大」の極上の味
檀流は、なんとニョクマムが隠し味。ごぼうを効かせたつくねも抜群

冬野菜が決め手の技アリ鍋
おいしさ際立つ、白菜鍋、大根鍋、ねぎ鍋6傑

「マサズ キッチン47」の、とろとろに煮た中国の名品
胡麻油風味の白菜鍋

左党も喜ぶ、料理研究家・福山秀子さんの引き算の味
牡蠣と大根のみぞれ鍋

細長く拍子木切りにした大根の食感を楽しむ
あさりと大根の江戸前鍋

肉の旨さを再確認する逸品
牛肉と鬼おろしのさっぱり鍋

「みちば和食 たて野」の、ねぎが主役の斬新レシピ
じゃばらねぎのすき焼き鍋

ねぎを素揚げにしてコクを出す、パワフル系
揚げねぎと鶏だんごの鍋

知られざる鍋ものの宝庫 ベトナム風とり鍋／ピーナッツだれの、きのこ鍋／トムヤムクン鍋
新感覚！「ベトナム鍋」を覚えたい

好評連載
旬探訪 秋田・山内の、いぶりがっこ

食の革命家たち [13]
内田 弘 ベストアメニティ社長
雑穀は天職だ

そば名人の轍 第13回
文・宮下裕史
「吟八亭 やざ和」矢澤登志和

ほか

創刊18周年記念特集／わが家の年末＆年始、大充実作戦

名店直伝
旨い「おせち」で酒が飲みたい！

【伝統の技を覚えたい】

「懐石 小室」小室光博／最高の味を求めて
祝い肴 [黒豆、田作り、数の子]

「銀座 小十」奥田 透／日本酒もワインも進む逸品
昆布巻き

【身近な味を磨きたい】

「馳走 そったく」西塚茂光／炊き合わせでは出せない酒肴としての魅力
煮しめ

「七草」前沢リカ／正統派の澄んだ味と、新味のオリーブオイル風味
紅白なます

「霞町 すゑとみ」末冨康雄／塗る、焼く、乾かすで、見事な照りを引き出す
ぶり照り焼き

「銀座 矢部」矢部久雄／潔く、だしと淡口醤油のみ。これぞ大人の味
だし巻き

「魚十」竹内昌夫／四隅にも焼き目をつけた、砂糖を効かせた甘辛
江戸前たまご焼き

「銀座 あさみ」浅見健二／金時芋のなめらかさ、自然な風味を生かす名品
栗きんとん

【オードブルも楽しみたい】

「レディタン ザ・トトキ」十時 亨／肉の中に旨味を閉じ込めた絶品
ローストポーク

「ル・ブルギニオン」菊地美升／ロゼ色に輝くオードブルの花形を食卓に
鴨肉のロースト

「ピアット・スズキ」鈴木弥平／シャンパンとともに
牡蠣と白菜のミルフィーユ

「ビストロ サン ル スー」金子淑光／ワイン党に贈る、爽やかなフレンチ版
黒豆のマリネ

【中国のおめでたい味】

「知味 竹爐山房」山本 豊／香ばしく華やかな一品
祝い海老の中華風スモーク

「赤坂璃宮」譚 彦彬／しっとりした鶏肉を2種の風味で味わう
蒸し鶏と酔鶏

厳選「取り寄せ」カタログ・スペシャル
伊達巻き、干し数の子、大間のマグロ……

素朴で極上の板かま＆豪勢な伊勢海老バージョン つくる人・文 甲斐崎 圭
「かまぼこ」手づくり教室

特集
おいしい餅が食べたい！

東京のすまし仕立てと京都の白味噌仕立て 教える人 奥村彪生 伝承料理研究家
二大「雑煮」の極意

南から北まで、世代を超えたお楽しみ 文・山内史子
ニッポンの幸せ。名「雑煮」めぐり

「分とく山」野崎洋光さんが奥義を伝授 文・山田清機
究極の「磯辺巻き」をつくってみよう

料理研究家・瀬尾幸子さんの、鬼おろしイクラ、胡麻味噌、たらこバター……
「からみもち」の簡単・傑作15選

文・大宮冬洋
あっぱれ！「もちつき」入門
最高の「もち」を手に入れたい

■年末をもっと楽しく！

本格「年越しそば」案内

デパートの「特選ごちそう」ガイド

教える人・腰本祐二 「こしもと」シェフ
魔法の「シュトレン」作り

■手に入れたい食器＆道具
文・平松洋子
今年こそ本物を！「塗り椀」のススメ

文・檀 太郎
今や幻！「柳のまな板」を求めて

【特別企画】

5大醤油の故郷に醤油が育んだ味を訪ねて 文・向笠千恵子
日本「醤油」紀行

祝50周年。日本生まれの世界のスタンダードカクテル 文・枝川公一
「雪国」をつくった男

好評連載

一食入魂スペシャル
人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡 第91回
発表！ 2008年印象に残った5皿

旬探訪
鹿児島の焼き海老

そば名人の轍 第12回
文・宮下裕史
「無庵」竹内洋介

ほか

特集/発表！dancyuワイン大賞

■この冬、お薦めは断然“軽やか白”

世界的に人気。透明感ある洗練の味わいが続々
すっきりリースリング大賞

樽香を効かせた重いタイプから、上品な果実味へ
優しいシャルドネ大賞

チリやオーストラリアが狙い目
2000円台ソーヴィニヨン・ブラン大賞

ビストロでも飲まれ始めた、伝統産地に再注目
オーストラリア＆ドイツ大賞

鍋物などの和食にもぴったり。国産オリジナルワインの価格帯別選手権
日本の甲州大賞

■“家飲み”最適ワインを探せ！

1000円台から愉しめる！ 料理を選ばない、万能選手の最優秀賞
居酒屋ワイン大賞

スペイン産カヴァなど、リーズナブルな“泡”の傑作が勢揃い
お手軽スパークリングワイン大賞

自然派も登場！ キッチンに常備したいスグレモノあり！
ボックスワイン大賞

■5千円、1万円で王様気分。

人気の“RM”。満足度大の1本はここにあり
シャンパーニュ大賞

今、赤のスターは絶対コレ！ 新・銘醸地も大注目
ピノ・ノワール大賞

■これさえ知れば、新・ワイン通

いよいよ成熟。今を知る造り手10人
自然派・ビオ大賞

これからは辛口。家庭料理に合う、良質の食中酒
新世代ロゼ大賞

フレッシュな“農家のどぶろく”的ワイン
微発泡ペティアン大賞

ドイツ系白品種で大躍進
北海道大賞

大人気のビストロに探る、新しい楽しみ方
なぜワイン好きは今、「白」を飲むのか？

コラム
今年の11月20日は“自然派ヌーヴォー”が狙い目です。

■おいしいレストラン＆ショップガイド
東京・神奈川・大阪・京都 ──旨い料理とともに楽しめる10軒
ゆる～り、ワインに癒される店

買い上手になる、ショップ＆インポーター案内

特集/うまいソーセージの新定番

■名店の逸品を探せ！

若き実力者がつくる、肉汁あふれ、旨味広がる日独融合の味
メツゲライ クスダ/兵庫・神戸

燻香とリキュールが醸す、贅沢なフランス仕込みの黒豚ソーセージ
キュルノンチュエ/岐阜・高山

川越の地での思いを込めたモノづくりは、黒豚を生産することから始まった
ミオ・カザロ/埼玉・川越

誇り高い肉屋がつくり上げた、毎日食べても飽きない本当の“上質”
ヴルストハウゼ川上/神奈川・箱根

西荻窪「もぐもぐ」に聞く、おいしい食べ方
“いじめない”焼き方、ゆで方

丹精込めて、豚から育てる
北海道の「牧場」ソーセージ

ベルギー、ドイツ、アメリカの抜群の味
東京の「ビアレストラン」で愉しもう

お洒落でおいしい、そば粉のクレープ
ガレットとシードルで大人のブランチを

フランス伝統のスパイスが効いた素朴なケーキ風パン
幻のパン・デピスを訪ねて

好評連載

[旬探訪] 文・柴田幸雄/高鍋の磯牡蠣

[そば名人の轍] 第11回 文・宮下裕史
「ろあん松田」松田文武

ほか

特集
ご飯は、もっと旨く炊けます！

第一章 「新米の炊き方」決定版

究極の炊きたてご飯の奥義とは 教える人・奥田 透 「小十」主人
土鍋で炊く

どんな鍋でも、火加減ひとつで珠玉のご飯に 教える人・小西雅子 東京ガス「食」情報センター主幹
家庭の鍋で炊く

「今の米」を知ることで、断然変わります！ 教える人・金子真人 「金子商店」三代目
炊飯器で炊く

飯炊きの原点。火を操ることを楽しもう 教える人・長谷部雅一 「Be-Nature School」スタッフ 文・吉村喜彦
外で炊く

高いけど凄いんです。10万円釜も登場！
今どきの「IH炊飯器」をどう選ぶ？

第二章 炊きたてご飯が輝く食卓

新米に合わせた味と香り 教える人・飛田和緒 料理家
秋の味噌汁

シンプルな味つけの、手づくりが一番 教える人・福山秀子 料理研究家
いくら醤油漬け

常備しておきたい厳選3品
海苔の佃煮

向笠千恵子さん、大宮勝雄さんの太鼓判10品
抜群のご飯の友

第三章 いい米の選び方・探し方

どうする？ 地球温暖化時代の米選び
信頼できる「お米屋さん」ガイド

第四章 旨いご飯にありつける店

文・勝谷誠彦
「日本一の定食屋」見つけたり！

東京で、「極上ご飯」に出会いたい

第五章 多彩に進化！ 玄米ワールド

“味で選べば玄米”と、各ジャンルの料理人が大注目

特集／食べて、飲んで、盛り上がろう
ときめきのホルモン！

あの店の逸品、行列必至な人気店の希少部位、気になる新店の技……

安くて、旨くて、愉しくて。
2008年、東京「最強」マップ

文・江 弘毅
聖地「鶴橋」は変わったのか？

漁港町育ち、「気仙沼ホルモン」

特集／今宵、「大人の快楽」を、この一杯で知る！
ウイスキー入門

BARで、ショットで。琥珀色の瞬間を、どう選ぶのか？

ウイスキーとは何か？ ラベルから思いを馳せる
part1 物語

ハイボール、水割り……。変幻自在の魔力
part2 愉しみ

スコットランド、アメリカ、日本……。産地の特徴を知る
part3 百花繚乱

ウイスキーとの素敵な付き合い方

好評連載
[旬探訪] 文・大平一枝
小布施のクッキングアップル

[そば名人の轍] 第10回 文・宮下裕史
「せきざわ」関沢賢治

厳選「取り寄せ」カタログ 第212回
プリン

おいしく 愉しく 食べてこそ [23] 文・吉本隆明
恐怖の「おから寿司」

築地、魚河岸、旬ばなし [62] 文・福地享子
“チルチルミチル作戦”で魚の自給率をアップしよう

ほか

特集
おいしいスパゲッティ大図鑑！

全品、名店の最新レシピ付き
絶対に作りたい！行きたい！頂点の味

初歩にして奥義。トマトソースの最高峰

早川智也「イ・ビスケロ」東京・木場
フレッシュトマトのスパゲッティ

早川智也「イ・ビスケロ」東京・木場
シラスたっぷりのトマトソース

佐竹 弘「カ・アンジェリ」東京・南青山
シシリアンルージュ

宮根正人「オストゥ」東京・代々木公園
アマトリチャーナ

イタリアの、ちょっと凄い郷土の味

藤田昌宏「ピッツェリア トラットリア パルテノペ」東京・恵比寿
半熟卵とペコリーノ

小池教之「インカント」東京・広尾
くたくたブロッコリーのリングイネ

重 康彦「アルキメーデ」東京・神泉
シチリア風 赤ピーマンのパスタ

西口大輔「ヴォーロ・コズィ」東京・白山
ヴェネチア風 玉ねぎのソース

花房恵悟「ブルスタ」東京・西麻布
赤ワインのパスタ

洗練を目指せ！ オイルベースの名品
原田慎次「カーザ ヴィニタリア」東京・麻布

とうもろこしのアーリオ・オーリオ
小野清彦「ダノイ・アルトリ」東京・高輪

キャベツとアンチョビ入り
肉系ラグーソースの、伝統と革新

三浦 仁「イル グラッポロ・ダ ミウラ」東京・白金
王道のボロネーゼ

中村直行「オステリア ナカムラ」東京・六本木
地鶏の白いラグー

魚介系ソースは、だしの旨味が決め手

山田清統「ラ・スコリエーラ」東京・赤坂
ヴォンゴレ・ヴェラーチェ

山田清統「ラ・スコリエーラ」東京・赤坂
金目鯛のアクアパッツァ・ソース

秋月光広「ロアジ」神奈川・腰越
釜揚げシラスと青のり

身近なメニューを磨き上げよう

落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」東京・新富町
たらこスパ 焦がしバター風味

桝谷周一郎「オステリア ルッカ」東京・恵比寿
ナポリタン

新井美梨「クレイヴィングス」東京・麻布十番
カルボナーラ

今をときめく「ペルゴラ」斎藤智史シェフに教わる
技あり「きのこソース」で秋を愛でよう

弘前「ダ・サスィーノ」の感涙レシピ
名脇役「パンチェッタ」を使いこなそう

気鋭のシェフが愛用する、とっておき
「乾麺ブランド」ガイド

家庭のパスタを10倍おいしくするアイデア集


特集／豚玉、モダン、ねぎ焼き……
「お好み焼き」の魔力

人気料理家が、ナニワの名店を食べ歩き、絶品レシピを考案！
枝元なほみの、大阪「お好み焼き」真髄体験

案内人・熊谷真菜
「豚玉」「ねぎ焼き」「モダン」「混ぜ焼き」の名店

いざ実践！ エダモン流“ナニワお好み”七番勝負

だしでしっとり、山芋でふんわり、ソースでこってり……
東京で探す、関西風の本物！

だんじりの町で密かに食べ継がれてきた逸品？
岸和田名物「かしみん」の正体にぐいっと迫る

特集／元気が出る！
秋こそ旨い「おかず」クッキング

教える人・長谷川晋一「旬菜幸味 楽」主人
[和食編] 旬の魚をもっとおいしく使いこなそう

教える人・下風慎二「芝蘭」オーナーシェフ
[中華編] ご飯が進む、四川の肉料理を覚えたい

教える人・マリオ・フリットリ「Mario i sentieri」オーナーシェフ
[イタリア料理編] 野菜が生きるお洒落な一皿を

ほか

◇特集／今宵の店がすぐ決まる！ dancyu式「目的別」ガイド
ふたりで、焼き鳥

銀座「バードランド」、赤坂「いやま」、京橋「伊勢廣」、千駄木「焼鳥今井」
いま、名店の「コース仕立て」がおもしろい

行きたい店案内の決定版！

・地鶏や銘柄鶏を、とことん
地鶏食べ比べ
違う地鶏の正肉を同時に堪能できる幸せ ○飯田橋「鳥焼 金太郎」

不動の実力派
名古屋コーチン、比内地鶏をじっくりと ○高田馬場「うどの大木」……

人気の銘柄鶏
青森シャモロック、伊達鶏、榛名鶏……にハマル ○五反田「よし鳥」……

鶏料理店の優
鶏肉を知り尽くした職人技が冴える ○末広町「鳥つね自然洞」

ほっこり酔う
厳選した銘酒と合わせ、鶏の旨さを噛みしめる ○千歳船橋「けん」


・愉しさを遊ぶ！
稀少部位の艶
おたふく、げんこつ、ふんどし。この珍味で笑顔 ○人形町「丈参」……

ダレヤメの宴
焼酎と焼き鳥のいい関係で、長く、明るく ○谷中「和味」、西新橋「佐藤」……

旺盛に食べる
気さくな店で、焼き鳥片手に盛り上がれ ○神保町「やきとり屋」

網焼きの快楽
焼き鳥ならぬ鳥焼きが、いま新しい ○中目黒「あきら」、中目黒「はし田屋」


・しっとり大人の付き合いを
銀座の焼き鳥
心地よい名店、使える実力店を食べ歩く ○「東京やきとり亭」、「一羽」……

超老舗の凄味
年月が築き上げた深奥の味に納得 ○六本木「鳥長」

気軽な隠れ家
話が弾む空間で、官能の一串を ○溜池「宮川」

ワインで乾杯
この甘美な相性で、お洒落に ○丸の内「萬鳥」、銀座「荻」……


・各地の地域一番店を知る
京阪神の新星
京都、大阪、神戸。このサプライズに感謝！ ○京都「馳走 いなせや」……

名古屋の一輪
華やかな街で光り輝く人気店 ○名古屋「きんぼし 今池本店」

九州博多の雄
最先端と歴史が交錯する、焼き鳥の桃源郷 ○福岡「花山」、福岡「博多 松介」

東北の風雲児
仙台、盛岡。地元自慢の銘柄鶏に出会える ○仙台「火鳥」、盛岡「好古」


絶品「〆ご飯」クッキング 教える人・大高一仁「庭つ鶏」主人
「そぼろご飯」「焼き鳥丼」を教わろう

フレンチの一流シェフから焼き鳥屋に 文・宮下裕史
高橋祐二のエスプリをもたらす味

「鳥福」の親父さんに聞く、旨い焼き鳥
8月10日は「やきとりの日」！

◇特集/焼酎が光る食卓

夏、奄美。黒糖焼酎の造り手たちの宴は、かくも楽しき
人気蔵元に自慢の料理を教わりました

焼酎がグイグイ進む。人気居酒屋の太鼓判22品を集めました
「おつまみ」は簡単で旨いが最高だ！

刺身/鯖のごま醤油／ほっき貝のさっと炙り／中華風アツアツ油和え……
豚/生姜焼き／肉野菜甜麺醤油炒め／豚バラなんこつ煮
鶏/カシューナッツ入り肉野菜炒め／タンドリーチキン／チキン南蛮
野菜/アスパラの塩昆布炒め／苦うりと鰹のサラダ／コーンと枝豆の卵焼き……
じゃがいも/カリカリベーコン入りポテトサラダ／トマト肉じゃが……
超カンタン/ぬれせんチーズ焼き／ツナとらっきょのカナッペ……

いま注目の銘柄ガイド
“麦”と“蕎麦”に実力派が続々

本当においしいロックのつくり方

厳選「取り寄せ」カタログ 第210回
鹿児島の旨いもの

特集／鴨、トマト、塩、辛、鶏、和……
粋に愉しむ 大人の「つけ麺」

「北京ダック」の金メダル

好評連載
そば名人の轍 第8回 文・宮下裕史
「あらきそば」

おいしく 愉しく 食べてこそ [21] 文・吉本隆明
じゃがいも好きの告白

築地、魚河岸、旬ばなし [60] 文・福地享子
江戸前アナゴは夏が本調子。暑さとともに旨くなる

ほか

特集 日本一のカレー集めました

どれから食べる？ どこから行く？ どう愉しむ？
今すぐ食べたいカレーが勢揃い！

●できたて新店！──「ガネーシュ」横浜
●贅なるビーフ ──「ザカリ」新橋、「レストラン大宮」浅草、「クミン」大阪、「カレー味善」神戸
●みんなのポーク──「カリーバー ヘンドリクス」千駄ケ谷、「共栄堂」神保町
●チキンの深奥──「sync」学芸大学、「タンダーパニー」大阪
●愛しのバターチキン──「ルソイ」目黒
●ミールスでインド気分──「ダバ インディア」京橋
●贔屓にしたいキーマ──「京橋屋カレー」京橋、「カリーニ」赤坂
●優しき豆カレー ──「ナタラジ」銀座、「キッチン アイズ」神戸
●ただものでない野菜──「プーさん」武蔵小金井
●老舗、愛され続けてン十年──「ムルギー」渋谷、「ガラム・マサラ」京都、「ルーデリー」大阪
●ランチ限定のお楽しみ──「レディタン ザ・トトキ」銀座、「3丁目のカレー屋さん」宝町、「ボビノ」大阪
●幸福の黄色いカレースタンド──「サカエヤ」新御徒町、「梨花食堂」大阪
●欧風、ただいま進化中──「MONTENVERS」恵比寿、「Restaurant TAKE」富ケ谷
●カツカレーという名のご褒美──「アサノ」町田、「カツヤ」大阪
●スープカレーの底力──「マグマ」札幌、「ガネー舎」新橋、「ハンジロー」綱島
●印度じゃない国からこんにちは──「ラヒ」西荻窪
●酒場の〆カレー ──「ぬる燗」浅草、「タフィア」西麻布、「梅の湯」大阪
●ドライカレーの誘惑──「ポールスター」丸の内「デリー」六本木
●うどん屋の丼に魅せられて──「やまびこ」京都
●最高学府の学食カレー ──「京都大学」「東京大学」
●コンビニの名品 ──「セブン‐イレブン」

本格的なコクに溶け込むスパイスの香りと トマトの爽やかさ。夏カレーの新定番、誕生！
特製「粗デミソース」仕立て
新・欧風ビーフカレー
dancyu編集部＆「セブン‐イレブン」の 期間限定コラボカレーができるまで
おいしさの秘密は、リッチな「粗デミソース」にあり！

カレーノンフィクション
東京「スパイスカフェ」と京都「ラトナカフェ」をめぐる冒険

だからカレーは面白いっ
ご当地カレーの旅

門司港で生まれて、育って、愛されて？
「焼きカレー」の正体に迫る

旬探訪/沖縄のカレーリーフ

■カレー上手になりましょう
肉を使わず、野菜だけで、こんなにうまい 指導・「野菜を食べるカレー camp」佐藤 卓
「炒め野菜カレー」をつくろう

簡単です。お弁当にだっていけます。 指導・「すぱいす」佐藤眞司
キーマじゃないよ、「ドライカレー」だよ

僕をスパイス名人にしてください 指導・渡辺 玲 カレー伝道師
本格「チキンカレー」道場

「天才メジャーリーガー」は、この味で育ちました つくった人・鈴木淑江
鈴木さん家の特製カレー大公開

食べ歩きのお供に。掲載店全データ

特集／元気の源、旨味の塊
トマトは偉い！

ルーツの八代に“塩トマト”を訪ねて
フルーツトマトは、なぜ甘い？

生かじり用、サラダ用、加熱用……
料理に合わせて選ぶ時代です

■パワーレシピ！
「山藤」トマトサラダ、「文家」とまとのなむる、「コーダリー」トマトのファルシ……
プラスひと手間で、「冷やしトマト」が大飛躍！

焼きトマトのカプレーゼ、焼きトマトのパスタ、かじきのトマトバターソース……
焼いて凝縮。その甘味、酸味を力強く引き出そう

夏野菜の味噌トマト煮込み、トマトの八丁味噌汁、トマト素麺……
味噌、醤油、乾物…。和の食材とも相性抜群

フレッシュ・トマトで爽快カクテルを！


そば名人の轍 第七回
文・宮下裕史
「丸富」宮島秀幸

おいしく 愉しく 食べてこそ [20]
文・吉本隆明
カレーライス記

私的読食録 [17]文・角田光代
『行きつけの店』 山口 瞳 著

築地、魚河岸、旬ばなし [59]
シンコの始まりは、寿司屋の新学期

台所の時間 [80]文・平松洋子
ごみ

小山薫堂の一食入魂 [86]
「好きな野菜を好きな調理法で好きなだけどうぞ」。
その旅館の食事で体がきれいになる気がした

バーテンダーは謳う [20]/文・枝川公一
LAHAINA 栗田和典
ほか

特集 北海道、九州を食べ尽くす

■進化する食材王国、北海道へ
技光るウニ丼連発。極上の甘海老とアワビも一気食い
脳髄に甘く響く「ウニ丼」を求めて増毛・留萌へ

まさにジューシーなゆでたて、甘み極まるロースト……
富良野・美瑛で「朝採りアスパラ」の贅沢を

ラクレット、個性派ウォッシュ……。どんどんおいしくなっている！
「和製チーズ」を十勝・帯広で心ゆくまで

豪華な海鮮丼、幻の羊ロースト、煙るジンギスカン……
札幌で楽しむ「道産食材」自慢の店

■情熱の美味楽園、九州へ
伏流水の地ビール、スペイン仕込みの生ハム……。高原育ちの美味三昧
注目の「あか牛」を緑眩しき阿蘇・くじゅうで

城下かれい、関あじ、関さば、太刀魚、いがもよう……
豊饒なる大分・別府湾は「魚」好きの聖地！

王道のしゃぶしゃぶ、驚愕のバラカツで脂の甘さに酔いしれる
激ウマ「黒豚」。熱き鹿児島の大地をゆく

時には、ガイドブックにはない“心のデトックス旅”を
美しき不知火海に遊び、スローフードの先駆へ

五島の新鮮な鯖、朝びきの地鶏、豚しゃぶにもつ鍋……
博多の名店で「うまかもん」を満喫！

■北と南の幸を身近に楽しむ

十勝牛、じゃがいも、アスパラ、生ラム……
東京で「北海道の美味」食べまくり！

モツ鍋、馬刺し、地鶏の炭火焼き、黒豚しゃぶしゃぶ、関あじ……
東京の「九州居酒屋」で盛り上がれ

根室の毛がに、十勝のミルクジャム、宮崎の完熟マンゴー、博多のもつ鍋……
厳選「取り寄せ」カタログ・スペシャル

買いたい、試したい、注目アイテム ──北海道と九州が、注目の二大産地
日本のワイン。いま旨い10本

買いたい、試したい、注目アイテム ──ミルクたっぷり、とろける新顔
北海道の生キャラメル

買いたい、試したい、注目アイテム ──砂糖と卵の夢のような味
九州の南蛮菓子

旬探訪
初夏の「寿司」旅。博多へ、札幌へ

特集／夏のご馳走

嬉しい「うな重」元気な「うな丼」
庶民派最高峰「小満津」でじっくりと

「江戸前」の本当のおいしさを知る
あの馥郁たる香りと艶かしい味わいを気楽に堪能したい

「うな重」「うな丼」の旨い店
◎今夜は、手軽に“非日常”を味わえる、ほのぼの系の店で酔う
◎毎日でも通いたい、ビジネス街で光る、リーズナブルな店
◎きらり、個性が光る。「うな丼」の三大傑作

「元祖うな鐡」のきも焼き、くりから、ひれ、かぶと……
夕暮れ時の誘惑、うなぎ串焼き

うな丼、焼きおむすび、黒酢あん、和風マトロート……
「蒲焼きおかず」クッキング

好評連載
そば名人の轍 第六回「手打ちそば 車家」小川 修

おいしく 愉しく 食べてこそ [19]父のせつないたい焼き

インタビュー
大沢たかお
「築地という場所、そこで働く人。その素晴らしさを知ってほしい」

私的読食録 [16]
『チエちゃんと私』吉本ばなな著

築地、魚河岸、旬ばなし [58]
今は昔。築地には日本のフランス料理の礎があった

台所の時間 [79]
ガスパチョ、スムージー……初夏になると恋しくなるミキサー

小山薫堂の一食入魂 [85]
人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡
カウンターだけの小さな洋食屋は、
寿司屋で握りを食べているようだった

バーテンダーは謳う [19]BAR Lismore 金井和宏

ほか

◇特集 今すぐ食べたいフライ

【王者・メンチの逸品ガイド】
新橋のビアパブで目覚めた本当の至福
メンチでビールが、俺の幸せ！

東京・京都・大阪の、居酒屋、ビアホール、洋食屋、とんかつ屋から厳選
肉汁したたる、ニッポン最高峰に出会える店

あの商店街で「肉屋の英雄」が待っている

男のメンチカツ
──ガッと食べる勢いが勝利の味につながる

【揚げたて「フライ」大行進】
心躍る頂点の味。「憧れの名店」にご案内
海老、キス、穴子、アジフライとカニコロッケの大傑作

本日も「ミックスフライ・ランチ」で絶好調！
定食屋650円からの優れもの

大阪のソース、名古屋の味噌
「串カツ」二大楽園の遊び方

ハムカツ、レバーフライ、紙カツ、そして文化フライ
薄くても旨かった、幻の昭和レトロフライ

まだ見ぬ「ご当地フライ」を求め行ってきました、西へ東へ一人旅
ゼリーフライ、オランダコロッケって何だ？

フライ好きはソース好き！
ニッポン全国「地ソース」大図鑑

【おつまみ＆おかずクッキング】
オレにもできるビールの友。 「リストランテ アルポンテ」原宏治シェフがやさしく教授
フライドポテトとオニオンリングを覚えたい

揚げ物フリークの聖地・赤坂「フリッツ」柳野隆之シェフに習う
メンチ、海老＆アジフライの感涙レシピ

◇特集／料理との相性、驚きのベストカップル
旨い！ビール

日本のビールは、やっぱり凄い、面白い
料理と合わせて、もっと愉快に！

人気のベルギー、王者のイギリス＆アイルランド、歴史のドイツ……
いま嗜みたい、「世界の味」はコレだ！

◇特集／スペイン、上海、そしてニッポンが誇る、名品＆レシピを大公開
世界が喜ぶ ポテトサラダ

好評連載
厳選「取り寄せ」カタログ 第207回
極上の「シャーベット」

そば名人の轍 第五回
「そば切り 凡愚」真野龍彦

食の革命家たち [11]
ベンチャーウイスキー社長 肥土伊知郎

長寿村の手料理 最終回
「ほもろこしもち」と「もろこしもち」

旬探訪/土佐の文旦

新店、クローズアップ！
麺処 ほん田

おいしく 愉しく 食べてこそ [18]/焼き蓮根は何処へ

台所の時間 [78]/ミント

小山薫堂の一食入魂 [84]
人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡

世界中の天才料理人を発掘しているランディに
ロサンゼルスで案内されたのは小料理屋であった

築地、魚河岸、旬ばなし [57]
東京湾の海苔漁から考える「世界一受けたい授業」

私的読食録 [15]
『タケノコの丸かじり』東海林さだお著

バーテンダーは謳う [18]
Bar Dolce 登丸正紀

ほか

特集
わざわざ買いたいパン

「パン屋直伝」「新時代パン職人」「ニッポン生まれ」
2008年。おいしいパンがわかる3つのキーワード

[キーワード-1] パン屋直伝
パンをつくること──。そこには「ロマン」と「感動」がある
教える人・木村昌之 「Dans Dix ans」シェフ
男たちよ、「食パン」に挑もう！
一度は食べたい──。そう思っていた乙女たちへ贈る
教える人・オカバヤシユカ 「teq-teq」店主
幸せの「ハイジの白パン」を焼こう！

[キーワード-2] 新時代パン職人
北の正統派、南の個性派。注目の2人がつくる新世界 「ブーランジェリー アンシャンテ」(札幌)、「宗像堂」(沖縄・宜野湾)
どうしても食べたい珠玉の味
全国に飛び立て！ わが町の誇り
この人の、このパンにうっとり
◎タロー屋(北浦和)、ショーマッカー(大岡山)、イアナック!(西日暮里)、
ササ(笹塚)、ツオップ(松戸)、ヌクムク(中村橋)、サナ(三鷹)
◎P＆B(大阪・西大橋)、ムッシュ ムシパン(阿倍野)、ベッカライ ビオブロート(芦屋)、
クロア(京都・鷹峯)、大地堂(滋賀・日野町)

[キーワード-3] ニッポン生まれ
王道の「揚げ」vs 工夫を凝らした「焼き」タイプ
新星続々。銀座「カレーパン」めぐり
盛岡「福田パン」、花巻「こなひきのゴーシュ」の衝撃
具材48種！「惣菜パン」の桃源郷へ
コーンから“たくあん”まで。あっぱれ！
「マヨネーズパン」。素晴らしきなんでもあり

「食」の社会科見学。菓子パン界の大ヒット商品
ヤマザキの「ランチパック」ができるまで

厳選「取り寄せ」カタログ [206] 甘夏マーマレード、粗挽きレバーペースト……
おいしい「パンの友」

特集
コーヒーの流儀

「街」で出会う悦び
豆は？ 焙煎は？ 淹れ方は？ 道具は？
名人たちに訊く「おいしさの新条件」
よいコーヒーを淹れるには、ごく普通のことをきちんとやること
「カフェ・バッハ」田口 護
いいコーヒー豆であれば、コーヒープレスで淹れたほうがおいしい
「丸山珈琲」丸山健太郎
味が安定しているということは、おいしいコーヒーの一つの条件
「カフェロッソ」門脇洋之

キレのある苦味から、ふくよかな酸味まで 十一房珈琲店(銀座)、蔦珈琲店(青山)、カフェ・クラナッハ(駒込)……

香る東京。「自家焙煎」の喫茶店

京都、大阪、神戸。珈琲三都物語 六曜社(京都)、ザ・ミュンヒ(大阪)、チッポグラフィア(大阪)、エデン(神戸)……
「うまい！」の決め手は人にあり

「家」で究める愉しみ

ドリップで、じっくり、ゆっくり、旨味エキスを抽出 教える人・堀口俊英「堀口珈琲」店主／教わる人・文吉村喜彦
「最初の1分」が味を決める！

急速に冷やすことで香りを逃さない
透き通った「アイスコーヒー」を淹れよう

森彦(札幌)のブレンド マイルド、カフェノーツ(福井)の北欧の薫りブレンド……
私が「旬の豆」を取り寄せる理由

銀座、札幌、京都、珠洲
「焙煎師」という名の職業

好評連載
旬探訪 秩父のカエデ糖

そば名人の轍 第4回
「江戸蕎麦 ほそ川」細川貴志

長寿村の手料理 第16回
そばうどん

小山薫堂の「一食入魂」
春のお弁当スペシャル

新店、クローズアップ！
ショコラティエ イナムラ ショウゾウ

おいしく 愉しく 食べてこそ 第17回
あなご釣りまで

築地、魚河岸、旬ばなし 第56回
桜マスに桜鯛、桜エビ……河岸もまた花盛り

私的読食録 第14回
『高村光太郎詩集』

台所の時間 第77回
ごぼう、じゃがいも……くるりと包むだけで日持ちが違う新聞紙

バーテンダーは謳う 第17回
CASABLANCA TRATTORIA ITALIANO
山本悌地

特集 最新「うまい店ガイド」決定版

まるごとイタリアン！

新世代シェフたちは、「地方」をめざす
イタリア帰りの若きシェフがつくり出す
注目の「地方イタリアン」最前線の2軒へ

おいしい素材と空気が最高のご馳走！
各地の「自然派イタリアン」へ行こう
都会では、「本場の地方料理」が花ざかり！
ピエモンテのタヤリン、トスカーナのピィチ、サルディーニャのフレーグラ……
「旨いパスタ」を心ゆくまで。
東京・名古屋・京都・大阪・札幌の通いたくなる14軒
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉シェフの世界
まるでシチリア。いま一番楽しいトラットリアへ

しなやかに変貌。「東京イタリアン」2008
話題のブルガリから、期待のニューオープンまで、とっておきの店
東京「リストランテ」最新模様
「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」斎藤智史シェフの挑戦
新時代の旗手が追い求める、頂点の味わい

厳選「取り寄せ」カタログ 第205回 幻の生ハム・クラテッロ、12年熟成バルサミコ酢……
「イタリア食材」の名品


特集「オリーブオイル」日常茶飯

■新定番Cooking

前菜、パスタからドルチェまで、お役立ちレシピが満載！

シチリアのオリーブ農家で
つくり続けてきた「いつもの料理」

「上質なオイルをたっぷり」＆「きちんと乳化」が成功のカギ

驚きの軽やかさ！「パスタ」の味は
“オイル使いの術”で決まる

キャベツもそら豆もにんじんも、なんでもござれ！

感涙。無敵においしい、
シンプル「蒸し煮」のレシピ集

可能性は無限大。ニッポンのオリーブオイル道はさらに続く

醤油、豆腐、干物、昆布……。
「和の食材」とも相性ぴったりクッキング

地品種、無濾過、ビオにご注目！ 56本を味くらべ

フルーティー or スパイシー？
「最上の一本」を探してみました

シェフたちを夢中にさせる逸品の産地を訪ねる

オリーブオイルの約束の地、シチリアへ

パスタ、スープ、ゆで野菜、マリネなどに大活躍

「調味オリーブオイル」をつくろう

好評連載

そば名人の轍 第3回
藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎

長寿村の手料理 第15回
手づくり味噌

食の革命家たち 第10回
進化よりも回帰を選んだ味噌づくり

「はるこま屋」五月女清以智

おいしく 愉しく 食べてこそ 第16回

節分センチメンタル

インタビュー

絲山秋子（作家）

築地、魚河岸、旬ばなし 第55回

桜陽気に浮かれる時期、河岸ではトリ貝も踊り出す

台所の時間 第76回
みょうに不可解……
卵

小山薫堂の「一食入魂」 第82回
赤福本店の並びにズラリ揃った魅力的な店の数々。
伊勢の「おかげ横丁」は食のはしご天国であった

私的読食録 第13回

武田百合子著『富士日記』

バーテンダーは謳う 第16回

BAR CALMA

浅川康明

Information
プレゼント＆ニュース

特集／ 感動の純米酒


日本酒入門
ビギナーでも、きっと日本酒が大好きになる
「至福の出会い酒」はコレだ！

多彩なる「ニッポンの食卓」にマッチする食中酒とは？
肉じゃが、唐揚げ。ふだんの家庭料理に合う酒選び

酒のもつ奥深さと遊び心を満喫できる！
「燗酒」が誘ってくれる極楽世界へようこそ


「純米の旨酒」ジャンル別25選

◎ジュワッと弾ける炭酸の魅力「乾杯の酒」 選者・山同敦子、星野 剛
◎ピュアで力強い“すっぴん”の酒「無濾過生原酒」 選者・松崎晴雄、やまはたのりこ
◎安定感ある“火入れ”の旨さ「日々の晩酌酒」 選者・ジョン・ゴントナー、山本謙治
◎飲むほどに深みにハマる骨太な味「山廃の酒」 選者・高瀬 斉、衿野未矢
◎蔵元が自ら米を育て、酒を醸す「一貫造りの酒」 選者・尾瀬あきら、藤田千恵子


蔵の中にある優秀“呑み処”をご紹介
酒蔵に旨い酒を飲みに行こう!

ふくよかで逞しく、飲むほどに旨い魅惑の酒
実力派の造り手は、
今なぜ伝統の「生もと」に挑戦するのか 文・藤田千恵子

山形「出羽燦々」に賭ける杜氏の思い
新たな酒米が、さらに豊かな味わいを育む 文・増田晶文

初心者にオススメのこの1本は？ 今年イチ押しの食中酒は？
旬の酒に出会える酒販店ガイド

高橋みどりさん イェンス H.イェンセンさん
私のSAKEスタイル



特集／ おでんの笑顔

おでんワンダーランド東京のお薦め！
和みの名店を歩く──「大多福」(浅草)、「こなから」(湯島)……
ここに集結！庶民派の店──「二毛作」(立石)、「富久」(新宿三丁目)……
旨さ極まる創作おでん──「串駒房」(大塚)、「あざぶ一期」(麻布十番)……


「三大聖地」巡礼。静岡、大阪、名古屋へ

黒はんぺんが跳ね回る、
噂の静岡「おでん街」は、ますます元気 文・山内史子

コロとさえずりの真髄を、
関東煮の本場・大阪で味わい尽くす 文・勝谷誠彦

いま味噌煮込みの都
名古屋にビジネスマンが大挙する 文・桐山秀樹

郷土自慢の美味を求め、北へ南へ


◎札幌──北海道の旬をおでんで味わう名店。厳寒期だけの美味「タチカマ」とは？
◎青森──闇市育ちのチョイ悪おでん。「生姜味噌」の刺激が、町おこしで奮闘中
◎姫路──兵庫名物の一つなれど、食べるは播州のみ。「おでんには生姜醤油」の謎
◎讃岐──おそるべき讃岐おでん。からし味噌で、うどんと一緒に
◎博多──「餃子巻き」は一口餃子の進化形？ いつからあるのか誰も知らない魅惑の種
◎鹿児島──なんこつ、つけ揚げ、豆もやし。甘～い南国おでんが薩摩隼人のの活力



一番身近で、一番熱い！ セブン-イレブン、ファミリーマート……
「コンビニ」一番店の秘密を探れ！ 文・山田清機

だしの工夫と煮る温度で劇的に変わる
いつもの「家おでん」を10倍旨くする名人技

厳選「取り寄せ」カタログ 第204回
日本全国「おでん種」取り寄せ



旬探訪
冬の金沢 文・藤原智美
加賀の知られざる名物「おでん」と、白山の水が育む「日本酒」の誘い

そば名人の轍 第二回
── 「蕎麦ふじおか」 文・宮下裕史

長寿村の手料理 14
── わさび漬け 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 15 文・吉本隆明

私的読食録 12 文・堀江敏幸 芥川龍之介著『蜜柑』

築地、魚河岸、旬ばなし 54 文・福地享子

台所の時間 75 お重 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 81

バーテンダーは謳う 15 文・枝川公一


dancyuグルメギフトカタログのご案内

dancyu料理道具のご案内

プレゼント＆ニュース

dancyuバックナンバーと常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告