dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

◆特集 「江戸前」の魚

飛行機が飛び交う下には、伝統の味が今も元気に残る
真の江戸っ子、林家正蔵師匠が
男前な「羽田の穴子」に唸った

漁港には、旨い店あり、
心躍る市場あり。「江戸前」を
巡る小さな旅に出かけよう

「船橋」のアサリ
豊かなる天然物に驚く 　文・福地享子

「富津」のスズキ
夏魚の王様を味わい尽くす 　文・甲斐崎 圭

「小柴」のシャコ
今や稀少な寿司ネタを慈しむ 　文・太田和彦

「横須賀」のマコガレイ
地魚の旨い店がめじろ押し 　文・瀬川 慧

「生麦魚河岸ストリート」
魚好き必見の買い物天国 　文・福田千穂

タコの「久里浜」から東京湾フェリーで
黄金アジの「金谷」「竹岡」へ 　文・眞鍋じゅんこ


キスやシャコの握り、芝海老天丼、
穴子丼、マコガレイの煮つけ……
「築地」で旬を味わえる店


　

寿司、天ぷらに息づく「江戸前」の伝統と
新しいスタイルとは？

魚の季節がひと目でわかる
お役立ち！江戸前カレンダー


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東京湾を遊ぼう

本牧沖でカサゴ、メバルをゲット。初心者でも、手ぶらでもOK
山本一力さん一家が「江戸前」を釣った！

揚げたて天ぷらと極上の夜景を楽しむ
おいしい「屋形船」の優雅な2時間半 　文・北吉洋一


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後をひくおいしさで人気急上昇
爽涼なる「梅酒」の愉しみ 　文・山同敦子

暑さも吹っ飛ばす、最強のスパイス料理
タンドリーチキンに挑戦 　教える人・増田泰観 「印度料理 シタール」代表

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特集 「ソウル」美味案内


　 絶品の豚キムチ、鮮烈のエイ料理、マッコルリ。ソウル満喫の2泊3日の旅へ
パワフルさに感激！
「日常グルメ」の真骨頂 　案内人・津川 泉

必ず食べたい
「王道の逸品」が本当に旨いのはここだ
●肉食文化の粋を極めた「骨付きカルビ」「豚焼き」
●本場の味を知る「冷麺」「ビビンパ」「参鶏湯」
●野菜のおいしさに目覚める「韓定食」「家庭料理」
●絶品の海鮮料理「ケジャン」「アワビスープ」「ナクチ」

豚足ストリート、カムジャタン街、二日酔い通り!?
ディープな食の「専門横丁」へ行こう

天日干しの粉唐辛子、搾りたての胡麻油、無添加コチュジャン……
目利きが厳選。「ソウルお土産」案内 　選・平松洋子

　

　自家製の麺の風味や、
　独創的なつけ汁で勝負する店が続々登場
　「つけめん」進化中！
　　文・武内 伸

　
私のご飯茶碗　10 　渡辺えり子さん
　
厳選「取り寄せ」カタログ　第173回 　長野県
　
食の記憶　44 　"江戸前"の変遷　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第50回
　
台所の時間　44 　ザルとボウル 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　23 　　文・福地享子
　
扉のむこう　32　　文・枝川公一
　
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2005年7月号 目次

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特集 旨い！「丼」

　
アジ、サバ、鯛、イカが、福岡ならではの
"胡麻醤油"でパワーアップ
玄界灘の魚介を
豪快にかき込む！
文・安西水丸

東京、大阪、京都、名古屋、札幌の旨い店

あの快感が甦る。カツと卵の
絶妙なバランスが誘う魅惑の味
これぞ最強！
王様の「カツ丼」に唸る

ご飯、タレとの深い一体感に酔う
鰻重より満足度高し。「うな丼」の大傑作

づけ丼、トロ炙り丼、ちらし丼、いくら丼、うに丼……
至福の「海鮮丼」は、単なる刺身丼にあらず

行列しても食べたい、小粋な焼き鳥屋の隠れた逸品
鶏もご飯も旨すぎる、極上「焼き鳥丼」

だしと卵が織り成す"ふわふわとろり"の贅沢を家庭でも
憧れの「京都の親子丼」に挑戦！
教える人・三嶋吉晴「有喜屋」主人

アジのなめろう丼、白身魚の梅肉丼、カツオのづけ丼、イカとろろ丼
酒肴にもなる「居酒屋丼」をつくろう
教える人・高信建三「魚割烹 佳月」主人

　 「豚丼」は牛丼に勝てるか!?

器としての「どんぶり」を考える

「龍吟」の鱧の卵とじ丼、
「NOBU」の魚介ワサビペッパー丼……
一度は食べたい！「スペシャル丼」





　

旬の夏は身がふっくらして、味わいがより深くなる
青森・十三湖の「しじみ」は飴色に輝く 　文・山内史子

私のご飯茶碗[9]
安部譲二さん
──僕はアメリカン・ボーイだから肉は脂が付いた分厚いのが好き

野菜の持ち味を存分に生かしたクッキング
「冷たいスープ」は微笑みの味 　指導・音羽和紀「オーベルジュ」オーナーシェフ

「取り寄せ」カタログ　第172回
長崎県の旨いもの
●水イカの一夜干し、ウニ、角煮饅頭……

　


特集 ニュー スタンダード「豆料理」


レンズ豆のサラダ、ひよこ豆のフムス、
白いんげん豆の海老炒め……
シンプルにして骨太な味わい。
「豆のおそうざい」諸国漫遊レシピ集
教える人・丸山久美　料理研究家

最小の材料で最大のおいしさ！
豆王国インドが誇る
「ダールカレー」を習う
教える人・渡辺 玲　カレー伝道師

熱烈ファンに捧ぐ！ その"生い立ち"＆"究極のゆで方"紹介
ビールの親友「枝豆」を最高においしく食べるコツ

知って嬉しい、見て楽しい！「豆マメ図鑑」

　



　懐かし～いパインアイスから、
　パティスリーの絶品ケーキまで
　「パイナップル」華麗なる七変化
　　文・泉 麻人

　
食の記憶　43 　私、どんぶりものの味方です　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第49回
　
台所の時間　43 　水 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　22 　　文・福地享子
　
扉のむこう　31　　文・枝川公一
　
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各種インフォメーション

特集 「立ち飲み」が断然、楽しい！

　
新宿「日本再生酒場」、渋谷「立喰酒場 buchi」
日本で一番パワフルな「立ち飲み屋」はここだ
文・枝川公一

隠れ家風500円ワインバーから、バル、モツ焼き……。新店が続々誕生
最先端の呑んべえは
「恵比寿」へGO！

新旧50軒もの立ち飲み屋がひしめくワンダーランド
聖地「新橋」は、
やっぱりすごい！

全国を飲み歩いた男が辿り着いた究極の立ち飲みストリート
恐るべき激戦区、大阪「天満」探検
文・勝谷誠彦

どて焼き、串かつ、味噌おでん、とん焼き……
味噌ダレが酒を呼ぶ。「名古屋」は桃源郷
文・北吉洋一

"セルフ"の人気店「ニューカヤバ」、立ち飲み割烹「かねます」
40年愛され続ける名店の、ひと味違う楽しみ

　 イカ店、うなぎ店、かまぼこ店、ラム店、北海道店……
一途な個性派店にくびったけ

駅のスタンディングで
本日名残の一杯を

カッコいい「立ち飲み
名人」になりたい！

　
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味噌たたき、島寿司、そして"くさや"
八丈島のトビウオは燻し銀の輝き 　文・荒田雅之

静かな人気を呼ぶシンガポール料理
アジアの星海南チキンライス 　文・中上 紀

私のご飯茶碗[8]
ケイコ・リーさん
──仕事のない日には、3～4時間かけてゆっくり楽しく食事します

アスパラ、長芋、パプリカも……
爽快！「ぬか漬け」入門 　教える人・松田美智子

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特集 　その迫力はもはや軽食ではない！
「サンドイッチ」の大合唱


　 メインディッシュ感覚のおいしさと食べごたえ
夢いっぱいの「サンドイッチ」店

●東京の注目店──
　　　「プレイス イン ザ サン」(芝公園)、
　　　「メゾンカイザー」(日本橋)……
●関西の気鋭店──
　　　「ブーランジェリー タカギ」(大阪・肥後橋)、
　　　「ハーハーアパートメントカフェ」(京都・河原町)



パンに挟んで豪快に！ 料理研究家・脇雅世さんの大満足の味
自家製コンビーフで絶品サンドを楽しもう

実力派パン店「ムッシュ ソレイユ」竹内勉シェフの華麗なるレシピ
リッチなサラダで魅惑の「野菜サンド」を

人気沸騰中。ジュワッとあふれ出る肉汁に要注意
「ご馳走ハンバーガー」にかぶりつけ！

　


　香ばしき胡麻の風味が、
　たおやかな麺とからみ合う
　「胡麻汁うどん」優美なり


　
厳選「取り寄せ」カタログ　第171回 　栃木県
　
食の記憶　42 　てんぷらと仙人　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第48回
　
台所の時間　42 　巻き簀 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　21 　　文・福地享子
　
扉のむこう　30　　文・枝川公一

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2005年5月号 目次


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特集 　カウンターが楽しくなる！
　　「和食」虎の巻

　
"敷居の高さ"はこれで解消！
聞くに聞けない疑問にお答えします
お作法＆攻略法を
マスターしよう
指導・後藤紘一良　「龍雲庵」主人

初めてでも安心、大満足の懐石からアラカルト店、昼のコースまで
和食が楽しい「お値打ち店」

●夜"1万円以下"で幸せになれる本格店
　　　「美好」(東京・自由が丘)、
　　　「哲庵」(東京・麻布十番)……
●和食デビューはお得な"昼のコース"が狙い目
　　　「あさみ」(東京・銀座)、
　　　「赤芳亭」(東京・外苑前)……
●冴える技、熟練の味。"京都・大阪"気合いの店
　　　「花霞」(京都・祇園)、「懐食 清水」(大阪・島之内)……
●厳選の米。東京産の魚や野菜。"素材に注目"の新店
　　　「心米」(東京・白金)、「T」(東京・愛宕)
●遊び感覚あふれる、渋谷・恵比寿の話題の3軒を巡る
　　　「賛否両論」「うおみ」「四季旬彩 桜ヶ丘」



春は筍にわかめ、夏は鮑や鱧、秋から冬はかぶら蒸しにすっぽん
日本料理の華、「お椀」で四季を愉しもう

ツボを押さえた料理、丁寧なもてなし……人気のカギを読み解く
東京の和食シーンは「分とく山」でわかる

カウンターで主人と向き合ってこそ本物が堪能できる
「京料理」の醍醐味はカウンターにあり 　文・柏井 壽


　 向付、八寸とは？ その順番や組み立ては？
もうコワくない。懐石入門の基礎知識

人気の店はどこの出身？ 修業先は？
店の「系譜」で傾向が見える




　

日用品の丈夫さ、清らかさに驚く
湯の国・別府に「竹細工」を訪ねて 　文・平野恵理子

私のご飯茶碗[7]
野口 健さん
──ヒマラヤのキャンプで、漆のお椀で飲むみそ汁は旨いです

簡単で極旨！ 揚げたては魔性の味わい
自家製ポテトチップ徹底研究 　教える人・舘野鏡子

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　最終回
つくってうれしい「ちらしずし」 　今回の先生・斉藤元志郎

　


特集 　ツルリと喉をすべる快感！
天使の「ワンタン」


　 広東、上海、四川……
本場中国の歴史は餃子よりも長かった！
横浜中華街で
「ワンタン」の恍惚に浸る
文・北吉洋一
●「慶華飯店」「大新園」「東園」「瑞雲」「永楽製麺所」……

懐かしの支那そば系、驚きの新進ラーメン店系、ぷりぷり香港系……
「ワンタン」が光り輝く店
●ラーメン屋の傑作ワンタン麺
　──「支那そば 八雲」(東京・中目黒)、「流星軒」(横浜)……
●香港風の海老ワンタン麺
　──「錦食伝説」(東京・新橋)、「天記」(神戸・元町)
●福岡自慢のトンコツラーメン系
　──「久留米 大砲ラーメン」(久留米)、「一九ラーメン」(老司)

手軽でおいしい中国家庭料理の人気者を、「田燕居」　ソンユーティンさんに教わる
「海老と豚肉のスープワンタン」をつくろう


　



　パティスリーの新作から
　コンフィチュール専門店の逸品までズラリ勢揃い
　豊潤に香り立つ
　「ジャム」の新風


　
厳選「取り寄せ」カタログ　第170回 　滋賀県
　
食の記憶　41 　和食の底に沈んだ和食　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第47回
　
台所の時間　41 　皿洗い 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　20 　　文・福地享子
　
扉のむこう　29　　文・枝川公一

特集
めざせ！「肉料理」の達人

　
「レディタン ザ・トトキ」十時亨シェフの、
絶品ポークソテー＆ビーフステーキ
「厚切り肉」をうまく
焼きたい！ 　　教わる人・小山薫堂

生ラムの風味を生かす
薄口のタレでプロ並みの味を実現
「ジンギスカン」の
人気の秘訣をゲット

スペアリブには春キャベツを……。
「カノビアーノ」植竹隆政シェフの味
軽やかな「イタリアン
煮込み」を食卓に

黒砂糖、泡盛、芋焼酎で煮る禁断の一品。ラフテーととんこつ
沖縄と鹿児島の「豚角煮」をつくろう

ステーキを超える！「ミスターガーリック」関口東彦シェフの秘蔵レシピ
牛ヒレの「ハンバーグ」に挑戦

肉好きシェフ「レストラン キノシタ」木下和彦さんのパワフルな牛丼、生姜焼き丼……
「肉丼」こそ最強のチャンピオンなのだ


　 豚肉の梅肉蒸し、肉餅……。「枉駕」本多敏シェフに教わる
おいしい中華の「蒸し肉料理」

風まかせのおおらかな調理法で、肉の新たな魅力発見
「肉の一夜干し」は風の贈り物

気鋭の料理人たちを虜にする、注目のニュースターの実力を探る
「短角牛」は健やかな赤身の美味






店舗数、なんと530余り！ 最大級の路上市
高知「日曜市」で買い物三昧 　文・向笠千恵子

私のご飯茶碗[6]
塩川正十郎さん
──政治家の飯っていったら早くて食べやすいライスカレーやな

オリジナルブレンドで楽しもう
食後にハーブティーを

「取り寄せ」カタログ　第169回
佐賀県の旨いもの
●竹崎蟹、ごどうふ、甘夏ゼリー、小城羊羹……

　


特集 　香り豊かで味わい多彩、おまけにヘルシー
海藻、技あり！


　 ぬめりが魅力のカジメ、香り高い岩海苔やハマナ、
珍しいツルモ……
能登の「海藻しゃぶしゃぶ」は
海のご馳走

ネバネバのめかぶ、シャキシャキの茎も、春こそ旨い
三浦半島の潮と風が育んだ
「新わかめ」の輝き

ひじきとピーマンのパスタ、サラダ、コロッケ……。
「アコルト」西野椰季子さんの技
「ひじき」をお洒落に使いこなそう

割烹、蕎麦屋、沖縄料理店がとっておきレシピを公開
海藻好きがむせび泣く「もずく」逸品集

　



　「ちもと」石原謙さんに教わる、
　薄桃色の道明寺生地で極上のあんを包む喜び
　掌で春を感じる
　「桜もち」づくり


　
食の記憶　40 　夢のようなタルタル・ステーキ　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第46回
　
台所の時間　40 　エプロン 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　19 　　文・福地享子
　
扉のむこう　28　　文・枝川公一


第13回 dancyuオリジナル料理コンテストグランプリ大会結果発表！

特集
満天の日本酒

　
夏の田んぼで稲の成長を見ながら、
冬の酒造りをデザインする
一年かけた
「いづみ橋」の
蔵しごと 　　文・藤田千恵子

新星続々！ 唐揚げ、炒め物、鍋物と──
わが家で楽しむこの一本
懐深き「食中酒」は
コレだ！
●「杉錦」(静岡)、「奈良萬」(福島)、「羽陽一献」(山形)、「村祐」(新潟)、「浪乃音」(滋賀)……

燗酒人気は、いよいよ本物！ ゆるりと酔いたい
「旨い酒と料理」が光る店
●「吟吟」(東京・大森)、「和浦酒場」(埼玉・浦和)、「酒膳 ちろり」(大阪)……

若き造り手たち、愛飲家たちが今こぞって注目
酒造りの原点「生もと」を見直す 文・高瀬 斉

キレのある東北、飲みごたえの関西、甘味豊かな九州……
「普通酒」こそ、地酒の中の地酒 選・松崎晴雄、谷本 亙


○珠玉の日本酒バーは、京都にあり

「日本酒ラベル」早わかり講座

旨い酒に会える全国「酒販店」ガイド

大手、実力蔵の新ブランドを探る



雪国の「どぶろく民宿」の酒は、甘くて少しだけ酸っぱかった
禁断の美酒、新潟の「どぶろく」に酔う 文・北吉洋一


　

忍者の里にて、本物の猟師料理を供す店を訪ねる
「伊賀の猪」は美しい野山の香りがした 　文・平松洋子

私のご飯茶碗[5]
大塚範一さん
──朝からアンドーナツを食べてるの、おれぐらいじゃないかな

材料はシンプル、少なめの分量で簡単に
極上「肉まん」を気軽につくろう 　教える人・ウー・ウェン　料理研究家

「取り寄せ」カタログ　第168回
茨城県の旨いもの
●干し芋、アンコウ鍋、鴨肉、梅干し……

　


特集 　元気の源、旨さパワーアップ！
みんなの「とんかつ」


　 肉質向上、サクサク衣もより香ばしく、
さらにおいしくなっていた！
「とんかつ」好き大満足の店

知られざる名店から街場の実力店まで大公開
──「あらい」(東京・四谷三丁目)、「平田牧場」(東京・日本橋)、「大五」(東京・白金高輪)……

ビフカツに迫る!?　関西で「とんかつ」人気急上昇
──「プチレストラン ないとう」(京都)、「洋食屋アシエット」(神戸)

酒＆とんかつの禁断の相性をお試しあれ！
──「ぶた家 本店」(東京・恵比寿)、「炭豚豚」(東京・笹塚)

その厚さ4cm！ 赤坂「フリッツ」の看板メニューに挑戦
名店の技とコツで憧れの味を食卓に

食べる順番、持ち方、ソース……食べ方でこんなに違う
「とんかつ」の達人がお作法を伝授

　



　ブーム到来！
　駄菓子屋の定番は、
　ハイレベルなお菓子に進化していた
　庶民派「ラスク」の
　出世物語


　
食の記憶　39 　ぐい呑みの神秘　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第45回
　
台所の時間　39 　レモン 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　18 　　文・福地享子
　
扉のむこう　27　　文・枝川公一

総力特集
ラーメンの決意

　
醤油、味噌、塩、トンコツに続く
"第五のラーメン"見参！
君は「鶏白湯ラーメン」を
食べたか!!
──「らーめん まる玉」(東京・両国)、「気むずかし家」(長野)、「中華そば 蛍」(埼玉・大和田)……

うッ、旨い！「醤油」「トンコツ」「塩」の輝ける一杯
これぞ「大人のラーメン」だ
洗練を極めた「醤油ラーメン」
── 「たけちゃんにぼしらーめん」(東京・代々木)、「らぁめん永楽」(東京・丸の内)、「嚆矢」(東京・駒場東大前)……

香ばしさが際立つ「トンコツラーメン」
── 「つじ田」(東京・麹町)、「はやし」(東京・渋谷)、「麺処 田ぶし」(東京・高円寺)……

ますます豊潤になった「塩ラーメン」
── 「らー麺 本丸亭」(神奈川・本厚木)、「麺屋 雄」(東京・一之江)、「麺一筋」(東京・水道橋)……


だし文化が育んだピュアな味
大阪は「塩ラーメン」がアツい！
──「豊中 麺哲」(豊中)、「とっかり本店」(正雀)、「弥七」(中津)……

型破りな衝撃の一杯
東京「魂の味噌ラーメン」巡り 文・小野員裕
──「蒙古タンメン 中本」(上板橋)、「元祖一条流がんこラーメン」(池袋)……


　 「博多 一風堂」河原成美さんが案内する
伝統と革新の「博多ラーメン」先の先
──「ふくちゃんラーメン」(早良区)、「麺劇場 玄瑛」(薬院)……

意欲的な新興勢力が台頭。今一番旨いのはここだ！
札幌「味噌ラーメン」必勝ガイド
──「麺屋 彩未」(美園)、「らぁめん道場 黒帯」(新琴似)……


白河、喜多方だけではない。福島にはまだ穴場があった！
旨い「東京ラーメン」は郡山にあり
──「手打ち中華 トクちゃんらーめん」「春木屋 郡山分店」「正月屋」


小麦栽培から手がける猛者も出現
ラーメンは「麺」で深化する
──「支那そばや」佐野実、「柳麺 ちゃぶ屋」森住康二、「バカうまラーメン 花の季」菊池英之

肴も酒も麺も気合十分
こんな「呑める店」を待っていた
文・勝谷誠彦
──「13湯麺」(千葉・松戸)、「うま馬」(東京・丸の内)、「上海餃子 りょう華」(東京・田町)……


　

私のご飯茶碗[4]
水木しげるさん
──兵隊はね、戦うために食うわけじゃない。食うために戦うんです

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第五回
つくってうれしい「ビーフシチュー」 　今回の先生・古賀達彦

　


特集 　シンプルが断然おいしい！
「野菜鍋」宣言


　 実力店で人気の鍋は、野菜が主役！
「シンプル野菜鍋」の時代がやってきた
●「七草」(東京・下北沢)、「春秋 鉄鍋」(東京・銀座)、「嘉六」(東京・三宿)……

白菜は麺のような細切りに、かぶはすりおろして……
「かんだ」神田裕行さんが伝授
「切り方」を変えると味も食感も段違い！

高城順子さんの、ワンランク上のキムチ鍋、魅惑のトマト入りザーサイ鍋……
いいダシ出ますよ！「漬物鍋」のススメ

平野由希子さんの、トレビスのすき焼き、百合根のオイルフォンデュ……
簡単、技ありの「ワインに合う野菜鍋」

　



　東京・日本橋人形町。
　食べて歩いて七福神詣で
　開運！
　おめでた「人形焼」で明るい春
　文・南 伸坊

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第167回 　福井県
　
食の記憶　38 　酒のあとのラーメン　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第44回
　
台所の時間　38 　重し 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　17 　　文・福地享子
　
扉のむこう　26　　文・枝川公一
　
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特集
「かき」本番！

　
厚岸、サロマ湖、唐桑、九十九島……。
8大産地に個性あり
本当に旨い産地はここだ！
全国の牡蠣を食べ比べる

料理研究家・中村成子さんの、
牡蠣の豊かさを味わい尽くす料理
鮮烈の「かきご飯」と
「かき鍋」を習う

牡蠣2個の“抱き合わせ揚げ”、
驚愕の“14個まとめ揚げ”……
もっと旨い「カキフライ」を
つくろう

「料理屋 こだま」小玉勉さんの、
牡蠣と鳴門わかめのすり流し、香味漬け……
呑んべえ泣かせの「かき酒肴」で一献

「カノビアーノ」植竹隆政シェフの、牡蠣と春菊のリゾット、あっさりグラタン……
イタリア流、軽やか牡蠣クッキング

“干し牡蠣”使いの妙、自家製オイスターソースづくりの技……
中華の牡蠣ワールドは広大なり


　 幻の米国産クマモト、豪州産アクアマリン、
厚岸のシングルシード……
人気の「オイスターバー」で
世界の牡蠣を

かき燻製油づけ、蒸し牡蠣キムチ、牡蠣の昆布巻……
「牡蠣の佳品」を取り寄せる

生食用と加熱用の違いは？
“あたらない”ためのコツは？
愛すべき牡蠣の「謎」に迫る小事典



　

みんな大好きな家鴨の丸焼き
「北京ダック」は神々しく輝く 　文・南條竹則

醤油味、ソース味にカレー味も
がんばれ！「焼きうどん」 　文・伊丹由宇

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第四回
つくってうれしい「チキンソテー」 　今回の先生・古賀達彦

居心地よく酔える空間へと進化を遂げる
「アイリッシュパブ」の夜明け

　


特集 　お待たせしました。すべて本誌初登場
とっておき！ 行きたい店


　 実力派若手の情熱あふれる料理と
寛ぎの空間で幸せ気分
しっとり旨い、
居心地のいい「和食」店
●「銀座 とよだ」(東京・銀座)、「樋口」(東京・神宮前)、「石かわ」(東京・神楽坂)、「きく家 はなれ」(東京・人形町)、「龍吟」(東京・六本木)、「左京ひがしやま」(東京・銀座)……

充実した実力と豊かな個性。
心から楽しめる店が続々と登場
「フレンチ」と「イタリアン」の新星7店
●満足のフレンチ──
　「メルヴェイユ」(東京・日本橋)、「レディタン ザ・トトキ」(東京・銀座)……
●洗練のイタリアン──
　「ヴェルソラルト」(東京・飯倉)、「コルテージア」(東京・表参道)……

穴場の和食、おでん割烹、気鋭のレストラン……
京都、大阪、名古屋。話題の「行きたい店」
●「そっ啄 つか本」(京都)、「Fujiya1935」(大阪)、「梶川」(名古屋)……

名物鍋や郷土料理をみんなで囲んで身も心もほっかほか
「ふるさとダイニング」が楽しいぞ！
●「アキタダイニング なまはげ」(東京・銀座)、「四季丹波」(東京・赤坂見附)……

2004年。最も印象に残った店ベスト5
小山薫堂の「一食入魂」スペシャル
●「兼定」(東京・六本木)、「礼華」(東京・新宿)、「かわむら」(東京・銀座)……


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第166回 　宮城県
　
食の記憶　37 　最後の客　　文・村松友視
　
台所の時間　37 　手土産 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　16 　　文・福地享子
　
扉のむこう　25　　文・枝川公一
　
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日本のワイン おいしい驚き、今が飲みどき！

1000円台を飲み比べた結果、海外勢を圧倒
和食と合う。肉にも合う。
アッパレ！「日本のワイン」

注目100銘柄を試飲して、価格帯別、
品種別に厳選！
日本のワインの進化に驚く、
お薦め43本
●白は、低価格の甲州に注目！
　このコストパフォーマンスは見逃せない
●赤のデイリークラスの充実ぶりはお見事。
　もはや世界品質！

ぶどう畑を歩き、蔵ランチで憩う。
ワイナリー巡りに出かけよう
勝沼～塩尻
「ワイン街道」を往く

フレンチ、ワインバー、割烹……。多彩なシーンで楽しむ
日本のワインに「酔える店」

関東、関西、名古屋──取り扱いのワイナリーがすぐわかる
日本のワインが「買える店」案内

買いたい人も、行きたい人も必見のお役立ちデータ
注目の「ワイナリー」徹底ガイド50

　ああ、懐かしの一升瓶ワイン、
　池田町民用ローゼワイン……
　僕たちはこんなワインを飲んできた

　魂を揺さぶる、驚愕のワインを造る
　3人の若者を訪ねる
　日本のワインを変える新星たち
　

南部鉄器、編組もの、漆器、染物……
「暮らしの道具」を求めて盛岡へ

煮込み、おでん、カレー……豪快な美味
「牛すじ」料理の手ほどき 　教える人・西川 治

酒飲み泣かせの逸品は、意外なほどカンタン！
極楽酒肴「からすみ」修業 　教える人・武内剋己 「坐唯杏」主人

私のご飯茶碗[3]
草刈民代さん
──胃が重くなると踊りに影響するので、稽古のときは何も食べません。

　


特集 　天ぷら屋、そば屋、そして家庭の食卓にも
「かき揚げ」咲いた


　 天ぷらの一流店の、昼の"天丼"に満足至極
気合の入った名「かき揚げ」を楽しもう
●東京の納得の名店──
　　　「天真」(平河町)、
　　　「深町」(京橋)、
　　　「天青」(南青山)、
　　　「なかがわ」(築地)……
●名古屋、京都、大阪の実力派──
　　　「光村」(名古屋)、
　　　「天周」(京都)、
　　　「天繁」(大阪)

芝海老、桜海老、生しらす、ごぼう、春菊……
そば屋に旨い「かき揚げ」あり


じゃがいもとチーズと餅、豚肉とキムチ……。「ポワソン六三郎」舘野雄二朗さんが教授する
びっくり「かき揚げ」大成功！


茅場町「みかわ」早乙女哲哉氏が熱く語り尽くす
「かき揚げ」こそ天ぷらの華！

　バターたっぷりのクロワッサンやブリオッシュ
　パティシエが奏でる
　リッチな「パン」の贈り物


厳選「取り寄せ」カタログ　第165回 　北海道の魚介
　
食の記憶　36 　邪道のヒレ酒　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第42回
　
台所の時間　36 　トング 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　15 　　文・福地享子
　
扉のむこう　24　　文・枝川公一
　
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2004年11月号 目次


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特集
「ご飯」 新米をもっとおいしく食べる極意

　

北海道・羅臼仕込みのイクラ丼を、
作家の甲斐崎圭さんが教える
漁師秘伝の
「醤油漬けイクラ」に挑戦

秋鮭、目近、トキシラズ……。
塩が引き出す鮭の旨味がたまらない
あなた好みの
「塩鮭」を探す

有明海、伊勢湾、東京湾……。
「海苔」は海によって風味が違う
朝ご飯に合う
「焼き海苔」はこれだ

中骨やアラで旨味を加えるプロの技を
「松下」の松下利市さんが伝授
ブリの「照り焼き」定食をつくろう

牛肉の時雨煮、鶏そぼろ、じゃこ山椒……。「馳走 そっ啄」西塚茂光さんに習う
自家製「ご飯の友」は最高だ！

今をときめく「懐石 小室」の小室光博さんが徹底指南
おこげが香る、豊かな「土鍋炊きご飯」



　黄金色に輝く稲を愛でながら楽しむ、
　懐石料理、満月弁当……
　庭が田んぼの日本料理店を訪ねて
　文・塩野米松

　今年の注目は山形県置賜の"夢ごこち"……
　おいしい「米」の最新事情を探る


　

甘味と酸味のバランスが抜群
百歳の実り、鳥取の「二十世紀梨」 　文・杉本伸子

素朴なフランスの味をわが家で
そば粉のクレープ「ガレット」 　教える人・永井紀之 「ノリエット」オーナーパティシエ

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第三回
つくってうれしい「ポテトコロッケ」 　今回の先生・古賀達彦

私のご飯茶碗[2]
糸井重里さん
──食べ物を味わうのは、文学であり物語だ

　


特集 　垂涎の料理がズラリ大集合
「まぐろ」の豪傑


　 寿司、丼、居酒屋の酒肴……心ゆくまでご堪能あれ
「まぐろ好き」大満足の店
●まさに至福。大本命の「寿司」を満喫する──
　「あら輝」(上野毛)、「寿司金」(荒木町)……
●繊細な味わいを豪快に食す「まぐろ丼」の幸せ──
　「瀬川」(築地)、「貴舟」(銀座)……
●旨くてリーズナブル！ 居酒屋の「まぐろ酒肴」──
　「佃喜知」(銀座)、「やまに」(勝どき)……


「銀座寿司幸本店」杉山衞さんに教わる寿司屋の奥義
「まぐろのサク」が驚きの逸品料理に！


知られざる寿司の名店「宮葉」で知る本物の醍醐味
至高の職人が求める「極上のまぐろ」とは


旨いまぐろといえば日本近海の本まぐろ
大間より旨い産地がある!?　まぐろ最新情報



　


　道具揃え、炭おこしから、ワイン片手のレシピまで、
　入門のいろはを伝授
　うれし楽しい
　「七輪」遊び 　文・平松洋子


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第164回 　島根県
　
食の記憶　35 　御飯のリベンジ　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第41回
　
台所の時間　35 　土瓶 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　14 　　文・福地享子
　
扉のむこう　23　　文・枝川公一
　
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特集
ブラボーな「居酒屋」料理

　

なめろう、つみれ、ワタ漬け、サンマ飯──。
教える店・「両花」「たまははき」
秋の居酒屋の大本命。
「サンマ」百珍

定番のぬた、素材の取り合わせが光る和え物──。
教える店・「笹吟」
ちょいと気の利いた
「小鉢」をつくる

納豆かき揚げ、砂肝の竜田揚げ、揚げズッキーニ焼き──。
教える店・「はじめ」「風姿」
ガツンと旨い「揚げ物」で
愉快に乾杯

覚えて得する「プロのコツ」大開陳──。教える店・「坐唯杏」
「刺身」「煮物」はこれで免許皆伝！

エシャロットの島らっきょう風、昆布イリチー、沖縄流お好み焼き──。教える店・「ZEN」
「沖縄料理」で楽園宴会へ"めんそーれ"



　隠れた名脇役は、酒に合わせる技と工夫がいっぱい
　老舗の「居酒屋サラダ」進化中！
　文・マッキー牧元

　手をかけすぎない潔さが心地よい。
　これぞ、居酒屋料理のヨロコビだ
　酒呑みのツボを心得た珠玉の三軒を巡る
　文・勝谷誠彦


　

米どころ宮城はおいしい旬でいっぱいだ！
「農家レストラン」で里山の恵みに遊ぶ 　文・北吉洋一

砂糖をまぶして水分を出すのが最大のコツ
失敗知らずの「かぼちゃの煮物」 　教える人・林 幸子　料理研究家

健康素材を使ったニューウェーブが続々登場
ジューススタンドで栄養補給

新連載　私のご飯茶碗[1]
内藤剛志さん
──大阪ソウルフードの楽しさとは!?

　


特集 　栗、柿、洋梨、チョコレート……
秋の「新作スイーツ」開演！


　 人気、実力ともに伸び盛りの東西のパティシエ7人
この人の"新作"に注目！
●安食雄二「デフェール」(たまプラーザ）のニキータ、児嶋未知恵「プチジャポネ」(京都）の和梨のタルト……

味わいはもちろん、姿形、パッケージにも拍手喝采
「贈り物スイーツ」の特級品
●コアントロー・ボンボン、ロシアチョコ、果物の砂糖漬け……

新しい「自分の城」を築いた実力派3人が熱く語る
名パティシエの店づくり
●寺井則彦「エーグルドゥース」(目白）、横田秀夫「菓子工房　オークウッド」(春日部）……

　


　東京、京都、大阪などに名店が急増中。
　これぞ本物の味
　ナポリ・ピッツァが旨い！


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第163回 　鹿児島県
　
食の記憶　34 　追分羊羹の贅沢　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第40回
　
台所の時間　34 　楊枝 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　13 　　文・福地享子
　
扉のむこう　22　　文・枝川公一
　
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特集
ローカル線、おいしい散策
　

寺へ街へ、潮風と一緒に気ままな遠足──。
旅する人・北尾トロさん
江ノ電
「鎌倉」「湘南」の美味てんこ盛り
●書院で食す精進料理「光明寺」(鎌倉駅)、朝獲りの生しらす丼「しらすや」(腰越駅)……

もう一つの東京を発見する"清流列車"──。
旅する人・枝川公一さん
青梅線
緑濃き「奥多摩」の渓谷でリフレッシュ
●築250年の茅葺き農家で手打ち蕎麦「丹三郎」(古里駅)、青梅葛切り「紅梅苑」(日向和田駅)……

茨城・久慈川を縫うように走る単線ディーゼル──。
旅する人・北吉洋一さん
水郡線
滋味の里「奥久慈」のんびり紀行
●名物けんちんそば「昔屋」(袋田駅)、奥久慈しゃものすき鍋「弥満喜」(常陸大子駅)……

トンネルを抜けて上州の山あいの村々へ──。
旅する人・高橋洋子さん
わたらせ渓谷鐵道
花咲きほこる小さな駅に
●採れたて椎茸の炭火焼き「きのこ茶屋」(桐生駅)、イワナと地酒「道楽園」(上神梅駅)……

おもちゃのような赤い電車で20分の旅──。
旅する人・いしいしんじさん
銚子電鉄
漁師町でイワシ尽くしに大興奮
●イワシの寿司、天ぷら、つみれ汁「みうら」(銚子駅)、ぬれ煎餅「高崎米菓」(観音駅)……

海を走るブルーの一両編成──。
旅する人・谷本 亙さん
北近畿タンゴ鉄道
神秘の「丹後半島」海山の恵み
●丹後伝統の行事食"ばら寿司"「萬善」(峰山駅)、"浜を食べる"喜びの宿「本陣 粋月」(木津温泉駅)……

パノラマ列車で平安の風を感じる避暑地に──。
旅する人・酒井順子さん
叡山電鉄鞍馬線
京の奥座敷「貴船」「鞍馬」へ
●由緒正しい料理旅館の川床料理「ひろや」(貴船口駅)、鮎茶漬け「鳥居茶屋」(貴船口駅)……


　旅の達人・岸本葉子さんと、
　駅ソバの通人・吉田戦車さんが語る
　だから、列車旅は止められない


　

"新漬け"の季節到来
発酵の滋味。京都の「しば漬け」 　文・向笠千恵子

名寿司店が伝授する"活けダコ"クッキング
タコは「もんで」旨くなる 　教える人・青木利勝 「鮨 青木」主人

「江戸蕎麦 ほそ川」「てんぷら 近藤」……
名店の2度目の店づくり 　文・宮下裕史

「取り寄せ」カタログ　第162回
徳島県の旨いもの
●天然鯛、すだち、手延べ素麺、徳島ラーメン……
　


特集 　食後の快感を約束する傑作選
「担担麺」の金メダル


　 アツアツの汁ソバ、汁なし、冷やし……。全国の名店を厳選
辛いぞ、旨いぞ「担担麺」20軒
●東京の四川料理店──
　　「芝蘭」(赤塚)、
　　「枉駕」(東久留米)、
　　「萬来軒」(千歳烏山)……
●東京・横浜のラーメン店──
　　「ShiNaChiKu亭」(横浜)、
　　「多賀野」(荏原中延)……
●全国の専門店──
　　「担担」(大阪)、
　　「担々亭」(札幌)、
　　「しま屋」(博多)……
●名古屋・大阪の名店──
　　「錦城」(名古屋)、
　　「好吃」(大阪)、
　　「福龍」(大阪)

ウー・ウェンさんが本場の味を指南。シンプルな"辛旨麺"とヘルシー辛麺
赤唐辛子が決め手。「汁なし担担麺」づくり

　


　赤坂「旬香亭」の家庭料理教室
　第二回
　つくってうれしい
　「アジの南蛮漬け」
　　総指揮・斉藤元志郎　教える人・堀内陽彦


　

食の記憶　33 　皿うどんの持続力　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第39回
　
台所の時間　33 　指 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　12 　　文・福地享子
　
扉のむこう　21　　文・枝川公一
　
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特別広告企画 　料理好きのキッチン

特集
明るく元気に カレーライス

　
丸善界隈、人形町や小伝馬町には、懐かしくて新しい味があった
お江戸・日本橋でカレーライス散歩


夏の暑さが快感に変わる、刺激的な辛さと旨さ
感涙「カレーライス」の店
●東京のインド風カレーの名店――
「すぱいす」（荻窪）、「The KARI」（新橋）……
●東京の個性派の雄――
「SHUGYOK」（二子玉川）、「うどん」（五反田）、
「銀座 古川」（銀座）……
●名古屋や大阪など各地の実力派――
「スパイスの秘境」（名古屋）、「食堂 玄氣」（大阪）……


ポークカレーから本場インド風まで、
小野員裕さんが教える大満足の味
即席ルウを使った、わが家の
「普段のカレー」を旨くする知恵
カレー粉でできる。昔風かあさんカレー、オクラのサブジ……
にぎやか「クイックカレー」術を伝授！
夏バテ、食欲不振、冷房病に効く、渡辺玲さんのカレークッキング
「薬膳インドカレー」で夏を制す


　福神漬け、ピクルスを単なる“おまけ”とあなどるな。
　水野仁輔さんが指南
　自家製「薬味」で、旨さ倍増計画

　午前11時、オフィス街の一角に集まる赤や黄色のワゴン車たち
　「屋台カレー」は、都会の活力源だ


　

日本で唯一！ 本物のミルキーを知る
北海道の無殺菌「牛乳」 文・野中柊

スペインの居酒屋スタイルが人気上昇中
東京の「バル」を味わおう

人気ダントツ「豆板醤」、期待の新星「沙茶醤」
もっと自由に「醤」を使おう

「取り寄せ」カタログ　第161回
沖縄県の旨いもの
●塩、果物、ソーキそば、豆腐よう……
　


　新連載
　赤坂「旬香亭」の家庭料理教室
　第一回
　つくってうれしい「ハンバーグ」
　　総指揮・斉藤元志郎　教える人・古賀達彦


　
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特集 ちくわ、わた菓子、刀削麺、ドライトマト……
夏休みに挑戦！何でも「手づくり」体験


　 ナン、刀削麺、ガルガネッリ。西崎幸広さんが“世界の粉もの”に挑む
小麦粉遊びは手ごわいけど楽しいぞ

はんぺん、さつま揚げ……と変身を遂げる“すり身マジック”
「かまぼこ」「ちくわ」は感激の仕上がり

べっこう飴、わた菓子、カルメ焼き。砂糖って面白い！
お祭り気分で懐かしの駄菓子にトライ

厚揚げ、高野豆腐、ドライトマト、バウムクーヘン……
これもできた！　名品珍品手づくり図鑑

　

食の記憶　32 　かつお節ダシと小麦粉のとろ味　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第38回
　
台所の時間　32 　本 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　11 　　文・福地享子
　
扉のむこう　20　　文・枝川公一
　
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特別広告企画 　「シェフのおいしい一週間」

特別広告企画 　「夏の絶品メニュー」

特集
築地　おいしく歩く、楽しく買い出し

　

世界一の魚河岸は楽しさ無限大。旨い店も盛りだくさん
ワンダーランド
「築地」へ行こう！ 　文・福地享子

【場内新配置MAP付き】
9時過ぎなら素人もOK。プロの気分で旬の魚を目利き
新しくなった「場内」を大探検
●料亭や寿司屋が得意先の「上物」店は、
　活魚や高級魚がずらりと壮観
●「まぐろ専門店」で一級品に出会う。
　赤身からトロへの色合いにうっとり

お宝ザクザク、心躍る"食の迷宮"。
お楽しみ満載の土曜日が狙い目
「場外市場」は
歩くほどにおもしろい
●すべて試食可！ しらす専門店「コナシ」
　半年間塩漬け熟成させた超辛口紅鮭「昭和食品」……
●わさびやつま野菜なら目利きの「山伝」
　濃厚な豆腐と豆乳が人気「築地 野口屋」……


定食、寿司、天ぷら、酒肴……。
築地ならではの味を堪能
河岸で厳選「魚が旨い店」
●素材と技で豪快に勝負する場内の実力店──
　「あんこう屋 高はし」「大和寿司」「八千代」……
●市場の喧騒を少し離れると、じっくり味わえる店あり──
　「さが美」「つきぢ天辰本店」……
●夜の築地は意外な穴場。今宵も旨い肴と酒が待っている──
　「魚惣」「やまだや」「虎杖」……


　
　買い出しから愉しむ築地クッキング2篇


　特大あわびは丸ごと蒸し焼き、まこがれいは昆布〆に。
　古川修さんが腕を振るう
一同歓喜。「築地の魚」でご馳走宴会

　水だこの吸盤フリット、ソースが秀逸の穴子ソテーを、
　村上有子さんが披露
賢く買って、爽快な一皿に仕立てるワザ




お役立ち!? 「築地用語」早わかり



　


卵たっぷりのふんわり系から、米粉を使ったもちもち食感の新顔まで
「ロールケーキ」くるり！

明治時代に伝わった原木を今も守る
静岡・丸子の紅茶づくり 　文・葉山真理

調理の基本はオリーブオイルと塩のみ
手軽なご馳走、ズッキーニ 　教える人・有元葉子

ピリ辛味の豆板醤、高級品XO醤……
中華の真髄は「醤」にあり

「取り寄せ」カタログ　第160回
奈良県の旨いもの 　●葛餅、ゆべし、奈良漬、梅干し……

　


特集 　おいしく手早くできる、とっておきの33品
使える「チーズ」料理帖


　 ご飯、炒め物、スープ……。普段着仕様の
上手な使い方を、北村光世さんが伝授
パルミジャーノ・チーズで
豊かな食卓を

初心者だってビールを飲みながら
3分でできる、林幸子さんの楽しいレシピ
カマンベールで
「酒のツマミ」に初挑戦

「スーヴニール」左髙伸康シェフの、
冷製茄子のコンソメ煮、鶏と野菜の軽い煮込み……
ゴルゴンゾーラで夏野菜のもてなし料理

「エコール・クリオロ」アントワーヌ・サントスさんが教える
フレッシュチーズで夏のデザートづくり

　

　
食の記憶　31 　未明の築地から早朝の築地へ　　文・村松友視
　
築地、魚河岸、旬ばなし　10 　　文・福地享子
　
台所の時間　31 　片口 　　文・平松洋子
　
小山薫堂の「一食入魂」　第37回
　
扉のむこう　19　　文・枝川公一
　
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特別広告企画 　気持ちを贈る「お中元」

特集
「イカ」は凄い！

　

アオリ、スルメ、白イカ……。
楽しみ多彩な「イカの島」紀行
珠玉の「剣先イカ」を
訪ねて壱岐へ 　文・足立倫行

透明度抜群の「メトイカ」の握り、
赤ちゃん肌の「麦イカ」の煮つけ……
三浦半島・三崎は
「イカ天国」だった

スルメイカの刺身は“皮付きの筒切り”が断然旨い。
「元町 梅林」平尾国男さんが伝授
「イカ刺しの極意」を
マスターする

実力派の居酒屋が教える、オトーサンでもつくれる親切レシピ
「イカワタ」と日本酒の腹蔵なき関係

王道の塩漬け、醤油漬け、エンペラの味噌塩辛……。「正一」平井正直さんに習う
ピュアな旨さの「塩辛」をつくろう

ケンタロウ流の、ゲソ揚げ、カレー味のイカリング、イカと玉ねぎのかき揚げ……
カラッと豪快「イカフライ」で乾杯

スペイン、イタリア海岸沿い、ハイチや沖縄でも
陽気な「イカスミ」の楽園へ旅立とう 　文・吉村喜彦

　
　コップ酒の親友は、いにしえより宮中への献上品だった!?
演歌な「スルメ」のやんごとなきストーリー
　文・夏目房之介

ニッポン列島「傑作イカ製品」を取り寄せる

春夏秋冬、寿司屋で「イカの旬」を知る

これでOK！ スルメイカのさばき方大図解





　


フレッシュで濃厚な味わいの太陽の果実
南紀・御浜の「柑橘の里」 　文・藤田千恵子

上品な味わい＆超甘辛タイプ。旨さの秘訣はタレにあった
プロの技で「生姜焼き」を

最新のチョコレート専門店などで味わう
「パフェ」に胸さわぎ

チベット族のチンカチュウ、チワン族の水酒……
中国の地酒「ウマ旨」紀行 　文・江口まゆみ

　


特集 　辛くて旨い「中華のおかず」の決定版
もっとご飯を！麻婆豆腐


　 中国山椒“花椒”の豊かな香りと辛さに陶酔したい
「麻婆豆腐」に痺れる店
●東京の先進店──
　「スーツァンレストラン 陳」(渋谷)、「芝蘭」(赤塚)、
　「陸羽壺」(駒沢大学)……
●各地の意欲店──
　「華川」(名古屋)、「しゃんらん」(大阪)、
　「長楽」(福岡)……

花椒、豆板醤、葉にんにくなど、食材の買い物も魅力的
やっぱり楽しい！横浜中華街へ

「天悠」嶋典雄さんの、油もとろみも少ない後味爽快なプロの味
本格派の「マーボー丼」を教わる

シンプルな材料から紡ぎ出される複雑な旨味。「随息居」山下直城さんの一皿
比類なき旨さを生む、本場で究めた技を公開


　


厳選「取り寄せ」カタログ　159　 京都のお茶請け
　
食の記憶　30 　イカは役者だ　　文・村松友視
　
築地、魚河岸、旬ばなし　9 　　文・福地享子
　
台所の時間　30 　空き箱 　　文・平松洋子
　
小山薫堂の「一食入魂」　第36回
　
扉のむこう　18　　文・枝川公一
　
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別冊・ガイドブックのお知らせ

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特別広告企画 　安心な食べ物　おいしい水