特集
ブラボーな「居酒屋」料理

　

なめろう、つみれ、ワタ漬け、サンマ飯──。
教える店・「両花」「たまははき」
秋の居酒屋の大本命。
「サンマ」百珍

定番のぬた、素材の取り合わせが光る和え物──。
教える店・「笹吟」
ちょいと気の利いた
「小鉢」をつくる

納豆かき揚げ、砂肝の竜田揚げ、揚げズッキーニ焼き──。
教える店・「はじめ」「風姿」
ガツンと旨い「揚げ物」で
愉快に乾杯

覚えて得する「プロのコツ」大開陳──。教える店・「坐唯杏」
「刺身」「煮物」はこれで免許皆伝！

エシャロットの島らっきょう風、昆布イリチー、沖縄流お好み焼き──。教える店・「ZEN」
「沖縄料理」で楽園宴会へ"めんそーれ"



　隠れた名脇役は、酒に合わせる技と工夫がいっぱい
　老舗の「居酒屋サラダ」進化中！
　文・マッキー牧元

　手をかけすぎない潔さが心地よい。
　これぞ、居酒屋料理のヨロコビだ
　酒呑みのツボを心得た珠玉の三軒を巡る
　文・勝谷誠彦


　

米どころ宮城はおいしい旬でいっぱいだ！
「農家レストラン」で里山の恵みに遊ぶ 　文・北吉洋一

砂糖をまぶして水分を出すのが最大のコツ
失敗知らずの「かぼちゃの煮物」 　教える人・林 幸子　料理研究家

健康素材を使ったニューウェーブが続々登場
ジューススタンドで栄養補給

新連載　私のご飯茶碗[1]
内藤剛志さん
──大阪ソウルフードの楽しさとは!?

　


特集 　栗、柿、洋梨、チョコレート……
秋の「新作スイーツ」開演！


　 人気、実力ともに伸び盛りの東西のパティシエ7人
この人の"新作"に注目！
●安食雄二「デフェール」(たまプラーザ）のニキータ、児嶋未知恵「プチジャポネ」(京都）の和梨のタルト……

味わいはもちろん、姿形、パッケージにも拍手喝采
「贈り物スイーツ」の特級品
●コアントロー・ボンボン、ロシアチョコ、果物の砂糖漬け……

新しい「自分の城」を築いた実力派3人が熱く語る
名パティシエの店づくり
●寺井則彦「エーグルドゥース」(目白）、横田秀夫「菓子工房　オークウッド」(春日部）……

　


　東京、京都、大阪などに名店が急増中。
　これぞ本物の味
　ナポリ・ピッツァが旨い！


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第163回 　鹿児島県
　
食の記憶　34 　追分羊羹の贅沢　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第40回
　
台所の時間　34 　楊枝 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　13 　　文・福地享子
　
扉のむこう　22　　文・枝川公一
　
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