特集
築地　おいしく歩く、楽しく買い出し

　

世界一の魚河岸は楽しさ無限大。旨い店も盛りだくさん
ワンダーランド
「築地」へ行こう！ 　文・福地享子

【場内新配置MAP付き】
9時過ぎなら素人もOK。プロの気分で旬の魚を目利き
新しくなった「場内」を大探検
●料亭や寿司屋が得意先の「上物」店は、
　活魚や高級魚がずらりと壮観
●「まぐろ専門店」で一級品に出会う。
　赤身からトロへの色合いにうっとり

お宝ザクザク、心躍る"食の迷宮"。
お楽しみ満載の土曜日が狙い目
「場外市場」は
歩くほどにおもしろい
●すべて試食可！ しらす専門店「コナシ」
　半年間塩漬け熟成させた超辛口紅鮭「昭和食品」……
●わさびやつま野菜なら目利きの「山伝」
　濃厚な豆腐と豆乳が人気「築地 野口屋」……


定食、寿司、天ぷら、酒肴……。
築地ならではの味を堪能
河岸で厳選「魚が旨い店」
●素材と技で豪快に勝負する場内の実力店──
　「あんこう屋 高はし」「大和寿司」「八千代」……
●市場の喧騒を少し離れると、じっくり味わえる店あり──
　「さが美」「つきぢ天辰本店」……
●夜の築地は意外な穴場。今宵も旨い肴と酒が待っている──
　「魚惣」「やまだや」「虎杖」……


　
　買い出しから愉しむ築地クッキング2篇


　特大あわびは丸ごと蒸し焼き、まこがれいは昆布〆に。
　古川修さんが腕を振るう
一同歓喜。「築地の魚」でご馳走宴会

　水だこの吸盤フリット、ソースが秀逸の穴子ソテーを、
　村上有子さんが披露
賢く買って、爽快な一皿に仕立てるワザ




お役立ち!? 「築地用語」早わかり



　


卵たっぷりのふんわり系から、米粉を使ったもちもち食感の新顔まで
「ロールケーキ」くるり！

明治時代に伝わった原木を今も守る
静岡・丸子の紅茶づくり 　文・葉山真理

調理の基本はオリーブオイルと塩のみ
手軽なご馳走、ズッキーニ 　教える人・有元葉子

ピリ辛味の豆板醤、高級品XO醤……
中華の真髄は「醤」にあり

「取り寄せ」カタログ　第160回
奈良県の旨いもの 　●葛餅、ゆべし、奈良漬、梅干し……

　


特集 　おいしく手早くできる、とっておきの33品
使える「チーズ」料理帖


　 ご飯、炒め物、スープ……。普段着仕様の
上手な使い方を、北村光世さんが伝授
パルミジャーノ・チーズで
豊かな食卓を

初心者だってビールを飲みながら
3分でできる、林幸子さんの楽しいレシピ
カマンベールで
「酒のツマミ」に初挑戦

「スーヴニール」左髙伸康シェフの、
冷製茄子のコンソメ煮、鶏と野菜の軽い煮込み……
ゴルゴンゾーラで夏野菜のもてなし料理

「エコール・クリオロ」アントワーヌ・サントスさんが教える
フレッシュチーズで夏のデザートづくり

　

　
食の記憶　31 　未明の築地から早朝の築地へ　　文・村松友視
　
築地、魚河岸、旬ばなし　10 　　文・福地享子
　
台所の時間　31 　片口 　　文・平松洋子
　
小山薫堂の「一食入魂」　第37回
　
扉のむこう　19　　文・枝川公一
　
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