2005年7月号 目次

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特集 旨い！「丼」

　
アジ、サバ、鯛、イカが、福岡ならではの
"胡麻醤油"でパワーアップ
玄界灘の魚介を
豪快にかき込む！
文・安西水丸

東京、大阪、京都、名古屋、札幌の旨い店

あの快感が甦る。カツと卵の
絶妙なバランスが誘う魅惑の味
これぞ最強！
王様の「カツ丼」に唸る

ご飯、タレとの深い一体感に酔う
鰻重より満足度高し。「うな丼」の大傑作

づけ丼、トロ炙り丼、ちらし丼、いくら丼、うに丼……
至福の「海鮮丼」は、単なる刺身丼にあらず

行列しても食べたい、小粋な焼き鳥屋の隠れた逸品
鶏もご飯も旨すぎる、極上「焼き鳥丼」

だしと卵が織り成す"ふわふわとろり"の贅沢を家庭でも
憧れの「京都の親子丼」に挑戦！
教える人・三嶋吉晴「有喜屋」主人

アジのなめろう丼、白身魚の梅肉丼、カツオのづけ丼、イカとろろ丼
酒肴にもなる「居酒屋丼」をつくろう
教える人・高信建三「魚割烹 佳月」主人

　 「豚丼」は牛丼に勝てるか!?

器としての「どんぶり」を考える

「龍吟」の鱧の卵とじ丼、
「NOBU」の魚介ワサビペッパー丼……
一度は食べたい！「スペシャル丼」





　

旬の夏は身がふっくらして、味わいがより深くなる
青森・十三湖の「しじみ」は飴色に輝く 　文・山内史子

私のご飯茶碗[9]
安部譲二さん
──僕はアメリカン・ボーイだから肉は脂が付いた分厚いのが好き

野菜の持ち味を存分に生かしたクッキング
「冷たいスープ」は微笑みの味 　指導・音羽和紀「オーベルジュ」オーナーシェフ

「取り寄せ」カタログ　第172回
長崎県の旨いもの
●水イカの一夜干し、ウニ、角煮饅頭……

　


特集 ニュー スタンダード「豆料理」


レンズ豆のサラダ、ひよこ豆のフムス、
白いんげん豆の海老炒め……
シンプルにして骨太な味わい。
「豆のおそうざい」諸国漫遊レシピ集
教える人・丸山久美　料理研究家

最小の材料で最大のおいしさ！
豆王国インドが誇る
「ダールカレー」を習う
教える人・渡辺 玲　カレー伝道師

熱烈ファンに捧ぐ！ その"生い立ち"＆"究極のゆで方"紹介
ビールの親友「枝豆」を最高においしく食べるコツ

知って嬉しい、見て楽しい！「豆マメ図鑑」

　



　懐かし～いパインアイスから、
　パティスリーの絶品ケーキまで
　「パイナップル」華麗なる七変化
　　文・泉 麻人

　
食の記憶　43 　私、どんぶりものの味方です　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第49回
　
台所の時間　43 　水 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　22 　　文・福地享子
　
扉のむこう　31　　文・枝川公一
　
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