dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

街を食べ、時と遊ぶ

東京 食いしん坊宣言！

この旨いもの通りこそ、グルマンの砂遊び場だ

渋谷二丁目

江戸から続く味は、日本を元気にする庶民のパワーフードだった！

日本橋

あえて一泊二日の旅をする。だから路地裏の名店もぐっと身近に

神楽坂

上手にわがままが言えるようになるための店案内

銀座

洗練された街並みは外国気分。ランチとカフェでゆったりと

丸の内仲通り

毎日通ってもまだおいしい。街に溶け込む小粋なフレンチを巡る

広尾商店街

下町の“買い食い”天国で遊ぼう

砂町銀座商店街

スカイツリーより面白い、文花地区、おしなり商店街、お買い物横丁

押上

活気あふれる日本酒居酒屋でハシゴ酒。酒好きの胃と心をわしづかみ！

吉祥寺

案内人・瀬尾幸子

◎アメ横は、料理上手のワンダーランド

◎築地の志高き昆布と鰹節で「だし」をとりましょう

◎合羽橋商店街でプロっぽい道具をゲットしよう！

◎日本のワインを飲みに行こう！

◎国産クラフトビールが旨すぎる！

◎世界中のチーズをいただきます

◎正調、東京ラーメン。その最高峰はここだ

ばらちらし、伊達巻き、いなり…。

江戸前寿司のもう一つの花

文・村山なおこ

これぞ東京の「手土産スイーツ」15選

浅草の洋食は白飯のおかずです

林家正蔵師匠の東京案内。

音楽と食のサプライズ小旅行へ。

DJ TAROさんがナビゲート。

文・向笠千恵子

「江戸東京野菜」新発見

編集部員が携帯に入れている東京の店

dancyu×はとバス
「食いしん坊」ツアー決行！

世界に通用する日本のワイン

この4品種を知れば、ニッポンの実力がわかる

香り豊かな味わいでスパークリングも美味

デラウエア

1000年以上の歴史をもつ唯一の伝統品種はさらに進化中

甲州

造り手の努力と情熱で世界に認められるワインに

マスカットベリーA

日本のワインでは後発品種だが、やわらかな味わいの逸品も登場

メルロ

dancyu東日本応援団、現地レポート第6弾！

「食の力」

大船渡のサンマ

大船渡に上るサンマの煙は復興ののろし

宮城の新米

東北にも新米の季節到来

教える人・武藤裕子 料理研究家

大人の「そぼろ」飯

dancyuオリジナルおせち
ついに完成しました！

好評連載

厳選「取り寄せ」カタログ[247]

丹波の松茸

すき焼き鍋セット

丹波の黒枝豆

丹波栗

文・福地享子

築地、旬ばなし

頭も皮も内臓も、名人の手にかかれば立派なおかず

サケ／ヤマイモ

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [特別編]

ビストロが若者のトレンドに

NYビストロ案内 後編

マダムと女将 [17] 文・宮下裕史

「ル マノアールダスティン」高橋由紀子

京味ものがたり [7]

語り・西 健一郎「京味」主人

松茸

レシピのないレシピ [7]

その包丁を使うのはなぜですか？

自分に贈る 誕生日のケーキ [11]

「スイーツガーデン ユウジ アジキ」安食雄二

私的読食録 [56] 文・堀江敏幸

『お裾分け』庄野潤三著

台所の時間 [119] 文・平松洋子

棘

小山薫堂の一食入魂 [120]

ひき算の美味

バーテンダーは謳う [59] 文・枝川公一

BAR LEMON HART
山村雅寿

Information

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

dancyu.comのお知らせ

dancyuグルメギフトカタログ

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

『料理男子 VOL.2』発売のお知らせ

特別広告企画

おいしい秋 見つけた！

禁断の深夜食堂

安倍夜郎

描き下ろし漫画 深夜食堂dancyu特別編

これぞリアル深夜食堂、夜中でも旨いご飯が食べられる！

心やすらぐ「深夜メシ」店、あります

「深夜料亭 あかり」神保町、「つるかめ食堂」歌舞伎町、
「わかば」六本木、「きく」銀座、「食堂おさか」三軒茶屋……

小山薫堂さんが追い求める理想の深夜メシ

「深夜ナポリタン」は男の子供心である

昔から、遊んだ後の締めご飯はこの一皿だった 文・樫井雄介

「夜明けカレー」は人生のスパイスだ！

わがままな客に育てられた大人の贅沢 文・北吉洋一

銀座のバーのカツサンドは夜中の幸福

疲れた体にエールと活力を！[悪魔のトッピング付き]

枝元なほみ流 天使が微笑む「深夜ごはん」

醤油にゅうめん、優しい中華粥、ほぐし鮭丼、
母のすいとん、深夜の卵かけご飯……

札幌、名古屋、京都、大阪、福岡

ご当地「深夜メシVS.朝メシ」勝負！

最強の朝メシ

河岸の朝に玉子は欠かせない

築地、朝メシパラダイス

文・マッキー牧元

世界最強の朝食をつくる

「ぎんざ一二岐」の土鍋ご飯、「銀座 汁八」の味噌汁、
「虎の門 きよし」の焼き鮭、「くいもんや す多ち」の玉子焼き

気分はニューヨーカー。「出勤前ブレックファスト」

山手線「駅前朝メシ」でパワーアップだ！

土日の朝は、ご飯を食べに出かけよう

岐阜のモーニングには、なぜ茶碗蒸しが付くのか？

行列の絶えない朝食専門店「キャボットコーヴ」の魅力

dancyu東日本応援団、現地レポート

「食の力」

文・山同敦子

復興を期す 蔵元たちの決意

野菜の信頼を自らの手で守り抜く

好評連載

厳選「取り寄せ」カタログ[246]

秋田「大門商店」に垂涎のベーコンあり

ベーコン＆エッグ究め

沼津「日和屋」の無添加天日干し

鯵の干もの

納豆、若布、たらこ、海苔、和紅茶、ジャム……取り寄せサイトdancyu.com自慢の12品

朝ごはん食材傑作選

フクダ 栃木

天然わら納豆 大天元

佐藤松 徳島

炭干し鳴門糸若布

カネシメ松田水産 北海道

国産無着色たらこ

赤羽商店 東京

佐賀産初摘み 一等級破れ海苔

モンシェリ 兵庫

桃入り南高梅ジャム

かたぎ古香園 滋賀

朝宮紅茶紫香楽

大門商店 秋田

鹿角短角牛コンビーフ＆バンズ

瀧田養鶏場 秋田

純国産鶏のもみじたまご、さくらたまご

北海道ぎょれん 北海道

献上西別鮭 山漬造り

京の地豆腐 久在屋 京都

青竹よせ豆腐

台所門おざき 京都

生しば漬 無添加

文・福地享子

築地、旬ばなし

パワフルなマグロの手槍のセリ

サンマ／レンコン

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [特別編]

ビストロ料理がブランチに人気

NYビストロ案内 前編

マダムと女将 [16] 文・宮下裕史

「吟八亭 やざ和」矢澤寿恵子

京味ものがたり [6]

語り・西 健一郎「京味」主人

茄子、紅鉢

レシピのないレシピ [6]

その温度で、本当に大丈夫ですか？

自分に贈る 誕生日のケーキ [10]

「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」藤生義治

私的読食録 [55] 文・角田光代

『ティファニーで朝食を』トルーマン・カポーティ著

台所の時間 [118] 文・平松洋子

記憶

小山薫堂の一食入魂 [119]

やっと行けた！

インタビュー

こみずとうた

バーテンダーは謳う [58] 文・枝川公一

KITTY’S BAR
小田健二

Information

dancyuランド 読者のおたより&次号予告

dancyuグルメギフトカタログ

dancyuオリジナルおせちのお知らせ

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

良心の居酒屋

居酒屋も新世代台頭の時代へ

若手5人衆の心意気

カウンター越しにお客さんに料理を出す、その瞬間が楽しくてしかたない

◎「高太郎」林 高太郎

わがままなお客さんに来てほしい。やっかいな注文こそ自分にとっての挑戦です

◎「和楽惣」関根雅史

お客さんに喜んでもらいたい。そう思えば、自然と料理も素材もよくなっていきます

◎「器楽亭」浅倉鼓太郎

料理だけ、酒だけでは成立しない。居酒屋ならではの選べる楽しさを提案したい

◎「釉月」金子祐二

お客さんが次に酒を頼むのか、料理を頼むのか。常に先回りして考えています

◎「件」川邉輝明

居酒屋通いがやめられない10の理由

今、わざわざ行きたい店

「よよぎあん」(代々木)

「夕」(三軒茶屋)

「MiwaMiya」(阿佐ケ谷)

「ぶどう家」(新橋)

「神楽坂 うぶ」(神楽坂)

「樋川」(大岡山)

「國廣」(大門)

「床島」(三軒茶屋)

「わすけ」(八丁堀)

「佳肴 みを木」(銀座一丁目)

居酒屋「旅」のススメ

昼網の地魚料理を求めて

明石の「立呑み田中」へ

札幌、福岡、名古屋、京都、盛岡、会津若松

旅先で見つけた地元の名店

発酵の力で、家つまみがもっと楽しくなる！ ●文・藤田千恵子

塩糀を遊ぶ

続々登場する夏限定の日本酒の魅力 ●文・堀越典子

ニッポンの夏酒

●文・野田幾子

クラフトビールは個性で選ぶ

【居酒屋考現学】

「萬屋おかげさん」の刺身にはなぜ、醤油がつかないのか？

瀬尾幸子＆山内史子

ひと風呂浴びて、十条そぞろ飲み

いいワイン酒場に、旨いパンあり！

●文・平松洋子

居酒屋の味、酒を呼ぶ料理

●文・太田和彦

居酒屋カウンター考
居酒屋の聖地、大阪「明治屋」で呑む

旬の涼しさを求めて

1年かけてつくる天然氷

日本一のかき氷

文・宮下裕史

軽井沢、天井のないトラットリーア

夏そばの新定番「冷かけ」巡り

夏を元気にする沖縄の知恵とレシピ

竹富島と石垣島のゴーヤー料理

厳選「取り寄せ」カタログ [245]

愛知「木村農園」に生姜の極めつきあり

金時生姜と矢生姜

「dancyuオリジナルおせち」座談会

いま食べたい「おせち」とは？

dancyu東日本応援団、現地レポート

「食の力」

●福島「伊達の桃」真っ盛り

文・福地享子

●気仙沼にカツオが戻った

田名部農林水産大臣政務官に聞く

●日本の「食の力」と「食べて応援しよう！」

好評連載

文・福地享子

築地、旬ばなし

20万点以上の食器を被災地へ

ハモ＆かぼちゃ

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [11]

グランシェフのビストロ

ラ トルチュ (東京・広尾)

マダムと女将 [15] 文・宮下裕史

「鮎正」山根啓子

京味ものがたり [5]

語り・西 健一郎「京味」主人

素麺

レシピのないレシピ [5]

胡椒をふるのは、今ですか？

自分に贈る 誕生日のケーキ [9]

「ル パティシエ タカギ」高木康政

私的読食録 [54] 文・堀江敏幸

『ゴーヤの丸かじり』東海林さだお著

台所の時間 [117] 文・平松洋子

揚げもの

小山薫堂の一食入魂 [118]

食べる、って芸術なんだ。

バーテンダーは謳う [57] 文・枝川公一

LITTLE SMITH
耳塚史泰

Information

dancyuランド 読者のおたより&次号予告

『料理男子』発売のお知らせ

『美食家ダイエット』発売のお知らせ

dancyuグルメギフトカタログ

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

取り寄せサイト「dancyu.com」のお知らせ

dancyu夏カレー祭

町へ、カレーを食べに行こう！

「ジャズ オリンパス！」東京・神田、「ネゴンボ33」埼玉・所沢……

これぞ、カレーライス！

「アールティ」東京・秋葉原、「アーンドラ・キッチン」東京・御徒町

インド料理の名店

「和レー屋 南船場ゴヤクラ」大阪・南船場、「スパイスチャンバー」京都……

関西“辛旨”最新事情

「タニ・キッチン」東京・大森、「タイ ガーデン」東京・渋谷……

爽快タイカレー

V6長野博さん、押上の名店「スパイスカフェ」で奥深さを学びます

カレー教室にようこそ！

じっくり炒めない、煮込まない。 ●教える人・渡辺 玲「サザンスパイス」主宰

25分でできる、南インド流カレーライス

トマトとヨーグルトの生き生きとした酸味に舌が喜ぶ

●チキンカレー

シンプルなトマトベースの鶏挽き肉カレー

●キーマカレー

トマトスープで鶏肉を煮込む、ご飯に合うタイプ

●バターチキン

南インドで大人気の激辛ヘルシーカレー

●冷たいトマトカレー

……全7品

素材を現地調達、アウトドアで即調理！

夏野菜たっぷり、「camp」の遠足カレー

ペーストづくりから大公開！ 颯爽と駆け抜ける香りが命 ●教える人・味澤ペンシー

正しい「タイカレー」講座

これぞ正調！「カレーライス」の原典はこれだ

東京會舘56年、日本の普遍の味

トルコ風ラタトゥイユ、クミンの衣の野菜フリット、ドライキーマカレー ●教える人・モコメシ

お手軽スパイス料理帖

●教える人・濱畠啓子

ガラムマサラをつくってみたい！

赤い、辛いだけにあらず

白い韓国料理

猛暑を乗り切る「スープ」の智慧

1.以熱治熱【イヨルチョル】──ぶつ切り鶏の参鶏湯

2.解腸湯【ヘジャンクッ】──シジミのにんにくスープ、豆もやしのスープ

3.オモニの味──誕生日のわかめスープ、干し鱈と干し白菜のテンジャンクッ……

滋養たっぷり「参鶏湯」を食べに行くなら、この3軒

もう一つの白い魅力「マッコリ」人気急上昇中！

天然うなぎ極め

奥深き世界を知る

「田舎庵」緒方弘の仕事

●文・宮下裕史

名店「小満津」が始めた、天然コースの真髄

東京「天然うな重」傑作選

dancyu東日本応援団、現地レポート

「食の力」

●祝復活！ 岩手の天然ほや

●ビール4社の復興支援物語

●岩手「ロレオール」伊藤シェフの炊き出し

好評連載

文・福地享子

築地、旬ばなし

人も、魚も。築地に賑わいが戻ってきたが……

放射能の影響は具体的にどれくらいか!?

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [10]

祥瑞 東京・六本木

日本のステーキ・フリットはおいしい

マダムと女将 [14] 文・宮下裕史

「PRISMA」斎藤典子

厳選「取り寄せ」カタログ [244]

新世代の「変わりおかき」

山盛堂 三重・桑名

キムチあられ

菊見せんべい総本店 東京・千駄木

めずらし煎餅

北菓楼 北海道・砂川

北海道開拓おかき

さくら堂 新潟・新発田

カマンベールチーズおかき

東あられ本舗 東京・両国

カレー小丹、ゴーダチーズ、トマトチーズ

森白製菓 岐阜・羽島

じゃがバター、たまたまトマト

京味ものがたり [4] 語り・西 健一郎「京味」主人

鱧

レシピのないレシピ [4]

塩の「憶病」と「無謀」の境界線とは？

自分に贈る 誕生日のケーキ [8]

「フラウラ」桜井修一

私的読食録 [53] 文・角田光代

『カレーソーセージをめぐるレーナの物語』

台所の時間 [116] 文・平松洋子

めまい

小山薫堂の一食入魂 [117]

パンってこんなに幸せな味がするんだ。

バーテンダーは謳う [56] 文・枝川公一

Dining & Bar
TENQOO

Information

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

『料理男子』発売のお知らせ

dancyuグルメギフトカタログ

dancyuおせちプロジェクトのお知らせ

『Run＆Eat』発売のお知らせ

dancyu別冊編集部からのお知らせ

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

幸せを呼ぶ豚料理

食べればもりもり元気が湧いてくる！

豚好きのための「とんかつ」案内

定番を磨き上げよう！

わが家の「角煮」自慢！

◎飯島奈美さんの「お祝い角煮」

◎平野由希子さんの「赤ワイン角煮」「リヨン」

◎平松洋子さんの「塩豚のキャベツ煮込み」「豚肉とゆで卵のナムプラー煮込み」

◎マッキー牧元さんの「広東風梅菜扣肉」「イタリア風白角煮」

豚肉の塊は、中国料理の知恵の塊●教える人・荻野恭子 料理研究家

未体験のふわっふわ。大・小「肉団子」

干し椎茸がワンランク上の秘訣●教える人・城戸崎 愛 料理研究家

しみじみ旨い、大人の「カツ丼」

瀬尾幸子さん家で、豚肉定食アジアカップ開催！●教える人・瀬尾幸子 料理研究家

日本代表は「生姜焼き定食」に決定

光る！ プロの技

フライパン一つで、誰にでも、簡単に●教える人・成澤由浩「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」オーナーシェフ

「厚切り肉」を完璧に焼き上げる

10日間かけて「肉を育てる」悦び●教える人・七條清孝「レストラン七條」オーナーシェフ

憧れの自家製「ロースハム」に挑戦！

「塩豚」は凄いぞ！

みんなが笑顔になるご馳走●教える人・上田淳子 料理研究家

どかんと塊、ローストポーク

薄切り塩豚で、ゴーヤーチャンプルー、ラー油和え、ホットサラダ……

塩豚おつまみ傑作選 うわばみ女子会推薦！

原種を知ると、豚がもっとおいしくなる！

豚は、なぜ旨いのか？

一食入魂スペシャル

小山薫堂さん「どろぶた」に会いに行く

狐野扶実子のビストロ料理 [後編]

人気店の初公開レシピを狐野さんが解説 Part2

パリの名店「ル・コントワール・デュ・ルレ」の
田舎風パテ＆鰻のテリーヌ

さらに進化するネオ・ビストロ！

東京ビストロ名店ガイド

「食の力」dancyu東日本応援団
現地レポート第2弾

●復興の、のろしを上げる福島の蔵元

●仙台の居酒屋で飲もう

●明日の東日本と三陸の海の幸●文・檀 太郎

●築地発！被災産地の魚介＆野菜情報

旬探訪

文・森脇慶子

「鮎」好きの本懐

おいしい郷土の味、見つけた！

マヨネーズ寿司の元祖は、
宮崎の「レタス巻き」だった

好評連載

京味ものがたり [3]

語り・西 健一郎「京味」主人

なまり節

レシピのないレシピ [3]

あなたは何を考えて塩をふっていますか？

厳選「取り寄せ」カタログ [243]

気分爽快！「地サイダー」

友桝飲料 佐賀・小城

謹製サイダア

朝日サイダー 青森・弘前

朝日サイダー

八戸製氷冷蔵 青森・八戸

三島シトロン、バナナサイダー

布引礦泉所 兵庫・西宮

ダイヤモンドレモン

熊野鼓動 和歌山・田辺

熊野サイダーうめみかん、熊野しそサイダー

火の国酒造 熊本・熊本

すいかサイダー

七田酒類販売 佐賀・佐賀

103（テンザン）サイダー

信水舎 千葉・成田

北総サイダー

文・福地享子

築地、旬ばなし

河岸の女たちも被災地の応援に動き出しています

通年入荷するが、梅雨に入ると江戸前が旨い

アナゴ

首都圏の需要を支える茨城産が旬を迎える時季

ピーマン

マダムと女将 [13] 文・宮下裕史

「藪蕎麦 宮本」宮本節子

自分に贈る 誕生日のケーキ [7]

「ウィーン菓子 ナッシュカッツェ」今井伸哉

私的読食録 [52] 文・堀江敏幸

『ニューフェイス』坂口安吾著

台所の時間 [115] 文・平松洋子

切り口

バーテンダーは謳う [55] 文・枝川公一

SUKIYABASHI SAMBOA
津田敦史

Information

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

別冊『美食家ダイエット』発売のお知らせ

ダンチュウ・ドットコム 父の日特集

dancyuおせちプロジェクトのお知らせ

dancyu別冊編集部からのお知らせ

dancyuグルメギフトカタログ

インフォメーション

別冊『Run＆Eat』発売のお知らせ

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

特別広告企画

夏の美味お取り寄せ

お好み焼き名人劇場

原点の味わいを飛躍させる、人気店の新発想と奥義

浪速の「新・豚玉」大研究！

日本コナモン協会会長・熊谷真菜が伝授する、本場の味づくり

ホットプレートで上手に焼く6つの極意

◎豚玉──空気を含ませた混ぜ技で、サクッとふんわり焼きなはれ！

◎トマト豚玉──素材力満点のトマト満載、豚玉進化系でもう一枚！

◎大阪すじねぎ焼き──青ねぎの甘味を引き出すように焼きますねん

◎レトロ大阪ミックスモダン──欲張りの全部入りを渾然一体にまとめなはれ

福神漬け、サバ缶……？ 天才「ロックフィッシュ」間口一就の超絶アイデアを盗め

新発想！ お好み「具材」自由自在

つくり方のポイントもしっかり解説。大阪焼き、広島焼き、東京焼き……

とことん旨い「名店」ガイド

人情あふれるお好み焼き達人の味わい、ここにあり！

郷土の味で遊ぶ

◎尾道のお好み焼き──砂肝のコリコリ感と、イカ天の旨味が堪らない！

◎富山の昆布玉──塩味の効いた刻み昆布が、温故知新の味わいを演出

◎小松島のカツ玉──特産のフィッシュカツが醸す、魚の旨味とカレー味がクセになる

トップシェフの特別な味

楽しんでやることが大切

フレンチの巨人・谷 昇

屋外で柑橘酒とパクつこう

和食の求道者・小室光博

卵のとろみ感を肝にして

イタリアンの鬼才・小林幸司

素早く満腹になれる幸せ

中華料理の賢人・小林武志

絶品！ 地ソース発掘隊

●教える人・奥村彪生

伝説の「麩の焼き」再現

「食の力」dancyu東日本応援団、結成！

被災地支援レポート

●復興へ向けて歩き出した宮城の4人の蔵元

●私たち東日本の酒蔵を応援しています！

●風評被害に立ち向かう茨城の農家さん

●築地発！ 被災産地の魚介＆野菜情報

狐野扶実子のビストロ料理 [前編]

席数は20～40、手書きのメニュー……

ビストロってどんな店？

人気店の初公開レシピを狐野さんが解説 Part.1

パリの定番料理を家庭で再現できます！

◎じゃがいもと挽き肉の重ね焼き「レ・ココット」

◎牛肉の赤ワイン煮「レ・ココット」

◎牛の骨付きあばら肉のステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」

◎サーロインのステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」

狐野さんの繊細な味の秘密をお教えします！

簡単で感動的なフミコ流クッキング

◎ウフ・マヨネーズ──卵のゆで時間は9分

◎鯖の冷製 白ワイン風味──エコで爽快な前菜

◎イル・フロッタント──天使の味が楽しめます

パリのマルシェには旬の食材が勢揃い！

伝説そば職人の、華麗なる技と名物料理

「竹やぶ」阿部孝雄が、秘伝「そば打ち」大公開！

好評連載

京味ものがたり [2]

語り●西 健一郎「京味」主人

たけのこ

厳選「取り寄せ」カタログ [242]

爽やか生姜アイテム

成城石井

生姜蜂蜜漬け

一徳庵

生姜の佃煮

プロスペリティ

生姜ドリンク

風土食房

生姜スープとご飯の友

京みずは

生姜ケーキ

創作ジャム専門店 畑のまじょ

生姜ジャム

日南Sweets Factory MITSUKO

生姜ブリュレ

來間屋生姜糖本舗

生姜糖

文・福地享子

築地、旬ばなし

失われた風景もまたいつかきっと戻ってくる

洗いに、塩焼きに。夏の常磐名物の復活を願う

スズキ

炒めてもサラダでも。暑い夏はこの苦味で乗り切ろう！

ニガウリ

マダムと女将 [12] 文・宮下裕史

「ル・マンジュ・トゥー」楠本典子

自分に贈る誕生日のケーキ [6]

「菓子工房 オークウッド」横田秀夫

私的読食録 [51] 文・角田光代

『お好み焼き無情』田辺聖子著

台所の時間 [114] 文・平松洋子

噛む

小山薫堂の一食入魂 [116]

ガンバレ！ ニッポンの食

バーテンダーは謳う [54] 文・枝川公一

BAR CORREOS
大泉 洋

Information

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

ダンチュウ・ドットコム 5月のお薦め

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

名料理人と油揚げ

「銀座 小十」奥田 透

炙るが、一番。

平松洋子

2枚あれば三合飲める。

「東京吉兆」湯木俊治

一生もんの加薬御飯

「カンテサンス」岸田周三

まさかのフレンチトースト

【いなり寿司の傑作】

職人の手仕事を愛でる

お江戸いなり寿司漫遊記

土井善晴の、おいなりさん

文・酒井順子

弘前の、若妻に教え伝わる郷土の味

【京都は「おあげさん」の都です】

「菊乃井」村田吉弘の、きつねちらし

「おあげさん」のない人生なんて

きつねも、たぬきも

「秦家」秦めぐみの、炊いたん

【日本一の油揚げ集めました】

消費量日本一「福井」のカリスマ職人を訪ねて

92歳の油揚げ少年

文・杉本伸子

東京の下町においしい一軒

全国「お国自慢」＆厳選「大図鑑」

瀬尾幸子、間口一就、アイバン・オーキン

三大油揚げを食べ比べ

文・大竹 聡

栃尾の揚げたてで呑める居酒屋

教える人・前沢リカ「七草」店主

自分でつくる油揚げ

文・永浜敬子

東京の「きつねうどん」

決定版！お薦め店ガイド

躍動するイタリアン

文・宮下裕史

トップシェフ3人の飛翔

個性際立つ最新5景

名品“温かいシェーブルのサラダ”でおいしく飲みたい

●教える人・金子淑光、真野智恵美「ビストロ サン ル スー」

ワインが進む！ 酒飲みサラダ

その他の注目記事

新連載 [1]

語り・西 健一郎「京味主人」

京味ものがたり
「油揚げ」

レシピのないレシピ [2]

プロのレシピをどう読めばいいのか、わかりますか？

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [9]

「ル ゴロワ」渋谷

マダムと女将[11] 文・宮下裕史

「天麩羅なかがわ」中川千恵子

好評連載

厳選「取り寄せ」カタログ [241]

“棹もの”和スイーツ

京洋菓子司ジュヴァンセル

和栗と黒豆のパウンドケーキ

シェ アガタ

抹茶のテリーヌ

祇園きなな本店

きなこロールケーキ

松翁軒

長崎カステラ

松花堂

あがり羊羹

笹屋伊織

どら焼き

文・福地享子

築地、旬ばなし

刺し身は「煎り酒」で食べるのが江戸の定番

プリッとした食感を食べるラー油に！

サクラエビ

生食用も出回るが、さやごと焼くのが旨い！

そら豆

自分に贈る誕生日のケーキ[5]

「パティスリー タダシ ヤナギ」柳 正司

私的読食録 [50] 文・堀江敏幸

『豆腐屋の四季 ある青春の記録』松下竜一著

台所の時間 [113] 文・平松洋子

種

バーテンダーは謳う [53] 文・枝川公一

LAND BAR
伊藤大輔

Information

dancyu別冊『何度でもつくりたい絶品ごはん365レシピ』のお知らせ

『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ

ダンチュウ・ドットコム 母の日特集

dancyu百人委員会募集のお知らせ

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

プレゼント＆ニュース

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

特別広告企画

生がおいしい。寿司や刺身でとろける旨さの“逸品サーモン”

ノルウェーサーモン

とろける感動！ チーズ初体験

チーズは炙ると旨くなる！──「ちょい焼き」のススメ

●文・宮下裕史
「カチョカヴァッロ」料理を、小林幸司シェフが初公開！

魔性の美味を新発見！
●教える人・本間るみ子「フェルミエ」
ちょい焼き、名チーズガイド
プロセス＆カマンベールにひと工夫

未知なる妖艶な味わい──いつもと違うフォンデュ

●教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」
熟成コンテ100％！ 衝撃のチーズフォンデュ

●教える人・宮根正人「オストゥ」
麗しき北イタリアの味。フォンドゥータの傑作

当意即妙、オリジナル・ブレンドの競演
カマンベールで遊ぼう！

「熟成」の神秘を探る
──人気チーズ専門店の「熟成士」に訊く
歳月とともに旨味の塊へと変化する、「ハードチーズ」を楽しむ最高の瞬間
「追熟」にこそ、熟成士の技が光る、初々しいチーズをベストな状態に
チーズ大国に「日本人熟成士」あり。生産者との密な関係を気付く

チーズクッキング三番勝負

●教える人・宮木康彦「モンド」
欲望を描く、「チーズパスタ」の世界

●教える人・坂本龍彦「Bar LAG」
「スモークチーズ」に男のロマンが薫る

●教える人・河田昭夫「パティスリー ル ラピュタ」
酒が飲める、大人の「チーズケーキ」

なぜ、日本のチーズは旨くなったのか？

「吉田牧場」吉田全作、「清水牧場チーズ工房」清水則平、「共働学舎 新得農場」宮嶋望
●文・向笠千恵子

現代の名工「三大巨頭」に迫る
発表！ 気鋭「チーズ職人」の名品トップ5
いま、この国産チーズが凄い！
清爽、甘露、あふれるミルク……、急成長する「国産」の魅力炸裂
日本一のモッツァレラを探せ！

熱いぞ、うまいぞ、九州へGO！

九州新幹線全線開通！ 腹も心も満腹になる幸福食堂を探す
小山薫堂さん、「ふくあじ」を求め
九州縦断ツアーへ！

馬肉、ワイン、トマトにイチゴ……。真っ赤な魅力が勢揃い
柏井壽さん、火の国・熊本の
赤い美味を食べ歩く

その他の注目記事

お酒がたっぷりしみ込んだ、あの味が大好きなんだ！ ●村山なおこ
ババ・マイ・ラブ

世界で最も高価なコーヒー
パナマのゲイシャは世界一？

新連載：レシピのないレシピ [1]
レシピでは本当に旨い料理はつくれない

好評連載

名店直伝 野菜料理 [最終回]

教える人・齋藤永徳「北京遊膳」／文・野地秩嘉

6種の青野菜の炒め物

築地、旬ばなし
大根河岸から築地へ。「やっちゃ場」は百花繚乱
しゃぶしゃぶ、フライもおいしい小さな春の風物詩
ホタルイカ
江戸ブランド野菜であった東京ウドは深窓の令嬢
ウド

厳選「取り寄せ」カタログ [240]
至高の焼き菓子
●焼き菓子と塩味のクッキー（東京・代官山）
●木の実のタルト （京都・中京区）
●パウンドケーキ（東京・目白）
●ダックワーズ （福岡）
●郷土菓子の詰め合わせ（東京・尾山台）

マダムと女将[10] 文・宮下裕史
「スイス・シャレー」中上スミ子

狐野扶実子の東京ビストロ案内[8]
「ル・クロ・モンマルトル」神楽坂

自分に贈る誕生日のケーキ[4]
「レピキュリアン」金子哲也

私的読食録 [49] 文・角田光代
『骸骨ビルの庭』宮本輝著

台所の時間 [112] 平松洋子
台ふきん

バーテンダーは謳う [52] 文・枝川公一
Bar HEATH
大川貴正

Information

『そば名人』（宮下裕史著）のお知らせ

『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ

dancyu別冊『何度でもつくりたい絶品ごはん365レシピ』のお知らせ

トスカーナ産、手摘みオリーブオイル

ワールドオブフレーバー 2010報告

dancyuグルメギフトカタログのご案内

プレゼント＆ニュース

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

特別広告企画

今月の注目商品

ノルウェー水産物輸出審議会

ノルウェー塩さば

“春の旨い”を楽しむ術

日本酒よ、世界に誇れ。

酸をめぐる酒のレッスン

「酸」に、旨い食中酒の決め手あり

【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現

酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える

醸し人九平次

酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える

貴

【PART2】日本酒における酸の味わいと役割

[第一部] おいしい酸って何だろう？ 8人の酒達人の考え

[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選

●酸に透明感があって、シャープなタイプ
――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……

●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……

●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……

[第三部] 若手が醸す、これからの酒質と酸

●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」

●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」

【PART3】 3つの「酸」を知るとレシピが広がる

酒が旨くなる「おつまみ」クッキング／教える人・稲垣知子 料理研究家

【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ

感涙の組み合わせを求め、飲み歩き！

海外の人が感じる日本酒の魅力

英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦／文・藤田千恵子

フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味／文・中原一歩

パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え／文・加納雪乃

「日本酒は世界酒だ！」通信

夢の香、佐香錦、しずく媛……

新星「酒米」の実力に注目！

酒との出会いがもっと愉しくなる

情熱の次世代酒販店に行こう

新・日本酒バーが今、楽しい

全国・情熱の酒販店ガイド95軒

厳選「取り寄せ」カタログ [239]

酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」

絶品「ねぎ料理」帖

[青ねぎ編] “おねば”のとろとろが旨さの鍵

◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……

[白ねぎ編] 切り方と火入れ加減で、味わい自在

◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯

その他の注目記事

旬探訪

山下一穂の有機にんじんと奥田政行の出会い

男だけの奇祭「ごぼう講」を越前に尋ねて

名店直伝 野菜料理 第23回

教える人・伊崎裕之「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」

キャベツと白菜のグラタン

好評連載

築地、旬ばなし

ニッポンの魚離れを救うのは“お魚男子”だ！

ハマグリ

婚礼にハマグリを、と提唱した吉宗公の純情

菜の花

春に人気だけれど、本当においしいのは蕾の2月

マダムと女将[9]

「おはらス レストラン」マリー・テレーズ・小原

狐野扶実子の東京ビストロ案内[7]

「ヌガ」銀座

バレンタインはビストロへ

自分に贈る誕生日のケーキ[3]

「パティシエ エス コヤマ」小山 進

私的読食録 [48]

『酒中日記』国木田独歩著

台所の時間 [111]

満腹

小山薫堂の一食入魂[115]

ふくあじの店、教えてください。

バーテンダーは謳う [51]

BAR CADBOLL
林 壮一

Information

『そば名人 宮下裕史著』のおしらせ

『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ

dancyu別冊のお知らせ

dancyuグルメギフトカタログのご案内

プレゼント＆ニュース

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

特別広告企画

じっくり飲みたい、「日本酒」指南

人生が変わる味噌汁

夜には夜の、朝には朝の一杯にうっとり
忘れられない味は温泉宿にあり

道元禅師から受け継がれる教え ●文・藤原智美
永平寺の味噌汁

400年の歴史と伝統が育んだ、白味噌使いの知恵と技 ●文・平松洋子
京都「瓢亭」おもてなしの心
●白味噌汁、九条ねぎと帆立貝柱と油揚げのぬた、伊勢海老の具足煮……

藤沢周平作品に見る、酒の肴としての一杯 ●料理制作・山崎美香「御料理 山さき」
酒と味噌汁
●なめこ汁、蟹の味噌汁、筍の味噌汁、金頭の味噌汁

奥村彪生さんが再現。日本人の知恵が生んだ偉大な産物
芋がらでつくる戦国時代の即席味噌汁


感動を呼ぶ一杯のつくり方

土井善晴さんが教える、おいしい秘密
●シンプル編…大根と油揚げ、落とし卵の味噌汁
●貝編…しじみ、あさりの味噌汁
●具だくさん編…さつま汁、たら汁
●だしいらず編…焼きキャベツ、すいとんの味噌汁

豚バラのかたまり肉でつくる
飯島奈美さん直伝。主役の「豚汁」

クレソンと胡桃、れんこんのすり流し、ごぼう、紫蘇納豆汁、ゲソとお揚げ
オカズデザインの、今日からこれが新定番


名人たちが考える味噌と味噌汁のおいしい関係

2011年 味噌蔵の主張
はるこま屋 栃木・那珂川
●日本一贅沢な味噌をつくり続ける
まるや八丁味噌 愛知・岡崎
●日本で一番小さな八丁味噌の蔵

●文・遠藤哲夫
みんなの「味噌汁ぶっかけめし」


冬の「味噌料理」五番勝負

「花冠」皮ごと焼いた大根の香ばしさに、濃厚な八丁味噌のパンチ力
焼大根の田楽

「花冠」ふんわりはんなり、京都生まれの味噌と大根が見事に調和
風呂吹大根

「あんこう屋 高はし」強火でガーッと牡蠣の旨味を閉じ込める
牡蠣豆腐

「竹やぶ 柏本店」秘伝のアテは、ちびりちびりが正統派
焼き味噌

「人形町 今半」まろやかな味噌が和牛を包む
牛肉の味噌漬焼き


パリ＆東京、五つの名品
オニオングラタンスープ

どっしり、しっかり、食べごたえあり。これぞ、パリっ子が大好きな味
●「カフェ・ド・ラ・ペ」パリ

キリリとしたスープとシャッキリとした玉ねぎのバランスが最高！
●「オ・リヨネ」パリ

三ツ星シェフの手によるオニオングラタンは、洗練の極み
●「ル・ムーリス」パリ

玉ねぎの甘味をギリギリまで引き出しながら、軽やかな味わいに仕上げる
●「ルカンケ」東京・白金台

とことん炒めた玉ねぎと、カリカリチーズがインパクト大
●「シェ・アズマ」東京・代官山


その他の注目記事

話題のあの味を食べ尽くす ●文・石田ゆうすけ
「焼き小籠包」をめぐる旅

厳選「取り寄せ」カタログ [238]
取り寄せサイトdancyu.com 第3弾
●フレッシュフルーツジャム ジャムクラフトとりはた （山梨）
●安納芋の焼き芋 紫芋・安納芋Orga種子島 （鹿児島）
●完熟おろしりんご 三浦醸造（青森）
●無添加ソーセージ7種 ぐるめくにひろ（東京）
●緑・黄大豆の豆乳セット ふうせつ花（岩手）
●飯漬け鮒寿司 総本家喜多品老舗（滋賀）
●鳴門炭干しわかめ 佐藤松（徳島）
●古代豚 白石農場（埼玉）
●鴨の生ハム いしおか（青森）
●焼きプリン MARLOWE（神奈川）

アンジャッシュ・渡部 建
博多の冬の旨いもんを食べ尽くす！

高知、四万十川源流域で出会った、すごい干し椎茸とその料理
干し椎茸ステーキが最高です！

“元気”がたくさん詰まっています
今こそ、みかんを食べよう！


好評連載

築地、旬ばなし 文・福地享子
日本人はマグロを食べ尽くしてきただけではない

白子のバター焼きが絶品
マダラ

色も形もバリエーション豊富
カリフラワー

自分に贈る誕生日のケーキ[2]
「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克

マダムと女将[8] 文・宮下裕史
「竹やぶ 柏本店」阿部栄子

狐野扶実子の東京ビストロ案内[6]
ブッフ・ブルギニヨンは伝統の味が一番
「ビストロ ド・ラ・シテ」西麻布

名店直伝 野菜料理 第22回 文・野地秩嘉
教える人・小林武志「御田町 桃の木」
白菜の卵白炒め

おいしく 愉しく 食べてこそ[最終回] 文・吉本隆明
梅色吐息

私的読食録 [47] 文・角田光代
『まんが道』藤子不二雄A
中公文庫コミック版

台所の時間 [110] 平松洋子
ソース＆ケチャップ

小山薫堂の一食入魂[114]
いつかグーグルに入りたい。

バーテンダーは謳う [50] 文・枝川公一
Logensitz
難波宏行

Information

日本一の名店を集めました
美しき蕎麦

とことん旨い、最強41店（1）
◎職人技をじっくり味わう！

一、名人伝説を継承する秘蔵っ子店
「手取川 竹やぶ」石川、「隆兵そば」京都、「そば切り 山親爺」神戸、
「蕎麦 酒 かわかつ」静岡、「手打そば 風来蕎」横浜、「そばいち」千葉、
「手打そば 吟」東京・小平、「土家」東京・東村山……

二、驚愕の味わい、「在来種」食べ比べ
「手打そば こいけ」秩父、「手打そば 菊谷」石神井公園、「手打蕎麦 まるやま」代田橋……

引き出すか、寄り添うか、「最上級」の本質はここにあり
三、「つゆ」と「そば」。完全調和に惚れる

四、大注目の新店。非凡なる感性に拍手
「祈年 手打茶寮」西麻布、「お蕎麦の しらかめ」経堂、「手造りそば 季より」牛久

とことん旨い、最強41店（2）
◎気楽に愉快に楽しみたい！

絶品の“アテ”と心しみわたる酒で始め、締めには“かけ”を
一、至福の「蕎麦屋遊び」で、今宵はゆるゆると

二、話題騒然の「創作コラボ」。名店はコレだ！
「庵 浮雨」の花巻クリーム、「太鼓屋」のトマトカレー南蛮、「soba みのり」のカルボナーラ

三、庶民文化の頂点、「スタンドそば」の決定版
「そばよし」三越前、「みとう庵」大塚、「蕎麦 まえだ」京橋、「つけ蕎麦 安土」高田馬場

とことん旨い、最強41店（3）
◎冬の贅沢、幸せのご馳走

一、究極の「鴨南蛮」。甘美に震える
「江戸蕎麦 ほそ川」両国、「手打そば 車家」京王堀之内、「しながわ翁」品川……

二、蕎麦屋の「フルコース」。美味燦燦
「八代目松之助 翁」恵比寿、「ろあん松田」兵庫・篠山口

新そば「東京モダン」せいろ傑作選
江戸蕎麦 ほそ川
蕎麦懐石 無庵
吟八亭 やざ和／仁行／眠庵／蕎楽亭……

焼畑農法、自家製粉、水回し、ゆでる、盛る……
里山の超人、「慈久庵」小川宣夫のすべて

近頃人気の「熟成蕎麦」。その深さを考える

「奈良」大和路。そば桃源郷への情緒旅


つくりおきビストロ料理

教える人・平野由希子 料理研究家
自慢できる「鴨料理」
まるでハムのようにしっとり。ビストロの大定番といえばこれ！
◎コンフィ
野性味ある鴨の味わいを、塩と黒胡椒だけでシンプルに楽しむ
◎黒胡椒焼き
豊かに香る、飴色のジューシーな脂身。ゲストも拍手喝采間違いなし
◎燻製
赤ワインの風味をまとった、ちょっとお洒落な“鴨ねぎ”
◎赤ワイン醤油煮

教える人・上田淳子 料理研究家
洋風おせち
黒豆のマリネ、クリュディナ、海老のコリアンダーマリネ、田舎風パテ……

名店直伝 野菜料理 第21回
教える人・我妻英雄 「プチ・ニース」 文・野地秩嘉
フレンチおやき、ギリシャ風マリネ

狐野扶実子の東京ビストロ案内[5]
「ル・プレヴェール」神宮前
シャルキュトリーをつまみながら


その他の注目記事

厳選「取り寄せ」カタログ [237]

取り寄せサイトdancyu.com 第2弾
●ふぐ刺しとチリ鍋 古串屋（下関）／●極上すき焼き 人形町今半本店（人形町）
●天然魚のアクアパッツァ、カジキの生ハム ラ・スコリエーラ（赤坂）
●カレー鍋 HATTI（西新宿）／●ガレット・デ・ロワ パティシエ・シマ（麹町）
●ゆず酵母のシュトレン タロー屋（さいたま市）……


新連載

「レ・アントルメ 国立」えび澤信次
自分に贈る誕生日のケーキ [1]

2010年、最も印象に残った5皿
小山薫堂の一食入魂スペシャル

アメリカ人“SAKE伝道師”
世界で日本酒を飲み歩く

築地、旬ばなし
ブリ―氷見のブリは娘の嫁ぎ先に贈る
小松菜―吉宗が名付けた江戸野菜


好評連載

旬探訪 文・向笠千恵子
常上蜂屋柿

私的読食録 [46] 文・堀江敏幸
『坊ちゃん』夏目漱石著

台所の時間 [109] 平松洋子
炒り卵

バーテンダーは謳う [49] 文・枝川公一
BAR PREMIER
山本智恵美

Information

いま本当に、食べたいもの

久在屋 京都・西京極／一つ一つ手をかけて、油の中ですくすく育てる
おあげさん

重茂漁協 岩手・宮古／口の中でとろけるむき身とエレガントな磯の香り
焼きうに

しらす創り七代目 山利 和歌山・本脇／しっとり、官能的な舌ざわり。力強い旨味弾ける
釜あげしらす

知床三佐ヱ門本舗 北海道・知床／みしっと締まった粒は、丁寧な手もみがつくり出す
完熟手もみたらこ

清左衛門 兵庫・甲子園／きりりと大人味に仕上げた野性味あふれる圧倒的な素材感
贅沢茶漬

鹿児島ますや 鹿児島・姶良／炭火で焼くこと１時間。素材も製法も誠実
黒豚炭火焼き豚＆冷燻熟成ベーコン

キュルノンチュエ 岐阜・高山／フランス仕込みの燻製技術を、飛騨の地で昇華
白かび熟成＆黒豚ソーセージ

ハモン・デ・クジュウ 大分・久住高原／日に透けるあかね色の肌、熟成によるなめらかな旨味
ハーブ豚の生ハム

レストラン バスク 北海道・函館／スペインの名料理人直伝！ ふくよかな香りとコクの妙
函館産アンチョビ

山政 静岡・焼津／これぞ本マグロの品格あり！ きめの細かい脂身にうっとり
炭火焼あぶりトロ

倉崎海産 広島／生牡蠣では味わえない海の濃密なエキスがみっちり
焼き牡蠣オイル漬け

一休こんぶ 松田老舗 京都・大徳寺／「もったいない」から生まれた、小さな＂おこぶ＂偉大な銘品
一休こんぶ

アイヌ民族博物館 北海道・白老／アイヌ伝統製法による鮭の燻製。柔らかな食感は生ハムのよう
サッチェプ

徳山鮓 滋賀・長浜／発酵名人による渾身の一品は、深遠な余韻が続く驚愕の味わい
余呉湖の鮒鮓

宮内鮮魚店 千葉・銚子／“干物日和”にしかつくれない、鮮魚のようなジューシーさ
銚子鮮魚の天日干し

魚辻 福井・敦賀／“御食つ国”若狭の洗練がはんなり薫る佳肴
小鯛の笹づつみ＆甘だいみそ一風

祇園にしむら 京都／真っ白な千枚漬けをまとった、味も見た目も艶やかな名品
鯖寿し 八坂の雪

大多屋 鱒の寿し店 富山／軽やかでふっくら寿司飯をジューシーな鱒で贅沢に包む
包み鱒の寿し

加藤牛肉店 神奈川・横浜／厳選された山形牛を手でほぐす、風味絶佳の感動を約束します！
山形牛コンビーフ＆特製メンチカツ

すぱいす 東京・荻窪／清々しく爽やかな辛さ！ 真似のできない専門店の傑作
骨付きチキンカリー

精華堂あられ総本舗 東京・清澄／唯一無二。つきたての餅を、職人が手でのし、焼き上げる
手のし柿の種

よっちゃん農場 宮城・岩出山／唐辛子本来の味わいと胡麻油の香りは「生」の証
唐辛子農家の生ラー油

果実企画 長野／巨峰、ピオーネ、甲斐路……。凝縮した甘さが後をひく
国産干し葡萄

カフェロッソ 島根・安来／“いつ飲んでもおいしい”は、日本一のバリスタの腕
自家焙煎珈琲

「田舎庵」緒方弘の天然鰻茶漬けと無添加辛子明太子
●向笠千恵子さんのご飯の友

「丸清北村商店」のニギス、メヒカリ、やなぎむしがれい…
●甲斐崎圭さんの尾鷲の丸干し

わさび漬け、糠いわし、辛味もろみ…
●藤田千恵子さんの発酵おつまみ

「下倉孝商店」の、戸井の本マグロ、地物 数の子…／文・檀 太郎
日本一の鮮魚店へ

90年代の未曾有のブームはティラミスから始まった／文・村山なおこ
スイーツの20年

「旬を楽しむスパイスカレー」レシピ大公開／教える人・文水野仁輔
カレーは永遠なり


いま本当に、行きたい店

「まるしげ 夢葉家」赤坂
東京「楽しい店」最前線！

食いしん坊のパワースポット
◎「立飲Bistro-SHIN 2」目黒
◎「トラットリア イル フィーゴ インゴルド」六本木
◎「トラットリア ブリッコラ」新宿三丁目
◎「ラ・フォルナーチェ」代官山
◎「MARU」八丁堀
◎「kitchen cero」目黒
◎「ogino」池尻大橋
◎「カラペティ バトゥバ！」麻布十番
◎「銀座テルミニ」東銀座
◎「オステリア ルスティカ ドムス」白金台
◎「ラ・スコリエーラ」赤坂
◎「トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ」渋谷
◎「サーラ アマービレ」銀座一丁目

日本酒、焼酎、ビール……今夜は居酒屋！
「器楽亭」久我山
「件」学芸大学
「山利喜」森下
「鳥焼 金太郎」飯田橋
「白金 酉玉」白金
「釉月」人形町

美味の個性派。この店、ハマります

「Chinese Tapas Renge」新宿三丁目、「蜀郷香」四谷三丁目
旨い中華は三丁目にあり！

「ソソンジェ」麻布十番、「ダバ インディア」京橋
魅惑のアジアめし！

「LA CHASSE」六本木、「牧野」浅草
有無を言わせぬ、冬の贅沢

「ロックフィッシュ」銀座、「Craftheads」渋谷
今宵はシュワッとハイボール＆ビール

「草喰 なかひがし」を居酒屋にしたような滋賀の店
柏井壽さんが通う「滋味 康月」

恵比寿と佐久の自然体フレンチへ
狐野扶実子さんが感動する店

肉焼き名人の最後のステーキを味わう
小山薫堂さん、神戸へ行く


その他の注目記事

マダムと女将 [7] 文・宮下裕史
「レストラン ひらまつ」平松慶子

築地直送市場の日常おかず 第16回
サケ／かぶ

名店直伝 野菜料理 第20回
教える人・濱崎龍一「リストランテ濱崎」
キャベツと豚肉の炒めリゾット


好評連載

台所の時間 [108] 文・平松洋子
長いブラシ

私的読食録 [45] 文・角田光代
『センセイの鞄』川上弘美著

著者インタビュー
アラン・デュカス

バーテンダーは謳う [48] 文・枝川公一
holly Bar
小島千明

Information

うまい牛肉が食べたい！

【三大肉料理をわが家で】
教える人・茂野 眞「祥瑞」シェフ
肉を焼く歓びをステーキで

一流シェフの創意工夫が、新境地を拓く
オレの本気「牛丼」を食ってみろ！

■胡椒とバーボンの香りがクセになる／教える人・和知 徹「マルディ グラ」
ディープサウス丼
■深みのあるパプリカの滋味に惚れた／教える人・和知 徹「マルディ グラ」
ブダペス丼
■とろける食感と辛味が絶妙にマッチ／教える人・鯰江真仁「マサズキッチン47」
和牛水煮丼
■風味豊かなヒレ肉がたまらない／教える人・神田裕行「かんだ」
薫るビフカツ丼
■粗切り肉で牛の旨味をとことん楽しむ／教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」
大人のビーフハンバーグに挑戦


肉の最高到達点、
「熟成」の美味を知る

「モンド」のカルパッチョ、「ブリッコラ」のカルネサラータ
1.生の肉で熟成香を味わう

「モンド」のロースト、「ブリッコラ」のグリル
2.火入れで肉の味が伸びる

「人形町 今半」のすき焼き
3.伝統料理の新たな楽しみ

4.ドライエイジングで肉がおいしくなる理由


噛みしめる快感、「赤身」に目覚める
●短角牛のビステッカ／「マルディ グラ」
●すだち牛のフィレの炭火焼き／「トラットリア イル・フィーゴ・インゴルド」
●土佐あかうしのタリアータ／「フィオレンティーナ」
●北里八雲牛のモモ肉のマリネ／「イカロ」

文・山本謙治
●これが「国産赤身肉」最前線


【最新店ガイド】

コース仕立て、赤身焼肉…
焼肉＆ホルモン新世代！
「和牛焼肉KIM」白金高輪／「コソット」駒沢大学／「かるびあ～の」新橋／「ホルモン船 ホールちゃん」新大久保……

ビッグなアメリカンスタイルが楽しい
これぞステーキ！
「37ステーキハウス&バー」六本木／「ゴッサム グリル」恵比寿／「ルース クリス ステーキハウス」霞が関

ワイン好き、生肉好きを虜にする
タルタルの魔法

韓流スープに、牛肉の凄みを知る


【日本の味傑作選】

銀座が薫る、焼き手の心意気と熟練の技／文・向笠千恵子
すき焼き

東京下町、ハイカラ洋食の伝統を紡ぐ新店へ／文・山内史子
ビフカツ

切れ味抜群のナイフを求めて

鳥取にしゃぶしゃぶのルーツがあった!?

祝！ 宮崎「尾崎牛」が復活


新米を愛でる幸せ

──炊き方、食べ方、おかずの知恵満載
米を知れば、ご飯もおかずも
もっとおいしく！

教える人・小室光博「懐石 小室」
「コシヒカリ」×ご飯の友4種

教える人・石井順子「米福」
「ササニシキ」×豚肩ロース生姜焼き

教える人・小林武志「御田町 桃の木」
「ミルキークイーン」×じゃがいものあんかけ

教える人・中嶋貞治「新宿割烹 中嶋」
「ひとめぼれ」×鰯の煮つけ

教える人・村嶋 孟、恵美子「銀シャリ屋 げこ亭」
「ブレンド米」×卵焼き

ササニシキは旨かった！
あの懐かしい味を再び

期待の新星、北海道米、棚田米、おいしい米穀店…
KOME新聞

名店直伝 野菜料理 第19回
教える人・橋本幹造「日本料理 一凛」
干しきのこの炊き込みご飯


その他の注目記事

旬探訪
トラジャのコーヒー

厳選「取り寄せ」カタログ [236]
即席味噌汁＆スープ

マダムと女将 [6] 文・宮下裕史
「鮨処 鶴八」

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [4]
「デュ・バリー」三宿


好評連載

築地直送市場の日常おかず 第15回
サバ／じゃがいも

私的読食録 [44] 文・堀江敏幸
『牛肉』林 芙美子著

著者インタビュー
魚柄仁之助『ラー油はラー油でも生辣油の本』

台所の時間 [107] 文・平松洋子
緩衝材

小山薫堂の一食入魂 [113]
路地裏にある天麩羅屋には肝っ玉母さんのような
でも繊細な技を持つ名職人がいたのであった

バーテンダーは謳う [47] 文・枝川公一
Sanlucar BAR
新橋 清


Information

特集
心躍るパン

かくも愉しき「広島アンデルセン」！ ●文・枝元なほみ
パンの楽園へ、よォーこそ


いま、行くべきはここ！
心に残る「パン屋さん」

まるぱん、チョコチップぱん、ぶどうぱん、フランス食ぱん、カンパーニュ
「かいじゅう屋」(東京・目白)

パン・オ・フリュイ・ルージュ2010……
「ラトリエ ドゥ プレジール」(東京・祖師ケ谷大蔵)

ハニートースト、クロワッサン、プロシュート……
「ブーランジェリー スドウ」(東京・松陰神社前)

ミルクフランス、カンパーニュ、えんツコトースト……
「えんツコ堂製パン」(東京・西荻窪)

プチパン、リュスティック、シナモンレーズン・フレンチトースト
「ファクトリー」(東京・九段下)

バゲット、クロワッサン、パン・オ・ショコラ……
「ブランジェリー ぱぴ・ぱん」(名古屋・植田)

野菜のグリルバゲット、ブノワトン、食パン……
「バゲット ラビット」(名古屋・千代が丘)

緑茶のフィセル、黒糖、パテ・ド・カンパーニュ、フロマージュ・ド・テート
「ビエル」(大阪・香里園)

山食、ブレーチェン、カンパーニュノアレザン
「ノモケマナ」(奈良・近鉄奈良)

カンパーニュ、セミドライトマト、イタリア産ピスタチオ……
「ブーランジェリー ナオ」(兵庫・湊川公園)

チャバッタ カカオショコラ、金柑と生姜のパン
「コンセント マーケット」(兵庫・夙川)

ミッシュブロート、フォルコンブロート、クロワッサン、ブッターブレッツェル
「メール」(広島・古江)


いま、パン好きが一番気にしているのはこれ！
ベーグルが面白い

教える人・高橋雅子「わいんのある12ヶ月」主宰
もちもちベーグル、つくってみよう

専門店が続々と誕生しています
「ポム ド テール」(東京・西荻窪)
「ニコ」(東京・阿佐ケ谷)
「ヴィヴァン」(埼玉・武蔵浦和)
「ハニーズベーグル」(東京・鷺ノ宮)
「ビーリッチベーグルスアンドモア」(東京・四谷三丁目)
「ベーグルスタンダード」(東京・中目黒)


私の好きなパン
文・平松洋子
「ペリカン」の食パン
文・村山なおこ
「レジオン」のクリームパン
文・佐藤和歌子
「BAR スリーマティーニ」の特製カツサンド
文・水野仁輔
「ツオップ」のカレーパン
文・大宅 稔
「ヤオイソ」のフルーツサンド


「峰屋」のバンズはオーダーメイド
ふわっと、サクッと、ハンバーガー讃歌


【クッキング】
あの名店の傑作をつくろう ハムサンド、海老唐揚げ＆エッグサラダ……
「赤トンボ」のサンドイッチは才色兼備

パンをもっとおいしく食べたい！ ●教える人・小野清彦「ダノイ」、高江洲光裕「ヴィロン」
つくり甲斐がある「ツナ」＆「パテ」


食の社会科見学～山崎製パン千葉工場へ
「ふんわり食パン」ができるまで


文・万城目 学
京都「モーニング」巡礼


厳選「取り寄せ」カタログ [235]
絶品「バター」名鑑


特集
「和」紅茶 新発見！

川戸家にニッポンの紅茶のルーツあり
伊勢の“モーレツ紅茶”を
飲んだことがありますか？

[取り寄せガイド付き] ちょっと驚きのおいしさ発見！
茶のプロ3人が
30銘柄をテイスティング

ニッポンではあちこちで、紅茶がつくられています
大志を抱くつくり手たちの肖像
◎静岡・藤枝 「水車むら紅茶」臼井太衛、「瀬戸谷もみじ」杵塚敏明、歩
◎岐阜・春日 「香流」中村さよ
◎奈良・月ケ瀬 「ムーンロック」岩田文明
◎佐賀・嬉野 「うれしの紅茶」太田重喜、裕介

茶葉の選び方、淹れ方、アイスティー、ミルクティー…… ●教える人・山田 栄「リーフル」代表
家紅茶、おいしい方程式


その他の注目記事

[旬探訪] 文・柏井 壽
焼鯖そうめん、のっぺいうどん、牛丼コロッケ……

近江路の旨い旅
“ひやおろし”がおいしい秋は、新・日本酒王国へ

「福島」で味わう、旬の酒と郷土の味


好評連載

マダムと女将 [5] 文・宮下裕史
「イデミ スギノ」杉野直子

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [3]
「ビストロ ブノワ」東京・表参道

築地直送市場の日常おかず 第14回
イワシ／ごぼう

名店直伝 野菜料理 第18回
教える人・横森 稔「肴や 味泉」
季節野菜の盛り合わせ

私的読食録 [43] 文・角田光代
『初夜』イアン･マキューアン著

台所の時間 [106] 文・平松洋子
店長

小山薫堂の一食入魂 [112]
マニアックな主人が一人で営むその店の羊焼肉は
味わいが深いのに驚くほど軽やかであった

バーテンダーは謳う [46] 文・枝川公一
Bar MITSUISHI
三石剛志

Information

誰も知らない
旨い焼酎あります！

国道58号線。「焼酎ロード」の旅

◎鹿児島・種子島編
芋焼酎の本場で見つけた、お湯割りの、純で陽気な楽しさ

◎奄美大島編
メイドイン奄美に未来を託す、熱くてシャイなアマミンチュたち

◎沖縄編
泡盛の古酒に秘められた深い歴史と味わいとは？


この焼酎、知ってますか？
飲まずに死ねない
名酒大発掘！

◎全国酒販店とdancyuが選んだ驚愕のベスト3

◎一度は手に入れてみたい！ 限定＆希少銘柄12本

◎ロックに水割り！ この夏をともに過ごしたい“紅芋”系

◎焼酎の奥深さを知る「麦・米・前割り」の傑作

魂の酒販店ガイド
わざわざ買いに行きたい焼酎が勢揃い！


熱愛居酒屋15人衆の
お薦めの1本と相性抜群料理

1.「タ」川久保賢志●黒豚の生姜焼き＋さつま寿の前割り燗

2.「居酒屋 梅の湯」梅元孝康●馬刺し＋シュワッちんぐ

3.「焼とんyaたゆたゆ」川端友二●焼きとん＋龍宮かめ仕込み40度の前割りクラッシュアイス

4.「肉やくねん」栗田哲男●サムギョプサルの生春巻＋園の露30度のソーダ割り

5.「創菜KO’z」神代孝司●まぐろのカマ焼き＋蔓無源氏の前割り燗

6.「バー オハナ」白橋美希●とんこつ＋黒伊佐錦の前割り燗

7.「土濱笑店」土濱あかり●わんふね＋浜千鳥乃詩の常温水割り

8.「九州料理 たもいやんせ」四宮保親●もも焼き＋萬膳のストレート

9.「五臓六腑 七八」高橋 研●鶏皮揚げ炒め＋伊勢吉どんのお湯割り

10.「まるしげ夢葉家」小久保茂紀●夏野菜の塩昆布炒め＋一九道の燗ロック

11.「焼酎屋 BETTAKO」金本亨吉●牛アキレス腱の県境煮＋球磨の泉の割り水燗

12.「晩屋 すだち」須田英嗣●薩摩知覧鶏の鶏とろ刺＋日向 金の露のロック

13.「炭火BISTRO モモガッパ」楠本 愛●味噌串カツ＋たかたろうのストレート

14.「万太」磯田智弘●黒豚角煮＋栗東 俊のロック

15.「隠・台所 久岡家」赤司淳一●ゴマサバ＋弍方のちょい水ロック


【傑作シンプルレシピ】
いつも飲みたい、身近でおいしい焼酎によく合う ●教える人・山中裕美 料理研究家

「おつまみ」5分間クッキング

「豚料理」は最高の友！

シンプルで豪快な“わんふね”は、奄美大島のハレの日のご馳走／「土濱笑店」
◎豚骨の塩煮

コトコト煮ることなくつくれる夏向きレシピの傑作／「まるしげ夢葉家」
◎豚角煮

山田酒造「長雲」のお母さん直伝の名物料理／「まるしげ夢葉家」
◎豚足の黒糖煮

箸をねぶりつつ、もう一献。これぞ“ダレヤメ”の友、決定版／「バー オハナ」
◎豚味噌


特別企画「酒とつまみ」でおいしく痩せる！
講師・江部康二(医師) 大柳珠美(管理栄養士)
「焼酎ダイエツト」の極意


串揚げパラダイス！

気鋭の創作店から庶民に愛される大衆店まで●文・吉村喜彦
本場、大阪「串カツしぐれ」

立ち食いに東京の串揚げ魂を見た！●文・小野員裕
東京串揚げ番外地を歩く

「串徳」渋谷、「築地 はん亭」築地、「弥七」外苑前、「最上」赤坂、「なかなか」北新地
これぞお薦め！ 行っておきたい注目店

教える人・熊谷真菜
わが家で「串パー」クッキング


その他の注目記事

四国最西端の港町で、“ニッポンの味”のルーツを見つけた！●文・野地秩嘉

「魚肉ソーセージ」は八幡浜生まれ

名店直伝 野菜料理 第17回
教える人・山村光恵「梅香」
蒸しなすの冷やし中華


好評連載

旬探訪
鳥取の白イカ

マダムと女将 [4] 文・宮下裕史
「小満津」前田恭子

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [2]
みんな大好きなパテ・ド・カンパーニュ

築地直送 市場の日常おかず
第13回
タチウオ／トマト

食の革命家たち 第20回
茶師・前田文男 文・柴田幸雄
茶の世界で「天才」と呼ばれる男

私的読食録 [42] 堀江敏幸
『ミス・ワグビーの幸福』片岡義男著

台所の時間 [105] 文・平松洋子
ペットボトル

小山薫堂の一食入魂 [110]
夜になると仲居さんが帰ってしまう旅館の
料理は仕事が丁寧で、蜆茶漬けが絶品だった

厳選「取り寄せ」カタログ [234]
麗しのフルーツ

バーテンダーは謳う [45] 文・枝川公一
Lady
中島康介 長澤欽一


Information

プレゼント＆ニュース

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド
読者のおたより＆次号予告