うまい牛肉が食べたい！

【三大肉料理をわが家で】
教える人・茂野 眞「祥瑞」シェフ
肉を焼く歓びをステーキで

一流シェフの創意工夫が、新境地を拓く
オレの本気「牛丼」を食ってみろ！

■胡椒とバーボンの香りがクセになる／教える人・和知 徹「マルディ グラ」
ディープサウス丼
■深みのあるパプリカの滋味に惚れた／教える人・和知 徹「マルディ グラ」
ブダペス丼
■とろける食感と辛味が絶妙にマッチ／教える人・鯰江真仁「マサズキッチン47」
和牛水煮丼
■風味豊かなヒレ肉がたまらない／教える人・神田裕行「かんだ」
薫るビフカツ丼
■粗切り肉で牛の旨味をとことん楽しむ／教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」
大人のビーフハンバーグに挑戦


肉の最高到達点、
「熟成」の美味を知る

「モンド」のカルパッチョ、「ブリッコラ」のカルネサラータ
1.生の肉で熟成香を味わう

「モンド」のロースト、「ブリッコラ」のグリル
2.火入れで肉の味が伸びる

「人形町 今半」のすき焼き
3.伝統料理の新たな楽しみ

4.ドライエイジングで肉がおいしくなる理由


噛みしめる快感、「赤身」に目覚める
●短角牛のビステッカ／「マルディ グラ」
●すだち牛のフィレの炭火焼き／「トラットリア イル・フィーゴ・インゴルド」
●土佐あかうしのタリアータ／「フィオレンティーナ」
●北里八雲牛のモモ肉のマリネ／「イカロ」

文・山本謙治
●これが「国産赤身肉」最前線


【最新店ガイド】

コース仕立て、赤身焼肉…
焼肉＆ホルモン新世代！
「和牛焼肉KIM」白金高輪／「コソット」駒沢大学／「かるびあ～の」新橋／「ホルモン船 ホールちゃん」新大久保……

ビッグなアメリカンスタイルが楽しい
これぞステーキ！
「37ステーキハウス&バー」六本木／「ゴッサム グリル」恵比寿／「ルース クリス ステーキハウス」霞が関

ワイン好き、生肉好きを虜にする
タルタルの魔法

韓流スープに、牛肉の凄みを知る


【日本の味傑作選】

銀座が薫る、焼き手の心意気と熟練の技／文・向笠千恵子
すき焼き

東京下町、ハイカラ洋食の伝統を紡ぐ新店へ／文・山内史子
ビフカツ

切れ味抜群のナイフを求めて

鳥取にしゃぶしゃぶのルーツがあった!?

祝！ 宮崎「尾崎牛」が復活


新米を愛でる幸せ

──炊き方、食べ方、おかずの知恵満載
米を知れば、ご飯もおかずも
もっとおいしく！

教える人・小室光博「懐石 小室」
「コシヒカリ」×ご飯の友4種

教える人・石井順子「米福」
「ササニシキ」×豚肩ロース生姜焼き

教える人・小林武志「御田町 桃の木」
「ミルキークイーン」×じゃがいものあんかけ

教える人・中嶋貞治「新宿割烹 中嶋」
「ひとめぼれ」×鰯の煮つけ

教える人・村嶋 孟、恵美子「銀シャリ屋 げこ亭」
「ブレンド米」×卵焼き

ササニシキは旨かった！
あの懐かしい味を再び

期待の新星、北海道米、棚田米、おいしい米穀店…
KOME新聞

名店直伝 野菜料理 第19回
教える人・橋本幹造「日本料理 一凛」
干しきのこの炊き込みご飯


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旬探訪
トラジャのコーヒー

厳選「取り寄せ」カタログ [236]
即席味噌汁＆スープ

マダムと女将 [6] 文・宮下裕史
「鮨処 鶴八」

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [4]
「デュ・バリー」三宿


好評連載

築地直送市場の日常おかず 第15回
サバ／じゃがいも

私的読食録 [44] 文・堀江敏幸
『牛肉』林 芙美子著

著者インタビュー
魚柄仁之助『ラー油はラー油でも生辣油の本』

台所の時間 [107] 文・平松洋子
緩衝材

小山薫堂の一食入魂 [113]
路地裏にある天麩羅屋には肝っ玉母さんのような
でも繊細な技を持つ名職人がいたのであった

バーテンダーは謳う [47] 文・枝川公一
Sanlucar BAR
新橋 清


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