良心の居酒屋

居酒屋も新世代台頭の時代へ

若手5人衆の心意気

カウンター越しにお客さんに料理を出す、その瞬間が楽しくてしかたない

◎「高太郎」林 高太郎

わがままなお客さんに来てほしい。やっかいな注文こそ自分にとっての挑戦です

◎「和楽惣」関根雅史

お客さんに喜んでもらいたい。そう思えば、自然と料理も素材もよくなっていきます

◎「器楽亭」浅倉鼓太郎

料理だけ、酒だけでは成立しない。居酒屋ならではの選べる楽しさを提案したい

◎「釉月」金子祐二

お客さんが次に酒を頼むのか、料理を頼むのか。常に先回りして考えています

◎「件」川邉輝明

居酒屋通いがやめられない10の理由

今、わざわざ行きたい店

「よよぎあん」(代々木)

「夕」(三軒茶屋)

「MiwaMiya」(阿佐ケ谷)

「ぶどう家」(新橋)

「神楽坂 うぶ」(神楽坂)

「樋川」(大岡山)

「國廣」(大門)

「床島」(三軒茶屋)

「わすけ」(八丁堀)

「佳肴 みを木」(銀座一丁目)

居酒屋「旅」のススメ

昼網の地魚料理を求めて

明石の「立呑み田中」へ

札幌、福岡、名古屋、京都、盛岡、会津若松

旅先で見つけた地元の名店

発酵の力で、家つまみがもっと楽しくなる！ ●文・藤田千恵子

塩糀を遊ぶ

続々登場する夏限定の日本酒の魅力 ●文・堀越典子

ニッポンの夏酒

●文・野田幾子

クラフトビールは個性で選ぶ

【居酒屋考現学】

「萬屋おかげさん」の刺身にはなぜ、醤油がつかないのか？

瀬尾幸子＆山内史子

ひと風呂浴びて、十条そぞろ飲み

いいワイン酒場に、旨いパンあり！

●文・平松洋子

居酒屋の味、酒を呼ぶ料理

●文・太田和彦

居酒屋カウンター考
居酒屋の聖地、大阪「明治屋」で呑む

旬の涼しさを求めて

1年かけてつくる天然氷

日本一のかき氷

文・宮下裕史

軽井沢、天井のないトラットリーア

夏そばの新定番「冷かけ」巡り

夏を元気にする沖縄の知恵とレシピ

竹富島と石垣島のゴーヤー料理

厳選「取り寄せ」カタログ [245]

愛知「木村農園」に生姜の極めつきあり

金時生姜と矢生姜

「dancyuオリジナルおせち」座談会

いま食べたい「おせち」とは？

dancyu東日本応援団、現地レポート

「食の力」

●福島「伊達の桃」真っ盛り

文・福地享子

●気仙沼にカツオが戻った

田名部農林水産大臣政務官に聞く

●日本の「食の力」と「食べて応援しよう！」

好評連載

文・福地享子

築地、旬ばなし

20万点以上の食器を被災地へ

ハモ＆かぼちゃ

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [11]

グランシェフのビストロ

ラ トルチュ (東京・広尾)

マダムと女将 [15] 文・宮下裕史

「鮎正」山根啓子

京味ものがたり [5]

語り・西 健一郎「京味」主人

素麺

レシピのないレシピ [5]

胡椒をふるのは、今ですか？

自分に贈る 誕生日のケーキ [9]

「ル パティシエ タカギ」高木康政

私的読食録 [54] 文・堀江敏幸

『ゴーヤの丸かじり』東海林さだお著

台所の時間 [117] 文・平松洋子

揚げもの

小山薫堂の一食入魂 [118]

食べる、って芸術なんだ。

バーテンダーは謳う [57] 文・枝川公一

LITTLE SMITH
耳塚史泰

Information

dancyuランド 読者のおたより&次号予告

『料理男子』発売のお知らせ

『美食家ダイエット』発売のお知らせ

dancyuグルメギフトカタログ

インフォメーション

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

取り寄せサイト「dancyu.com」のお知らせ