お好み焼き名人劇場

原点の味わいを飛躍させる、人気店の新発想と奥義

浪速の「新・豚玉」大研究！

日本コナモン協会会長・熊谷真菜が伝授する、本場の味づくり

ホットプレートで上手に焼く6つの極意

◎豚玉──空気を含ませた混ぜ技で、サクッとふんわり焼きなはれ！

◎トマト豚玉──素材力満点のトマト満載、豚玉進化系でもう一枚！

◎大阪すじねぎ焼き──青ねぎの甘味を引き出すように焼きますねん

◎レトロ大阪ミックスモダン──欲張りの全部入りを渾然一体にまとめなはれ

福神漬け、サバ缶……？ 天才「ロックフィッシュ」間口一就の超絶アイデアを盗め

新発想！ お好み「具材」自由自在

つくり方のポイントもしっかり解説。大阪焼き、広島焼き、東京焼き……

とことん旨い「名店」ガイド

人情あふれるお好み焼き達人の味わい、ここにあり！

郷土の味で遊ぶ

◎尾道のお好み焼き──砂肝のコリコリ感と、イカ天の旨味が堪らない！

◎富山の昆布玉──塩味の効いた刻み昆布が、温故知新の味わいを演出

◎小松島のカツ玉──特産のフィッシュカツが醸す、魚の旨味とカレー味がクセになる

トップシェフの特別な味

楽しんでやることが大切

フレンチの巨人・谷 昇

屋外で柑橘酒とパクつこう

和食の求道者・小室光博

卵のとろみ感を肝にして

イタリアンの鬼才・小林幸司

素早く満腹になれる幸せ

中華料理の賢人・小林武志

絶品！ 地ソース発掘隊

●教える人・奥村彪生

伝説の「麩の焼き」再現

「食の力」dancyu東日本応援団、結成！

被災地支援レポート

●復興へ向けて歩き出した宮城の4人の蔵元

●私たち東日本の酒蔵を応援しています！

●風評被害に立ち向かう茨城の農家さん

●築地発！ 被災産地の魚介＆野菜情報

狐野扶実子のビストロ料理 [前編]

席数は20～40、手書きのメニュー……

ビストロってどんな店？

人気店の初公開レシピを狐野さんが解説 Part.1

パリの定番料理を家庭で再現できます！

◎じゃがいもと挽き肉の重ね焼き「レ・ココット」

◎牛肉の赤ワイン煮「レ・ココット」

◎牛の骨付きあばら肉のステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」

◎サーロインのステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」

狐野さんの繊細な味の秘密をお教えします！

簡単で感動的なフミコ流クッキング

◎ウフ・マヨネーズ──卵のゆで時間は9分

◎鯖の冷製 白ワイン風味──エコで爽快な前菜

◎イル・フロッタント──天使の味が楽しめます

パリのマルシェには旬の食材が勢揃い！

伝説そば職人の、華麗なる技と名物料理

「竹やぶ」阿部孝雄が、秘伝「そば打ち」大公開！

好評連載

京味ものがたり [2]

語り●西 健一郎「京味」主人

たけのこ

厳選「取り寄せ」カタログ [242]

爽やか生姜アイテム

成城石井

生姜蜂蜜漬け

一徳庵

生姜の佃煮

プロスペリティ

生姜ドリンク

風土食房

生姜スープとご飯の友

京みずは

生姜ケーキ

創作ジャム専門店 畑のまじょ

生姜ジャム

日南Sweets Factory MITSUKO

生姜ブリュレ

來間屋生姜糖本舗

生姜糖

文・福地享子

築地、旬ばなし

失われた風景もまたいつかきっと戻ってくる

洗いに、塩焼きに。夏の常磐名物の復活を願う

スズキ

炒めてもサラダでも。暑い夏はこの苦味で乗り切ろう！

ニガウリ

マダムと女将 [12] 文・宮下裕史

「ル・マンジュ・トゥー」楠本典子

自分に贈る誕生日のケーキ [6]

「菓子工房 オークウッド」横田秀夫

私的読食録 [51] 文・角田光代

『お好み焼き無情』田辺聖子著

台所の時間 [114] 文・平松洋子

噛む

小山薫堂の一食入魂 [116]

ガンバレ！ ニッポンの食

バーテンダーは謳う [54] 文・枝川公一

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大泉 洋

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