dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

特集 サンマ、きのこ、新そば、栗、そして日本酒、芋焼酎……
「おいしい秋」が、てんこ盛り


今、築地で高評価。
通常の10倍もの価格で取引される
極上の「大黒さんま」を求め、北海道・厚岸へ
文・高山文彦

皮がパリッ、脂がジュワッ！
日本料理店、定食屋、居酒屋の逸品集
「サンマの塩焼き」が
たまらなく旨い店


手つかずの原生林が残る和賀山塊の渓谷で、
楽しい”鍋っこ遠足”を
美しい秋田の秘境で
「きのこ狩り」 文・塩野米松

松茸しゃぶしゃぶ、天然きのこ尽くし鍋、
セップ茸のロースト……
魔性の味。
「きのこ料理」にうっとり酔う店

実力派新店が続々。
食べごたえ満点の本場産絶品きのこが待っている
旬のイタリアンで
「生ポルチーニ」のパスタを！

香り馥郁、色鮮やか。この時季ならではの風味を楽しみに
お待ちかね！
「新そば」を手繰りに気鋭店へ

東京、京都、中津川……。
”上菓子屋の正統派”から”庶民派”まで
秋の和菓子の王様、「栗蒸し羊羹」傑作選

センス抜群の農家食堂「知憩軒」と、大注目イタリアン「アル・ケッチァーノ」
山形・庄内は「地場素材」の大宝庫！ 文・向笠千恵子

「日本酒の冷やおろし」を愛でる 文・藤田千恵子

「芋焼酎の新酒」を利きに行く 文・和田博温




特集
「新米」の輝き

大阪・堺「げこ亭」──料亭でも家庭でも出せない味が、ここにある
人生、米一筋。最高の
白飯を出す驚異の定食屋の
”飯炊き術”とは 文・野地秩嘉

一人前からOK。粒の立った銀シャリは
何よりのご馳走だ！
ツヤピカ「炊きたてご飯」に
大満足の店

”しっかり吸水させた米をもう一度計量”で劇的に変わる
明快！ 必見！ 必ずおいしい
「鍋で炊くワザ」完全マスター
【炊き込みご飯の逸品レシピも！】

シンプルにして幸福感この上なし。手で”むすぶ”ことで生まれる美味
押忍！ 究極の「塩むすび」道場へ 文・吉村喜彦

米の実力が、アツアツよりも如実にわかる
「冷やごはん」のツウな味わい方 文・森脇慶子

コシヒカリ生誕50周年。注目の銘柄から”家庭内ブレンド法”まで
米の常識は、ここまで変わった！
●なぜコシヒカリは一世を風靡したか？ ポスト・コシヒカリの雄は？
●今や米は「生鮮食品」と心得るべし。特に産直米は、できるだけ早く食べ切ろう



プロの秘伝を大公開！土曜の夕方から仕込むことが成功への近道
日曜日は、手づくり「クロワッサン」で感動的なブランチを
教える人・藤森二郎 「エスプリ・ド・ビゴ」店長

”瓶入り牛乳”に心惹かれて
ああ、愛しの「ミルクスタンド」よ 文・川嶋 光


厳選「取り寄せ」カタログ 第188回 香川県

食の記憶 59 台所用品の栄枯盛衰 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 65

築地、魚河岸、旬ばなし 38 文・福地享子

台所の時間 59 焙烙 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 11

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特集 いま最高潮。二大中華の頂上対決
「四川」vs.「上海」


唐辛子の辛さと花椒の刺激に体が目覚めた！
「四川料理」の聖地・成都で、
白眉の“麻辣”味に痺れまくる
文・酒井順子

中国各地の料理を吸収して、
上海はこの上なくエキサイティング
もはや香港を超えた！
洗練、充足の
「上海料理」と出会う
文・安西水丸


本場の味が光る精鋭20店。二人でも楽しめる店続々！
日本の「四川＆上海料理店」案内 ●四川料理で盛り上がる店──
「龍門」(五反田)、「芝蘭」(銀座)、「直城」(高輪)……
●上海料理に感動する店──
「春秋」(広尾)、「雲林」(神田)、「大福來」(新宿)……


水煮牛肉、麻婆豆腐、エビチリ。
「豆板醤」は絶品おかずの切り札だ
四川の三大人気料理を完全制覇
教える人・菰田欣也 「スーツァンレストラン 陳」料理長

黒酢の酢豚、じゃがいも炒め……。
穏やかな酸味と深いコクが魅力
上海の「黒酢料理」は後ひく旨さ
教える人・王連清「上海人情 ワンズ・キッチン」オーナー



香り立つ旨い中華は、
「板」と「鍋」で成り立っている
解説・小倉エージ つくる人・小林武志「御田町 桃の木」オーナーシェフ


「紹興酒」─ 摩訶不思議な酒に迫る 文・枝川公一




特集 あなたの料理人生が変わる！
「包丁」の極意

日常使いの逸品から、憧れの名品まで。
料理研究家、料理人33人の愛用品
達人の「ベスト包丁」大発表
●実用編──
本当に役に立つ、牛刀、ペティナイフ、薄刃……
●プロ編──
いつかは手にしてみたい、柳刃、出刃、筋引き包丁……

包丁選びの大基本。
長持ちさせる「手入れ」＆「研ぎ」も伝授
「鋼」か!?「ステンレス」か!? 文・森枝卓士

お造りが輝く！ せん切りが見違える！ 果物がパワフルに！
料理自慢も初心者も。
この技で「包丁名人」になれる！
●「刺身」を美しく切る“平造り”“薄造り”の奥義
●「野菜」が驚くほど旨くなる“せん切り”の鉄則
●「フルーツ」の甘味が増す“ナイフマジック”

築地魚河岸「鮪包丁」の秘密 文・福地享子



色鮮やかに香り立つ。シャキシャキの歯ざわりで滋味豊かなり
「食用菊」を求め、山形から新潟へ 文・藤原智美

はんなり味の京都、たまり醤油の名古屋、甘辛のバランス際立つ東京
「みたらしだんご」三都物語 文・森脇慶子

ピンチョス、ポテトサラダ、海苔巻き……。熟れた塩味と旨味を生かす
「アンチョビ」徹底活用術 教える人・丸山久美 スペイン料理研究家

アボカド、海老、ゴルゴンゾーラ……。トッピングは無限に広がる
新進「パンケーキ」ウェーブ来たる！


厳選「取り寄せ」カタログ 第187回 奈良県

食の記憶 58 雲の果てまで 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 64

築地、魚河岸、旬ばなし 37 文・福地享子

台所の時間 58 冷蔵庫 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 10

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◆特集 つるり、ひんやり、気持ちいい
「麺」の誘惑


”冷たいかけそば”こそ、夏の新しいお楽しみ。
東京、長野、静岡、茨城、京都に逸品あり
そば通も唸る。
「冷やかけ」に瞠目せよ

讃岐よりなめらか。洗練の喉ごしが続々
しなやか。細打ち極上
「うどん」の快楽

冷しとりそば、冷やし塩ラーメン、
冷やし焦がし担々麺……
力作揃い。「冷やしラーメン」
百花繚乱なり

喉をすべる細麺とキンキンに冷えたスープに体が生き返る
すーっと汗がひく
「韓国冷麺」の大傑作



500人収容の”回転式”に桜島型”噴流式”。
”青竹流し”で川原遊びも
鹿児島人は「ソーメン流し」が大好き！ 文・大竹 聡

東京、名古屋、岐阜、京都、大阪。姿形がドロンと変わる
「冷やしたぬき」の
化かし合い探訪 文・佐藤隆二


”オクラすり流し、焼きトマトのジュレ、
肉味噌の胡麻汁……
この夏、大活躍
まちがいなし！
使える「ぶっかけ麺」
ベストレシピ10 教える人・西部るみ 料理研究家

するめ＆グレープフルーツのベトナム麺、ハーブ満載トムヤムクン麺……
「すっぱい」＆「ピリ辛」がキーワード。
アジアンテイストの極旨麺をつくろう
教える人・降旗美奈子、辻 倫子 「ブルードラゴン」オーナー＆シェフ


◆特集 「焼き鳥」の真打ち

焼き鳥、究極の15選

●部位、鮮度、技。
可能性に挑む先鋭3軒

●感涙の白レバー、皮……。
今はずせない8軒

●長居必至。心地よく酔える、
酒も鶏も旨い4軒


夕暮れ時、井の頭線のホームに立つと焼き鳥の匂いが漂ってくる……
渋谷・裏マーク、煙もくもく繁盛記

名店「バードランド」主人が指南する”串打ち””タレ””焼き”
愉快痛快！ 目指せヒーロー！
本気で「焼き鳥屋ごっこ」
師匠・和田利弘「銀座バードランド」主人 弟子・マッキー牧元

そこは1日7万本を焼く、日本一の焼き鳥”地下組織”であった
「両国国技館・焼鳥部」潜入ルポ


寿司好きの憧れ、繊細な輝きを放つ小さな小さな”海の宝石”
きらめく旬の味、
舞阪の「シンコ」を追う 文・福地享子

熊本に”鮮度”と”野球”で勝負する
人気スーパーあり

定番のチャンプルー、トロトロのラフテー、味わい深き沖縄そば、迫力の泡盛……
ただいま進化中。
東京の「沖縄料理店」


狐野扶実子の“魔法の手” 第9回 素材に火を入れる［まとめ］

厳選「取り寄せ」カタログ 第186回 高知県

食の記憶 57 甘さがありがたかった 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 63

築地、魚河岸、旬ばなし 36 文・福地享子

台所の時間 57 だしパック 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 9

特集 「焼肉」快進撃！

伝説の「虎ノ穴」主人が次々繰り出す
”おいしい必殺技”とは
焼肉大王・森田芳光
監督が「起承転結」の
焼肉道に挑戦

焼肉ファンも思わず唸る、
天下無敵の11店
最強の
「カルビ＆ロース」

いま大人気！
本能が目覚める奥深い味わい
「ホルモン」を
極める店

香ばしい豚バラ肉を、たっぷりの
野菜で包んでガブリ！
韓流ヘルシー焼肉
「サムギョプサル」が旨い店



東京、京都、神戸。牛肉を食べ尽くす快感ここにあり
「肉割烹」は焼肉好きが
最後に行き着く桃源郷だ！
文・マッキー牧元


ザブトン？ ゲタ？ シビレ？ フワ？ テッポウ？
焼肉屋のメニュー、わかりますか!?


この夏、お父さんの自慢料理に！
アウトドアでも家でも使える
「11色のタレ」で焼肉を遊ぼう
教える人・コウケンテツ 料理研究家







特集 その旨味、魔性なり
「タコ」は偉い


”太くて短い足”に濃厚リッチな風味が凝縮
タコの穴場、瀬戸内
「下津井」でプリプリの
弾力に涙した 文・絵 南 伸坊

タコを料理せざるは
人生の損である

”梅肉ソース”で日本酒の肴に、
”アンチョビマリネ”でワインの友に
ゆでダコから”ホンの
ひと手間”で
絶品「酒肴」の出来上がり！
教える人・川津幸子 料理研究家

時間はかかれど手順はシンプル。抜群の美味を家庭でも
明石の老舗に、至福の
「柔らか煮」「タコ飯」を習う
教える人・向原廣正 「人丸花壇」総料理長

ミンチにしたタコのおいしさ、知っていますか？
必ずハマる魅惑の「タコのミートソース」
教える人・奥村忠士「リストランテ アカーチェ」オーナーシェフ



水ダコのしゃぶしゃぶ、ヤナギダコのイボイボ焼き、真ダコの煮こごり……
東京でサイコーのタコ料理を食べ歩く 文・勝谷誠彦

たこ焼き研究の第一人者・熊谷真菜さんと”ホンマもん”を巡る
浪花「たこ焼き」最前線



独特のぬめりと、ぷるんと滑る舌ざわりが涼を呼ぶ
水清き沼が育む
秋田の「じゅんさい」 文・森下典子

人気のアイス、パンナコッタ、フローズンシェイク……、シンプルレシピが勢揃い
「ココナッツミルクのデザート」をつくる
教える人・渡辺有子 料理家

豊かな香りとキレのいい酸味。情熱の造り手たちが育む
「北海道の白ワイン」に注目！ 文・鹿取みゆき


狐野扶実子の“魔法の手” 第8回 ［鶏肉］を煮込む

厳選「取り寄せ」カタログ 第185回 熊本県

食の記憶 56 タコは足がはやい 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 62

築地、魚河岸、旬ばなし 35 文・福地享子

台所の時間 56 うちわ 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 8

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特別広告企画 グルメWeek おいしい一週間

特別広告企画 夏の旨い！を楽しもう

◇特集 「カレー」命

カレー好きの聖地
「マドラス」は、ご飯に合う
スパイシーカレーの宝庫だった
文・渡辺 玲 カレー伝道師／インド料理研究家

ミールスはもちろん、チキンカレーや野菜カレーも凄い
大充実。
「日本の南インド料理店」

現地直送レシピ。ココナッツミルクが味の決め手
本場の「チキン＆
ナスカレー」を再現する


ここにあなたを陶酔させる一皿がある
入魂「カレーライス」
15選 ★全店初登場！★

こんがり「ナン」と
濃厚「バターチキン」の
旨い店

進化する
「札幌スープカレー」を斬る
文と料理・森枝卓士


たった5種類のスパイスで、驚くほど本格的な味に仕上がる
羊と鶏。絶品「キーマカレー」クッキング
教える人・香取 薫 インド・スパイス料理研究家

爽快「アグー豚のカレー」に拍手喝采！ 芸能界一真剣な“カレー部”会長
ゴスペラーズ・黒沢薫の熱血レシピ

酒を飲んだ体にうれしい、「鶏と大根のカレー」と「牛すじカレー」
居酒屋の「〆カレー」で気分上々


ほっとひと息。「チャイ」を淹れよう

ルウ消費量日本一、鳥取市の謎に迫る



◇特集 いつもの一杯が100倍旨くなる
「ビール」大作戦


“日本一のビール大好きコンビ”パックンマックンが行く
明日への活力！
自分へのご褒美！
「生ビール」って、キモチいい

爽やかな阿蘇・久住高原＆潮風薫る東海道
高原へ！ 海へ！
「地ビール」の旅

ベルギー、ドイツ、アイルランド。
本場の味と雰囲気で盛り上がれる店
「ビール三大王国」を飲み倒す

枝豆、フライドポテト、ソーセージの“つまみ御三家”も極めるぞ
目指せ！ 最強の「家飲みビール」
完璧な注ぎ方をマスターしよう 挑戦者・北吉洋一


黄金の技。「ビール注ぎ名人」烈伝

最近気になる「黒ビール」流行最前線

野球場ビール、快感のヒミツ


色白美人を求めて“日本一の里”へ
砂丘が育む、鳥取の「らっきょう」 文・池永 陽


狐野扶実子の“魔法の手” 第7回 ［羊］を焼く

厳選「取り寄せ」カタログ 第184回 岡山県

食の記憶 55 私もまた、カレー病 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 61

築地、魚河岸、旬ばなし 34 文・福地享子

台所の時間 55 トースト 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 7

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◇特集 こんなに楽しい場所はない
「居酒屋」熱愛宣言！

料理も酒も、居心地も
抜群。今すぐ行きたい
魅惑の店

初心者には未体験の喜びが、
“通”にはかつてない発見が待っている
最高の「日本酒」「焼酎」に
出会える居酒屋

ブラボーなつまみで陽気に乾杯！
ワインで幸せ。
「バル」＆「バール」に行こう

立って飲むのはやっぱり旨い！ ブームは続くよ、どこまでも
ますます元気！ 東京「立ち飲み」新潮流

官能的でなめらかな舌ざわり、ヘルシーさでブレイク中
ウマい「馬刺し」で盛り上がろう

本日も「チューハイ」「サワー」が恋しいぞ

「お通し」研究
──われら飲み手は“主人の手の内”にある

飲めない人のための「居酒屋道」講座


「湘南」は、ゴキゲンな
居酒屋パラダイス！
案内人・枝元なほみ

大人は今宵、「吉祥寺」で
飲むのである 文・村松友視




◇特集 食べて幸せ、贈ればモテる！
「スイーツ」の頂点


いま「誰」の「何」が一番おいしいのか？
「ケーキの最高峰」を選び抜く
●輝く3人のトップランナー 文・村山なおこ
●この人の、この菓子が最高だ！
●甘美さ極まるチョコレートケーキ


愛され続ける庶民派。
「エクレア」名店巡り 文・大森由紀子

格段においしくなった
「焼き菓子」の名品

「チョコレート」はタブレットが面白い

これぞ伝統。
「ウィーン菓子」の真髄を知る 文・宮下裕史


1日1200本！ 驚異の人気商品“小山ロール”の完全レシピ
ふわり柔肌の
「ロールケーキ」をつくりたい

ゼリー、マーブルアイス、カスタードとシューのミルフィーユ仕立て
苦味と香りの「抹茶デザート」クッキング



刺身に塩焼き、天ぷらもよし。薩摩が誇る“郷土の味”
ホロリと甘い、甑島の「きびなご」 文・甲斐崎 圭


狐野扶実子の“魔法の手” 第6回 ［そら豆］

厳選「取り寄せ」カタログ 第183回 愛知県

食の記憶 54 居酒屋は居酒屋を知る 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 60

築地、魚河岸、旬ばなし 33 文・福地享子

台所の時間 54 急須 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 6

特集 「本当においしい店」だけ61軒
「銀座」が一番！


上質ランチも、ちょい飲みも。
「使い勝手のよさ」がキーワード
多彩、秀逸。いま
銀座を面白くする2店

カツレツ、天丼、担担麺、鯛茶漬け……。
見逃せないこの一品
やっぱり凄い。
「銀座ランチ」の日常的幸せ

「和光」のチョコレートパフェ、「帝国ホテル」のシュークリーム……
進化する「銀座スイーツ」の最高峰

「わかやま喜集館」「いわて銀河プラザ」……全国の名品、珍品大集合
「アンテナショップ」でお宝探し！

珈琲と文化が薫「喫茶店」巡り 文・酒井順子


会社帰りに、デートに。グラスの向こうに笑顔が見える
気軽でおいしい
ワインレストラン＆バル

華のある「青木」、質実剛健の老舗「寿司仙」、流麗な技「水谷」……
好みの握りと出会う
「寿司」5店

銀座ならではの華やぎとお値打ち感がうれしい
行きつけにしたい「和食」4店

しっとり酔える粋な「居酒屋」にご案内 文・太田和彦

選りすぐり「バー」の世界へようこそ 文・枝川公一


8丁目は8時半で変わる

銀座の生い立ち

コロッケパン、団子、たい焼、たこ焼……小腹満たし探検隊




特集 世界に誇る調味料
「醤油」に喝采


刺身、煮魚、肉じゃが、鶏の照り焼き……。食のプロたちが食べくらべ
用途ごとに名品あり。
「ピカイチの醤油」を
探せ

大豆が生んだ最高傑作
醤油づくり発祥の地・
紀州へ 文・藤田千恵子

大豆が生んだ最高傑作
醤油づくり発祥の地・紀州へ

匂いの魔力に抗えない。焼きおにぎり、磯辺焼きに誘われて
「焦がし醤油」の愛しきワナ

北海道の昆布醤油、広島の牡蠣醤油、高知の焼き鮎醤油……
風土が育む、「お国自慢」醤油地図

淡口vs濃口「五番勝負」
麺つゆ、おひたし、煮魚、炊き込みご飯……
教える人・後藤加寿子 料理研究家

「づけ」で遊ぶ
マグロ、鰹、豆腐、チーズ、新玉ねぎ、ごぼう……
教える人・杉山 衞 「寿司幸本店」主人

マジック「調味醤油」大作戦
豆乳醤油、うに醤油、納豆醤油……
教える人・長谷川晋一 「旬彩幸味楽」主人

有元葉子の「シンプル醤油術」
目からウロコの“オイル使い”


ほのかな苦味が特徴の、生命力あふれる健康野菜
緑光る「明日葉」を求め、八丈島へ 文・金子達仁


狐野扶実子の“魔法の手” 第5回 ［アスパラ］

厳選「取り寄せ」カタログ 第182回 山梨県

食の記憶 53 会社帰りの銀座プロムナード 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 59

築地、魚河岸、旬ばなし 32 文・福地享子

台所の時間 53 うつわのふた 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 5

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◆特集 肉汁ジュワッ！　もう止まらない！
「餃子」の英雄60傑

　
食べごたえ満点。これぞ最高の一皿だ
興奮の「焼餃子」20選

皮こそ命。このむっちり感がたまらない
陶酔の「水餃子」10選

サクッと軽い香ばしさが酒を呼ぶ
100個はイケる!?
「ひとくち餃子」
お薦め10店

モンゴルや中国東北部などで愛される
"誘惑の野趣"
「羊ギョーザ」が
クセになる理由

打倒！宇都宮。わが町こそ日本一だ
福島、浜松、久留米、那覇にご当地名物あり

COOKING
サラダ油と水を練り込んだ
ジューシーな肉あんが決め手！
旨味たっぷり。「焼餃子」最強レシピ
教える人・栖原一之 「龍圓」主人

豚肉、ラム、セロリ、ゴーヤー
──本場のあんは実に多彩
「水餃子」づくりは楽しいぞ！
教える人・小 薇　中国料理研究家

もっと深く味わうための「タレ」研究

一流点心師の華麗なる「飲茶」世界に遊ぶ


◆特集 未知との遭遇86缶
歓喜の「缶詰」


人生を変えた鮭缶、恋焦がれた沖縄缶──。
あふれる愛が缶詰を旨くする
魅惑の「缶詰晩餐会」へようこそ
出席者／荒俣 宏（日本一の鮭缶愛好家）、
小山薫堂（永遠の缶詰少年）、
倉田真由美（缶詰チャレンジャー）、
間口一就（ひと手間缶詰料理の達人）


2006年この缶詰が凄い！
王道の風味、感動の新味。「海の幸缶」
いざ出陣！酒が旨くなる「お花見缶」
思わずかぶりつきたくなる「肉缶詰」
郷土の味がぎゅっと詰まった「地缶詰」
おいしい美人が勢揃い。「フルーツ缶」
お値打ち感に拍手。ゴキゲンな「高級缶」
発見！大地の力を感じる「素材缶詰」



一缶で三杯！「缶詰バー」を作家・大岡玲がほろ酔い歩く

今日からマニア宣言。珠玉の缶詰薀蓄

　

日本最古の栽培地、有東木を訪ねて
清冽なる静岡の「わさび」

よもぎの"青い香り"を満喫
春の息吹に包まれた「草もち」を味わい尽くす

下町レトロ系から最新ベーグルまで
「たまごサンド」の秘密

狐野扶実子の"魔法の手"　4 ［帆立］を焼く

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第181回 　宮崎県
　
食の記憶　52 　缶詰の神秘　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　58
　
築地、魚河岸、旬ばなし　31 　　文・福地享子
　
台所の時間　52 　旅 　　文・平松洋子
　
枝川公一のTOKYO酒場万華鏡　4

特集 肉料理、郷土料理、京都系……。"5大潮流"をマークせよ

成熟のイタリアン
　

型にとらわれない料理やサービス、圧倒的なお値打ち感の"おまかせ店"
これぞ最先端の、おいしい驚き。今、「フリースタイル」が面白い
「カーザ ヴィニタリア」(東京・南麻布)、「Bingo」(東京・広尾)、「ダル・マット」(東京・西麻布)

ガツンと旨い真骨頂。迫力の炭火焼き、ラグー、煮込み……
「肉を食べに行こう」がイタリアン好きの合言葉

シチリアのイワシパスタから、ピエモンテの内臓料理まで
未知なる「郷土料理」の奥深さに唸る

自家栽培ルッコラのパスタ、黒キャベツと豆の煮込み……
「地場もの」「安心野菜」で身も心も軽やかに

キーワードは"京野菜"。新感覚イタリアンの発信地
個性鮮やか。「京都系」が熱い！

札幌、仙台、名古屋、大阪、兵庫、福岡
意欲満々。全国「若手シェフ」の店

「TOKYOイタリアン」を俯瞰する 文・横川 潤

人気上昇！「自然派ワイン」に注目


"オイルベース"をマスターすれば、星の数ほどメニューが広がる
「シンプル・パスタ」大傑作レシピ集
教える人・八木康介 「ラ・ルーナ・ロッサ」シェフ



　


特集 前人未踏のニューワールド
カップ酒、エライぞ！


普通酒の雄から山廃純米大吟醸まで、
108銘柄を価格帯別に大試飲
至上最強
「カップ酒選手権」
●飽きのこない日常の酒　250円以下の部
──「ほうらいせん」(愛知)、「龍力」(兵庫)……
●飲みごたえあり、超激戦区　251～300円の部
──「会津娘」(福島)、「開華」(栃木)……
●味の幅が豊かなり　301～350円の部
──「大治郎」(滋賀)、「郷乃譽」(茨城)……
●上質な味わいに感嘆！　351円～の部
──「福千歳」(福井)、「神亀」(埼玉)……


上喜元、鯉川、まんさくの花、天の戸、高清水、豊盃……
酒田～青森は日本屈指の銘酒地帯。
カップ旅の黄金路線で「雪見酒」だ 　文・谷本 亙

南国の青空も辛子蓮根も桜島もいいツマミ。こいつぁご機嫌だねぇ
麦の福岡、米の熊本、芋の鹿児島。
九州の極楽「カップ焼酎」ワールドへ！ 　文・大竹 聡

カップな気分なら「立ち飲み」へ行こう

ニッポン津々浦々、カップ酒が充実の酒販店

　

採れたての豆で淹れた、限りなくマイルドな味
幻の「国産コーヒー」を求めて沖縄へ 　文・野地秩嘉

ぷりっぷりの身と脂に熱狂！ 第二次ブーム到来！
東京＆博多。新旧の「もつ鍋」タウンを往く 　文・上島寿子

切り方を変えれば食感は七変化
根菜の名優「ごぼう」を軽快に使いこなそう 　教える人・舘野鏡子　家庭料理研究家

韓国、中国、ベトナム。千差万別のおいしさがある！
アジアをぐるり、温もりの「お粥」めぐり

　
狐野扶実子の"魔法の手"　3 　［舌平目］
　
厳選「取り寄せ」カタログ　第180回 　石川県
　
食の記憶　51 　格別のカップ酒　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　57
　
築地、魚河岸、旬ばなし　30 　　文・福地享子
　
台所の時間　51 　醤油 　　文・平松洋子
　
枝川公一のTOKYO酒場万華鏡　3
　
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創刊15周年記念読者プレゼント当選者発表


特別企画 　拍手喝采！ニッポン食堂

特別広告企画 　食卓に日本酒を

特別広告企画 　dancyuショップ こだわり商品大集合

特集 煮て、おろして、漬けて活躍。焼いても、揚げても天下一品
アッパレ！「大根」

　

都内には、こんなにも個性あふれる地大根があった！
「練馬大根」に「亀戸大根」。お江戸ダイコン物語 文・立松和平

辛味大根と地場のそばが出会って、素晴らしい風土食が生まれた
鮮烈なる「おろしそば」を求めて、福井・長野へ 文・檀 太郎

しみわたる寒さの中、滋味あふれる名品が生まれる
京都の冬は「聖護院大根」「桃山大根」に極まる

“大根ラヴァーズ”による即戦力レシピ
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　 「小田島」のふろふき＆フォアグラ大根、「浅七」の揚げ出し大根、
平松洋子さんの焼き大根、「ビオファームまつき」の大根ポトフ……
傑作「大根おかず」十番勝負

韓国風カルビ大根、塩豚の大根煮、焼き大根のイカおでん……
ご飯を呼ぶ、感涙「煮物」クッキング
教える人・枝元なほみ　料理研究家

みぞれ鍋、おろし和え……。皮をむけばマイルドな甘味、皮付きならワイルドな辛味
変幻自在「大根おろしマジック」展開術
教える人・武内剋己　「坐唯杏」主人

べったら漬け、カクテキ、炒め漬け、干し大根黒糖漬け……
手順シンプル、味わい深遠。
この冬は「漬物」名人に
教える人・杵島直美　料理研究家

大根葉のエメラルドスープ、皮のごま酢和え……
捨てちゃダメ！ 葉と皮こそ旨いんです
教える人・久松育子　料理研究家



めざせ！「かつらむき」免許皆伝
教える人・矢部久雄　「花園町 大木戸 矢部」主人

おでんの王様「大根」、名店食べくらべ
文とイラスト・盛本康成

豊かなり。全国「取り寄せ」大根ワールド

ニッポン大根コレクション


　


特集 ニュースタイル続々
「鉄板焼き」の衝撃


　 鴨も羊も白子も旨い。パワフル関西系、ビストロ風にイタリアン、中華まで
広がる！
「鉄板焼き」パラダイス
●鉄板界のヒーロー。築地「Kurosawa」、
　広尾「高見」、大阪「セルペペ」……
●佐賀、宮崎、葉山。
　噂の3銘柄牛鉄板対決！
●ビストロ鉄板焼きの最先端。
　西麻布「ahill」、大阪「時分時」

お好み焼き、ホルモン焼きから"まんぼ焼"まで。恐るべき聖地に潜入！
大阪・京都
"最強コテコテ伝説"を驚愕体験する 　文・北吉洋一

接待も、女の子を口説くのも、ホテル最上階はステータスだった……
嬉し恥ずかし。
「ホテルの鉄板焼き」健在なり

鉄板の秘密
～知られざる20ミリの世界～

　

冬の食卓にピリリと華を添える"万能薬味"
熊本・湯前町の
完熟「柚子こしょう」 　文・向笠千恵子

コラーゲンたっぷりのスープ、とろける麺
心の底から温まる
魅惑の「鶏煮込みそば」

ふんわりとろける、一口の幸福
スフレタイプの「チーズケーキ」

新連載　第2回
狐野扶実子の“魔法の手” 　 [かぶ]をゆでる

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第179回 　群馬県
　
食の記憶　50 　大根の底力　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　56
　
築地、魚河岸、旬ばなし　29 　　文・福地享子
　
台所の時間　50 　熟れる 腐る 　　文・平松洋子
　
新連載　枝川公一のTOKYO酒場万華鏡　2
　
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特集 世界一の食ワンダーランド
「築地」の歩き方


食べる！ 買う！ 遊ぶ！ 築地の魅力をもれなく味わう
森公美子流、
ゴキゲン「築地めぐり」

河岸通い30年「旬香亭」斉藤元志郎さんが築地の使いこなしを指南
築地達人の
「とっておき鍋」に唸る 文・村松友視

　場内＆場外、
　「買い出し天国」徹底案内
　　●カニ、イクラ、トロ……
　　　極上を求め、年の瀬は「場内」へ急げ！
　　●昆布、黒豆、珍味……
　　　正月食材は「場外」で。実戦！買い歩き情報
　　●シェフ、料理人たちが推薦。
　　　買わなきゃソン！の「お宝」ガイド

　冬の美味が集結！
　厳選「旨い店」ガイド
　　●「築地丼」の豪快な味に大満足
　　●「あんこう屋 高はし」の旬の贅
　　●居酒屋、寿司、天ぷら……「夜の築地」が面白い
　　●「麺」も凄いぞ



仲卸直伝！一尾丸ごと使った「アンコウ鍋」「タラ鍋」に挑戦
密かな人気の「築地ツアー」体験ルポ
築地のルール


創刊15周年記念プレゼント第3弾のお知らせ
築地から直送。「大間の本マグロ、イクラ、タラバガニ」を110名様に！

　


特集 「寿司」感涙の33店


　 日本海のぶり、のどぐろ、香箱蟹、甘海老を端正な技で
金沢・富山に
知られざる気鋭の店あり 文・柏井 壽
●金沢「鮨 みつ川」、石川・野々市「すし処 めくみ」、
石川・加賀「鮓 一貫」、富山「鮨春」

東京、横浜、京阪神、札幌、仙台、名古屋、
福岡、唐津。期待の新店が続々登場
にぎりで、肴で、幸せになれる
全国「寿司の新星」21店
●東京・銀座「椿」、東京・六本木「吉武」、京都「修」、
仙台「すし蓑」、唐津「銀鮨」……

新時代を築いてきた「すし匠」「海味」「青木」「あら輝」「しみづ」
さらに進化を遂げた、
「今が旬」の実力店

「すきやばし次郎」「寿司幸本店」「小笹寿し」
銀座の名店に見る
「寿司の真髄」 文・嵐山光三郎

　

雄大無比なる王者の味を求めて
大間の「マグロ」 　文・塩野米松

新連載　第1回
狐野扶実子の“魔法の手” 　［豚肉］を焼く

おろしてトロトロ、揚げるとふんわり……
「山芋」を使いこなす 　教える人・浜内千波　料理研究家

新年の幸せを運ぶフランスの祝い菓子
ガレット・デ・ロワ

　
厳選「取り寄せ」カタログ　特別編 　ワインの友
　
小山薫堂の「一食入魂」　スペシャル
　
私のご飯茶碗　最終回 　佐野眞一さん
　
食の記憶　49 　蓮根の味わい　　文・村松友視
　
台所の時間　49 　冷やごはん 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　28 　　文・福地享子
　
新連載　枝川公一のTOKYO酒場万華鏡
　
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「プレジデントFamily」発売のお知らせ

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　第14回　dancyuオリジナル料理コンテスト　予選結果発表

特別広告企画 　パーティーを楽しもう！

◇特集 いま冴えわたる名店、新店、個性派店
「そば」最強60店

　

一心不乱、無我夢中！　至福の時を約束する
「せいろ」の極みを
味わう10店

香り立つ、一杯の満足感はせいろを凌ぐ！
「かけそば」の
頂点を知る10店

東西の実力派
粗挽き、生粉打ち、細切り、田舎……。

手打ちの技で個性を競う
飛躍の時を迎えた、
新進気鋭の「注目店」

仕事帰りに、休日に。
居心地の良さがたまらない
料理も酒も抜群に
旨い、明るく「そば屋酒」を楽しめる店


札幌、仙台、天童、那須、取手、金沢、松本、名古屋、博多、阿蘇
日本全国、洗練の店ガイド


熱いそば湯を張った釜揚げがお薦め
そばの風味を引き出す究極は
「あつもり」だ


揚げ出し豆腐そば、冬菇（どんこ）そば、川海苔そば……
「オリジナル種もの」逸品図鑑


酒と肴でまず一献。せいろを手繰って、そば湯で締める
「そば」と「そば屋」の
粋な愉しみ方 文・古川 修

　

創刊15周年記念プレゼント第二弾のお知らせ
お正月に飲みたい、dancyu厳選の「日本酒と焼酎」を200名様に！

　

黒豆、栗、山の芋……。なぜ"日本一"の産地なのか
丹波篠山「晩秋の恵み」 　文・杉本伸子

今、最もホットなカクテル
「ハイボール」復活宣言！

シンプルな甘味を生かしきる
幸せの「スイートポテト」 　教える人・伊藤栄里子　洋菓子研究家

私のご飯茶碗[14]
仲道郁代さん ピアニスト

　
◇特集　これほど旨い肉はない
感動の「羊」


フランス、トルコ、モンゴル……。
世界を魅了してきた深遠なる美味
豊かなる「羊ワールド」は、
いま東京で花開く
文・玉村豊男

厚切り肉、国産ラム、部位豊富店──タイプ別ベストワンを発表
最高に感動的な
「ジンギスカン」はこの3軒だ！

ぶるんと弾ける塊肉のロースト、ゼラチン質が
とろける煮込み……
「ビストロ」でロゼ色の羊料理に感激

赤白2色のスープで大注目の"火鍋"、北京風"羊しゃぶしゃぶ"……
ぽかぽか温まる「アジアの羊鍋」めぐり

　 香ばしく焼いて、ほっくり煮込んで
ハーブが決め手。
「ラムチョップ」使いこなし術
教える人・平野由希子　料理研究家


羊をこよなく愛する"ミスター羊男"に
羊のすべてを教わった
絶品ラムを育てる北海道の牧場へ


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厳選「取り寄せ」カタログ　第177回 　岩手県
　
食の記憶　48 　不滅のジンギスカン　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第54回
　
台所の時間　48 　テーブルクロス 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　27 　　文・福地享子
　
扉のむこう　最終回　　文・枝川公一
　
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特別広告企画 　今月の注目商品／味の素冷凍食品株式会社

特別広告企画 　2005 dancyu特選　お歳暮カタログ

特集
いざ！ 京都へ

「草喰　なかひがし」「祇園丸山」「御料理 桜田」「祇園 さゝ木」「割烹 千ひろ」
この秋に行きたい、
憧れの「名店」 　文・柏井 壽

鱧松茸、甘鯛の揚げ物、焼きふぐ……
これぞ京料理の醍醐味
心から楽しめる、1万円以下の「お値打ち割烹」
●「日本料理 とくを」「祇園 おかだ」「祇をん ちんねん」「かわむら」……

思わず唸る実力店へ、
古都ならではの趣ある老舗へ
「居酒屋」でこそ出会える京都"日常の美味"
文・太田和彦
●「神馬」「祇園 きたざと」「スタンド」「酒菜ばんから」「旬菜 ふじ井」……


　食都のさらなる真髄へ


　 近江牛の肉懐石、美山のジビエ、洛北の鶏すき……
京都で「肉」を食べる

イタリアンで上賀茂の秋茄子を、鍋でくったり甘い玄琢ねぎを
京都で「野菜」を味わう

進化した老舗か！?　スープで個性を競う新店か！?
京都で「ラーメン」にハマる

名水で淹れた日本茶やコーヒー、とびきりのお菓子で極上の一服
京都で「お茶」を愉しむ



お昼の真打ち。この一食で京都を凝縮体験
ドカンと旨い！「定食図鑑」 　文・門上武司

料理人たちも勇んで通う。日曜朝の"お宝探し"に、いざ！
「大原の朝市」に奥深き食の原点あり
訪ねる人・佐々木蔵之介　俳優

料理屋とっておきの「おみやげ」17選

全61軒。「京都食べ尽くし」MAP

創刊15周年記念プレゼント第一弾のお知らせ
読者64名様を本誌でご紹介した「京都の名店」にご招待


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みずみずしい果汁が驚くほど滴り落ちる
青森・中津軽の「りんご」 　文・藤田千恵子

私のご飯茶碗[13]
梅沢由香里さん
──対局の朝は、頭が回るようにあんことお餅が入ったパンを食べます

味噌味、中華、ベトナム風……。5つのレシピ大公開
めくるめく「豚角煮」大全

季節到来！　ほっくりの栗を堪能したい
「モンブラン」の名品　文・村山なおこ

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特集　旨味がたっぷり染み込んだ味わいは格別
「お麩」に注目！


　 雅な生麩、すだれ麩、そして香ばしく焼いた車麩……
金沢の「加賀麩」は成熟の味
文・向笠千恵子

沖縄の麩チャンプルー、滋賀の丁字麩の辛子和え、
新潟の車麩の煮〆……
伝統の知恵に学んで、
「お麩の使いこなし名人」に

グラタン、オムレツ、お好み焼き……。
目からウロコのアイデア続々
奥薗壽子の"新感覚"お麩レシピ
教える人・奥薗壽子　家庭料理研究家

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厳選「取り寄せ」カタログ　第176回 　大分県
　
食の記憶　47 　京料理のあとのシャンパン　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第53回
　
台所の時間　47 　唐辛子 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　26 　　文・福地享子
　
扉のむこう　35　　文・枝川公一
　
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『七緒vol.4』のお知らせ

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今月の注目商品 　ドミノ・ピザ

特別広告企画 　この秋楽しむお酒のススメ

特別広告企画 　アメリカ特集　美味の安心回帰

　

特集　東京、おいしい街歩き

　

一丁目から八丁目まで、ぐるり“銀座のエンガワ”探索
──放送作家・小山薫堂
銀座
　王道＆B級。ディープな美味を食べまくる
● スパゲッティ「ジャポネ」、寿司「ほしな」、割烹「かじ」、洋食「みやざわ」……

円山町、神泉、松濤で、食いしん坊や呑み助は心を満たす
──作家・大岡 玲
裏渋谷
　夕暮に花開く大人の隠れ家
● 居酒屋「産直屋たか」、ホルモン焼き「あじくら」、バー「Le Zinc」……

"もんじゃ"だけじゃない！ 路地裏に"おいしい発見"続々
── フリーアナウンサー・ 八塩圭子
月島
　名居酒屋ひしめく、リバーサイドの街
● 居酒屋「味泉」「江戸家」、スタンディングバー「アトリエバー ティン」……

六義園と旧古河庭園に挟まれた古き良き住宅地
── 漫画家・ くらもちふさこ
駒込
　昭和が薫る町へ、レトロ・スイーツ巡礼に
● 洋菓子「アルプス」、フランス菓子「カド」、和菓子「中里」「丸角せんべい」……

朝7時開店の立ち飲みで一杯。うなぎ、餃子でもう一杯
── エッセイスト・ 北吉洋一
赤羽
　庶民パワー全開！のアナーキータウン
● うなぎ居酒屋「まるます家」、立ち飲み「いこい」、おでん「丸健水産」……

賑やかな観光地の奥に風情と人情が残る
── 作家・ いとうせいこう
浅草
　観音裏の、地元で愛される店へ
● 蕎麦「妙喜庵」、居酒屋「もがみや」、釜飯「むつみ」、バー「ドラス」……


東京から新幹線で50分。エッセイスト・宮下裕史さんが案内する
風光明媚な別荘地「熱海」の新名店
● フレンチ「ヴィラ・デル・ソル」、カフェ「風の家」……



玄界灘の荒波が育んだ"幻の味わい"
甘味とろける、壱岐の「赤うに」 　文・滝 悦子

私のご飯茶碗[12]
諏訪内晶子さん
──パリ暮らしでも、お米だけは鞄に詰めて日本から持っていきます

おやつに軽食に幸せを運ぶ
「アメリカン・マフィン」を焼こう 　教える人・森岡 梨 「A.R.I」オーナー

「取り寄せ」カタログ　第175回
神奈川県の旨いもの
●梅干し、蒲鉾、プリン……

　

☆特集　二大国民食が夢の合体
「カレーラーメン」が来た！


北海道こそ本場。ラーメン店やカレー専門店が垣根を越えて熱烈バトル
スープカレー王国・札幌では今まさに人気沸騰中！　文・勝谷誠彦

東西の名店ガイド インド風もあれば欧風もあり

スープのコクが麺にからまるスパイシーな桃源郷ここにあり
●東京・横浜の名店──
「Fu-HiRo」(江戸川橋)、「甚六亭」(池袋)、「御天」(下井草)、「大文字」(藤が丘)……
●京都・大阪・兵庫の注目店──
「らーめん味蔵」(京都)、「ペギィ・スゥ」(大阪)、「ルーツ」(西宮)……

「カレー大王」森枝卓士、「魂のラーメン」小野員裕、
「東京カリ～番長」水野仁輔がここに集結

豪華競演！ 前人未踏の「カレーラーメン」クッキング

インスタント麺の発売は、なんと1961年！
カレーラーメンに歴史あり。
長い雌伏の時を経て、檜舞台へ


ナムプラーでエスニック風に、赤だしですり流しに……と大変身
「焼き茄子」の奥深き新境地
教える人・久保香菜子　料理研究家

　
食の記憶　46 　反則の系譜　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第52回
　
台所の時間　46 　保存容器 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　25 　　文・福地享子
　
扉のむこう　34　　文・枝川公一
　
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特集 「本格焼酎」最前線！

　

真の実力派"天下一"の新納酒造と"昇龍"の原田酒造を沖永良部島に訪ねる
人気絶頂。南国・奄美の
「黒糖」焼酎は夏こそ旨い

南九州一の大繁華街では、ラーメン屋でもバーでも、みんなお湯割りを飲んでいる
「芋」好きの聖地
「鹿児島・天文館」は、
やっぱり凄いぞ、楽しいぞ
文・赤瀬川原平

一升1700円の至福。
鹿児島"地元向け"レギュラー酒の名品を探す
これぞお薦め！
「芋」焼酎の新星ベスト16

球磨、粕取り、そして日本酒蔵の逸品。豊かな旨味とバラエティーが魅力
真打ちの味わい。「米」焼酎こそ次代のスターだ

もつ鍋、馬刺し、地鶏の炭火焼き、カツオの腹皮、きびなご刺し……
珠玉の料理に酒が進む、全国「居酒屋」案内

本格焼酎の魅力全開。水割り、ロック、お湯割りは、まだまだ進化する
気鋭の若手三人衆が伝授する「とことん旨い飲み方」

肴に抜群の「さつま揚げ」をつくる＆買う


　 「泡盛」と「本格焼酎」は
何が違うのか？ 　　文・松崎晴雄

「麹」を知れば、好みの銘柄が見つかる

鹿児島から札幌まで、
入魂の「酒屋さん」ガイド




葉山・一色海岸で"極楽の海ごはん"を
大人も和む「海の家」 　文・安井洋子

極上のおもてなし料理をつくろう
つるり涼を呼ぶ「冷たい茶碗蒸し」 　教える人・後藤加寿子

私のご飯茶碗[11]
アニマル浜口さん
──巡業中、試合後にプロレスラー仲間と土地の名物を食べるのが楽しかった

下町の人情が隠し味
あっぱれ！「町屋もんじゃ」の底力

　


◇特集 　お役立ち！ 目からウロコの"シンプル美味レシピ"付き
野菜が主役！
夏の爽快フレンチ！


　 ハツラツ野菜を楽しむ店

東京 厳選した野菜の個性が際立つ

●麹町「オー グー ドゥ ジュール」
●青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」
●東麻布「ラ・リューン」
●学芸大学「オリヴィエ」……

関西 京野菜、大阪野菜がキラリ輝く

●京都「ビストロ スポンタネ」　●大阪「ル・レストラン・ドゥ・ヨシモト」

蓼科のオーベルジュ「エスポワール」、軽井沢のビストロ「無彩庵」
「高原フレンチ」で心も体もリフレッシュ！

　


　おなじみ魚介とチキンのパエリャから、
　憧れのイカスミパエリャまで
　陽気に「パエリャ」クッキング
　教える人・ホセ・バラオナ「小笠原伯爵邸」総料理長

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第174回 　兵庫県
　
食の記憶　45 　すだちのタネ　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第51回
　
台所の時間　45 　大皿 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　24 　　文・福地享子
　
扉のむこう　33　　文・枝川公一
　
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