特集 サンマ、きのこ、新そば、栗、そして日本酒、芋焼酎……
「おいしい秋」が、てんこ盛り


今、築地で高評価。
通常の10倍もの価格で取引される
極上の「大黒さんま」を求め、北海道・厚岸へ
文・高山文彦

皮がパリッ、脂がジュワッ！
日本料理店、定食屋、居酒屋の逸品集
「サンマの塩焼き」が
たまらなく旨い店


手つかずの原生林が残る和賀山塊の渓谷で、
楽しい”鍋っこ遠足”を
美しい秋田の秘境で
「きのこ狩り」 文・塩野米松

松茸しゃぶしゃぶ、天然きのこ尽くし鍋、
セップ茸のロースト……
魔性の味。
「きのこ料理」にうっとり酔う店

実力派新店が続々。
食べごたえ満点の本場産絶品きのこが待っている
旬のイタリアンで
「生ポルチーニ」のパスタを！

香り馥郁、色鮮やか。この時季ならではの風味を楽しみに
お待ちかね！
「新そば」を手繰りに気鋭店へ

東京、京都、中津川……。
”上菓子屋の正統派”から”庶民派”まで
秋の和菓子の王様、「栗蒸し羊羹」傑作選

センス抜群の農家食堂「知憩軒」と、大注目イタリアン「アル・ケッチァーノ」
山形・庄内は「地場素材」の大宝庫！ 文・向笠千恵子

「日本酒の冷やおろし」を愛でる 文・藤田千恵子

「芋焼酎の新酒」を利きに行く 文・和田博温




特集
「新米」の輝き

大阪・堺「げこ亭」──料亭でも家庭でも出せない味が、ここにある
人生、米一筋。最高の
白飯を出す驚異の定食屋の
”飯炊き術”とは 文・野地秩嘉

一人前からOK。粒の立った銀シャリは
何よりのご馳走だ！
ツヤピカ「炊きたてご飯」に
大満足の店

”しっかり吸水させた米をもう一度計量”で劇的に変わる
明快！ 必見！ 必ずおいしい
「鍋で炊くワザ」完全マスター
【炊き込みご飯の逸品レシピも！】

シンプルにして幸福感この上なし。手で”むすぶ”ことで生まれる美味
押忍！ 究極の「塩むすび」道場へ 文・吉村喜彦

米の実力が、アツアツよりも如実にわかる
「冷やごはん」のツウな味わい方 文・森脇慶子

コシヒカリ生誕50周年。注目の銘柄から”家庭内ブレンド法”まで
米の常識は、ここまで変わった！
●なぜコシヒカリは一世を風靡したか？ ポスト・コシヒカリの雄は？
●今や米は「生鮮食品」と心得るべし。特に産直米は、できるだけ早く食べ切ろう



プロの秘伝を大公開！土曜の夕方から仕込むことが成功への近道
日曜日は、手づくり「クロワッサン」で感動的なブランチを
教える人・藤森二郎 「エスプリ・ド・ビゴ」店長

”瓶入り牛乳”に心惹かれて
ああ、愛しの「ミルクスタンド」よ 文・川嶋 光


厳選「取り寄せ」カタログ 第188回 香川県

食の記憶 59 台所用品の栄枯盛衰 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 65

築地、魚河岸、旬ばなし 38 文・福地享子

台所の時間 59 焙烙 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 11

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