特集 世界一の食ワンダーランド
「築地」の歩き方


食べる！ 買う！ 遊ぶ！ 築地の魅力をもれなく味わう
森公美子流、
ゴキゲン「築地めぐり」

河岸通い30年「旬香亭」斉藤元志郎さんが築地の使いこなしを指南
築地達人の
「とっておき鍋」に唸る 文・村松友視

　場内＆場外、
　「買い出し天国」徹底案内
　　●カニ、イクラ、トロ……
　　　極上を求め、年の瀬は「場内」へ急げ！
　　●昆布、黒豆、珍味……
　　　正月食材は「場外」で。実戦！買い歩き情報
　　●シェフ、料理人たちが推薦。
　　　買わなきゃソン！の「お宝」ガイド

　冬の美味が集結！
　厳選「旨い店」ガイド
　　●「築地丼」の豪快な味に大満足
　　●「あんこう屋 高はし」の旬の贅
　　●居酒屋、寿司、天ぷら……「夜の築地」が面白い
　　●「麺」も凄いぞ



仲卸直伝！一尾丸ごと使った「アンコウ鍋」「タラ鍋」に挑戦
密かな人気の「築地ツアー」体験ルポ
築地のルール


創刊15周年記念プレゼント第3弾のお知らせ
築地から直送。「大間の本マグロ、イクラ、タラバガニ」を110名様に！

　


特集 「寿司」感涙の33店


　 日本海のぶり、のどぐろ、香箱蟹、甘海老を端正な技で
金沢・富山に
知られざる気鋭の店あり 文・柏井 壽
●金沢「鮨 みつ川」、石川・野々市「すし処 めくみ」、
石川・加賀「鮓 一貫」、富山「鮨春」

東京、横浜、京阪神、札幌、仙台、名古屋、
福岡、唐津。期待の新店が続々登場
にぎりで、肴で、幸せになれる
全国「寿司の新星」21店
●東京・銀座「椿」、東京・六本木「吉武」、京都「修」、
仙台「すし蓑」、唐津「銀鮨」……

新時代を築いてきた「すし匠」「海味」「青木」「あら輝」「しみづ」
さらに進化を遂げた、
「今が旬」の実力店

「すきやばし次郎」「寿司幸本店」「小笹寿し」
銀座の名店に見る
「寿司の真髄」 文・嵐山光三郎

　

雄大無比なる王者の味を求めて
大間の「マグロ」 　文・塩野米松

新連載　第1回
狐野扶実子の“魔法の手” 　［豚肉］を焼く

おろしてトロトロ、揚げるとふんわり……
「山芋」を使いこなす 　教える人・浜内千波　料理研究家

新年の幸せを運ぶフランスの祝い菓子
ガレット・デ・ロワ

　
厳選「取り寄せ」カタログ　特別編 　ワインの友
　
小山薫堂の「一食入魂」　スペシャル
　
私のご飯茶碗　最終回 　佐野眞一さん
　
食の記憶　49 　蓮根の味わい　　文・村松友視
　
台所の時間　49 　冷やごはん 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　28 　　文・福地享子
　
新連載　枝川公一のTOKYO酒場万華鏡
　
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