特集 煮て、おろして、漬けて活躍。焼いても、揚げても天下一品
アッパレ！「大根」

　

都内には、こんなにも個性あふれる地大根があった！
「練馬大根」に「亀戸大根」。お江戸ダイコン物語 文・立松和平

辛味大根と地場のそばが出会って、素晴らしい風土食が生まれた
鮮烈なる「おろしそば」を求めて、福井・長野へ 文・檀 太郎

しみわたる寒さの中、滋味あふれる名品が生まれる
京都の冬は「聖護院大根」「桃山大根」に極まる

“大根ラヴァーズ”による即戦力レシピ
--------------------------------------------------------------------------------

　 「小田島」のふろふき＆フォアグラ大根、「浅七」の揚げ出し大根、
平松洋子さんの焼き大根、「ビオファームまつき」の大根ポトフ……
傑作「大根おかず」十番勝負

韓国風カルビ大根、塩豚の大根煮、焼き大根のイカおでん……
ご飯を呼ぶ、感涙「煮物」クッキング
教える人・枝元なほみ　料理研究家

みぞれ鍋、おろし和え……。皮をむけばマイルドな甘味、皮付きならワイルドな辛味
変幻自在「大根おろしマジック」展開術
教える人・武内剋己　「坐唯杏」主人

べったら漬け、カクテキ、炒め漬け、干し大根黒糖漬け……
手順シンプル、味わい深遠。
この冬は「漬物」名人に
教える人・杵島直美　料理研究家

大根葉のエメラルドスープ、皮のごま酢和え……
捨てちゃダメ！ 葉と皮こそ旨いんです
教える人・久松育子　料理研究家



めざせ！「かつらむき」免許皆伝
教える人・矢部久雄　「花園町 大木戸 矢部」主人

おでんの王様「大根」、名店食べくらべ
文とイラスト・盛本康成

豊かなり。全国「取り寄せ」大根ワールド

ニッポン大根コレクション


　


特集 ニュースタイル続々
「鉄板焼き」の衝撃


　 鴨も羊も白子も旨い。パワフル関西系、ビストロ風にイタリアン、中華まで
広がる！
「鉄板焼き」パラダイス
●鉄板界のヒーロー。築地「Kurosawa」、
　広尾「高見」、大阪「セルペペ」……
●佐賀、宮崎、葉山。
　噂の3銘柄牛鉄板対決！
●ビストロ鉄板焼きの最先端。
　西麻布「ahill」、大阪「時分時」

お好み焼き、ホルモン焼きから"まんぼ焼"まで。恐るべき聖地に潜入！
大阪・京都
"最強コテコテ伝説"を驚愕体験する 　文・北吉洋一

接待も、女の子を口説くのも、ホテル最上階はステータスだった……
嬉し恥ずかし。
「ホテルの鉄板焼き」健在なり

鉄板の秘密
～知られざる20ミリの世界～

　

冬の食卓にピリリと華を添える"万能薬味"
熊本・湯前町の
完熟「柚子こしょう」 　文・向笠千恵子

コラーゲンたっぷりのスープ、とろける麺
心の底から温まる
魅惑の「鶏煮込みそば」

ふんわりとろける、一口の幸福
スフレタイプの「チーズケーキ」

新連載　第2回
狐野扶実子の“魔法の手” 　 [かぶ]をゆでる

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第179回 　群馬県
　
食の記憶　50 　大根の底力　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　56
　
築地、魚河岸、旬ばなし　29 　　文・福地享子
　
台所の時間　50 　熟れる 腐る 　　文・平松洋子
　
新連載　枝川公一のTOKYO酒場万華鏡　2
　
dancyuランド
読者の声＆次号のお知らせ