特集
めざせ！「肉料理」の達人

　
「レディタン ザ・トトキ」十時亨シェフの、
絶品ポークソテー＆ビーフステーキ
「厚切り肉」をうまく
焼きたい！ 　　教わる人・小山薫堂

生ラムの風味を生かす
薄口のタレでプロ並みの味を実現
「ジンギスカン」の
人気の秘訣をゲット

スペアリブには春キャベツを……。
「カノビアーノ」植竹隆政シェフの味
軽やかな「イタリアン
煮込み」を食卓に

黒砂糖、泡盛、芋焼酎で煮る禁断の一品。ラフテーととんこつ
沖縄と鹿児島の「豚角煮」をつくろう

ステーキを超える！「ミスターガーリック」関口東彦シェフの秘蔵レシピ
牛ヒレの「ハンバーグ」に挑戦

肉好きシェフ「レストラン キノシタ」木下和彦さんのパワフルな牛丼、生姜焼き丼……
「肉丼」こそ最強のチャンピオンなのだ


　 豚肉の梅肉蒸し、肉餅……。「枉駕」本多敏シェフに教わる
おいしい中華の「蒸し肉料理」

風まかせのおおらかな調理法で、肉の新たな魅力発見
「肉の一夜干し」は風の贈り物

気鋭の料理人たちを虜にする、注目のニュースターの実力を探る
「短角牛」は健やかな赤身の美味






店舗数、なんと530余り！ 最大級の路上市
高知「日曜市」で買い物三昧 　文・向笠千恵子

私のご飯茶碗[6]
塩川正十郎さん
──政治家の飯っていったら早くて食べやすいライスカレーやな

オリジナルブレンドで楽しもう
食後にハーブティーを

「取り寄せ」カタログ　第169回
佐賀県の旨いもの
●竹崎蟹、ごどうふ、甘夏ゼリー、小城羊羹……

　


特集 　香り豊かで味わい多彩、おまけにヘルシー
海藻、技あり！


　 ぬめりが魅力のカジメ、香り高い岩海苔やハマナ、
珍しいツルモ……
能登の「海藻しゃぶしゃぶ」は
海のご馳走

ネバネバのめかぶ、シャキシャキの茎も、春こそ旨い
三浦半島の潮と風が育んだ
「新わかめ」の輝き

ひじきとピーマンのパスタ、サラダ、コロッケ……。
「アコルト」西野椰季子さんの技
「ひじき」をお洒落に使いこなそう

割烹、蕎麦屋、沖縄料理店がとっておきレシピを公開
海藻好きがむせび泣く「もずく」逸品集

　



　「ちもと」石原謙さんに教わる、
　薄桃色の道明寺生地で極上のあんを包む喜び
　掌で春を感じる
　「桜もち」づくり


　
食の記憶　40 　夢のようなタルタル・ステーキ　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第46回
　
台所の時間　40 　エプロン 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　19 　　文・福地享子
　
扉のむこう　28　　文・枝川公一


第13回 dancyuオリジナル料理コンテストグランプリ大会結果発表！