--------------------------------------------------------------------------------

2004年11月号 目次


--------------------------------------------------------------------------------


特集
「ご飯」 新米をもっとおいしく食べる極意

　

北海道・羅臼仕込みのイクラ丼を、
作家の甲斐崎圭さんが教える
漁師秘伝の
「醤油漬けイクラ」に挑戦

秋鮭、目近、トキシラズ……。
塩が引き出す鮭の旨味がたまらない
あなた好みの
「塩鮭」を探す

有明海、伊勢湾、東京湾……。
「海苔」は海によって風味が違う
朝ご飯に合う
「焼き海苔」はこれだ

中骨やアラで旨味を加えるプロの技を
「松下」の松下利市さんが伝授
ブリの「照り焼き」定食をつくろう

牛肉の時雨煮、鶏そぼろ、じゃこ山椒……。「馳走 そっ啄」西塚茂光さんに習う
自家製「ご飯の友」は最高だ！

今をときめく「懐石 小室」の小室光博さんが徹底指南
おこげが香る、豊かな「土鍋炊きご飯」



　黄金色に輝く稲を愛でながら楽しむ、
　懐石料理、満月弁当……
　庭が田んぼの日本料理店を訪ねて
　文・塩野米松

　今年の注目は山形県置賜の"夢ごこち"……
　おいしい「米」の最新事情を探る


　

甘味と酸味のバランスが抜群
百歳の実り、鳥取の「二十世紀梨」 　文・杉本伸子

素朴なフランスの味をわが家で
そば粉のクレープ「ガレット」 　教える人・永井紀之 「ノリエット」オーナーパティシエ

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第三回
つくってうれしい「ポテトコロッケ」 　今回の先生・古賀達彦

私のご飯茶碗[2]
糸井重里さん
──食べ物を味わうのは、文学であり物語だ

　


特集 　垂涎の料理がズラリ大集合
「まぐろ」の豪傑


　 寿司、丼、居酒屋の酒肴……心ゆくまでご堪能あれ
「まぐろ好き」大満足の店
●まさに至福。大本命の「寿司」を満喫する──
　「あら輝」(上野毛)、「寿司金」(荒木町)……
●繊細な味わいを豪快に食す「まぐろ丼」の幸せ──
　「瀬川」(築地)、「貴舟」(銀座)……
●旨くてリーズナブル！ 居酒屋の「まぐろ酒肴」──
　「佃喜知」(銀座)、「やまに」(勝どき)……


「銀座寿司幸本店」杉山衞さんに教わる寿司屋の奥義
「まぐろのサク」が驚きの逸品料理に！


知られざる寿司の名店「宮葉」で知る本物の醍醐味
至高の職人が求める「極上のまぐろ」とは


旨いまぐろといえば日本近海の本まぐろ
大間より旨い産地がある!?　まぐろ最新情報



　


　道具揃え、炭おこしから、ワイン片手のレシピまで、
　入門のいろはを伝授
　うれし楽しい
　「七輪」遊び 　文・平松洋子


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第164回 　島根県
　
食の記憶　35 　御飯のリベンジ　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第41回
　
台所の時間　35 　土瓶 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　14 　　文・福地享子
　
扉のむこう　23　　文・枝川公一
　
dancyuランド
読者の声＆次号のお知らせ

各種インフォメーション

バックナンバーのお知らせ

『着物はじめ──七緒』発売のお知らせ

企画編集部のお知らせ

dancyuオンラインのお知らせ

dancyuショップのお知らせ