総力特集
ラーメンの決意

　
醤油、味噌、塩、トンコツに続く
"第五のラーメン"見参！
君は「鶏白湯ラーメン」を
食べたか!!
──「らーめん まる玉」(東京・両国)、「気むずかし家」(長野)、「中華そば 蛍」(埼玉・大和田)……

うッ、旨い！「醤油」「トンコツ」「塩」の輝ける一杯
これぞ「大人のラーメン」だ
洗練を極めた「醤油ラーメン」
── 「たけちゃんにぼしらーめん」(東京・代々木)、「らぁめん永楽」(東京・丸の内)、「嚆矢」(東京・駒場東大前)……

香ばしさが際立つ「トンコツラーメン」
── 「つじ田」(東京・麹町)、「はやし」(東京・渋谷)、「麺処 田ぶし」(東京・高円寺)……

ますます豊潤になった「塩ラーメン」
── 「らー麺 本丸亭」(神奈川・本厚木)、「麺屋 雄」(東京・一之江)、「麺一筋」(東京・水道橋)……


だし文化が育んだピュアな味
大阪は「塩ラーメン」がアツい！
──「豊中 麺哲」(豊中)、「とっかり本店」(正雀)、「弥七」(中津)……

型破りな衝撃の一杯
東京「魂の味噌ラーメン」巡り 文・小野員裕
──「蒙古タンメン 中本」(上板橋)、「元祖一条流がんこラーメン」(池袋)……


　 「博多 一風堂」河原成美さんが案内する
伝統と革新の「博多ラーメン」先の先
──「ふくちゃんラーメン」(早良区)、「麺劇場 玄瑛」(薬院)……

意欲的な新興勢力が台頭。今一番旨いのはここだ！
札幌「味噌ラーメン」必勝ガイド
──「麺屋 彩未」(美園)、「らぁめん道場 黒帯」(新琴似)……


白河、喜多方だけではない。福島にはまだ穴場があった！
旨い「東京ラーメン」は郡山にあり
──「手打ち中華 トクちゃんらーめん」「春木屋 郡山分店」「正月屋」


小麦栽培から手がける猛者も出現
ラーメンは「麺」で深化する
──「支那そばや」佐野実、「柳麺 ちゃぶ屋」森住康二、「バカうまラーメン 花の季」菊池英之

肴も酒も麺も気合十分
こんな「呑める店」を待っていた
文・勝谷誠彦
──「13湯麺」(千葉・松戸)、「うま馬」(東京・丸の内)、「上海餃子 りょう華」(東京・田町)……


　

私のご飯茶碗[4]
水木しげるさん
──兵隊はね、戦うために食うわけじゃない。食うために戦うんです

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第五回
つくってうれしい「ビーフシチュー」 　今回の先生・古賀達彦

　


特集 　シンプルが断然おいしい！
「野菜鍋」宣言


　 実力店で人気の鍋は、野菜が主役！
「シンプル野菜鍋」の時代がやってきた
●「七草」(東京・下北沢)、「春秋 鉄鍋」(東京・銀座)、「嘉六」(東京・三宿)……

白菜は麺のような細切りに、かぶはすりおろして……
「かんだ」神田裕行さんが伝授
「切り方」を変えると味も食感も段違い！

高城順子さんの、ワンランク上のキムチ鍋、魅惑のトマト入りザーサイ鍋……
いいダシ出ますよ！「漬物鍋」のススメ

平野由希子さんの、トレビスのすき焼き、百合根のオイルフォンデュ……
簡単、技ありの「ワインに合う野菜鍋」

　



　東京・日本橋人形町。
　食べて歩いて七福神詣で
　開運！
　おめでた「人形焼」で明るい春
　文・南 伸坊

　
厳選「取り寄せ」カタログ　第167回 　福井県
　
食の記憶　38 　酒のあとのラーメン　　文・村松友視
　
小山薫堂の「一食入魂」　第44回
　
台所の時間　38 　重し 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　17 　　文・福地享子
　
扉のむこう　26　　文・枝川公一
　
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