特集
「かき」本番！

　
厚岸、サロマ湖、唐桑、九十九島……。
8大産地に個性あり
本当に旨い産地はここだ！
全国の牡蠣を食べ比べる

料理研究家・中村成子さんの、
牡蠣の豊かさを味わい尽くす料理
鮮烈の「かきご飯」と
「かき鍋」を習う

牡蠣2個の“抱き合わせ揚げ”、
驚愕の“14個まとめ揚げ”……
もっと旨い「カキフライ」を
つくろう

「料理屋 こだま」小玉勉さんの、
牡蠣と鳴門わかめのすり流し、香味漬け……
呑んべえ泣かせの「かき酒肴」で一献

「カノビアーノ」植竹隆政シェフの、牡蠣と春菊のリゾット、あっさりグラタン……
イタリア流、軽やか牡蠣クッキング

“干し牡蠣”使いの妙、自家製オイスターソースづくりの技……
中華の牡蠣ワールドは広大なり


　 幻の米国産クマモト、豪州産アクアマリン、
厚岸のシングルシード……
人気の「オイスターバー」で
世界の牡蠣を

かき燻製油づけ、蒸し牡蠣キムチ、牡蠣の昆布巻……
「牡蠣の佳品」を取り寄せる

生食用と加熱用の違いは？
“あたらない”ためのコツは？
愛すべき牡蠣の「謎」に迫る小事典



　

みんな大好きな家鴨の丸焼き
「北京ダック」は神々しく輝く 　文・南條竹則

醤油味、ソース味にカレー味も
がんばれ！「焼きうどん」 　文・伊丹由宇

赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第四回
つくってうれしい「チキンソテー」 　今回の先生・古賀達彦

居心地よく酔える空間へと進化を遂げる
「アイリッシュパブ」の夜明け

　


特集 　お待たせしました。すべて本誌初登場
とっておき！ 行きたい店


　 実力派若手の情熱あふれる料理と
寛ぎの空間で幸せ気分
しっとり旨い、
居心地のいい「和食」店
●「銀座 とよだ」(東京・銀座)、「樋口」(東京・神宮前)、「石かわ」(東京・神楽坂)、「きく家 はなれ」(東京・人形町)、「龍吟」(東京・六本木)、「左京ひがしやま」(東京・銀座)……

充実した実力と豊かな個性。
心から楽しめる店が続々と登場
「フレンチ」と「イタリアン」の新星7店
●満足のフレンチ──
　「メルヴェイユ」(東京・日本橋)、「レディタン ザ・トトキ」(東京・銀座)……
●洗練のイタリアン──
　「ヴェルソラルト」(東京・飯倉)、「コルテージア」(東京・表参道)……

穴場の和食、おでん割烹、気鋭のレストラン……
京都、大阪、名古屋。話題の「行きたい店」
●「そっ啄 つか本」(京都)、「Fujiya1935」(大阪)、「梶川」(名古屋)……

名物鍋や郷土料理をみんなで囲んで身も心もほっかほか
「ふるさとダイニング」が楽しいぞ！
●「アキタダイニング なまはげ」(東京・銀座)、「四季丹波」(東京・赤坂見附)……

2004年。最も印象に残った店ベスト5
小山薫堂の「一食入魂」スペシャル
●「兼定」(東京・六本木)、「礼華」(東京・新宿)、「かわむら」(東京・銀座)……


　

厳選「取り寄せ」カタログ　第166回 　宮城県
　
食の記憶　37 　最後の客　　文・村松友視
　
台所の時間　37 　手土産 　　文・平松洋子
　
築地、魚河岸、旬ばなし　16 　　文・福地享子
　
扉のむこう　25　　文・枝川公一
　
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