特集 最新「うまい店ガイド」決定版

まるごとイタリアン！

新世代シェフたちは、「地方」をめざす
イタリア帰りの若きシェフがつくり出す
注目の「地方イタリアン」最前線の2軒へ

おいしい素材と空気が最高のご馳走！
各地の「自然派イタリアン」へ行こう
都会では、「本場の地方料理」が花ざかり！
ピエモンテのタヤリン、トスカーナのピィチ、サルディーニャのフレーグラ……
「旨いパスタ」を心ゆくまで。
東京・名古屋・京都・大阪・札幌の通いたくなる14軒
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉シェフの世界
まるでシチリア。いま一番楽しいトラットリアへ

しなやかに変貌。「東京イタリアン」2008
話題のブルガリから、期待のニューオープンまで、とっておきの店
東京「リストランテ」最新模様
「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」斎藤智史シェフの挑戦
新時代の旗手が追い求める、頂点の味わい

厳選「取り寄せ」カタログ 第205回 幻の生ハム・クラテッロ、12年熟成バルサミコ酢……
「イタリア食材」の名品


特集「オリーブオイル」日常茶飯

■新定番Cooking

前菜、パスタからドルチェまで、お役立ちレシピが満載！

シチリアのオリーブ農家で
つくり続けてきた「いつもの料理」

「上質なオイルをたっぷり」＆「きちんと乳化」が成功のカギ

驚きの軽やかさ！「パスタ」の味は
“オイル使いの術”で決まる

キャベツもそら豆もにんじんも、なんでもござれ！

感涙。無敵においしい、
シンプル「蒸し煮」のレシピ集

可能性は無限大。ニッポンのオリーブオイル道はさらに続く

醤油、豆腐、干物、昆布……。
「和の食材」とも相性ぴったりクッキング

地品種、無濾過、ビオにご注目！ 56本を味くらべ

フルーティー or スパイシー？
「最上の一本」を探してみました

シェフたちを夢中にさせる逸品の産地を訪ねる

オリーブオイルの約束の地、シチリアへ

パスタ、スープ、ゆで野菜、マリネなどに大活躍

「調味オリーブオイル」をつくろう

好評連載

そば名人の轍 第3回
藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎

長寿村の手料理 第15回
手づくり味噌

食の革命家たち 第10回
進化よりも回帰を選んだ味噌づくり

「はるこま屋」五月女清以智

おいしく 愉しく 食べてこそ 第16回

節分センチメンタル

インタビュー

絲山秋子（作家）

築地、魚河岸、旬ばなし 第55回

桜陽気に浮かれる時期、河岸ではトリ貝も踊り出す

台所の時間 第76回
みょうに不可解……
卵

小山薫堂の「一食入魂」 第82回
赤福本店の並びにズラリ揃った魅力的な店の数々。
伊勢の「おかげ横丁」は食のはしご天国であった

私的読食録 第13回

武田百合子著『富士日記』

バーテンダーは謳う 第16回

BAR CALMA

浅川康明

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