特集 チャーハン名人になる！

初歩にして奥義、ここにあり！
「三大炒飯」の秘伝、大公開

これぞシンプル・イズ・ベストの極致
「たまご炒飯」にネギはいらない！

長ネギの甘味と香ばしさの引き出し方
「ネギ炒飯」は、炒めすぎ厳禁！

玉ネギ、にんにく、にらの使い方
「豚バラ炒飯」の香りを引き出す技

オールスターが勢揃い！人気店の傑作レシピ集

“黒”の奥深い味を
海老の中国醤油炒飯（「マサズ キッチン47」恵比寿）

湯気まで甘く芳しい街場の人気もの
あさりの炒飯（「みんみん」吉祥寺）

ガツンと男前な一品
牛ローストレタスの炒飯（「SILIN 火龍園」六本木）

ほのかな甘味と刺激的な辛さ
ピリ辛四川炒飯（「龍門 目黒店」目黒）

シシャモの香ばしさ漂う名品
豆鼓とししゃもの炒飯（「涵梅舫」赤坂）

食感はモッチモチ、すくえばパラリ
玄米梅じゃこ炒飯（「たべごと屋 のらぼう」西荻窪）

深みのある甘辛味にダウン寸前
キムチ納豆炒飯（「大吉」世田谷）

まろやかさの奥に潜むスパイシーさ
カレー炒飯（「新北海園」六本木）

炎を操り、甘味と香りを際立たせる、奥深くも楽しき料理なり 文・宮下裕史
つくる醍醐味と、食べるロマンと

特集「餃子」食べ歩き＆クッキング

【知りたかった、魔法のレシピでランクアップ】
名店の味と技をわが家で！

ほとばしる肉と味噌の風味
旨味充実。「菜遊季」の特製焼餃子

シンプルで飽きない味わい
軽やか。「潮州」の潮州焼餃子

なめらかさ抜群
皮こそ命。「全家福 青島飯店」の三鮮水餃子

絶妙な辛味と黒酢の酸味
目が覚める。「同源楼」の紅油水餃子

【創刊18年の底力。世界に誇る店ガイド】
燦然と輝く、東京の100軒

威風堂々の「焼餃子」編
[タイプで選ぶ]
(1)肉汁派 (2)ビッグサイズ (3)手づくり皮 (4)あっさり (5)おつまみ

[目的で選ぶ]
(1)本格中国料理店 (2)家庭料理店 (3)専門店 (4)ラーメン店 (5)羽根付きの聖地……

天下一の「水餃子」編
[好みで選ぶ]
(1)話題の店 (2)むっちり系 (3)ツルッと派 (4)四川料理 (5)羊 (6)蒸餃子

【愉快な「大人の食べ歩き」指南】
文・小野昌裕
黄金コンビ「タンメン＆餃子」街角浪漫！

文・樺島弘文
いま餃子好きは、福島「円盤餃子」を目指す

文・山内史子
「ホテル」の餃子で、甘美な昼下がり

文・西脇裕介
個性派揃い。「京阪神」の一番星巡り

文・山田清機
旨い餃子を求め、俺は往く

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教える人・谷 昇(「ル・マンジュ・トゥー」)
豆と野菜の軽い煮込み

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初夏の「ジュース」取り寄せ

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文・森枝卓士 岡山の黄ニラ

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「古拙」石井 仁

おいしく 愉しく 食べてこそ [30]
文・吉本隆明 猫の缶詰

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