創刊18周年記念特集／わが家の年末＆年始、大充実作戦

名店直伝
旨い「おせち」で酒が飲みたい！

【伝統の技を覚えたい】

「懐石 小室」小室光博／最高の味を求めて
祝い肴 [黒豆、田作り、数の子]

「銀座 小十」奥田 透／日本酒もワインも進む逸品
昆布巻き

【身近な味を磨きたい】

「馳走 そったく」西塚茂光／炊き合わせでは出せない酒肴としての魅力
煮しめ

「七草」前沢リカ／正統派の澄んだ味と、新味のオリーブオイル風味
紅白なます

「霞町 すゑとみ」末冨康雄／塗る、焼く、乾かすで、見事な照りを引き出す
ぶり照り焼き

「銀座 矢部」矢部久雄／潔く、だしと淡口醤油のみ。これぞ大人の味
だし巻き

「魚十」竹内昌夫／四隅にも焼き目をつけた、砂糖を効かせた甘辛
江戸前たまご焼き

「銀座 あさみ」浅見健二／金時芋のなめらかさ、自然な風味を生かす名品
栗きんとん

【オードブルも楽しみたい】

「レディタン ザ・トトキ」十時 亨／肉の中に旨味を閉じ込めた絶品
ローストポーク

「ル・ブルギニオン」菊地美升／ロゼ色に輝くオードブルの花形を食卓に
鴨肉のロースト

「ピアット・スズキ」鈴木弥平／シャンパンとともに
牡蠣と白菜のミルフィーユ

「ビストロ サン ル スー」金子淑光／ワイン党に贈る、爽やかなフレンチ版
黒豆のマリネ

【中国のおめでたい味】

「知味 竹爐山房」山本 豊／香ばしく華やかな一品
祝い海老の中華風スモーク

「赤坂璃宮」譚 彦彬／しっとりした鶏肉を2種の風味で味わう
蒸し鶏と酔鶏

厳選「取り寄せ」カタログ・スペシャル
伊達巻き、干し数の子、大間のマグロ……

素朴で極上の板かま＆豪勢な伊勢海老バージョン つくる人・文 甲斐崎 圭
「かまぼこ」手づくり教室

特集
おいしい餅が食べたい！

東京のすまし仕立てと京都の白味噌仕立て 教える人 奥村彪生 伝承料理研究家
二大「雑煮」の極意

南から北まで、世代を超えたお楽しみ 文・山内史子
ニッポンの幸せ。名「雑煮」めぐり

「分とく山」野崎洋光さんが奥義を伝授 文・山田清機
究極の「磯辺巻き」をつくってみよう

料理研究家・瀬尾幸子さんの、鬼おろしイクラ、胡麻味噌、たらこバター……
「からみもち」の簡単・傑作15選

文・大宮冬洋
あっぱれ！「もちつき」入門
最高の「もち」を手に入れたい

■年末をもっと楽しく！

本格「年越しそば」案内

デパートの「特選ごちそう」ガイド

教える人・腰本祐二 「こしもと」シェフ
魔法の「シュトレン」作り

■手に入れたい食器＆道具
文・平松洋子
今年こそ本物を！「塗り椀」のススメ

文・檀 太郎
今や幻！「柳のまな板」を求めて

【特別企画】

5大醤油の故郷に醤油が育んだ味を訪ねて 文・向笠千恵子
日本「醤油」紀行

祝50周年。日本生まれの世界のスタンダードカクテル 文・枝川公一
「雪国」をつくった男

好評連載

一食入魂スペシャル
人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡 第91回
発表！ 2008年印象に残った5皿

旬探訪
鹿児島の焼き海老

そば名人の轍 第12回
文・宮下裕史
「無庵」竹内洋介

ほか