dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

特集

ほとばしる！

日本酒2023
日本酒はハッピーにあふれてる！
パワーほとばしる注目の2蔵
型破りな蔵元と杜氏の酒造り大冒険！

土田 「土田酒造」群馬
文＝増田晶文　撮影＝川原﨑宣喜
自然栽培米で生?純米酒のみを醸す、気骨のエシカル酒蔵

にいだしぜんしゅ 「仁井田本家」福島
文＝山同敦子　撮影＝山本尚明
飲んで選んだ30本
“江戸時代の造り”が最先端!?

令和生まれのニューカマー生酛
一升瓶2千円台でこの実力！

純米酒　ニュースタンダードを探せ！
純米酒試飲会を振り返る

dancyuはこんな酒を推してきました！
生まれ変わった蔵の物語
5年前、24歳の証券マンが人生を賭けて蔵を買った

雅楽代 「天領盃酒造」新潟県
文＝藤田千恵子
小さな蔵をめぐる、不思議な縁の物語

大号令 「馬上酒造」広島県
文＝大竹 聡
再起をかけた青年の挑戦。長崎から世界を目指す

飛鸞 「森酒造場」長崎県
文＝一志治夫
神亀、十四代、新政。ほとばしる3蔵元の情熱が、時代をつくった！

日本酒「レジェンド」物語
Book in Book

＼勢いNON STOP!／

クラフトSAKEが止まらない！
文＝堀越典子
クラフトSAKEは、こんなに自由で愉しいぞ。
「はなうたホップス」「ハッピーどぶろく」
押さえておきたい、第一世代の4蔵。
「稲とアガベ」「LIBROM」「ぷくぷく醸造」「翔空」
クラフトSAKEの来た道。
クラフトSAKEはここで買えます
GROOVY! 割り水燗のススメ
定番の冷奴、刺身、唐揚げがチョイ足しで変わる！

いつもの酒肴を、手持ちの酒にぴったり合わせる方法教えます。
教える人＝千葉麻里絵
にごり酒に山椒、古酒にシナモン

日本酒をイメチェンする！
日本酒 ＆○○の旨い店
＆発酵中華　三鷹台「花梨と小虎」
＆ベトナム料理　広尾「An Com」
＆魚つまみ　都立大学「ぶらんこ」
＆立ち飲み　東向島「イワタヤスタンド」
＆焼肉　駒沢大学「弱肉強食」
＆鹿肉　経堂「さけとギャラリー 晴陽」
＆ポテサラ　北千住「八文字」
＆変化球つまみ　恵比寿「ミズノトリ」
＆お燗番　池尻大橋「髙崎のおかん」
スパイス×ハーブ×ナッツ で、極上の酔い心地

燗酒つまみ2023
蔵元が推す「酒肴」取り寄せ 家呑みで旅気分♪
＼More Fun!／

日本酒コラム
酒蔵グッズ　Tシャツ編
酒碗で飲むと、モダンな酒が驚くほど美味くなる。
日本酒ミクソロジーの世界
酒蔵グッズ　小物編・酒器編
脱・酒瓶!? パウチ酒、飲んでみました
晩酌酒を買って帰ろう！
信頼の酒販店75軒リスト
掲載した日本酒102本リスト
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（12）

●フリーアナウンサー 宇賀なつみさん

睡眠時間が増え、お酒の量が減りました。無理をしなくなった今が一番楽しい！
キッチンとマルシェのあいだ 第四十四回

●文＝辻 仁成

サンセバスチャンでバル巡り！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る4

ホワイトアスパラガスを焼く
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.66

●文＝乃南アサ

人間って、何なんだろうねえ。まったくねえ。ふう、と酔っ払いは頬杖をつき、ため息を吐く
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.67

●文＝松尾貴史

家で一人でも酒を飲もうなどという人は、これくらい自嘲的で自虐的な物語の方が塩梅が良い
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

糠漬けキャベツと豚バラのクタクタ煮
dancyu Fresh Topics
日本酒特集の追加記事＆動画も見られます！
散歩の途中で発見するシアワセ。住宅街の新店たち
「岬屋」の和菓子ごよみ 29

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

若菜餅
いまどきの旬 第四十三回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

エッグベネディクト
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「sansa」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

ふと迷いこむ異世界
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ういきょうと柑橘のサラダ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

手首、足首
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.7

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

こことある・栗沢ヴィンヤード
今月のdancyu
前号が購入できる全国書店リスト
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

「王様の島」のブラックアンガス牛
予約購読のご案内
エディターズノート

特集

開眼! 豆腐料理
エッセイ

豆腐と成長
文＝角田光代
豆腐はご飯のお供になる！

豆腐好きの

傑作! 豆腐料理
料理研究家 堤 人美さんの

蒸し豆腐4皿
しらすと生姜 ／ たらこと柚子胡椒 ／ 豚挽き肉と高菜……
「慈華」 田村亮介シェフの

おかずになる鹹豆漿
もう一品！｝ 鷄刨豆腐
「蕎麦や もりいろ」 土屋匡史さんの

豆腐と鶏とせりの煮物
もう一品！｝ かぶら豆腐
韓国料理研究家 な すんじゃさんの

アツアツ豆腐チゲと煮物
赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ ／ 豆腐と鯖の煮物
料理研究家 大原千鶴さんの

レンチンくずし豆腐
もう一品！｝ 豆腐ステーキ
銀座の割烹「三亀」に習う

豆腐の究極は、味噌汁にあり。
教える人＝主人・南條勲夫さん、料理長・池田 心さん
豆腐は晩酌の友である

本当においしい「白和え」の極意
教える人＝前沢リカさん 「七草」主人
春菊とにんじんの白和え ／ 菜の花の白和え ／
炒めこんにゃくの白和え ／ 焼き海苔と粒うにの白和え ／
奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え
豆腐は晩酌の友である

フライパンで叶う

シアワセの「揚げだし豆腐」
教える人＝吉田 愛さん 料理研究家
水きりの正解は〇〇だった

漫画

豆腐26丁、水きりしてわかったこと
漫画＝花福こざる
東京は豆腐天国なのかもしれない

絶賛進化中!　町の豆腐屋さん
曳舟 「三善豆腐工房」 ／西荻窪 「まめなとうふ店」 ／
落合 「小野田豆腐店」 ／浅草 「栃木家」 ／恵比寿 「豆富食堂」 ／
お花茶屋 「気合豆腐 埼玉屋」 ／武蔵新田 「豆富司みしまや」 ／
西荻窪 「寿屋豆腐店」
思い切ってつくってみようか

出来たてのほわっほわが最高においしい！

＼アチコーコーの／ゆし豆腐を家でつくろう
教える人＝玉城久美子さん
グラビア　6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ

煮抜き豆腐の不思議な味わい
つくる人＝海原 大さん「江戸前 芝浜」店主　撮影＝久家靖秀
コラム

滋味深イイ　3つの豆腐小噺
初夏の“なごり雪” ／ 豆腐を手土産に ／ 京都の豆腐店
Book in Book

瀬尾幸子さんの

呑める 厚揚げブック
美味しすぎて言葉を失う

瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
ぽっちゃり煮 ／ 生鮭と厚揚げの味噌煮 ／ 土手煮と厚揚げカツ
呑める厚揚げレシピ
(1)「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」
スイートチリソース＆パクチー ／ 胡麻マヨ ／ 粉チーズと醤油 ／ にら塩生姜
(2)「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」
厚揚げタイ風サラダ ／ 厚揚げと春菊のサラダ ／ 厚揚げとセロリの中華風塩炒め
(3)煮汁を吸った厚揚げも最高よ！
台湾風煮〆 ／ 厚揚げといんげんのくたくた煮 ／ マーボーなす厚揚げ
(4)「締めの一皿にも、イケちゃうの」
厚揚げペペロンチーノ ／ 麺抜きパッタイ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十三回

●文＝辻 仁成

サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る3

ホタテを焼く
ニッポン美味紀行49

●文＝柴田香織　撮影＝牧田健太郎

山梨・見延町のあけぼの大豆
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.64

●文＝金原ひとみ

お酒のお供に読書、ではなく、読書のためにこそお酒が必要なのかもしれない
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.65

●文＝穂村 弘

飲みながら、鼻歌を歌ったりする。大抵、昔のコマーシャルソングだ
食の絶滅危惧種 第三十八回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

徳島・祖谷の 「そば米雑炊」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

白いマーボー
dancyu Fresh Topics
dancyuのレシピが動画で見られます!
あのKalpasiの3軒目は、ユーラシア料理のワインバル!
中東のスイーツ“バクラヴァ”って何だ!?
「岬屋」の和菓子ごよみ 28

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

千代の春
いまどきの旬 第四十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ビビンバ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

白い小さな神曲
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

バーチ・ディ・ダーマ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

鱈
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.6

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

ブルース・ガットラヴさん 10Rワイナリー
今月のdancyu
前号が購入できる全国書店リスト
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

愛媛県オリジナル苺 紅い雫
食いしん坊倶楽部通信
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エディターズノート

特集

いま、東京で
行 き た い のは
こんな店です。
やっぱり、外食は素敵だ。
西麻布「EUREKA!」
≫日本酒と料理の組み合わせにぜ～んぶ驚く
西小山「ワインバーWEST」
≫ここがあるから、この街によってしまう
神楽坂「KOMB」
≫ほっとする味にほどける
外苑前「セラードア青山」
≫ワインも料理もシェアしよう!
麻布十番「ピアットミツ」
≫変わらぬ味が待っている
明大前「スポルカチョーネ」
≫シェフの家に招かれているような
赤羽橋「宮わき」
≫おいしい和食がたくさん食べたい
武蔵小山「ブルペン」
≫熱狂！立ち食い鮨スタジアム
田原町「浅草 平やま」
≫平日に、休んで行きたい気持ちよさ
神田須田町「fileja」
≫とにかくパスタが食べたい夜に
向島「酒と茶と 襤褸」
≫下町に癒しスポット、ありました
満たされるスタンド。
文＝加藤ジャンプ
清澄白河 「増谷スタンド」 ／神田 「キャリカーズトーキョー」 ／東銀座 「パ・ロワン」 ／幡ケ谷 「キッチンかねじょう」 ／新橋 「小料理すみや」
ノンジャンルなコース料理、ぬか漬け、ナポリタン、クラフト酒……

東京の今が、ここにある。
文＝安井洋子
「KERMIS TOKYO ケルミス東京」白金高輪
ナチュラルワインで

酔い中華
本駒込 「豊栄」 ／西荻窪 「ビストロシノワ ヤスミン」 ／中野 「関飯店」 ／曳舟 「澁谷飯店」
10年後、20年後も継いでいきたい、孤高の“技”と“味”

東京 食の職人魂
銀座 「カフェ・ド・ランブル」
文＝中原一歩
国分寺 「きぬたや」
文＝上島寿子
日比谷 「キャンベルタウン・ロッホ」
文＝大竹 聡
すごいレストランのパンは、やっぱり感動的！

あの、、レストランがパン屋を開いた！
神泉 「パーネヴィア」　byチニャーレ・エノテカ
白金 「ブーランジュリー フランツ」　byフランツ
表参道 「モニカ」　byラチュレ
目白 「ティジェッレリア ガタリ」　byトレ ガッティ
編集部員の校了めし
「レストラン早川」のイタリアンとハンバーグ ／
「金葉庭」のちゃんぽん ／
「Letterpress Letters Canteen」のランチボックス
「串焼きや しゃんしゃん」の串焼きと芋焼酎ソーダ割り ／
「Bar Gojyuni-Ban」の牛フィレ肉のピラフ ／
「ビストロ サンルスー」の鴨むね肉の燻製と削ったフォアグラのコンフィ、クレソン、ロケットのサラダ
Book in Book

この手があったか！

シェフたちのパパッと一皿
スタンドつまみ
「増谷スタンド」の餡カルピスバタートースト、海苔チーズトースト ／「キッチンかねじょう」のかぶと焼き海苔のナンプラー和え
香る一皿
「KOMB」の牡蠣のすりりんご和え、春菊のライムサラダ ／「ワインバーWEST」のクレソンの白和え
アツアツつまみ
「セラードア青山」のアサリの無水蒸し ／ 「fileja」のカレー味の豆 ／「ピアットミツ」のかまぼことチーズのオーブン焼き アンチョビバターソース
中華な一皿
「ビストロシノワ ヤスミン」のじゃがいもと青唐辛子の春巻き ／「豊栄」の海老の紹興酒漬け ／「関飯店」の関飯店風ラムレーズンアイス
日本酒つまみ
「ブルペン」の鰹と玉ねぎみかんソース ／「浅草 ひら山」の青唐醤油の湯豆腐 ／「宮わき」の鶏もも肉の酒煮
〆の汁物
「酒と茶と 襤褸」の茶節
都会のエアポケット、「カタネベーカリー」の足跡

代々木上原でパンを焼く
文＝吉田彩乃　撮影＝佐内正史
キッチンとマルシェのあいだ 第四十二回

●文＝辻 仁成

日本のスーパーで大興奮
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る2

サーロインステーキを焼く
ニッポン美味紀行48

●文＝渡辺康啓　撮影＝伊藤徹也

鹿児島の辺塚だいだい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.62

●文＝山崎ナオコーラ

読書をしながら酒の杯を傾け、孤独と自立とユーモアとを楽しむ人生を！
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.63

●文＝大岡 玲

数ある“酒前書”の中で、長年再読を重ねてきた書物を三つご紹介しよう
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

博多雑煮風鍋
BE-PAL×dancyu　“美味しいアウトドア達人”への道　第2回

メニューと人生に迷ったら煮込め！
dancyu Fresh Topics
旧約聖書にも出てくるレバノンワインとは
いま、食べ物系ボードゲームが密かな人気!?
「岬屋」の和菓子ごよみ 27

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

みかん
いまどきの旬 第四十一回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

水餃子
東京で二十年。　Special Edition

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ローブリュー」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

力を与える場所としてのカフェ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

豚バラの煮込み（濃縮トマトペーストの話）
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

切手
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.5

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

浦本忠幸さん ワインばたけ浦本
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

宗谷岬牧場の直火焼きローストビーフ
プレゼント&ニュース
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エディターズノート

第一特集

町蕎麦は、ありがたい。
エッセイ

町蕎麦 一期一会
文＝堂場瞬一
蕎麦、丼、休憩、ちょっと一杯。町蕎麦は日常の救世主！

町蕎麦の星
渋谷「福田屋」
… お腹いっぱい。ほっとする
大森「いさ美庵」
… ほど良い、心地好い
浅草橋「あさだ」
… 季節感を楽しめる老舗
大宮「久霧」
… 町蕎麦で“手挽き”
上野「翁庵」
… お後がよろしい町蕎麦酒
吉祥寺「中清」
… 親子三人、唯一無二の店
青山「あおやま長寿庵」
… 昼も夜も満たしてくれる
浅草「弁天」
… だしで暖まる下町呑み
大塚「小倉庵」
… 花街の粋、そして良心
銀座「泰明庵」
… 花の銀座、至福の昼飲み
おかめそばブロマイド2023
「花番」さんと「中台」さんが大活躍！

町蕎麦のシクミ
女将さん花番さん

町蕎麦 制服コレクション
町蕎麦じゃない蕎麦屋の話

野菜やきのこの旨味、酸味、香りで味わう“引き算野”の蕎麦
TERU流 BBQの掟＠函館　後編
Book in Book

平松洋子さんの

パセリBOOK
パセリ料理

パセリ餃子は軽やかに。
パセリ随筆

銀座のパセリ
11月15日日発売！

『パセリカレーの立ち話』
第二特集

町鮨が、待っている。
町鮨好きな男二人、飲み、食い、語る。

やっぱり、町鮨はいいねえ。
語り合う人＝一志治夫さん（ノンフィクション作家）× 渡辺 祐さん（編集者／ライター）
旨くて、くつろげて、懐にもやさしい！

町の鮨 2023
蒲田「健寿司」
… 盛り場のど真ん中で半世紀続く、王道
渋谷「すし光琳」
… 志高い職人技を、気軽な雰囲気で
浜田山「すし屋の勘六」
… 大箱町鮨は、住宅街の守護神だ！
菊川「鮨処 北前」
… 握りよし、つまみよし、人柄よし。下町のオアシス
神田「次郎長寿司」
… 底抜けな自由さに心がほぐれる
日本橋「繁乃鮨」
… ビジネスマンに受け継がれる大人の“街鮨”
立ち食い鮨ホッピング！
蒲田「あじ平亭」／五反田「都々井」／末広町「鮨スタンド三六五」
120年にわたって愛され続けるレジェンド・オブ・町鮨

浅草には紀文寿司がある。
文＝大竹 聡
コラム
ところで、「いい町鮨」ってなんですか？
巻き物図鑑
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（11）

●漫画家　いしかわじゅん

東京と沖縄で仕事をして美味しい定食を食べるのが自分のバランス。
キッチンとマルシェのあいだ 第四十一回

●文＝辻 仁成

引っ越したら味も変わった
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る 1

美味しい止め時
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.60

●文＝原田ひ香

田辺文学の「キスと焼き豆腐の煮たもの」、漫画の「アイスランドの羊」……未知の味で呑む！
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.61

●文＝平野啓一郎

私は随分とたくさんのミュージシャンの自叙伝を読んでいる
食の絶滅危惧種 第三十七回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

鳥取の 「ホンモロコ」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

黒いお粥
dancyu Fresh Topics
下町風情漂う人形町に現れた、折り目正しき日本料理店
東日本橋にビーバーブレッドの姉妹カフェがオープン！
「岬屋」の和菓子ごよみ 26

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

紅葉橋
いまどきの旬 第四十回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

バーニャ・カウダ
東京で十年。と四十五年。（Special Edition）

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「サル イ アモール」と「エル カステリャーノ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

初心者でありたい
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

粉を使わないチョコレートケーキ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

苦笑い
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

洗練された甘さと酸味の林檎 こみつ
プレゼント&ニュース
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エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

特集

ヒーローになれる！

おいしいアウトドア
スチャダラパーBoseさんも驚いた！

と れ た て＼食材は現地調達／アウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風 ／ イワシのマリネ ミント添え ／ トビウオと新生姜、オクラのなめろう ／ イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん「樋渡」店主
炭火のコントロールは難しい……。でも！

炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。
案内人＝森枝 幹さん「チョンプー」オーナー
2㎏の豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる

回して焼く。ロマンだ!!
ポルケッタ ／ 鴨のイタリアン照り焼き ／ バウムクーヘン
教える人（肉編）＝堤 亮輔さん「リ・カーリカ」総料理長渡辺幸樹さん
教える人（菓子編）＝藤川浩史さん「ラ・スプランドゥール」店主
本気の「野外クッキング」
もう店の味では満足できない!?スモーキー＆クリスピー！

炭火でクラフトバーガー。
クラフトバーガー ／ クラフト粗漉しケチャップ ／ アンチョビバターポテト
案内人＝竹内悠介さん「ヴェンティノーヴェ」店主
仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身

ラムレッグ1本食べ尽くす！
ラムすね肉の赤ワインブレゼ ／クミン香るラムバーグ ／ ラムスペアリブのスパイス焼き……
案内人＝仲田高広さん「BOLT」店主
心の底から温まる、汁呑みキャンプ！

スパイス鍋と燗酒で一献。
鶏と大根のスパイス鍋 ／ 焼き油揚げのトマトナンプラーだれ ／焼き枝豆のライムマリネ
案内人＝前田 朋さん「Sakeria 酒坊主」店主
港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！

生ダコをゆでて喰らう！
タコとじゃがいものサラダ ／ タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス
案内人＝渡辺 明さん「イル・リフージョ・ハヤマ」店主
意外なほど簡単につくれる！

竹筒でビリヤニ。
竹筒ビリヤニ ／ チキンのマシュマロスパイスグリル ／焼きとうもろこしのライタ
案内人＝竹林久仁子さん「ビートイート」店主
アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター

ゆで卵があればなんとかなる！
コラム

ヒーローになれる小ワザ集
(1) 目からウロコの裏ワザ集
(2) (3) つかみの5分つまみ （前編／後編）
(4) 炭火任せの放置レシピ
TERU流 BBQの掟＠函館　前編
甘鯛・イトヨリ編

釣って、食べる。
釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
　　　　　　　　田村理宏さん　同ソムリエ
BE-PAL×dancyu

“美味しいアウトドア達人”への道
第1回 つまみを制するものがキャンプを制す
名店の心を継ぐ和食二軒
横浜・関内「光円」 ／ 東京・森下「日本料理 たかはし」
文＝瀬川 慧　撮影＝海老原俊之
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十回

●文＝辻 仁成

パリ最大のアジア人街マルシェで息子と
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

番外編　その2

牛フィレのバルサミコソテーをつくる
ニッポン美味紀行47

●文＝本庄 彩　撮影＝津久井珠美

京都・美山の鹿肉
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.58

●文＝辛酸なめ子

赤ワインを飲みながら、ジョブズの功績をたたえたいです
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.59

●文＝中村文則

人は生まれた時から、何かしら既に酔っているのかもしれない
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

松茸鯖寿司
dancyu Fresh Topics
ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”
人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々!
「岬屋」の和菓子ごよみ 25

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

栗粉餅
いまどきの旬 第三十九回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

鴨南蛮
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「酒肴 タキギヤ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

生きるためのアウトドア料理
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ハモの卵とムール貝のパスタ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

圧
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

天草の赤うに
プレゼント&ニュース
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エディターズノート
dancyu食堂通信　vol.06
日本酒とつまみを拡充しました！

特集

きちんと美味しい 炒めもの
＼これで／

炒めものが、信じられないくらい美味しくなります！
炒めの技1

下ごしらえ
おいしそうに切り揃えるだけで、格段に違ってきます！
教える人＝ウー・ウェンさん 料理研究家
もやし炒め ／ 小松菜炒め ／ 青椒肉絲
炒めの技2

味つけ
炒めるオイルのほうに先に味をつけます。
教える人＝渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェフ
ほうれん草の塩オイル炒め ／ 卵とオクラの塩オイル炒め
じゃがいものピリ辛塩オイル炒め ／ 豚肉と春雨の塩オイル炒め
鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め
炒めの技3

温度
フライパンの温度がしっかり上がるまで触らずに、待てばいいのです。
教える人＝斉 風瑞さん（ふーみんママ）
にらの炒めもの ／ なすの炒めもの ／ 白菜の炒めもの
青菜の炒めもの ／ 肉味噌と、肉味噌チャーハン
炒めの技4

炒る
サッサッと炒って水分を抜くだけで味がよくからみます。
教える人＝野﨑洋光さん 「分とく山」総料理長
あさりと白滝炒り ／ ひじきの彩り炒め ／ じゃがいもの味噌炒り
鮭とじゃこのふりかけ ／ 白滝よろず和え ／ 彩りたまご
ささがききんぴら ／ 大根の葉と皮の炒めもの
炒めの技5

焼く
豆腐の全面をしっかり焼くと、味と香りが段違いになります。
教える人＝安次富順子さん 沖縄の食文化・琉球料理研究家
ゴーヤーチャンプルー ／ マーミナ（もやし）チャンプルー
チキナー（からし菜の塩漬け）チャンプルー
タマナー（キャベツ）チャンプルー ／ 素麺タシヤー ／ 麸タシヤー
ウンチェー（空心菜）タシヤー ／ タシヤーメー（炒めご飯）
COLUMN

みんなのレシピ あの素晴らしい炒めものをもう一品
（1）枝豆のピリ辛醤油炒め
（2）鶏のパリパリ焼き
「食いしん坊倶楽部」でアンケートを実施！

中華鍋お悩み相談室
答える人＝中華料理人・山本 豊さん、「釜浅商店」・和田洋一さん、料理研究家・大庭英子さん
重いので片手で振れません…… ／ 食材が鍋にくっついちゃう
温度センサーが邪魔してきます！ ／ 正しい洗い方は？
洗剤を使っちゃダメですよね……？ ／ 蓄積した汚れが取れません
IH専用って、どう？ ／ 中華鍋だからおいしくできる料理って何？
使いこなせる自信がない etc.
お悩み相談室 実践編

中華鍋はじめて日記
漫画＝前田はんきち
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十九回

●文＝辻 仁成

日仏、こんなに野菜が違う！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

番外編　その1

カルボナーラをつくる
ニッポン美味紀行46

●文＝大沼聡子　撮影＝岡本 寿

但馬の魚
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.56

●文＝くどうれいん

歌集は夜に椅子の背もたれに深くからだを預けながら読むのがいい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.57

●文＝乗代雄介

私は下戸だけれども、飲めたらいいなと常々思っている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

しそポテサラ
dancyu Fresh Topics
名店のDNAを受け継ぐアラカルトのイタリアン！
イタリア食材の量り売り&バール。近所に欲しい一軒
「岬屋」の和菓子ごよみ 24

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

名月
いまどきの旬 第三十八回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ビーフ・ストロガノフ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「アステリスク」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

別に怪しい者ではございません
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

鶏のローマ風煮込み
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

密着
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.4

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

大岡弘武さん ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

北海道の韃靼そば
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート

特集

美しいカレー
やんばるのカレーはなんでこんなに美味しいのか？

沖縄カレー雨林 ～やんばる慕情
文＝川口美保　撮影＝島袋常貴
「スーリヤ食堂」本部町 ／ 「波羅蜜」今帰仁村 ／
「ナイスネス」名護市 ／ 「ハーミネース」今帰仁村 ／
「ワルンルンパ」本部町 ／ 「丸祇羅沖縄」本部町

やんばるカレー雨林MAP
それは、一つのスパイスがギガ薫るカレー

ワンギガ★カレー
焦がしバターのカルダモン・キーマカレー
教える人＝村上愛子さん　カレー料理人
クローブ・ポークビンダルー
教える人＝田中 源さん 「アトリエデリー」料理長
鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ
教える人＝礒邊和敬さん「マロロガバワン」店主
料理家たちの家カレーとスパイスおかず
坂田阿希子さん …

じゃがいもキーマカレー＋牛肉と生野菜のブラジル風
枝元なほみさん …

夏野菜とチキンのフライパンカレー＋サモサになりたかったカレーコロッケ
冷水希三子さん …

パセリとゆでたまごのカレー＋スパイスミニバーグ サラダ
渡辺玲さん偏愛！

インドで一番おいしいマトンカレー
スパイス12 種類を一つずつ食べ比べてみた！

スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ
先生＝メタ・バラッツさん「アナンスパイス」三代目
生徒＝ごはん同盟・しらいのりこさん、「松㐂」オーナーシェフ・藤澤進大郎さん、俳優・山中 崇さん
STEP1　スパイスをじゃがいもで食べ比べてみた！
STEP2　自家製マサラをつくる！
STEP3　超ベーシックなカレーをマスターする！
カレー界ナンバーワンの美しさ

「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室
秘境カレー、旅スパイス、
高知

海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー
「錆と煤」南国市 ／ 「永渕食堂 シャンティ」大豊町
福岡

国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり
「ハラルフード マルハバ」箱崎 ／ 「ユスフザイ ハラール」柚須 ／「インディアン スパイス ファクトリー」博多南
和歌山

高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う
「鳥唄山馨」かつらぎ町
スターの原石がごろごろ！

TOKYO間借り事情2022
その王国の名は、エメラダ。
Book in Book

シン・ライスカレー BOOK
「エリックサウス」総料理長 稲田俊輔さんの考える

シン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。
ライスカレー

シ ン・名店
「ニューローズ」平塚 ／ 「サンゾウトーキョー」下北沢 ／
「カレーの店・八月」下北沢 ／ 「プネウマカレー」高田馬場
「curry草枕」と“卒業生”の15年
＼卒業生／

「curry草枕」新宿三丁目 ／ 「ウミネコカレー」幡ヶ谷 ／
「ハブモアカレー」代官山 ／ 「珈琲とスパイスpivo」銀座 ／
「大江カレー」高円寺 ／ 「トミヤマカレー」大塚
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十八回

●文＝辻 仁成

息子に自炊の方法を伝授する
この時代・食を・どう楽しむ？（10）

●俳優・エッセイスト　松尾貴史

選択肢が多いことが僕にとっては快適なんです。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

番外編

3年間で気づいたこと
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.54

●文＝畠中 恵

“忍術の全貌を明らかにする根源の書”。この本はなかなか良き酒の友である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.55

●文＝東山彰良

台湾で生まれ育った私は、ガキの時分から怖い話が大好物だった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

焼きつけナポリタン
dancyu Fresh Topics
渋谷・東から発信する本気のホットドッグ／
若きシェフの才能弾ける“山の香り”を食すオーベルジュ
「岬屋」の和菓子ごよみ 23

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

鮎（寒氷）
いまどきの旬 第三十七回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ガパオ
畑と（日本）ワイン。vol.3

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

中澤一行さん、由紀子さん ナカザワヴィンヤード（栗澤ワインズ）
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ダ オルモ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

カレーライスとコーヒーが時代を紡ぐ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

フリセッレ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

盥
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

鮮度抜群の和牛ホルモン
食いしん坊倶楽部通信
dancyu食堂通信　vol.05
ancyu食堂の一品料理！
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
標高と生態系でペルーの自然を表現する南米の天才シェフがいま考えていること
文＝江藤詩文

特集

夏のつまみと酒
酒場の「夏つまみ」28レシピ
門前仲町「かまびす」ハーブ×スパイス×発酵！

パクチキン ／ ラム肉の納豆春巻き
学芸大学「ピセロ」ビール×中華つまみ

香味葱豆腐 ／ ピリ辛ワンタン
大塚「居酒屋Hana」定番つまみの新展開

鶏の唐揚げ ／ 鯵のサイコロなめろう
恵比寿「タバッコ」万能なバター調味料で格上の味

「青唐バター」つまみ3品
京都「To．」京の素材使いが面白い

鱧のフリット ／ タコと夏野菜の味噌シソベーゼ和え
赤羽「nashwa」鮮烈! ネオ魚つまみ

鮎のコンフィ ／ イサキのセビーチェ
北千住「ジャンソーアタル」ド肝を抜く！超簡単つまみ

牛脂枝豆 ／ きくらげ明太子和え
鎌倉「よしろう」名物女将の評判手料理

いわし黒酢煮 ／ しらすオムレツ
学芸大学「件くだん」つくりおき可の野菜料理

ゴーヤー射込み ／ 丸なす揚げびたし
太田和彦さん、魚の都 宇和島で呑む。
大注目のりんごのお酒！

国産シードル13選
フキワレシードル ／ カモシカシードル ／ サン・スフルシードル……
ポップでラテンな日本酒がずらり！

「夏酒」2022大試飲会
みむろ杉 夏純 ／ 吉田蔵u Night & Dance ／ 仙禽 かぶとむし ／文佳人 夏純吟 ／ 播州一献 夏辛……
＼ウキウキ／

幡ヶ谷ナチュラルワイン呑み案内
案内人＝松島大介さん 「パドラーズコーヒー」代表
家飲みのワザが詰まっている！

あの人の晩酌
酒食系ライター

泡☆盛子さん
漫画家

ラズウェル細木さん
翻訳家、ライター

ジョン・タウンゼントさん
ワインインポーター

太田久人さん
カメラマン ／ 唎酒師

伊藤徹也さん ひいなさん親子
漫画家

しりあがり寿さん 西家ヒバリさん夫妻
「あの人の晩酌」 全レシピ
みんなの夏の家つまみ
わたしの夏の酒器
＼今日はノンアル！という日のための／

しゅわしゅわ家カクテル
リアル妄想酒場
連載

畑と（日本）ワイン。
vol.2 近藤良介さん

北海道・空知「KONDOヴィンヤード（栗澤ワインズ）」
文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾
キッチンとマルシェのあいだ 第三十七回

●文＝辻 仁成

息子が志望大学に合格し、ホッとした主夫
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第九回

器も味のうち・その9

お膳をつくる
ニッポン美味紀行45

●文＝梨木香歩　撮影＝山田 薫

滋賀の政所茶
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.52

●漫画＝いくみ綾

ちまちましてて かわいい おつまみが いっぱい♡
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.53

●文＝リービ英雄

古い木造家屋の八畳の和室でカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニョンを
食の絶滅危惧種 第三十六回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

萩の「夏みかん」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

もずく春巻き
dancyu Fresh Topics
新しい“古巣”で表現する上質にして普段着のイタリアン／
京都「食堂おがわ」の料理を、読んで、つくって楽しむ
「岬屋」の和菓子ごよみ 22

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

葛焼き
いまどきの旬 第三十六回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

赤飯
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「麦酒屋 るぷりん」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

移動する空腹
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

しらすフリット
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

寿命
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

圧倒的に旨い黄色いすいか「金色羅皇」
食いしん坊倶楽部通信
dancyu食堂通信　vol.04
dancyu食堂のクラフトビール！
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート

第一特集

香る！ ちょい辛！ 甘酸っぱい！

アジア麺
What’s アジア麺？
山盛りハーブ、旨味のスープ、たおやかな麺

いま食べたいのは、心地よいフォー。
心地よいフォー補給所
池袋「フォーティントーキョー」 ／清澄白河「ダイナーヴァン」 ／学芸大学「スタンドバインミー」
中華系 まぜ麺 には、2つある。
辛・酸・爽・香で喝を入れる！

気合系代表　汁なし担担麺
教える人＝井桁良樹さん 「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ
捉えどころはないけど、クセになる！

脱力系代表　具なし拌麺
葱油拌麺 → 浅草橋「蘭氏食苑」 ／ ピーナッツ拌麺 → 高田馬場「沙県小吃」
タイ北部のカレーとココナッツの甘辛麺

カオソーイはアジア麺のアイドルだ！
教える人＝志藤みゆきさん 「ティッチャイ」店主
素麺、うどん、パスタ……身近な麺でつくる

“アジアっぽい”麺
三番勝負

教える人＝内藤千博さん 「An Di」　シェフ田口雄一さん 「湯気」シェフ
【ハーブもりもり麺】
ハーブとあさりのミルクココナッツ冷麺 ／ミントと鶏もも肉の和え麺
【薫るスパイス麺】
稚鮎のフリットのせ、スパイスせいろ蕎麦 ／牛すね肉のけんちん薬膳湯麺
【フリースタイル麺】
発酵茶葉のラム煮込み麺 ／オイスターソースのパスタ炒麺
わたしの偏愛アジア麺
中国料理愛好家

酒徒さんの 熱拌蕎麺 （麻辣まぜそば）
ミャンマー料理研究家

鈴木ラペ子さんのナンヂートウッ （汁なしカレー太麺）
アジア麺天国へ行こう！
その①買って帰る天国　カップ麺から調味料まで大充実！

アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファーム に向かう
その②行って食べる天国　駅から1分で中国一周、麺の旅へ！

池袋西口 中華フードコート の麺料理全部食べる！
辺境麺の底力！

知られざる麺を食べにゆけ！
錦糸町「プアンタイ」 のクイッティオ・ナムトック／
鎌倉「フォーラスカル」のラオスのカオソーイ ／
池袋「Zuu&Hein ミャンマー ティー ハウス」 のモヒンガー…
中華圏、朝鮮半島、ベトナム、タイ、シンガポール＆マレーシア

なるほど！ アジア麺図鑑
アジア麺がちょっとおいしくなるコラム
①生の米麺が日本でも急増中!
② フレッシュパクチーのトリセツ
エッセイ

シーサンパンナの過橋米線
文＝乃南アサ
第二特集

アジフライはもっともっと旨くなる
真の美味にたどり着け！

生アジフライをふわっと揚げる極意
教える人＝池田隼人さん 「酒肴 新屋敷」店主
冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる！
新連載

畑と（日本）ワイン。
vol.1 桒原一斗さん

長野・少諸「テールドシエル」
文＝鹿取みゆき
キッチンとマルシェのあいだ 第三十六回

●文＝辻 仁成

夏だ、スプリッツにアペリティーボだ！
この時代・食を・どう楽しむ？（9）

●きゅうり農家・長崎雅代

美味しい幸せの循環が生まれます。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第八回

器も味のうち・その8

器に焼き魚を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.50

●文＝津村記久子

もう誰の優しさにもふれたくないぜ、と後ろ向きに走っているときに
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.51

●文＝羽田圭介

総じて、我々読者にとっての居場所、みたいな小説になっている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

そら豆のかき氷
dancyu Fresh Topics
軽やかで実直で、心底落ち着くフレンチの新星
週末はアンナさんのお店へ、和食とお酒でゆるゆるほどける
四川の巨匠の薫陶を受けた店主がつくる絶品火鍋
「岬屋」の和菓子ごよみ 21

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水無月
いまどきの旬 第三十五回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

チャプチェ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「Wine Stand Waltz」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

強烈な光が作る、深くて濃い影
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

マチェドニア
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

機動力
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」
dancyu食堂通信　vol.03
dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ
3年ぶりに開催しました！dancyu祭2022
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート

特集

京都で呑む、食べる、つくる。
今日は、京都で4時から呑む！
ROUTE 01

日頃のパトロール店です！路地裏巡って、ごきげん酒
案内する人＝小川真太郎さん 「食堂おがわ」店主
焼鳥おこし 熾 ／ 割烹 蛸八 ／ ふくや 京都 ／ Bar RM ／ オール鉄板 あつつ…
ROUTE 02

ひとり呑みでも大丈夫！ 和の酒ほろ酔い行脚
案内する人＝大原千鶴さん 料理研究家
コノシマビール ／食場大野 ／ セントジェームスクラブ本店 ／ 河道屋銀華
ROUTE 03

予約も行列もしないで、美味しい店だけ
案内する人＝椹木知佳子さん 「Kit」店主
蛸安 ／ 直珈琲 ／ 中国料理 菜格 ／ ユーゲ ／ 自家製麺 天狗
ROUTE 04

銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒”
案内する人＝スズキナオさん ライター、スケラッコさん 漫画家
京都ビアラボ ／ キコク食堂 ／ レボリューションブックス ／ 神馬 ／ 鳥岩
ハシゴ順路が一目瞭然！

便利なルート別 MAP
べた焼き、だし巻き、ピザ……独自の鉄板料理文化!?

京都、鉄板ワンダーランド
テッパン案内人＝田中知之さん （DJ、プロデューサー）
お好み焼き「吉野」 ／ ねぎ焼「かな 東店」 ／
餃子「ミスター・ギョーザ」 ／ 焼き肉「荒川」
ワイン好きは岡崎を目指す。
NISHITOMIYA ／ Estre ／ enca ／ くまのワインハウス
一日に二度、、行きたくなるBAR
文＝中井シノブ　撮影＝ハリー中西
パーク ハイアット 京都　BAR琥珀 ／ フィンランディアバー
一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。
鯖寿司 ≫千登利亭 ／ たいげん ／ たち呑み しゃーぷ
蕎麦 ≫すば ／ 河道屋銀華 ／ 蕎麦と肴 周知
呑める手土産
「てらまち福田」の酒肴セット ／ 「のぐち継」のビフカツサンド ／
「喜多」の天むす ／ 「木屋町 蘭」のお漬物寿司
エッセイ

京都でお赤飯いうたら、
文＝酒井順子
Book in Book

3人の料理人に習う初夏の味わい

京都 和 伊 中　呑める おかずBOOK ＼21皿！／
和　酒井研野さん 「日本料理 研野」店主
伊　坂本 健さん 「チェンチ」オーナーシェフ
中　渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェ
【きゅうり】
タコの翡翠和え ／ ヅケ鰹のきゅうりヨーグルトソース ／
たたききゅうりとピーナッツのピリ辛和え
【丸なす】
丸なす揚げ浸しの冷素麺 ／ ゴロゴロなすタコス ／
丸なすのへしこ魚醤ソース
【甘とうがらし】
焼き浸し万願寺のご飯詰め
万願寺入りサルシッチャのバインミー
伏見とうがらしの炒め焼きガーリック魚醤ソース
【卵】
金目鯛の黄身醤油がけ
温かいご飯のぐじゅ玉がけ ／ 卵トマト炒め
【かしわ】
鶏のあられ粉みたらし餡 ／ 鶏肉のイタリアン醤 ／
鶏肉と大根の古漬けスープ
【お揚げさん】
豚肉とにらの信田巻き ／ お揚げのパスタ ／ 油揚げの餃子風
【生麩】
生麩のメンチカツ ／ 生麩としらすとあおさ海苔のゼッポリーニ ／
生麩とゆかりとスパイスナッツのカリカリ焼き
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十五回

●文＝辻 仁成

泡のような日々を彩るもの
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第七回

器も味のうち・その7

器にお造りを盛る
ニッポン美味紀行44

●文＝安井洋子　撮影＝佐伯慎亮

京都・綾部の料理人が耕す里山の食
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.48

●文＝内田洋子

私がナポリへ渡ったのは、1980年南部イタリア地震の直後だった
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.49

●文＝長嶋 有

千鳥足のおじさんを漫画でみて、酔うということを酔わずに覚えた
食の絶滅危惧種 第三十五回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

津山の 「干し肉」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

おがわ流ポキ丼
dancyu Fresh Topics
日本料理と鮨、その両者の頂点での融合を目指す
朝の一杯からお帰りの一杯まで歓迎！ の本場イタリアンバール
美味しい、楽しい小皿が続々と！ 新体験のイタリア割烹
「岬屋」の和菓子ごよみ 20

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

白小豆水羊羹
いまどきの旬 第三十四回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

カツオのタタキ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「アクオリーナ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

私はうどんの殘りを啜らねばならなかつた
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ぶっかけパスタ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

繰り返す
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

豚博士が生み出す「凄い豚」
プレゼンツ&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu食堂通信　vol.02
「dancyu食堂」オープン！

特集

本気の昼めしレシピ
昼めし何にする?
あのランチを、本気で家でつくりたい
「place in the sun」東京・芝公園 の BLTサンドウィッチ
「アロウネノ」京都・五条 の だし巻き玉子
「根津の谷」東京・根津 の 具だくさん味噌汁、切り干し大根煮
「cafe de lento」横浜・元町 の ニース風サラダ
「嘉賓」東京・四谷 の カキソース和えそば
「中国料理 古月 新宿」東京・新宿御苑前 の 麻辣豆腐
昼飯時の13人
太田和彦さん【デザイナー、作家】

フレッシュトマトのパスタ、ニラそうめん
和牛・水田信二さん【漫才師】

鮭とレモンの炒飯
渡辺康啓さん【料理家】

ひとり一汁一菜
栗原 友さん【鮮魚店店主】

クリトモ式まかないカレー
岩下尚史さん【作家】

鶏の笹身焼きとはんぺん汁
能町みね子さん【文筆家】　サムソン高橋さん【ライター】

ガパオライス
猫背 椿さん【俳優】

ほうれん草づくし
ツボイカオリさん【点心師】

卵入りピタパン
小沢高広さん、妹尾朝子さん【夫婦漫画家ユニット「うめ」

ポークソテー
フジファブリック・金澤ダイスケさん【ミュージシャン】

チーズとくたくた野菜の蕎麦粉パスタ
平松洋子さん【作家、エッセイスト】

黒玉むすび
一皿で、野菜もタンパク質も炭水化物も摂取！

肉野菜ランチパスタ
教える人＝小林隆一さん　幡ヶ谷「サプライ」店主
台湾駅弁スタイルの「肉ド～ン」弁当

排骨飯と魯肉飯
教える人＝田中悦子さん　「さかなのさけ」料理人
COLUMN

忙しくても、昼めしはおいしく！

編集部員 お昼のレシピメモ
【スープ・パン編】
レタスと干し海老のスープ、ゆでたて卵サンド、ちぎりモッツァレラのトースト
【パスタ編】
スモークオイルサーディンパスタ、おかかマヨスパ……
【そうめん編】
豆乳ツナ素麺、フリースタイルにゅうめん……
4月23日、24日開催！

dancyu祭2022 出店完全ガイド
「食」で日本を元気にしよう！
「レストラン ラフィナージュ」 東京・銀座
「ビーバーブレッド」 東京・東日本橋
「レフェルヴェソンス」 東京・表参道
「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」 東京・六本木
「懐石 小室」 東京・神楽坂
「食堂おがわ」 京都・河原町
「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」 長野・軽井沢
「クリスチアノ」 東京・代々木公園
「O2」 東京・清澄白河
「羊香味坊」 東京・御徒町
「ビートイート」 東京・喜多見
「青い鳥∞黄い蜂」 大分・別府
「ケララの風モーニング」 東京・大森
「ホッパーズ」 東京・兜町 ／「スパイスカフェ」 東京・押上
「SHIIBO LAB」 京都・岡崎
「ELEZO」 北海道・豊頃町
「クルックフィールズ」 千葉・木更津 ／「北三陸ファクトリー」 岩手・洋野町
「上原ミート」 東京・代々木上原 ／「宇都宮餃子会」 栃木・宇都宮
「タコスショップIKEJIRI」 東京・池尻大橋
「パニフィーチョ ヴィヴィアーニ」 東京・永福町
「パティスリーFOBS」 東京・田原町
「ナタ・デ・クリスチアノ」 東京・代々木公園 ／「パーラー江古田」 東京・江古田
「呼きつね」 東京・六本木 ／「ジャーニー」 東京・三軒茶屋
「ユーハイム」 兵庫・神戸 ／「信濃屋 ワイン館＆食品館」 東京・代田
dancyu祭2022で食べられる美味逸品リスト
dancyu祭には美味しい日本酒が揃っています！
TERUさん&辻 仁成さんの豚汁、「植野食堂」ブースも登場。前夜祭「立ち飲みdancyu」もやります！
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十四回

●文＝辻 仁成

86歳の母親に食べさせたい一品
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第六回

器も味のうち・その6

器の正しい扱い方
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.46

●文＝李 琴峰

お酒はこの世ならざる異界へと招く霊媒的な存在か
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.47

●文＝稲田俊輔

僕はそれを「リアリズムの卵焼」と名付けました
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

木の芽と梅のはさみ揚げ
dancyu Fresh Topics
コロナ後の食業界はどうなる？　早稲田大学教授・入山章栄さん ／ 編集長・植野対談
ローカルな香港の庶民の美味を洗練のコースに！
「岬屋」の和菓子ごよみ 19

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

都鳥
いまどきの旬 第三十三回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

アスパラ・ソバージュのソテー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「按田餃子」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

時間の流れに点在する食事
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

タコのアグロドルチェ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

緑
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
dancyu料理道具
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

幻の美味魚「媛スマ」
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
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エディターズノート
dancyu食堂通信

特集

いま、食べたいのは！

韓国日常料理
アンニョン！ 韓国家ごはん
とある韓国家庭の食卓を拝見しました

日々の韓国料理
文＝大平一枝　撮影＝木村心保
日韓の料理研究家が語り尽くす！

私たちの大好きな普段着の韓国料理の話
重信初江さん×キム・ナレさん
韓国料理を愛する二人が、日常の味をつくり合う

キムチ料理の四番勝負！
一、豆腐キムチ
二、キムチチゲ
三、キムチ＋炭水化物
四、サラダ感覚のキムチ
韓国日常料理の達人になる！
ビビンパも、キンパも、チャプチェも

１　ナムル があれば、なんでもつくれます!
教える人＝鄭 玲姫さん　「李青」店主
ビールの友に欠かせない、国民の大好物！

２　韓国 フライドチキン
教える人＝重信初江さん　料理研究家
韓国人は、雨が降るとワクワク！

３　雨の日は チヂミ
教える人＝キム・ナレさん　料理家
お酒を飲んだ翌朝のために

４　酔いざましのスープ
教える人＝藤井恵さん　料理研究家
普段着のおいしさは京都にありました

韓国日常料理店
京都・河原町「하하하」 ／ 京都・五条「具っさんとこ」
京都・北野天満宮「韓日茶苑 楽zen」
韓国インスタントラーメンのおいしい食べ方

私的ラーミョンStyle図鑑
謎めく韓式中華の大定番！

ジャジャン麺とタンスユク 研究
誕生日のわかめスープ
教える人＝李映林さん
観てからつくるか、観ながら食べるか!?

韓国エンタメの中の日常料理
BTSの テンジャンチゲ … 久保百合子さん　フードスタイリスト
「三食ごはん」山村編の 練り天スープ … ワタナベマキさん　料理研究家
『リトル・フォレスト』の スジェビ（すいとん）… なかしましほさん　料理研究家
コラム

ディープに楽しむ、韓国専門・有料チャンネルの世界
＼あれも食べたい　これも飲みたい／

コラム
（1）トッポッキ は買い食いの味
（2）本当においしい マッコリ が飲みたい！
おいしい韓国語のはなし
教える人＝鄭 銀淑さん
「甘さ」の表現が10種類以上ある！
便利で気持ちいい言葉「シウォナダ」
「噛み味」が旨い! ／ 餅好きの国の「餅語録」……
Book in Book

＼もっと知りたい！もっと食べたい！／

韓国食材まるわかりBOOK
韓国スーパーを使いこなそう！ ／ 韓国食材図鑑
おいしいキムチ、どこで買う？
イエスマートに売っているお菓子、全部食べる!
コリアンインスタント麺を買って帰ろう
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十三回

●文＝辻 仁成

我が家に子犬がやってきた！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第五回

器も味のうち・その5

器の個性を楽しむ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.44

●文＝山内マリコ

根が出不精なので、引きこもり生活を継続中
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.45

●文＝赤川次郎

酔わずに酔わせる、イギリスミステリーの両大家
食の絶滅危惧種 第三十四回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

日本一、地元民に愛される海藻 鳥羽の 「ケノリ」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

ぐじおこわのあんかけ
dancyu Fresh Topics
人気フレンチ「フロリレージュ」が生んだ、かき氷専門店
老舗「デリー」社長のカレー愛が詰まった工房が誕生！
「dancyu食堂」4月オープンへ向けて準備中！
「岬屋」の和菓子ごよみ 18

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菜種きんとん
いまどきの旬 第三十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

天津飯
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ビスポーク」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

なにごとも遅すぎたとは思わないために
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

アーティチョークの軽い煮込み
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

染み
●文・撮影＝小山薫堂

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愛媛の「甘とろ豚」
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「dancyu祭2022」開催します！

第一特集

新しい“地酒の時代”です！

日本酒2022
だしが効いてる！ 酒が進む！

大阪「汁呑み」紀行
文＝大竹 聡　撮影＝渡部健五
日本酒は、新しい時代を迎えています
「希望の新蔵」を訪ねる
令和の超新星あらわる！

天美 「長州酒造」山口県下関市
老舗七代目の大変革。決意の“モダン山廃”

吉田蔵u 「吉田酒造店」石川県白山市
奥三河の知られざる佳酒

孝の司 「柴田酒造場」愛知県岡崎市
リボーン蔵、どぶろく、常温酒。
生まれ変わった蔵が続々！

リボーン蔵の実力酒+新ブランドの名品
会津男山、阿武の鶴、セトイチ、御湖鶴……
今、最も動きのある注目の酒

進化にぶっとぶ どぶろく&にごり酒
而今、篠峯、廣戸川、平和どぶろく、仙禽 ゆきだるま……
四の五の言わずに長～く楽しめる

「常温」でおいしい酒 ベストヒット！
菊姫、鶴の友、夢心、群馬泉、酒屋八兵衛……
トップランナー2蔵
新政
日本酒界の先頭をひた走る、唯一無二のピュアと信念
風の森
「古典」と「前衛」の両輪で、奈良酒を醸し続ける決意
秋田・男鹿 「稲とアガベ醸造所」

酒に生かされた男、岡住修兵さんの挑戦と野望
SAKE column
ハマります！「日本酒女子」マンガ
清酒じゃないSAKEが増えています
酒蔵のニッポンでウチだけ
酒好きにはなじみ深い!? 「酉」のつく漢字
419蔵アンケートから見えてきた　2022酒蔵の今
日本酒動画チャンネルが面白い

自宅にいながら蔵元と飲める
家呑みアップグレード
最強のお燗術
教える人＝今 悟さん　西荻窪「善知鳥」主人、多田正樹さん　酒番、酒とうつわの出張人
今宵、和のつまみで晩酌を。
教える人＝吉田 愛さん　料理家
みんなの定番家つまみ
外呑みならではの幸せ
赤羽 「nashwa」スパイスと燗の新しい世界に歓喜する
門前仲町 「まるお」仲卸仕込みの魚料理で希少酒を飲み比べ
大塚 「HuQu」心ゆくまで飲んで食べて1万円！
渋谷 「ミヤシタ成ル」酒蔵のようなフレッシュ感を渋谷の中心で
中野 「角打ち割烹 三才」いつ行っても新しい銘柄に出会える
押上 「庵甫」セルフ酒燗器で好みの温度に燗つけ
神楽坂 「カンザケとアテ豆燗」とろける燗酒に個性派発酵つまみ
表参道 「鮨m」鮨×日本酒の唯一無二の掛け算が生みだす口福
掲載した日本酒76本リスト
信頼の酒販店68軒リスト
酒蔵アンケート419蔵全データ
Book in Book

日本酒と熟成。

日本酒を寝かせるとおいしくなるって本当ですか？
どんな味になる？ ／おいしくなる寝かせ方は？ ／
料理との相性は？ ／家でも熟成できる？……
第二特集

ほっこり　じんわり

極上のあんこ
エッセイ

あんこを炊くひととき、それは忘我のしあわせ
文＝酒井順子
あんこ達人への道
銀座 「空也」の田舎汁粉、おはぎ ／幡ヶ谷 「Equal」の焦がしバターあんトースト、
小豆パルフェ ／早稲田 「甘露」の広東式ミルクプリン……
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十二回

●文＝辻 仁成

マルシェ帰りのカフェ・カルヴァが最高！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第四回

器も味のうち・その4

美味しい温度に適した器
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.42

●文＝梨木香歩

静かな一人の夜、読むことと飲むことと人生と
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.43

●文＝森泉岳土

僕を異世界に連れていってくれる小説たち
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

白子の明石焼き
dancyu Fresh Topics
美しいドキュメンタリー映画『白いトリュフの宿る森』
幡ケ谷の路地裏酒場で、世界300種のラム酒の魅力に酔いしれる
ラーメンに青春を捧げたミュージシャン、初の単著
「岬屋」の和菓子ごよみ 17

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

桃重ね
いまどきの旬 第三十一回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ローストビーフ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「L’AS」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

酒が切り取る、父というひとりの男
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

グラン・フリット・ミスト
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

削ぐ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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凄い柑橘。愛媛Queenスプラッシュ
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「dancyu食堂」開店のお知らせ

特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー！挽き肉
挽き肉のある風景
撮影＝阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します！
万能説①　だしを吸い込む

鶏団子鍋　芝公園「江戸前 芝浜」
万能説②　ご飯にからむ

塩そぼろ　中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③　ソースと一体化

煮込みハンバーグ　京都「洋食おがた」
万能説④　食材を繋ぐ

ミートソース　用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤　澄んだスープがとれる

塩ラーメン　祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥　短時間でつくれる

いんげんの炒め物　神楽坂「梅香」
万能説⑦　がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ　三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧　塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ　目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に！

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め ／パプリカのナッツ肉詰め ／ズッキーニの肉詰めグラタン ／玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン ／肉味噌ホットサンド ／肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ ／おつまみビーフン ／チリコンカン ／グラタン
教える人＝幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き！

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人＝料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ！ヤァ！ ヤァ！
イラスト・文＝黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文＝ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた？
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人＝料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール ／ケフタ風ミートボール ／スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう！
中国 …

六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 ／京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …

恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …

赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …

京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …

有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …

新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …

森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

●文＝辻 仁成

フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第三回

器も味のうち・その3

器でもてなす
ニッポン美味紀行43

●文＝じろまるいずみ　撮影＝岡本 寿

岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.40

●文＝綿矢りさ

睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.41

●文＝保坂和志

過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場！
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

箙もち
いまどきの旬 第三十回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

桜鍋
東京で十年。（Special Edition）

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「高太郎」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ティラミス
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

予想外
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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料理道具
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

芝海老の酒だし玉子焼き
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前号が購入できる全国書店リスト
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dancyu農園通信

特集

新しい家中華
単品野菜と「おいしい油＋塩＋α」でつくる冬の日の朝・昼・晩（＆深夜）ごはん。

ウー・ウェンさんのシンプル家中華
朝ごはん ……… 長芋と豆乳のスープ ／ ねぎの卵焼き
昼ごはん ……… れんこんと豚肉蒸し ／ レタスと干し海老のスープ ／ にんじんとドライフルーツの和え物
夜ごはん ……… 白菜の葉と肉団子鍋 ／ 白菜の茎の甘酢炒め ／ 小豆粥 ／ 梅干しパセリ ／ ザーサイ
深夜ごはん …… りんごの八角煮
ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華
繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ

「家中華」お宝帖
大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め
稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース
山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き
山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風
檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め
素朴な美味しさばかりです！

中国と台湾の定番家ごはん。
一、中国の農村のいつものおかず
教える人＝酒徒さん 中国料理愛好家
里芋の青ねぎ炒め ／ 豚挽き肉入り茶碗蒸し ／ 広東式蒸し鶏 ／ 板春雨とパクチーの炒め物 ／ ミントと牛肉の雲南式鍋
二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界
教える人＝北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉」シェフ
ささげの泡菜と豚挽き肉の醤油炒め ／ 生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め ／ 豚レバーの四川伝統葱炒め
三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ
教える人＝沼口ゆきさん 料理家
三杯鶏 ／ 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮 ／ 牡蠣のスープ ／ バジル入り卵焼き
中華圏の食の“今”をマッピング！

早わかり「中国味わい分布地図」
NO MORE！ 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ！

回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする！
教える人＝大津光太郎さん 清澄白河「O2」オーナーシェフ
戦後の日本に“本当の中華”を伝えた

湯島聖堂 中国料理研究部のこと
中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズ・・・・・・を探せ。
中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現！

貴州納豆鍋をつくる！
教える人＝佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター
＼レシピ付き！／

次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ！

NEW TOKYO CHINESE
新中野「湯気」 の白切鶏
文＝平松洋子
白山「also」 の台湾ワンタン
文＝加藤ジャンプ
六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め
文＝酒井順子
永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥
文＝平野紗季子
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（8）

●日本文学研究者＝ロバート キャンベルさん

「気配」を大切にするのが日本の食文化です。
キッチンとマルシェのあいだ 第三十回

●文＝辻 仁成

冬マルシェの帰りに、僕はカフェでスープを食べる
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二回

新展開　器も味のうち・その2

器に刺身を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.38

●文＝早助よう子

不遜なことに、「のむきく。」「のむみる。」も、ふだんから並行しておこなっている。
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.39

●文＝戌井昭人

「しかたがねえ、それでも人生は続くのか」と思えてくる本
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

伊勢海老雑煮
dancyu Fresh Topics
「ほそ川」の技を受け継ぎつつ、新しい蕎麦を模索
素朴だけど、モダン！四川・成都の街場の味がやってきた。
“特別な食体験”を購入できる期間限定サイト
「岬屋」の和菓子ごよみ 15

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

養老柴
いまどきの旬 第二十八回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

シュトゥルーデル
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「バーカロ フェッロ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

死に向かって今日を生きる
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

レンズ豆のスープ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

くたくた
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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努力が生んだ銀の鴨
ギフトカタログ
ニュース
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