特集

新しい家中華
単品野菜と「おいしい油＋塩＋α」でつくる冬の日の朝・昼・晩（＆深夜）ごはん。

ウー・ウェンさんのシンプル家中華
朝ごはん ……… 長芋と豆乳のスープ ／ ねぎの卵焼き
昼ごはん ……… れんこんと豚肉蒸し ／ レタスと干し海老のスープ ／ にんじんとドライフルーツの和え物
夜ごはん ……… 白菜の葉と肉団子鍋 ／ 白菜の茎の甘酢炒め ／ 小豆粥 ／ 梅干しパセリ ／ ザーサイ
深夜ごはん …… りんごの八角煮
ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華
繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ

「家中華」お宝帖
大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め
稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース
山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き
山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風
檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め
素朴な美味しさばかりです！

中国と台湾の定番家ごはん。
一、中国の農村のいつものおかず
教える人＝酒徒さん 中国料理愛好家
里芋の青ねぎ炒め ／ 豚挽き肉入り茶碗蒸し ／ 広東式蒸し鶏 ／ 板春雨とパクチーの炒め物 ／ ミントと牛肉の雲南式鍋
二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界
教える人＝北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉」シェフ
ささげの泡菜と豚挽き肉の醤油炒め ／ 生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め ／ 豚レバーの四川伝統葱炒め
三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ
教える人＝沼口ゆきさん 料理家
三杯鶏 ／ 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮 ／ 牡蠣のスープ ／ バジル入り卵焼き
中華圏の食の“今”をマッピング！

早わかり「中国味わい分布地図」
NO MORE！ 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ！

回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする！
教える人＝大津光太郎さん 清澄白河「O2」オーナーシェフ
戦後の日本に“本当の中華”を伝えた

湯島聖堂 中国料理研究部のこと
中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズ・・・・・・を探せ。
中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現！

貴州納豆鍋をつくる！
教える人＝佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター
＼レシピ付き！／

次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ！

NEW TOKYO CHINESE
新中野「湯気」 の白切鶏
文＝平松洋子
白山「also」 の台湾ワンタン
文＝加藤ジャンプ
六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め
文＝酒井順子
永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥
文＝平野紗季子
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（8）

●日本文学研究者＝ロバート キャンベルさん

「気配」を大切にするのが日本の食文化です。
キッチンとマルシェのあいだ 第三十回

●文＝辻 仁成

冬マルシェの帰りに、僕はカフェでスープを食べる
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二回

新展開　器も味のうち・その2

器に刺身を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.38

●文＝早助よう子

不遜なことに、「のむきく。」「のむみる。」も、ふだんから並行しておこなっている。
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.39

●文＝戌井昭人

「しかたがねえ、それでも人生は続くのか」と思えてくる本
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

伊勢海老雑煮
dancyu Fresh Topics
「ほそ川」の技を受け継ぎつつ、新しい蕎麦を模索
素朴だけど、モダン！四川・成都の街場の味がやってきた。
“特別な食体験”を購入できる期間限定サイト
「岬屋」の和菓子ごよみ 15

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

養老柴
いまどきの旬 第二十八回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

シュトゥルーデル
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「バーカロ フェッロ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

死に向かって今日を生きる
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

レンズ豆のスープ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

くたくた
●文・撮影＝小山薫堂

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