第一特集

香る！ ちょい辛！ 甘酸っぱい！

アジア麺
What’s アジア麺？
山盛りハーブ、旨味のスープ、たおやかな麺

いま食べたいのは、心地よいフォー。
心地よいフォー補給所
池袋「フォーティントーキョー」 ／清澄白河「ダイナーヴァン」 ／学芸大学「スタンドバインミー」
中華系 まぜ麺 には、2つある。
辛・酸・爽・香で喝を入れる！

気合系代表　汁なし担担麺
教える人＝井桁良樹さん 「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ
捉えどころはないけど、クセになる！

脱力系代表　具なし拌麺
葱油拌麺 → 浅草橋「蘭氏食苑」 ／ ピーナッツ拌麺 → 高田馬場「沙県小吃」
タイ北部のカレーとココナッツの甘辛麺

カオソーイはアジア麺のアイドルだ！
教える人＝志藤みゆきさん 「ティッチャイ」店主
素麺、うどん、パスタ……身近な麺でつくる

“アジアっぽい”麺
三番勝負

教える人＝内藤千博さん 「An Di」　シェフ田口雄一さん 「湯気」シェフ
【ハーブもりもり麺】
ハーブとあさりのミルクココナッツ冷麺 ／ミントと鶏もも肉の和え麺
【薫るスパイス麺】
稚鮎のフリットのせ、スパイスせいろ蕎麦 ／牛すね肉のけんちん薬膳湯麺
【フリースタイル麺】
発酵茶葉のラム煮込み麺 ／オイスターソースのパスタ炒麺
わたしの偏愛アジア麺
中国料理愛好家

酒徒さんの 熱拌蕎麺 （麻辣まぜそば）
ミャンマー料理研究家

鈴木ラペ子さんのナンヂートウッ （汁なしカレー太麺）
アジア麺天国へ行こう！
その①買って帰る天国　カップ麺から調味料まで大充実！

アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファーム に向かう
その②行って食べる天国　駅から1分で中国一周、麺の旅へ！

池袋西口 中華フードコート の麺料理全部食べる！
辺境麺の底力！

知られざる麺を食べにゆけ！
錦糸町「プアンタイ」 のクイッティオ・ナムトック／
鎌倉「フォーラスカル」のラオスのカオソーイ ／
池袋「Zuu&Hein ミャンマー ティー ハウス」 のモヒンガー…
中華圏、朝鮮半島、ベトナム、タイ、シンガポール＆マレーシア

なるほど！ アジア麺図鑑
アジア麺がちょっとおいしくなるコラム
①生の米麺が日本でも急増中!
② フレッシュパクチーのトリセツ
エッセイ

シーサンパンナの過橋米線
文＝乃南アサ
第二特集

アジフライはもっともっと旨くなる
真の美味にたどり着け！

生アジフライをふわっと揚げる極意
教える人＝池田隼人さん 「酒肴 新屋敷」店主
冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる！
新連載

畑と（日本）ワイン。
vol.1 桒原一斗さん

長野・少諸「テールドシエル」
文＝鹿取みゆき
キッチンとマルシェのあいだ 第三十六回

●文＝辻 仁成

夏だ、スプリッツにアペリティーボだ！
この時代・食を・どう楽しむ？（9）

●きゅうり農家・長崎雅代

美味しい幸せの循環が生まれます。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第八回

器も味のうち・その8

器に焼き魚を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.50

●文＝津村記久子

もう誰の優しさにもふれたくないぜ、と後ろ向きに走っているときに
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.51

●文＝羽田圭介

総じて、我々読者にとっての居場所、みたいな小説になっている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

そら豆のかき氷
dancyu Fresh Topics
軽やかで実直で、心底落ち着くフレンチの新星
週末はアンナさんのお店へ、和食とお酒でゆるゆるほどける
四川の巨匠の薫陶を受けた店主がつくる絶品火鍋
「岬屋」の和菓子ごよみ 21

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水無月
いまどきの旬 第三十五回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

チャプチェ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「Wine Stand Waltz」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

強烈な光が作る、深くて濃い影
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

マチェドニア
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

機動力
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」
dancyu食堂通信　vol.03
dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ
3年ぶりに開催しました！dancyu祭2022
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