特集
挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……
ハッピー!挽き肉
挽き肉のある風景
撮影=阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します!
万能説① だしを吸い込む
鶏団子鍋 芝公園「江戸前 芝浜」
万能説② ご飯にからむ
塩そぼろ 中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③ ソースと一体化
煮込みハンバーグ 京都「洋食おがた」
万能説④ 食材を繋ぐ
ミートソース 用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤ 澄んだスープがとれる
塩ラーメン 祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥ 短時間でつくれる
いんげんの炒め物 神楽坂「梅香」
万能説⑦ がっちり固まる
パテ・ド・カンパーニュ 三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧ 塊肉より肉肉しい
ステーク・アッシェ 目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に!
小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め /パプリカのナッツ肉詰め /ズッキーニの肉詰めグラタン /玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン /肉味噌ホットサンド /肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に
挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ /おつまみビーフン /チリコンカン /グラタン
教える人=幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き!
ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!
細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人=料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる
ミートミンサーがやって来る ヤァ!ヤァ! ヤァ!
イラスト・文=黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語
最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文=ヒキタクニオ
Book in Book
肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた?
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人=料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール /ケフタ風ミートボール /スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう!
中国 …
六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 /京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …
恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …
赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …
京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …
有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …
新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …
森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回
●文=辻 仁成
フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第三回
器も味のうち・その3
器でもてなす
ニッポン美味紀行43
●文=じろまるいずみ 撮影=岡本 寿
岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.40
●文=綿矢りさ
睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.41
●文=保坂和志
過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回
●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場!
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16
●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
箙もち
いまどきの旬 第三十回
●文=土田美登世 イラスト=横山寛多
桜鍋
東京で十年。(Special Edition)
●文=井川直子 撮影=長野陽一
「高太郎」
私的読食録
●文=堀江敏幸 撮影=本多康司
大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様
●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
ティラミス
台所の時間
●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
予想外
●文・撮影=小山薫堂
一食入魂
今月のdancyu
予約購読のご案内
料理道具
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
芝海老の酒だし玉子焼き
食いしん坊倶楽部通信
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu農園通信
dancyu(ダンチュウ)の内容
- 出版社:プレジデント社
- 発行間隔:季刊
- 発売日:3,6,9,12月の6日
- サイズ:A4
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。
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日本酒dancyu vol.1(dancyu 2025年3月号別冊) (2025年02月06日発売)
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