特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー！挽き肉
挽き肉のある風景
撮影＝阪本 勇
“挽き肉万能説”をご紹介します！
万能説①　だしを吸い込む

鶏団子鍋　芝公園「江戸前 芝浜」
万能説②　ご飯にからむ

塩そぼろ　中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説③　ソースと一体化

煮込みハンバーグ　京都「洋食おがた」
万能説④　食材を繋ぐ

ミートソース　用賀「スポルカチョーネ」
万能説⑤　澄んだスープがとれる

塩ラーメン　祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説⑥　短時間でつくれる

いんげんの炒め物　神楽坂「梅香」
万能説⑦　がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ　三軒茶屋「uguisu」
万能説⑧　塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ　目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に！

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め ／パプリカのナッツ肉詰め ／ズッキーニの肉詰めグラタン ／玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン ／肉味噌ホットサンド ／肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ ／おつまみビーフン ／チリコンカン ／グラタン
教える人＝幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き！

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人＝料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ！ヤァ！ ヤァ！
イラスト・文＝黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文＝ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた？
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人＝料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール ／ケフタ風ミートボール ／スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう！
中国 …

六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 ／京都 「竹香」の肉だんご甘酢
イタリア …

恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ
スペイン …

赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス
フィンランド …

京都 「ポーヨネン」のリハプッラ
トルコ …

有楽町 「トプカプ」のキョフテ
国際連合 …

新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC
日本 …

森下 「三徳」の肉だんご
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

●文＝辻 仁成

フランスを食べつくせ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第三回

器も味のうち・その3

器でもてなす
ニッポン美味紀行43

●文＝じろまるいずみ　撮影＝岡本 寿

岩手県・山田町の赤皿貝
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.40

●文＝綿矢りさ

睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.41

●文＝保坂和志

過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ
食の絶滅危惧種 第三十三回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

だし巻きサンド
dancyu Fresh Topics
名カレー店によるモダンスリランカが登場！
世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店
「岬屋」の和菓子ごよみ 16

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

箙もち
いまどきの旬 第三十回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

桜鍋
東京で十年。（Special Edition）

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「高太郎」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

大川沿いの嵐が丘
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ティラミス
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

予想外
●文・撮影＝小山薫堂

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