dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

第一特集

「ごはん」の季節
ごはんのある風景
おかずとの相性も食べ比べてみました！

注目の米10品種試食大会
新潟「新之助」 ／ 青森「青天の霹靂」 ／ 岩手「銀河のしずく」／山形「雪若丸」／ 福島「福、笑い」 ／福井「いちほまれ」 ／ 山形「つや姫」／北海道「ゆめぴりか」 ／ 宮城「だて正夢」 ／ 秋田「サキホコレ」
これを読めば、今のお米事情がわかります！

米選び、新時代
脱コシヒカリ!?／各地の新品種が出揃った！／少量販売も拡大
千葉県いすみ市

「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。
文＝一志治夫　撮影＝山田 薫
「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん
白ごはん ／ 生姜ごはん ／ きのこごはん
とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

魯山人ごはん
文＝森脇慶子　撮影＝久家靖秀
dancyu編集部員のイチオシが大集結！

「ごはんのおかず」傑作選
「菱田屋」の豚肉の生姜焼き
平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し
「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け
米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご
飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ
小堀紀代美さん の魯肉飯
海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

「ごはんの友」の逸品
ここまでおいしくなる！

炊飯器で炊く、最高のごはん
教える人＝舩久保正明「お米のふなくぼ」店主
みんなのごはん（1）

食の達人はこういう米を買っています
みんなのごはん（2）

愛用のごはん茶碗、見せてください！
朝食も、ランチも、晩飯も

炊きたてごはんの旨い店
鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 ／ 吉祥寺「挽肉と米」／外苑前「とんかつ七井戸」 ／渋谷「かつお食堂」 ／ 丸の内「mus mus」
お米の旨さが段違い！

米屋のおむすび
清澄白河「おむすび結庵」 ／ 吉祥寺「金井米穀店」／ 富ケ谷「斉藤米店」 ／ 桜新町「三田精米店」／ 赤羽「篠原ライス」 ／ 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」
ごはんから生まれた洋食物語
銀座「煉瓦亭」 ／ 御徒町「ぽん多本家」 ／ 入谷「レストラン香味屋」
文＝井川直子　撮影＝土居麻紀子
プロが相談にのります！

お気に入りの米が見つかる店
米のつく漢字
やっぱり米って大切だったのネ!
「田んぼアート」」競演（1）全国に広がる、稲を使った遊び心
「田んぼアート」競演（2）鉄道から楽しむ稲穂の芸術
第二特集

ごはんも進みます！

豚汁の旬
TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる！
辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる
スープ作家・有賀 薫さん直伝！

ごはんがもっと進む豚汁
焼きねぎ豚汁 ／ 大根とこんにゃくの脂身豚汁 ／ 落とし芋の赤だし豚汁 ／ 里芋と挽き肉の豚汁 ／ 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（7）

●ライター・作家＝大竹 聡

「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと
キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

●文＝辻 仁成

フランス名物黒いちじくの季節
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十六回
最後の一皿

「カルボナーラ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.34

●文＝能町みね子

「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.35

●文＝武田砂鉄

酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

子持ち鮎の春巻き
dancyu Fresh Topics
香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”！
「岬屋」の和菓子ごよみ 13

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

丹波路
いまどきの旬 第二十七回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

蒸し上海蟹
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「砂の岬」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

輝く白米のうしろめたさ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

かぼちゃのニョッキ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

束
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

浜名湖の「どうまん蟹」
料理道具
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊の日＆dancyu祭のお知らせ

第一特集

おいしいサラダ
ニッポン美味紀行41

千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ
●文＝岡村理惠　撮影＝宮濱祐美子
玉村豊男さんが半世紀つくり続けた

「ふつう」のサラダとは？
玉さん式 葉っぱのサラダ
ミニトマトときゅうり ／なすと万願寺
いま、食べたいサラダはきっとここにある！

dancyu的 おいしいサラダ
教える人＝料理研究家・重信初江さん

苦い野菜のサラダ
秋刀魚と春菊の韓国風サラダ ／トレビスとビーツの真っ赤なサラダ
ケールとイカの中華風サラダ ／エンダイブのサラダ すだちドレッシング
ゴーヤーと豆腐のサラダ ホタルイカ風味
教える人＝料理家・今井 亮さん

ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ
四川風コブサラダ ／トマトと茄子の焼きサラダ
担々風ビーフタブレ ／きゅうりのエスニック炒めサラダ
ごぼうのチップスサラダ ／ごぼうと豚肉の温サラダ
じゃがタコ温サラダ 搾菜ダレ ／せん切りじゃがいもの冷菜
教える人＝用賀「スポルカチョーネ」井上雄一さん

パン、ライス、パスタのサラダ
パンのサラダ ／米のサラダ ／クスクスのサラダ
教える人＝目黒「タイ料理 みもっと」みもっとさん

タイのほんのりあたたかいサラダ
春雨サラダ ／温野菜のレッドカレーソース
焼き秋刀魚のほぐしサラダ ／牛肉と筍のサラダ
教える人＝西荻窪「オルガン」紺野 真さん

フルーツとサラダ
かぶのサラダ ベリーソースがけ ／メロンときゅうりのグリーンサラダ
巨峰、水なす、帆立のサラダ ／ウェッジサラダ りんごのせ
ぽっちゃり系コラムニスト石原壮一郎が体感！

「ごはん同盟」の鍛えるサラダ
レンチン蒸し鶏と切り干し大根のサラダ
サラダニソワーズ 筋肉マン仕様 ／タコと大豆のモロッコ風サラダ
おからサラダ ／焼ききのこのステーキサラダ ／チョップドサラダ
サラダ名鑑
この一皿を目指して、通っています
六本木 「シシリア」のグリーンサラダ
文＝土田美登世
駒沢大学 「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ
文＝渡辺康啓
横浜元町 「Cafe de lento」のニース風サラダ
文＝渡辺有子
浅草橋 「洋食大吉」のキャベツシーザー
文＝木村衣有子
鹿浜 「スタミナ苑」の生野菜
文＝森脇慶子
＼Book in Book／

おまけのdancyuサラダレシピ28

浅漬けとピクルスは、サラダです！
Part1　基礎編
カギは塩気と酸味の“匙加減”

漬け物三賢人に教わる、おいしい方程式
教える人＝料理研究家・松田美智子さん、日本料理研究家・斎藤辰夫さん、料理研究家・関岡弘美さん
きゅうりの昆布漬け ／おくらのカレー漬け ／小玉ねぎの梅酢漬け
蕪の即席漬け ／セロリときゅうり、レモンの浅漬け
Part2　実践編
つまみに、薬味に、弁当に、手土産に……

今日から使える“さっと漬け”レシピ15
「さいめ」ズッキーニの塩麹和え ／「SUPPLY」ガピでカクテキ
「おおはま」セロリの塩昆布和え ／「滋華」野菜のスパイス醤油漬け
「エンジン」単品ピクルス4種 ／キム・ナレさん“大根の甘酢漬け”
脇 雅世さん“ローストビーフの和風マリネ”
瀬尾幸子さん“うずたまカレーピクルス”
チオベン“フルーツとペコロスの赤いピクルス” ／「の弥七」紹興酒漬け
Part3　応用編
さっぱりサラダの新機軸！

アチャールと浅漬けキムチに挑戦
「スパイス堂」のライタ＆アチャール4種
なすんじゃさんの浅漬けキムチ4種
第二特集

釣って、食べる。
釣って、食べたら、桃源郷。
文＝作家（釣り人） 大岡 玲
釣って、食べる。
釣る＆料理をつくる人＝門前仲町「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん、自由が丘「mondo」宮木康彦さん、田村理宏さん、石原由佳子さん
釣る。 アジ・サバを狙います！
食べる。 アジ・サバ料理七変化
アジのカルパッチョ ／アジのなめろう
〆サバと漬物、ゆで米のサラダ ／船上干しサバの冷製パスタ
アジのポルペッティーノ ／サバのカルトッチョ ／コトリヤード
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十七回

●文＝辻 仁成

僕はマルシェに出店できるのか？
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十五回　卒業試験

「フリッタータ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.32

●文＝小川洋子

もし私が下戸ではなかったとして、理想の一人飲みとはどのようなものだろうか
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.33

●文＝道尾秀介

ごく短い文章だと、飲みながらでもイケる。もしかしたら素面のとき以上に
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

翡翠なす麺
dancyu Fresh Topics
銛一本で鯨漁を行なう、小さな村の海洋ドキュメンタリー
きっと明日も来たくなる、町のベーカリー＆グロッサリー
心ゆくまで“菱田屋飲み”を楽しめる酒場が誕生！
「岬屋」の和菓子ごよみ 12

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菊の雫
いまどきの旬 第二十六回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

柿の白和え
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ロッツォシチリア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

何か石鹸のかけらみたようなもの
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

パン粉の話（2）
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

引き出し
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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速吸瀬戸が育む「関さば」
ギフトカタログ
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第一特集

すごいぞ！スーパーマーケット
ニッポン美味紀行40

八ケ岳南麓のすごいスーパーマーケット
●文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル
これが天下無双のsupermarket OZEKI だ！
案内する人＝チオベン 山本千織
I ♥ オオゼキ 偏愛クッキング
ワクワクが止まらない

スーパーマーケット10
アカムツ、クロムツ。魚好きが大興奮！

富士ガーデン … 東京・赤羽
ここでしか買えない!? 肉がある

グルメ・ナカムラ … 東京・幡ケ谷
手づくり惣菜、食材も自家製。

福島屋 TASTING MARKET … 東京・六本木
スープ缶だけでも世界旅行ができる！

ナショナル麻布 … 東京・広尾
ショーケースと店長がアツい

こだわり商店 … 東京・早稲田
最高の家呑みが叶います！

信濃屋 ワイン館＆食品館 … 東京・世田谷代田
朝どれ野菜とピチピチ魚

あざみ野マルシェ … 神奈川・あざみ野
小坪のタコ！ 湘南の野菜！

SUZUKIYA … 神奈川・逗子
京都のほんまもんがズラリ。

フレンドフーズ … 京都・下鴨
スーパーを愛する会長の玉手箱

ナニワヤ … 東京・麻布十番
個性派調味料の使い方、教えます
教える人＝上田淳子
なんせ「業スー」が好きなもんで。
文＝ヒキタクニオ
思わずジャケ買いしちゃう

地方スーパーの手土産
ご当地スーパー至福のお取り寄せ！
北海道・稚内「相沢食料百貨店」のおまかせセット
山梨・北杜「ひまわり市場」の高原野菜BOX
長野・松本「デリシア」のきのこ尽くし
岐阜・飛騨高山「ファミリーストアさとう」の名品珍品
高知・土佐「すえひろ屋」の田舎寿司キット
食いしん坊100人に聞きました

愛しのスーパー、推しの一品
青山の「紀ノ国屋」は、どこが凄いのか？
文＝浅妻千映子
特別付録

3TAROシェフによるdancyu式レシピカード 18皿！
●和 … 渋谷「高太郎」店主 林 高太郎さん
●仏 … 中野「松」オーナーシェフ 藤澤 進大郎さん
●中 … 清澄白河「O2」オーナーシェフ 大津光太郎さん
トマトと牛肉の丼 ／ 塩ラタトゥイユ ／ 中華風焼き浸し
塩豚と根菜の和風ポトフ／ 豚バラ肉の白ワイン煮
豚バラ肉と桃のしゃぶしゃぶサラダ ／
甘塩鮭とキャベツのコロッケ／ 鮭のペペロンチーノ
ズッキーニとツナサラダのチーズ焼き
まぐろの紹興酒漬け 黄身のソース／ マグロのバルサミコマリネ
塩鮭、ゴーヤー、春雨の中華風酢の物 ／ 中華風おいなりさん
豆腐と枝豆のナムル／ 油揚げのクロックマダム風 ／ 冷や汁素麺
蒸し鶏の冷やし麺／ 台湾混ぜそば風うどん
第二特集

蕎麦は夏。
成田の新蕎麦は真夏にこそおいしい
文＝上島寿子 撮影＝竹之内祐幸
楚々として冷かけ
厚岸産大粒浅利そば 西麻布「蕎麦おさめ」
冷やしじゅんさい蕎麦 東銀座「sasuga 琳」
冷かけ すだち 祐天寺「蕎や月心」
雲丹の冷やかけ 築地「つきじ文化人」
冷し鮎そば 本郷三丁目「蕎麦切 森の」
冷し鴨南 浅草「蕎上人」
とまとそば 西国分寺「潮」
梅おろし蕎麦 下北沢「打心蕎庵」
厳寒の川に晒し、真夏に食べる

茅野の寒晒しそば
蕎麦屋の酒肴で家呑みを
蕎麦レジェンド 「藪蕎麦宮本」の仕事
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十六回

●文＝辻 仁成

高3になった息子とキッチンで愛を語り合う
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十四回　番外編

イタリア料理の“もてメシ”修業で気づいたこと
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.30

●文＝伊藤比呂美

ペールエールからコンブチャまで、ビールスープ世界旅行
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.31

●文＝鹿島 茂

稀代のグルメ評論家、クルティーヌの言うことには……
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

韓国風ぶっかけ麺
dancyu Fresh Topics
日本橋に“フレンチおでん割烹”が新登場！
「京味」で西健一郎さんが築き上げたもの
「岬屋」の和菓子ごよみ 11

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

霜降り
いまどきの旬 第二十五回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ルバーブ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「クラフトビアマーケット」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

静寂に包まれる、完璧なスーパーマーケット
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

パン粉の話（1）
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

とまどい
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

飛騨の黒毛和牛の味つけホルモン
ギフトカタログ
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大特集

スパイスとカレー。2021
これは発明だ！

本格レンチンカレーのススメ
ケララチキンカレー／ 鰹のミーンコランブ／ マトンキーマ／ シュリンプ ビリヤニ／ チキン ベジタブル プラオ……
教える人＝稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長
達人たちのヘビロテカレーはこれだ！

みんなの家スパイスカレー
シタール奏者 石濱匡雄さんの

魚と野菜のジョル ＋ ベンガルおかず2品
「サンラサー」有澤まりこさんの

チキンキーマ ＋ スパイスとうもろこしご飯
料理研究家 ウー・ウェンさんの

鶏肉とドライマンゴーのカレー ＋ パプリカのカレー風味煮
「and CURRY」阿部由希奈さんの

なすと茗荷のカレー ＋ 高野豆腐と黒オリーブのカレー
「29Rotie」江澤雅俊さんの

骨付きラムカレー ＋ レモンご飯
ネパール式定食をつくろう！

はじめてのダルバート。
教える人＝本田 遼さん「OLD NEPAL TOKYO」主人
快適なカレー生活のための

スパイス・ハック帖
この夏、絶対につくりたい

スパイス・ジェラート 魔性の甘味帖
日本生まれの、初めてのターリー皿

＃インド料理のための器 shiiboを京都に尋ねる
南北インド、ベンガル、ゴア、スリランカ……

カレーの味はどう違う？
話を聞いた人＝渡辺 玲さん
偉大なるあの味を自宅で再現

レジェンド店の名作カレー降臨！
「エチオピア」のチキンカレー／ 「デリー」のカシミールキーマ
スパイス好きの芥川賞作家

高山羽根子さん 新大久保でスパイスにまみれる
案内する人＝アジアハンター 小林真樹さん
スパイスこぼれ話
コラム

新たなスパイスモーニングの世界
コラム

名店の冷凍カレーを取り寄せよう
コラム

カレー好きに捧ぐスパイスティー
インドっぽい飾り文字、アンビカ文字が面白い！
おいしいカレー店ガイド2021
MUST GO CURRY！

いま絶対行くべきスパイスカレー10軒
「スリ マンガラム」 東京・経堂
「INDU」 横浜・元町
「サッパドゥ レディ」 東京・吉祥寺
「セレンディッブ」 東京・蔵前
「アラリヤ ランカ」 東京・五反田
「トルカリ」 東京・神保町
「丸祇羅 」 横浜・関内
「ナチュレミアン」 京都・丸太町
「soratobukaori」 大阪・肥後橋
「CURRY&NICE カトゥール」 大阪・北浜
カレー6賢人のマイベスト5
スパイシー酒場で

スパイス呑み！ おつまみクッキング付き！
新井薬師前「マロロガバワン」／ 下北沢「タコムマサラダイナー」／市ケ谷「牧谿」
呑む人・文＝小宮山雄飛さん（ミュージシャン）
BOOK IN BOOK

本当においしいビリヤニをつくってみませんか？

THE BIRYANI BOOK
パッキ式…チキンビリヤニ　カッチ式…ラムビリヤニ　生米式…ラムチョップビリヤニ
教える人＝Mr.ビリヤニこと大澤孝将さん
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十五回

●文＝辻 仁成

田舎マルシェの惣菜屋で弾ける
この時代・食を・どう楽しむ？（6）

●千葉・鴨川「いずみや鮮魚店」

魚の美味しさに気付く人が増えました。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十三回

デザート「チョコサラミ」
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.28

●文＝柴崎友香

「なにも用事がない」ことが「のむ」ことの核心なんじゃないかな
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.29

●文・絵＝うえやま とち

どうもーっ「料理って楽しいんですよーっ？」と36年間同じマンガを描き続けています
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

和風酢豚
dancyu Fresh Topics
朝食、ちょい呑み、テイクアウト。自由気ままにどうぞ！
東京・芝二丁目が熱い！ 料理人たちの新たな挑戦が始まる。
「岬屋」の和菓子ごよみ 10

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

白桔梗
いまどきの旬 第二十四回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

カポナータ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「オルガン」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

しやぼりしやぼり
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

仔羊のもも肉一本焼き
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

顔
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
料理道具
今月のハラヘリ本　スペシャル
厳選「取り寄せ」カタログ

ブラックアンガスのトマホーク
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特集

ハンバーガーとホットドッグとクラフトビール
湘南とハンバーガー
LUVIT HAYAMA ／ good mellows ／ HANG LOOSE
ハンバーガーは釣り合いだ!

海原雄山、かく語りき。
目指せ!

感動バーガー８撰 in Tokyo
池袋 No.18 精緻なバランス
四ツ谷 CRUZ BURGERS&CRAFTBEERS “抜け”のある旨味
神保町 folk burgers&beers スモーキーなパティにIPAが絶妙
王子 GREEDY FOX BURGER 肉汁ときのこのランデブー
小伝馬町 Jack37Burger エキゾチックな辛味
本郷三丁目 hide mode 塩づかいで際立つ肉の旨さ
日比谷 Parkside DINER ホテルメイドの清らかさ
北参道 E・A・T GRILL&BAR 香り高く、軽やかなラム
下町ハンバーガーツアー
浅草「THE BURGER CRAFT」 ／ 蔵前「McLEAN -old burger stand-」 ／ 蔵前「バーガー喫茶 チルトコ」
文＝石田ゆうすけ　撮影＝衛藤キヨコ
クラウン＆ヒール、ビルド、プルドポーク……

ハンバーガーの今を知るキーワード14
峰屋のカスタムバンズがすごい!
文＝上島寿子　撮影＝山田 薫
東京近郊でおいしいバンズが買える店 5＋1
超ハンバーガー通を目指す人、または店を開きたい人のために

伝説の職人がプロのハンバーガーのつくり方を徹底解説
教える人＝吉澤清太
上手に食べればおいしさ倍増!

ハンバーガーの食べ方向上計画
ハンバーガーって何だろう?
田窪シェフ、いまなぜハンバーガー屋を出したのですか？
文＝堀越典子　撮影＝長野陽一
福岡・西公園で49年「今屋のハンバーガー」が愛され続ける理由
文＝園田祐子　撮影＝仁礼 博
ハンバーガーとLAと
文＝三浦哲哉
コラム

ハンバーガー・メモリーズ1 わたしの愛しいあの店編
コラム

ハンバーガー・メモリーズ2 心に刻まれたバーガー編
コラム

ハンバーガーキットを取り寄せて、つくってみた！
ホットドッグは風景である。
ホットドッグ六景
幡ケ谷「パドラーズコーヒー」 ／ 新宿「ベルク」 ／ 神楽坂「ホーミーズ ホットドッグスタンド」 ／ 吉祥寺「ケーニッヒ」 ／ 「トレーラー」 ／ 三軒茶屋「ピガール トウキョウ」
「ドトール」のジャーマンドックが大好きだ！
クラフトビールを飲みに行こう。
気分が上がる！ 8軒
奥多摩 VERTERE 木漏れ日のテラスで
清澄白河 PITMANS 開放感に満ちた川べりで
下北沢 TAP&GROWLER ジャパニーズHazy&Stoutを飲む
千歳烏山 Novel Craft ドリンカブルなビールでうるおう
赤坂 sansa クラフトビールの深遠へ
新宿御苑前 ハイバリー ザ・ホーム・オブ・ビア ビールマニアの終着駅!?
東陽町 ガハハビール 団地の日常に入り込む
クラフトビールFirst Lesson！
高崎にクラフトビールの夢がある
文＝仁田恭介　撮影＝伊藤菜々子
薪窯で焼く、自家製酵母のパンに魅せられた

「宗像堂」の子どもたち
東京・南新宿「パン屋塩見」塩見聡史 ／ 栃木・佐野「キサン製作所」大森 梓
文・撮影＝伊藤徹也
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十四回

●文＝辻 仁成

田舎のマルシェ・デビュー
ニッポン美味紀行39

●文＝角田光代　撮影＝伊藤徹也

鹿児島の朝ご飯
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十二回

牛フィレのバルサミコソテー
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.26

●文＝遠野 遥

酒を飲みながら本を読みたいと思ったことは一度もない
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.27

●文＝吉本ばなな

飲んでいるという罪悪感のようなものを吹き飛ばす楽しい飲みが出てくる
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

鰯のカルパッチョ
dancyu Fresh Topics
コロナ禍で鉄鍋や中華鍋の人気が急上昇！
厚さ５㎝！ 至高のチーズトーストで贅沢な朝を
町鮨の若き旗手が、今度は渋谷で一花咲かせます！
「岬屋」の和菓子ごよみ 9

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

青梅
いまどきの旬 第二十三回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

アジフライ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「九段おおつか」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

猛烈な飢えを満たすハンバーガー
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

カルボナーラ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

水丸さんのこと
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

「テンダー」上田和男
読者のみなさまへ
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

画期的なスイカ「タネまで美味しい ぷちっと」
ギフトカタログ
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ｄａｎｃｙｕ農園通信

特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり？　もっちり？　カリカリッ？

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き／ しっとりふかしいも／ いももち（南仏風）／ 新・鶏じゃが／ フライドポテト／ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め／ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲／ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔！定番？

じゃがいも推し品種
教える人＝西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた！
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色！
教える人＝高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み！
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる？
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」／ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」／虎ノ門「Toranomon HOP」／ 中目黒「シュマッツ中目黒店」／日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ／ じゃがいもと鰯の春巻き／じゃがいものすりながしと鰯のつみれ／じゃがいもと鰯のオーブン焼き／ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人＝冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人＝田代和久シェフ
スゴイぞ！ じゃがいも
（1） じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
（2） じゃがいもの真実、明かします。
（3） じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか?
（4） ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
（5） じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ！

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ！ ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ＋ちくわサラダ／ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味／ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文＝辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文＝大石勝太　撮影＝本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ？（5）

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.24

●文＝江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.25

●文＝滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる／簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

濃度
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

「バーロッキングチェア」坪倉健児
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

青森生まれの新品種ジュノハート
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu農園通信

第一特集

美味しさとわくわくが待っている！

食堂のしあわせ
大人への入り口だった食堂がいつかタイムマシンになっていた
文＝堂場瞬一
食堂のしあわせとは？
ニッポンが誇る町の文化遺産

そうだ、食堂へ行こう
「西荻もがめ食堂」 西荻窪 … 生きている料理がある
「棗（なつめ）」 西荻窪 … 「えっ」と驚くおいしさ
文＝角田光代
「おさかな食堂」 阿佐ケ谷 … 魚の楽しみ満載
文＝石田ゆうすけ
「きさらぎ亭」 桜新町 … 揚げものに満たされる
文＝佐野郷子
「炭火焼き魚弁当 すみさわ」 松陰神社前 … 炭火で焼きたて
文＝上島寿子
「リトルシェフ」 都立大学 … 湯気だけで癒される
文＝平野紗季子
「根津の谷」 根津 … ととのう玄米食堂
文＝藤田千恵子
「めし家 やまや」 神奈川・早川 … 小田原へ、小さな魚旅
文＝村山なおこ
「いしはら食堂」 三鷹 … “奇跡”の昭和食堂
文＝久住昌之
「巣鴨ときわ食堂」物語
文＝森枝卓士
昼のお楽しみ！

銀座で「割烹の和定食」を
三亀 ／ むとう ／ ぎんざ山路
甘味処で昼ごはん
麹町「おかめ」／ 神楽坂「紀の善」／ 上野「みはし」
文＝木村衣有子
下町浅草の良心

水口食堂の108皿
大阪“呑める”食堂
庄内「ここや」／ 扇町「田舎家食堂」／ 吹田「天ぷら食堂 魚徳」
名食堂の看板おかずレシピ
池袋「Teishoku 美松」

ささみと野菜のフライ ／ なすの味噌炒め
広尾「福田屋」

金目鯛の煮つけ ／ 鯖の味噌煮
中目黒「御飯家」

特製黒豚生姜焼き ／ 若鶏の唐揚げ レモン醤油がらめ
もう一品、欲しいときに役立つ 小鉢図鑑
初めての店で 何を注文する？
今月号掲載店のNo.1テイクアウト
伊勢屋のこと

失いたくないもの
文＝平松洋子
ブックインブック

dancyu流

ひとり呑み道
荒川良々さんの、ひとり呑み。
達人たちに訊く「ひとり呑みとは？」
川上つよし（東京スカパラダイスオーケストラ）、小宮山雄飛（ホフディラン）、 倉本康子（モデル・ 「おんな酒場放浪記」酒場おんな）、 平尾香（イラストレーター）、大竹聡（作家）、倉嶋紀和子（「古典酒場」編集長）、 加藤ジャンプ（文筆家・コの字酒場探険家）、ツレヅレハナコ（編集者）、 馬田草織（ライター・編集者）、松浦達也（ライター・編集者）
ひとり呑み酒場七撰
下井草「石丸商店」／ 駒込「もつ焼 高賢」／ 八幡山「酒場ちりん」 御茶ノ水「ぽるとがる酒場 ピリピリ」／ 浅草橋「日本酒バル 醸ス」 吉祥寺「戎ビアホール」／ 清澄白河「だるま」
ひとりにしてくれ。
文＝渡辺 祐
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（4）

●政義青果・近藤義春

意地と心意気で野菜を仕入れています。
キッチンとマルシェのあいだ 第二十二回

●文＝辻 仁成

キッチンを自分で作る極上の愉しみ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十回

セロリのサラダとセルバチコのサラダ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.22

●文＝高山羽根子

家に居ながらにして行けるここではないどこかへ誘う3冊
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.23

●文＝吉田篤弘

浮世を忘れて酔いしれて、ただただ、陶然となりたいのである
新連載　京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

うどのベーコン巻き　実山椒マヨネーズ
dancyu Fresh Topics
“詰めたて”のカンノーリで、イタリアの風が吹く！／dancyu農園、始めます！
「岬屋」の和菓子ごよみ 7

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

粽（ちまき）
いまどきの旬 第二十一回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ミントジュレップ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「モカコーヒー」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

たましいを生かす食事
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ポレンタ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

ふわふわ
一食入魂

●文・撮影＝小山薫堂

「風呂とふくあじ食堂」
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

「バー キングダム」木戸孝治
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
料理道具
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今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

京都やましろ白子たけのこ
プレゼント＆ニュース
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エディターズノート
今月のしめ

みんな、ここに戻ってくる！

シンプルパスタ
私のシンプルパスタ遍歴
文＝井上荒野
「スポルカチョーネ」のトマトソースとジェノヴェーゼ
Simple Pasta Cooking

シンプルパスタクッキング
食べ飽きない味 … 「オステリア コマチーナ」鎌倉

タコのペペロンチーノ／ブロッコリーのパスタ
塩を決め、自由にする … 「Cosi Com’e」三軒茶屋

セロリのパスタ／チーズペンネ
一体感がある … 「Onda Tokyo」中目黒

しらすのレモンクリームパスタ
主役を輝かせる … 「トラットリア ラストロ」恵比寿

ホタルイカのラグー
素材の全力を導く … 「Qkurt」神楽坂

豚ラグーのパスタ／レモンと青唐辛子のパスタ
郷土が見えること … 「igora」九品仏

赤ワインのパスタ
削ぎ落とし、磨き上げる … 「ペレグリーノ」広尾

かぼちゃのニョッキ
スピード感のある味 … 「ポルカチョーネ」用賀

ジェノヴェーゼ
居酒屋、和食、中国料理、スパイス料理……みんなパスタ好き！

まかないパスタリレー
蕎麦屋「もりいろ」ふき味噌で鴨と菜の花のタリアテッレ
居酒屋「高太郎」山盛り野菜でぶっかけ明太サラダパスタ
焼鳥「バードランド」奥久慈軍鶏で鶏ときのこのクリームパスタ
懐石「小室」海老の頭と蟹甲羅で濃厚ビスク風パスタ
中国料理「慈華」肉味噌と豆乳で担々カルボナーラ
中国料理「梅香」どっさりの赤唐辛子と牡蠣で牡蠣のペペロンチーノ
フレンチ「松㐂」いわしのファルシーでいわしのペペロンチーノ
スパイス料理「和魂印才たんどーる」パリパリ鶏皮でスパイスナポリタン
飽きるどころか、のめり込む！

一カ月パスタ生活
食べまくった人＝ハヤシコウ
ニッポンの旨味。

パスタ･ジャポネーゼ
つくる人＝生江史伸「レフェルヴェソンス」シェフ
クルクルしながら、モヤモヤしてきた……

スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ？
登場シェフ偏愛！

パスタ図鑑2021
完全保存版Book in book

11人のシェフのトマトソース
トマト缶派

スポルカチョーネは酸味がキラリ。毎日食べたい！
コマチーナは軽やかでキレがいい
Onda Tokyoはみんなが好きな、穏やかな味
ラストロは酸味と旨味が絶妙に調和！
トマトピュレ派

igoraは細麺に合う、すっきり系
ペレグリーノは温めるだけでこの凝縮感！
フレッシュトマト派

チェンチはスッとした酸味と青い香り
出張料理人 岸本恵理子さんはフレッシュと凝縮のいいとこどり
Cosi Com’eは濃厚で甘酸っぱい！
Qkurtは焼きつけて、コクが増す！
殿堂入り イタリアンの巨匠が半世紀以上つくり続けたフツーでスゴい伝説のトマトソース

ホスタリア エル・カンピドイオは引き算を重ねた深い味
構成要素がひと目でわかる！

トマトソース INDEX
パスタもいいけどリゾットもね！

すごいリゾット
実は米・野菜・オイルがあれば、すぐにつくれます！

“家リゾット”のススメ
教える人＝出張料理人・岸本恵理子
人知れず進化を遂げる

東京名作リゾット三皿
「ダ・オルモ」の発芽玄米とパルミジャーノのリゾット
「オストゥ」の赤玉ねぎのリゾット ベルジェーゼ風
「FARO」の青のリゾット
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（3）

建築家・中村好文

美しく散乱する台所は楽しい。
キッチンとマルシェのあいだ 第二十一回

●文＝辻 仁成

コロナに負けるな。免疫力アップ食材をマルシェで調達！
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.20

●文＝山口恵以子

人は味を舌で味わっているようで、実は脳でも味わっている
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.21

●文＝万城目 学

好きだなあ、うまいなあ、とうなってしまう酒の描き方に成功している三冊
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

三月のお題は“ドリンク”です
dancyu Fresh Topics
シェフたちによるコロナ対応医療機関支援プロジェクト第二章！ ／家でどんなパスタをつくっていますか？
「岬屋」の和菓子ごよみ 6

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

桜餅
いまどきの旬 第二十回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

深川めし
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ピガール トウキョウ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

イカ墨に溶けた未来
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ
写真＝佐内正史

あさりのスパゲッティ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

リバイバル
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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天然とらふぐの白子と身欠き
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今月のしめ

いま、史上最高の呑みどき！

日本酒2021
“農家酒屋”SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。
30年で日本酒はこんなに深化した
深化する酒1　生酛、菩提酛、山廃。若い造り手が、昔の酒造りにトライ！

原点回帰の酒
文＝堀越典子
深化する酒2　多彩な魅力の“すっぴん”の酒

無濾過生原酒
文＝藤田千恵子
深化する酒3　酒米から手がける酒蔵が増えています

米と日本酒
田んぼのテロワールを味わう／県産酒米のデビューラッシュ！／地元の飯米で醸す
文＝山同敦子
四つの蔵の、希望の物語
一年前のデビュー直後から、魅了されるファン続出

光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」
文＝一志治夫
震災から十年、人と人とを結ぶ復興の酒

磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」
文＝上野敏彦
ベテラン杜氏、新天地での挑戦

月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」
文＝中原一歩
時流に左右されない、骨のある酒を

北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」
文＝増田晶文
Book in book

新しい晩酌の手引き
“丸投げ取り寄せ”のススメ
がんばらない燗酒のススメ
教える人＝細尾昇平さん 国分寺「燗酒屋がらーじ」店主
僕の晩酌日記
晩酌した人・撮影＝鈴木泰介
ワンオペ店主の小技に学ぶ

晩酌つまみ十三品
学芸大学「あめつち」／ 西荻窪「スパイス飯店」／ 三鷹「日なた」
「日本酒セラー」って知ってる？
旨味が段違い。酒蔵が本気で造る

“料理酒＆みりん”
極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを
池尻大橋「sake restaurant & shop めでたし」／ 大井町「酒膳さめしま」／ 門前仲町「酒とビストロ KARASU」
昼から呑める！　蕎麦屋酒再発見！
代々木公園「えもり」／ 東長崎「じゆうさん」／ 下板橋「ひるあんどん」／ 中井「green glass」／ 表参道「青山 川上庵」／ 日暮里「川むら」
アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界
ブレンド酒ジャーナル
日本酒応援！トピックス
vol.1

300㎖以下のサイズが豊富に ／蓋の裏の「スポット箔」とは ／大学生は日本酒にぞっこん!?
vol.2

個性豊かな4軒のTOKYOどぶろく ／酒米を食べてみよう
vol.3

国も応援！酒蔵の新しい挑戦&輸出を支援 ／熟成酒に注目！202万円のプレミアムセット
充実の酒販店リスト68軒
掲載した日本酒107本リスト
蔵元たちの声
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（2）

料理人・石井真介

お客様も店も原点に戻れる機会です
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.18

●文＝鴻巣友季子

傍らの猫をもふもふ撫でながら鯵の南蛮漬けか何かで一杯やりたいなぁ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.19

●文＝新元良一

ニューヨークは夜の十時、一杯やりながら本を読み、語るのにぴったりの頃合い
キッチンとマルシェのあいだ 第二十回

●文＝辻 仁成

長引くコロナとの闘い、美味しい灯を消さないために
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第33回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

二月のお題は“お椀”です
dancyu Fresh Topics
映画『世界で一番しあわせな食堂』が描くおいしい絆／ 全国の小さなつくり手と出会える物産館／コロナ禍で豊洲市場は今どうなっている？
「岬屋」の和菓子ごよみ 5

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

千鳥
いまどきの旬 第十九回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ショコラショー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「みを木」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

酒をおいしくするものは
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

天国のケーキ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

根っこ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
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厳選「取り寄せ」カタログ

極上のイベリコ豚「ベジョータ」
今月のハラヘリ本
プレゼンツ
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エディターズノート
今月のしめ
「dancyuニッポンの酒フェスティバル」のお知らせ

コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役＝大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人＝堤 人美　漫画＝のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください！

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
聖なるおむすび
文＝髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（1）

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真＝菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
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厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
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プレゼント＆ニュース
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エディターズノート
今月のしめ

保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしいレシピ100
COOK.特別コラボ編

クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
漫画＝うえやま とち
30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
第一部

大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
第二部

誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
第三部

新スタメン料理30撰
野菜・果物

「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト／「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ／「カフェエイト」のごぼうのオイル煮／な すんじゃさんの トマトのキムチ／中村成子さんのなすの源平煮／冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子／脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー／高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ
豆腐・油揚げ

「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ／飛田和緒さんの水晶豆腐／ 「シンスケ」の炒り豆腐町
卵

「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し／廣瀬農園のガチャガチャたまご／ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け
魚

樋長のマグロのヅケ4種／枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん／ 「両花」のタコのみどり酢／有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ
肉

大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮／「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 ／川津幸子さんのねぎ豚／「のみやパロル」の生姜焼き／妹尾河童さんの冷や豚／渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏／「旬香亭」のラムカツ／ 飯島奈美さんの鶏じゃが
ご飯・麺

ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん／細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ／「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ／辻調の秋刀魚ご飯
あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！
「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の 鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー
「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「ニイ好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム
ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

玉村豊男さんの「最後の晩餐」
名物連載は語る
（1）狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
（2）京味ものがたり … 西 健一郎さん
（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
（4）拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん
ブックインブック

おいしいコツ大全
シェフと料理研究家の英知を結集！

肉のコツ／魚のコツ／たまごのコツ／野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
dancyuな人たちの偏愛レシピ
dancyuはこうして育った記
材料別 INDEX
dancyuの30年、360冊 Part2
レシピ登場回数ランキング
荻野式（秘）調理　教える人＝荻野恭子

ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！
混ぜる
ミックスナッツ田作り／数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え／切り干し大根とタコのなます
蒸す
黒豆／栗きんとん／岩石卵／鶏の松風焼き／海老の酒塩蒸し／豚肉の昆布巻き／煮しめ
漬け置く
たたきごぼう／菊花かぶ／鴨肉のマーマレード焼き／ぶりの幽庵焼き
盛りつける
連載
「岬屋」の和菓子ごよみ 3

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

枯露柿
ニッポン美味紀行37

●文＝大沼聡子　撮影＝伊藤徹也

新潟・小千谷の「雪室栗」
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.14

●三浦しをん

「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.15

●養老孟司

「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ
キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

●辻 仁成

幸せになりたい人には幸せなクリスマス
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十八回

海老のマルサラソテー
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

十二月のお題は“鰻”です
dancyu Fresh Topics
新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生
いまどきの旬 第十七回

●土田美登世

包子
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「北島亭」
私的読食録

●角田光代

書く、作る、食べる、という魂の交歓
拝啓、イタリア料理様

ボッリート・ミスト
台所の時間

●平松洋子

丸める
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー チェ・アリー」横田武志
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

紅鮭のスモークサーモン
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ
これからの30年

保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしい店100
居酒屋・和食
「高太郎」 渋谷
「笹新」 人形町
「肴や 味泉」 月島
伝統を味わう東京の居酒屋二軒

「みますや」 淡路町 ／「シンスケ」 湯島
文＝太田和彦
「串駒 本店」 大塚
「神田新八」 神田
「萬屋おかげさん」 四ツ谷
「赤坂まるしげ」 赤坂
「丸千葉」 日本堤
いい味、いい酒、いい顔 立石は楽しい！

「宇ち多」 ／「二毛作」 ／「ブンカ堂」 京成立石
「懐石 小室」 神楽坂
「銀座小十」 銀座
「ねぎま」 大塚
「太華」 芝公園
鮨
神保町で、はる駒は。

「はる駒」 神保町
文＝宮下裕史
「人形町 き寿司」 人形町
「日本橋蛎殻町 すぎた」 水天宮前
「銀座 鮨 み富」 銀座
町鮨ならではの愉悦がある

「松野寿司」 椎名町 ／「すし宗達」 初台
蕎麦
「一東菴」 東十条
「眠庵」 神田
「ら すとらあだ」 中野坂上
「蕎楽亭」 神楽坂
「蕎麦や もりいろ」 大森町
「江戸蕎麦 ほそ川」 両国
フレンチ
「カンテサンス」 御殿山
「シンシア」 北参道
「ル コック」 恵比寿
「レストラン ラフィナージュ」 銀座
「ビストロ シンバ」 新富町
「Yaoyu」 神田
「マルディ グラ」 銀座
カウンターは自由にあふれている

「ペタンク」 浅草 ／「ボルト」 神楽坂
「コート・ドール」との15年が教えてくれたこと

「コート・ドール」 白金高輪
文＝平松洋子
イタリアン
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」 渋谷
「パッソ ア パッソ」 門前仲町
「オストゥ」 代々木公園
「イル ジョット」 駒沢
「イタリア料理樋渡」 芝公園
「オルランド」 神泉
「サプライ」 幡ヶ谷
中国料理・餃子
羊愛を満たす店

「味坊」 神田 ／「羊香味坊」 御徒町
文＝角田光代
「茶禅華」 広尾
「赤坂璃宮」 銀座
「O2」 清澄白河
「梅香」 牛込神楽坂
「サウスラボ南方」 錦糸町
「北京遊膳」 荻窪
静かな旨味、その美しき余韻

「ミモザ」 表参道
文＝塩沢 航
「ニイ好」 幡ヶ谷
助けられたい、包まれたい

「按田餃子」 代々木上原
文＝平野紗季子
洋食・とんかつ・定食
「グリルグランド」 浅草
「レストラン 七條」 小川町
「レストラン 代官山 小川軒」 代官山
「香味屋」 入谷
「煉瓦亭」 銀座
「資生堂パーラー」 銀座
「ぽん多本家」 御徒町
「すぎ田」 蔵前
「とんかつ成蔵」 南阿佐ヶ谷
「かつ好」 人形町
「菱田屋」 駒場東大前
「魚可津」 麻布十番
「三河屋」 西麻布
「とんかつ 八千代」 豊洲市場
究極で至極の焼魚定食がある。

「魚竹」 築地
文＝中原一歩
カレー
「Kalpasi」 千歳船橋
「ビートイート」 喜多見
「スパイスカフェ」 押上
「ダバ インディア」 八重洲
「トマト」 荻窪
「カリーライス専門店 エチオピア 本店」 神保町
いつだって、ここにムルギランチがある

「ナイルレストラン」 銀座
文＝水野仁輔
焼鳥・焼肉・うなぎ
銀座の焼き鳥は懐が広く、深い

「バードランド」 ／「武ちゃん」 銀座
文＝松浦達也
焼肉は、ここに始まり、ここに終わる

「スタミナ苑」 鹿浜 ／「ゆうじ」 渋谷
文＝森脇慶子
「うなぎ 魚政」 四つ木
dancyuの30年、360冊 Part1
編集部員が語ります！

創刊30年分の座談会
数字で見るdancyu30年
最も多く登場した店は？
和食＆酒分野で最も多く掲載した特集は？
最も掲載した都道府県は？
最も多く掲載した特集は？
洋食＆アジア分野で最も多く掲載した特集は？
東京の店で最も掲載したエリアは？
連載
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ　残菊
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.12

●恩田 陸

晩酌しつつ漫画を読んで、「イヒヒ、ザマアミロ」と呟く（って誰に？）
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.13

●上田岳弘

これはフィリップ・マーロウがしていた応援スタイルだったっけ
キッチンとマルシェのあいだ 第十七回

●辻 仁成

オスマン帝国野望の味をマルシェで発見！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十七回

ホウボウのグアツェット
食の絶滅危惧種 第二十九回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

生ずり＋灰汁でつくる栃木の「和玉こんにゃく」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第30回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

十一月のお題は“ふぐ”です
dancyu Fresh Topics
ありそうでなかった〝普通の中華料理店?の理想形とは ／「傳」と「フロリレージュ」が融合！　気さくで革新的な串料理
いまどきの旬 第十六回

●土田美登世

シュトレン
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「分とく山」
私的読食録

●堀江敏幸

ところが荻窪まで来ると、いつもの店に立ち寄りたくなる
拝啓、イタリア料理様

じゃがいものグラタン
台所の時間

●平松洋子

筋
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー ラポート」軍司博幸
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

「魚政」の松葉蟹とセイコガニ
ギフトカタログ案内
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ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
創刊30周年を迎えて

第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文＝太田和彦　撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文＝平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文＝瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文＝井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文＝ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文＝松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文＝柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文＝佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文＝森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文＝山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文＝加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ！　酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐／「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま／「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき／「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け／「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し／「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文＝松浦達也
farm studio #203／酒場 浮雲／蕎麦 やっ古／件／FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文＝ジョン・タウンゼント
婆娑羅／日なた／ひねもす／懐新／ビアショップ リャマ
いつか行きたい！

忘れられない酒場
富山「親爺」／札幌「居酒屋伏見」
文＝川上つよし
長崎「桃若」
文＝大竹 聡
鳥取「うどん家＆真菜板」
文＝藤田千恵子
青森「武田屋」
文＝マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文＝山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※（コメコメ）」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ～思いを込めた店からのメッセージ～
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」／森下「リズムアンドベタープレス」／原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来！

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋！

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる！

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」／浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」／青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで！
教える人＝瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか？
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ　栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現！／「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン／赤く実るのは、りんごか、夢か？／三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子

筋
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

旧丹波と摂津の国の松茸
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ

第一特集

大人のフルーツ。
ぶどう王国・勝沼のキングオブフルーツ

シャインマスカットの旬が来た！
贅沢に食べてみよう
教える人＝福田祐三 「FRANZ」オーナーシェフ
いちじく 自由自在
京都「和久傳」いちじく料理帖
教える人＝松本進也「室町和久傳」料理長
いちじくの新しい食べ方
教える人＝福田里香
菓子研究家
柿 と酒肴
教える人＝岩倉久恵「ラ・メゾン・ド・イッショウビン」女将
バナナはみんな違うんです！
プレミアムバナナ／台湾バナナ阿里山／スイートオーガニックバナナ／琉球もちっ娘……
浅草「フルーツパーラー ゴトー」

はじめての（もしくは二度目の）、フルーツパーラー
訪れた人＝石原良純さん
僕の、わたしの「町のフルーツパーラー」の味わい方
西新宿「ストロベリーフィールズ」／赤羽「プチモンド」／秋葉原「フルーフ・デゥ・セゾン」
フルーツと料理
りんご×李 映林さん
干しりんごのナムル／りんごと白菜の水キムチ／りんごと白菜のコッチョリ／りんごとじゃがいものチヂミ／カルビチム
メロン×渡辺康啓さん
メロンとイカのマリネ／メロンのタリアータ
パイナップル×小堀紀代美さん
パイナップルとタコのセビーチェ／鶏のパイナップル煮込み
アボカド×有賀 薫さん
アボカドとライムの鶏スープ／アボカド豚汁／ アボカドとしらす、海苔の和風ポタージュ／アボカドと豆腐のポタージュ
新橋「ベジタリアン」とお客さんの日常
BARのオトナなフルーツづかい
教える人＝三石つよし「Bar三石」オーナーバーテンダー
第二特集

Go To！

TOKYO買い出し散歩
パンもね

練馬に野菜とワインを買いに行く。
おおいずみ加藤ファーム／東京ワイナリー／ ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ／パーラー江古田／パーラーさか江
亀戸もね

錦糸町に アジア食材を買いに行く。
タイランドショップ／BIG5／李湘潭 湘菜館 千葉商店／アジアカレーハウス
さつま揚げもね

糀谷に魚を買いに行く。
鳥海水産 魚亀／愛川屋蒲鉾店／肉の太田屋／ブーランジェリー・ミモレット
わさびもね

青梅にチーズを買いに行く。
隼／やお九／ちとべ／まちの駅 青梅／青海麦酒／ フロマージュ・デュ・テロワール
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.8

●井上荒野

静かに深く物語と酔って、後片付けもしないで寝てしまいます
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.9

●三浦哲哉

いまや実在の隣人以上に主人公の人生のことをよく知っている
キッチンとマルシェのあいだ 第十五回

●辻 仁成

パリ最大の中華街で空心菜！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十五回

フライパンひとつでつくるボンゴレ
ニッポン美味紀行35

東京・大田市場のフルーツ
食の絶滅危惧種 第二十八回

ゴツゴツした皮が旨い 愛知縮緬南瓜
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第28回

九月のお題は“鱧の〆”です
dancyu Fresh Topics
ネパール料理を革新するシェフが東京進出！／いま「いい店」とは？ 「食の楽しみ」とは？
いまどきの旬 第十四回

●土田美登世

松茸の天ぷら
東京で十年。

●井川直子

「イル・タンブレッロ」
私的読食録

●堀江敏幸

桃と苺と杏について
注文の多い映画館

●深町泰司

『赤線地帯』
拝啓、イタリア料理様

パルミジャーノチーズのリゾット
台所の時間

●平松洋子

働く
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
ギフトカタログ案内
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

峰富士壺
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
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今月のしめ

第一特集

夏のおつまみ
涼やかに美味しい

新感覚おつまみ、あります。
酸っぱい

真鯛のすだちカルパッチョ「爛缶」 渋谷
砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木
塩旨

ポテトサラダ 「実伶」 京都
ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島
ピリ辛

ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前
とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒
しびれる

塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨
湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都
つまむ幸せ
エッセイ

おつまみが待っている。文＝柴崎友香
東日本橋「mille」のアミューズ／池尻大橋「池尻 浅野」の前菜盛り合わせ
おつまみのすべてがある。

イタリア料理「樋渡」の 前菜箱
椎茸のマリネ、なすのカポナータ、ズッキーニのマリネ……
餃子の皮を、包んで揚げて31種

一カ月まるまる、皮揚げで呑む！
教える人＝山本千織さん（チオベン）
このおつまみ、誰のだ？

シェフたちの、家呑み おつまみ
あの店の、あのおつまみを、もう一度。
渋谷「富士屋本店」のハムキャ別
神保町「酔の助」のガンダーラ古代岩塩のピザ
中野「ブリック」のハムエッグとマカロニサラダ
第二特集

うどんも、蕎麦も

ぶっかけ。
東京ぶっかけうどんキングダム
王子「うどん屋 清」の ぶっかけ
吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の 肉ぶっかけ
千歳烏山「麦香」の 半玉牛肉ぶっかけ
新宿御苑前「切麦や 甚六」の ねばぶっかけ
高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」の ごぼうおろしぶっかけ
西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ
夏のぶっかけ蕎麦八景
学芸大学「やっ古」の おろし蕎麦
上町「シカモア」の むじなそば
浜町「浜町かねこ」の 冷やしゆば
六本木「HONMURA AN」の 生うにそば
新井薬師前「SOBA＆HERBS うた」の 梅とろろぶっかけ蕎麦
神楽坂「蕎楽亭」の トマトそば
両国「江戸蕎麦 ほそ川」の 冷ごぼうかき揚げそば
渋谷「玉笑」の 納豆そば
本当においしいとうもころしの食べ方
“35分ゆで”とうもろこし、芯のだしを吸わせたパスタ……
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.6

●岸本佐知子

百閒の好きだった三鞭酒で献杯してもいいけれど
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.7

●ラズウェル細木

今語られる“池波追っかけ”の過去！
キッチンとマルシェのあいだ 第十四回

●辻 仁成

自宅で作る絶品バゲット
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十四回

しらすと青唐辛子のフリッタータ
ニッポン美味紀行34

千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回

八月のお題は“鱧寿司”です
dancyu Fresh Topics
飲食店を応援する「ありがとう袋」／パスタの名手が開いた上質な“パスタハウス”／カレー界の鬼才、スパイス・ジェラート店を開く！
いまどきの旬 第十三回

●土田美登世

生ハムイチジク
東京で十年。

●井川直子

「鮨 いまむら」
私的読食録

●角田光代

笊のなかでうごめく鰻
注文の多い映画館

●汲田亜紀子

『フライド・グリーン・トマト』
拝啓、イタリア料理様

なすのカポナータ シチリア風
台所の時間

●平松洋子

番外編3
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

有機JASにんにく
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今月のしめ