保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしいレシピ100
COOK.特別コラボ編

クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
漫画＝うえやま とち
30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
第一部

大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
第二部

誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
第三部

新スタメン料理30撰
野菜・果物

「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト／「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ／「カフェエイト」のごぼうのオイル煮／な すんじゃさんの トマトのキムチ／中村成子さんのなすの源平煮／冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子／脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー／高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ
豆腐・油揚げ

「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ／飛田和緒さんの水晶豆腐／ 「シンスケ」の炒り豆腐町
卵

「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し／廣瀬農園のガチャガチャたまご／ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け
魚

樋長のマグロのヅケ4種／枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん／ 「両花」のタコのみどり酢／有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ
肉

大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮／「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 ／川津幸子さんのねぎ豚／「のみやパロル」の生姜焼き／妹尾河童さんの冷や豚／渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏／「旬香亭」のラムカツ／ 飯島奈美さんの鶏じゃが
ご飯・麺

ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん／細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ／「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ／辻調の秋刀魚ご飯
あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！
「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の 鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー
「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「ニイ好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム
ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

玉村豊男さんの「最後の晩餐」
名物連載は語る
（1）狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
（2）京味ものがたり … 西 健一郎さん
（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
（4）拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん
ブックインブック

おいしいコツ大全
シェフと料理研究家の英知を結集！

肉のコツ／魚のコツ／たまごのコツ／野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
dancyuな人たちの偏愛レシピ
dancyuはこうして育った記
材料別 INDEX
dancyuの30年、360冊 Part2
レシピ登場回数ランキング
荻野式（秘）調理　教える人＝荻野恭子

ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！
混ぜる
ミックスナッツ田作り／数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え／切り干し大根とタコのなます
蒸す
黒豆／栗きんとん／岩石卵／鶏の松風焼き／海老の酒塩蒸し／豚肉の昆布巻き／煮しめ
漬け置く
たたきごぼう／菊花かぶ／鴨肉のマーマレード焼き／ぶりの幽庵焼き
盛りつける
連載
「岬屋」の和菓子ごよみ 3

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

枯露柿
ニッポン美味紀行37

●文＝大沼聡子　撮影＝伊藤徹也

新潟・小千谷の「雪室栗」
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.14

●三浦しをん

「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.15

●養老孟司

「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ
キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

●辻 仁成

幸せになりたい人には幸せなクリスマス
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十八回

海老のマルサラソテー
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

十二月のお題は“鰻”です
dancyu Fresh Topics
新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生
いまどきの旬 第十七回

●土田美登世

包子
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「北島亭」
私的読食録

●角田光代

書く、作る、食べる、という魂の交歓
拝啓、イタリア料理様

ボッリート・ミスト
台所の時間

●平松洋子

丸める
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー チェ・アリー」横田武志
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
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紅鮭のスモークサーモン
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今月のしめ
これからの30年