特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり？　もっちり？　カリカリッ？

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き／ しっとりふかしいも／ いももち（南仏風）／ 新・鶏じゃが／ フライドポテト／ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め／ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲／ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔！定番？

じゃがいも推し品種
教える人＝西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた！
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色！
教える人＝高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み！
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる？
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」／ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」／虎ノ門「Toranomon HOP」／ 中目黒「シュマッツ中目黒店」／日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ／ じゃがいもと鰯の春巻き／じゃがいものすりながしと鰯のつみれ／じゃがいもと鰯のオーブン焼き／ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人＝冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人＝田代和久シェフ
スゴイぞ！ じゃがいも
（1） じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
（2） じゃがいもの真実、明かします。
（3） じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか?
（4） ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
（5） じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ！

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ！ ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ＋ちくわサラダ／ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味／ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文＝辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文＝大石勝太　撮影＝本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ？（5）

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.24

●文＝江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.25

●文＝滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる／簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

濃度
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

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