第一特集

おいしいサラダ
ニッポン美味紀行41

千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ
●文＝岡村理惠　撮影＝宮濱祐美子
玉村豊男さんが半世紀つくり続けた

「ふつう」のサラダとは？
玉さん式 葉っぱのサラダ
ミニトマトときゅうり ／なすと万願寺
いま、食べたいサラダはきっとここにある！

dancyu的 おいしいサラダ
教える人＝料理研究家・重信初江さん

苦い野菜のサラダ
秋刀魚と春菊の韓国風サラダ ／トレビスとビーツの真っ赤なサラダ
ケールとイカの中華風サラダ ／エンダイブのサラダ すだちドレッシング
ゴーヤーと豆腐のサラダ ホタルイカ風味
教える人＝料理家・今井 亮さん

ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ
四川風コブサラダ ／トマトと茄子の焼きサラダ
担々風ビーフタブレ ／きゅうりのエスニック炒めサラダ
ごぼうのチップスサラダ ／ごぼうと豚肉の温サラダ
じゃがタコ温サラダ 搾菜ダレ ／せん切りじゃがいもの冷菜
教える人＝用賀「スポルカチョーネ」井上雄一さん

パン、ライス、パスタのサラダ
パンのサラダ ／米のサラダ ／クスクスのサラダ
教える人＝目黒「タイ料理 みもっと」みもっとさん

タイのほんのりあたたかいサラダ
春雨サラダ ／温野菜のレッドカレーソース
焼き秋刀魚のほぐしサラダ ／牛肉と筍のサラダ
教える人＝西荻窪「オルガン」紺野 真さん

フルーツとサラダ
かぶのサラダ ベリーソースがけ ／メロンときゅうりのグリーンサラダ
巨峰、水なす、帆立のサラダ ／ウェッジサラダ りんごのせ
ぽっちゃり系コラムニスト石原壮一郎が体感！

「ごはん同盟」の鍛えるサラダ
レンチン蒸し鶏と切り干し大根のサラダ
サラダニソワーズ 筋肉マン仕様 ／タコと大豆のモロッコ風サラダ
おからサラダ ／焼ききのこのステーキサラダ ／チョップドサラダ
サラダ名鑑
この一皿を目指して、通っています
六本木 「シシリア」のグリーンサラダ
文＝土田美登世
駒沢大学 「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ
文＝渡辺康啓
横浜元町 「Cafe de lento」のニース風サラダ
文＝渡辺有子
浅草橋 「洋食大吉」のキャベツシーザー
文＝木村衣有子
鹿浜 「スタミナ苑」の生野菜
文＝森脇慶子
＼Book in Book／

おまけのdancyuサラダレシピ28

浅漬けとピクルスは、サラダです！
Part1　基礎編
カギは塩気と酸味の“匙加減”

漬け物三賢人に教わる、おいしい方程式
教える人＝料理研究家・松田美智子さん、日本料理研究家・斎藤辰夫さん、料理研究家・関岡弘美さん
きゅうりの昆布漬け ／おくらのカレー漬け ／小玉ねぎの梅酢漬け
蕪の即席漬け ／セロリときゅうり、レモンの浅漬け
Part2　実践編
つまみに、薬味に、弁当に、手土産に……

今日から使える“さっと漬け”レシピ15
「さいめ」ズッキーニの塩麹和え ／「SUPPLY」ガピでカクテキ
「おおはま」セロリの塩昆布和え ／「滋華」野菜のスパイス醤油漬け
「エンジン」単品ピクルス4種 ／キム・ナレさん“大根の甘酢漬け”
脇 雅世さん“ローストビーフの和風マリネ”
瀬尾幸子さん“うずたまカレーピクルス”
チオベン“フルーツとペコロスの赤いピクルス” ／「の弥七」紹興酒漬け
Part3　応用編
さっぱりサラダの新機軸！

アチャールと浅漬けキムチに挑戦
「スパイス堂」のライタ＆アチャール4種
なすんじゃさんの浅漬けキムチ4種
第二特集

釣って、食べる。
釣って、食べたら、桃源郷。
文＝作家（釣り人） 大岡 玲
釣って、食べる。
釣る＆料理をつくる人＝門前仲町「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん、自由が丘「mondo」宮木康彦さん、田村理宏さん、石原由佳子さん
釣る。 アジ・サバを狙います！
食べる。 アジ・サバ料理七変化
アジのカルパッチョ ／アジのなめろう
〆サバと漬物、ゆで米のサラダ ／船上干しサバの冷製パスタ
アジのポルペッティーノ ／サバのカルトッチョ ／コトリヤード
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十七回

●文＝辻 仁成

僕はマルシェに出店できるのか？
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十五回　卒業試験

「フリッタータ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.32

●文＝小川洋子

もし私が下戸ではなかったとして、理想の一人飲みとはどのようなものだろうか
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.33

●文＝道尾秀介

ごく短い文章だと、飲みながらでもイケる。もしかしたら素面のとき以上に
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

翡翠なす麺
dancyu Fresh Topics
銛一本で鯨漁を行なう、小さな村の海洋ドキュメンタリー
きっと明日も来たくなる、町のベーカリー＆グロッサリー
心ゆくまで“菱田屋飲み”を楽しめる酒場が誕生！
「岬屋」の和菓子ごよみ 12

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菊の雫
いまどきの旬 第二十六回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

柿の白和え
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ロッツォシチリア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

何か石鹸のかけらみたようなもの
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

パン粉の話（2）
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

引き出し
●文・撮影＝小山薫堂

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