第一特集

「ごはん」の季節
ごはんのある風景
おかずとの相性も食べ比べてみました！

注目の米10品種試食大会
新潟「新之助」 ／ 青森「青天の霹靂」 ／ 岩手「銀河のしずく」／山形「雪若丸」／ 福島「福、笑い」 ／福井「いちほまれ」 ／ 山形「つや姫」／北海道「ゆめぴりか」 ／ 宮城「だて正夢」 ／ 秋田「サキホコレ」
これを読めば、今のお米事情がわかります！

米選び、新時代
脱コシヒカリ!?／各地の新品種が出揃った！／少量販売も拡大
千葉県いすみ市

「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。
文＝一志治夫　撮影＝山田 薫
「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん
白ごはん ／ 生姜ごはん ／ きのこごはん
とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

魯山人ごはん
文＝森脇慶子　撮影＝久家靖秀
dancyu編集部員のイチオシが大集結！

「ごはんのおかず」傑作選
「菱田屋」の豚肉の生姜焼き
平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し
「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け
米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご
飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ
小堀紀代美さん の魯肉飯
海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

「ごはんの友」の逸品
ここまでおいしくなる！

炊飯器で炊く、最高のごはん
教える人＝舩久保正明「お米のふなくぼ」店主
みんなのごはん（1）

食の達人はこういう米を買っています
みんなのごはん（2）

愛用のごはん茶碗、見せてください！
朝食も、ランチも、晩飯も

炊きたてごはんの旨い店
鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 ／ 吉祥寺「挽肉と米」／外苑前「とんかつ七井戸」 ／渋谷「かつお食堂」 ／ 丸の内「mus mus」
お米の旨さが段違い！

米屋のおむすび
清澄白河「おむすび結庵」 ／ 吉祥寺「金井米穀店」／ 富ケ谷「斉藤米店」 ／ 桜新町「三田精米店」／ 赤羽「篠原ライス」 ／ 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」
ごはんから生まれた洋食物語
銀座「煉瓦亭」 ／ 御徒町「ぽん多本家」 ／ 入谷「レストラン香味屋」
文＝井川直子　撮影＝土居麻紀子
プロが相談にのります！

お気に入りの米が見つかる店
米のつく漢字
やっぱり米って大切だったのネ!
「田んぼアート」」競演（1）全国に広がる、稲を使った遊び心
「田んぼアート」競演（2）鉄道から楽しむ稲穂の芸術
第二特集

ごはんも進みます！

豚汁の旬
TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる！
辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる
スープ作家・有賀 薫さん直伝！

ごはんがもっと進む豚汁
焼きねぎ豚汁 ／ 大根とこんにゃくの脂身豚汁 ／ 落とし芋の赤だし豚汁 ／ 里芋と挽き肉の豚汁 ／ 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（7）

●ライター・作家＝大竹 聡

「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと
キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

●文＝辻 仁成

フランス名物黒いちじくの季節
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十六回
最後の一皿

「カルボナーラ」をつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.34

●文＝能町みね子

「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.35

●文＝武田砂鉄

酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

子持ち鮎の春巻き
dancyu Fresh Topics
香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”！
「岬屋」の和菓子ごよみ 13

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

丹波路
いまどきの旬 第二十七回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

蒸し上海蟹
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「砂の岬」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

輝く白米のうしろめたさ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

かぼちゃのニョッキ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

束
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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