みんな、ここに戻ってくる！

シンプルパスタ
私のシンプルパスタ遍歴
文＝井上荒野
「スポルカチョーネ」のトマトソースとジェノヴェーゼ
Simple Pasta Cooking

シンプルパスタクッキング
食べ飽きない味 … 「オステリア コマチーナ」鎌倉

タコのペペロンチーノ／ブロッコリーのパスタ
塩を決め、自由にする … 「Cosi Com’e」三軒茶屋

セロリのパスタ／チーズペンネ
一体感がある … 「Onda Tokyo」中目黒

しらすのレモンクリームパスタ
主役を輝かせる … 「トラットリア ラストロ」恵比寿

ホタルイカのラグー
素材の全力を導く … 「Qkurt」神楽坂

豚ラグーのパスタ／レモンと青唐辛子のパスタ
郷土が見えること … 「igora」九品仏

赤ワインのパスタ
削ぎ落とし、磨き上げる … 「ペレグリーノ」広尾

かぼちゃのニョッキ
スピード感のある味 … 「ポルカチョーネ」用賀

ジェノヴェーゼ
居酒屋、和食、中国料理、スパイス料理……みんなパスタ好き！

まかないパスタリレー
蕎麦屋「もりいろ」ふき味噌で鴨と菜の花のタリアテッレ
居酒屋「高太郎」山盛り野菜でぶっかけ明太サラダパスタ
焼鳥「バードランド」奥久慈軍鶏で鶏ときのこのクリームパスタ
懐石「小室」海老の頭と蟹甲羅で濃厚ビスク風パスタ
中国料理「慈華」肉味噌と豆乳で担々カルボナーラ
中国料理「梅香」どっさりの赤唐辛子と牡蠣で牡蠣のペペロンチーノ
フレンチ「松㐂」いわしのファルシーでいわしのペペロンチーノ
スパイス料理「和魂印才たんどーる」パリパリ鶏皮でスパイスナポリタン
飽きるどころか、のめり込む！

一カ月パスタ生活
食べまくった人＝ハヤシコウ
ニッポンの旨味。

パスタ･ジャポネーゼ
つくる人＝生江史伸「レフェルヴェソンス」シェフ
クルクルしながら、モヤモヤしてきた……

スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ？
登場シェフ偏愛！

パスタ図鑑2021
完全保存版Book in book

11人のシェフのトマトソース
トマト缶派

スポルカチョーネは酸味がキラリ。毎日食べたい！
コマチーナは軽やかでキレがいい
Onda Tokyoはみんなが好きな、穏やかな味
ラストロは酸味と旨味が絶妙に調和！
トマトピュレ派

igoraは細麺に合う、すっきり系
ペレグリーノは温めるだけでこの凝縮感！
フレッシュトマト派

チェンチはスッとした酸味と青い香り
出張料理人 岸本恵理子さんはフレッシュと凝縮のいいとこどり
Cosi Com’eは濃厚で甘酸っぱい！
Qkurtは焼きつけて、コクが増す！
殿堂入り イタリアンの巨匠が半世紀以上つくり続けたフツーでスゴい伝説のトマトソース

ホスタリア エル・カンピドイオは引き算を重ねた深い味
構成要素がひと目でわかる！

トマトソース INDEX
パスタもいいけどリゾットもね！

すごいリゾット
実は米・野菜・オイルがあれば、すぐにつくれます！

“家リゾット”のススメ
教える人＝出張料理人・岸本恵理子
人知れず進化を遂げる

東京名作リゾット三皿
「ダ・オルモ」の発芽玄米とパルミジャーノのリゾット
「オストゥ」の赤玉ねぎのリゾット ベルジェーゼ風
「FARO」の青のリゾット
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（3）

建築家・中村好文

美しく散乱する台所は楽しい。
キッチンとマルシェのあいだ 第二十一回

●文＝辻 仁成

コロナに負けるな。免疫力アップ食材をマルシェで調達！
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.20

●文＝山口恵以子

人は味を舌で味わっているようで、実は脳でも味わっている
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.21

●文＝万城目 学

好きだなあ、うまいなあ、とうなってしまう酒の描き方に成功している三冊
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

三月のお題は“ドリンク”です
dancyu Fresh Topics
シェフたちによるコロナ対応医療機関支援プロジェクト第二章！ ／家でどんなパスタをつくっていますか？
「岬屋」の和菓子ごよみ 6

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

桜餅
いまどきの旬 第二十回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

深川めし
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ピガール トウキョウ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

イカ墨に溶けた未来
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ
写真＝佐内正史

あさりのスパゲッティ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

リバイバル
●文・撮影＝小山薫堂

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