第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文＝太田和彦　撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文＝平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文＝瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文＝井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文＝ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文＝松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文＝柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文＝佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文＝森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文＝山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文＝加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ！　酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐／「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま／「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき／「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け／「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し／「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文＝松浦達也
farm studio #203／酒場 浮雲／蕎麦 やっ古／件／FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文＝ジョン・タウンゼント
婆娑羅／日なた／ひねもす／懐新／ビアショップ リャマ
いつか行きたい！

忘れられない酒場
富山「親爺」／札幌「居酒屋伏見」
文＝川上つよし
長崎「桃若」
文＝大竹 聡
鳥取「うどん家＆真菜板」
文＝藤田千恵子
青森「武田屋」
文＝マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文＝山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※（コメコメ）」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ～思いを込めた店からのメッセージ～
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」／森下「リズムアンドベタープレス」／原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来！

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋！

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる！

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」／浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」／青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで！
教える人＝瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか？
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ　栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現！／「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン／赤く実るのは、りんごか、夢か？／三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子

筋
●小山薫堂

一食入魂
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旧丹波と摂津の国の松茸
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