特集

ヒーローになれる！

おいしいアウトドア
スチャダラパーBoseさんも驚いた！

と れ た て＼食材は現地調達／アウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風 ／ イワシのマリネ ミント添え ／ トビウオと新生姜、オクラのなめろう ／ イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん「樋渡」店主
炭火のコントロールは難しい……。でも！

炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。
案内人＝森枝 幹さん「チョンプー」オーナー
2㎏の豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる

回して焼く。ロマンだ!!
ポルケッタ ／ 鴨のイタリアン照り焼き ／ バウムクーヘン
教える人（肉編）＝堤 亮輔さん「リ・カーリカ」総料理長渡辺幸樹さん
教える人（菓子編）＝藤川浩史さん「ラ・スプランドゥール」店主
本気の「野外クッキング」
もう店の味では満足できない!?スモーキー＆クリスピー！

炭火でクラフトバーガー。
クラフトバーガー ／ クラフト粗漉しケチャップ ／ アンチョビバターポテト
案内人＝竹内悠介さん「ヴェンティノーヴェ」店主
仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身

ラムレッグ1本食べ尽くす！
ラムすね肉の赤ワインブレゼ ／クミン香るラムバーグ ／ ラムスペアリブのスパイス焼き……
案内人＝仲田高広さん「BOLT」店主
心の底から温まる、汁呑みキャンプ！

スパイス鍋と燗酒で一献。
鶏と大根のスパイス鍋 ／ 焼き油揚げのトマトナンプラーだれ ／焼き枝豆のライムマリネ
案内人＝前田 朋さん「Sakeria 酒坊主」店主
港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！

生ダコをゆでて喰らう！
タコとじゃがいものサラダ ／ タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス
案内人＝渡辺 明さん「イル・リフージョ・ハヤマ」店主
意外なほど簡単につくれる！

竹筒でビリヤニ。
竹筒ビリヤニ ／ チキンのマシュマロスパイスグリル ／焼きとうもろこしのライタ
案内人＝竹林久仁子さん「ビートイート」店主
アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター

ゆで卵があればなんとかなる！
コラム

ヒーローになれる小ワザ集
(1) 目からウロコの裏ワザ集
(2) (3) つかみの5分つまみ （前編／後編）
(4) 炭火任せの放置レシピ
TERU流 BBQの掟＠函館　前編
甘鯛・イトヨリ編

釣って、食べる。
釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
　　　　　　　　田村理宏さん　同ソムリエ
BE-PAL×dancyu

“美味しいアウトドア達人”への道
第1回 つまみを制するものがキャンプを制す
名店の心を継ぐ和食二軒
横浜・関内「光円」 ／ 東京・森下「日本料理 たかはし」
文＝瀬川 慧　撮影＝海老原俊之
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十回

●文＝辻 仁成

パリ最大のアジア人街マルシェで息子と
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

番外編　その2

牛フィレのバルサミコソテーをつくる
ニッポン美味紀行47

●文＝本庄 彩　撮影＝津久井珠美

京都・美山の鹿肉
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.58

●文＝辛酸なめ子

赤ワインを飲みながら、ジョブズの功績をたたえたいです
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.59

●文＝中村文則

人は生まれた時から、何かしら既に酔っているのかもしれない
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

松茸鯖寿司
dancyu Fresh Topics
ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”
人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々!
「岬屋」の和菓子ごよみ 25

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

栗粉餅
いまどきの旬 第三十九回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

鴨南蛮
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「酒肴 タキギヤ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

生きるためのアウトドア料理
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ハモの卵とムール貝のパスタ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

圧
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
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エディターズノート
dancyu食堂通信　vol.06
日本酒とつまみを拡充しました！

特集　町蕎麦と町鮨
蕎麦はもちろん、蕎麦前での一杯に、天丼、カツ丼、まさかのカレーや甘味。
長い営業時間には、アイドルタイムなんてものはない。
当たり前のように町に佇む食の駆け込み寺、町蕎麦の特集です。
やっぱり、普通が最高！そして、町鮨もみんなの味方。
町鮨ラバーにその楽しさを紹介してもらいます。
パセリ・ブック