特集
夏を楽しむ野菜料理

御徒町「老酒舗」の最強中華野菜つまみ
涼菜（リャンサイ）で乾杯！

名店で愛され続けるあの一皿
野菜料理の頂点レシピ
赤パプリカのマリネ「シェフス 新宿御苑前
枝豆の天ぷら「蕎麦と酒処 きくち 石神井公園
トマトのパスタ「プリモパッソ」新富町

ピーマン、なす、玉ねぎ、アボカドからキャベツまで
野菜は丸ごと焼きに限る！
教える人＝きじまりゅうたさん　料理研究家

カレーの常識を覆す
驚愕のパプリカカレー
教える人＝水野仁輔さん　カレー研究家

青く鮮やかな香り。
「吉春」のピーマン餃子、パクチー餃子
教える人＝吉村千恵子さん、隆一さん　「吉春」店主

ビールがぐびっと進む！
旨辛酸っぱいアジアの野菜料理
教える人＝森枝 幹　渋谷「チョンプー」プロデューサー

名シェフたちが使う
「テラ・マードレ」の鮮烈パクチー

ゴーヤー、万願寺とうがらし、焼きなす……
バターと夏野菜と白ワイン。
教える人＝Shunさん フードクリエイター

炙りとうもろこしの夏野菜サルサ、枝豆トースト……
とうもろこしと枝豆はご馳走だ
代々木公園 「酒坊主」 前田 朋さん
西荻窪 「オルガン」 紺野 真さん
青山一丁目 「てのしま」 林 亮平さん

食いしん坊倶楽部の皆さん
あなたがハマった野菜の食べ方を教えてください。

こんなの知ってる!?
スイカの面白い食べ方5

酸味を加えるだけの調味料じゃない！
酢を制する者は野菜料理を制す
01　酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる！
02　シェフの“推し酢”の使い方
【中国黒酢】「ビストロシノワ YASMIN」 佐藤恭生シェフ
【フランボワーズビネガー】「ビストロ・サン・ル・スー」 金子淑光シェフ
【ホワイトバルサミコ酢】「リ・カーリカ」 堤 亮輔シェフ

野菜は揚げて旨くなる！
今宵は野菜天ぷらで一献
恵比寿「天ぷら 北川」／麻布十番「天ぷら 畑中」／虎ノ門「天ぷら あらたみかわ」


第2特集
焼酎は、香りを狙え！

フルーティー＆トロピカル、ハーバル＆フローラル……
押さえるべきはこの「6フレーバー」！

デリシャス・ショーチュー・フレンズ
焼酎フレーバー別！ おすすめ夏つまみ
門前仲町「かまびす」／渋谷「大人気（おとなげ）」／三軒茶屋「五臓六腑」

焼酎ネクストステージ
蒸留で香りを磨く時代が来た。

【焼酎コラム】
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問


新連載

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本
●選んだ人＝井出幸亮さん 『Subsequence』編集長
Vol.01　『POOR COOK』『はじめの自炊帳』


連載

自炊の風景
第2回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
食べると頭が良くなる

私の行きつけ
vol.2
●ウー・ウェンさん　料理家
京都篇

湯島聖堂の料理帖　第2回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
中華の冷菜で「味の入れ方」をマスターする

うちの味
第2回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
中村好文さん　建築家

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第2回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
トマトの可能性が広がる技


巻頭エッセイ
冷やしピーマンが最強！

dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信

エディターズノート／＃dancyuをつくってみた

前号が購入できる全国書店リスト

厳選「取り寄せ」カタログ

話題の新種すいか「ゴールデンジャック」

予約購読のご案内

dancyu祭2025、開催しました！