グルメ・料理 雑誌 30代 おすすめ雑誌

オレンジページ

2021年01月16日発売

目次: 【特別付録1】
忙しいときこそ鍋に頼る！ ホットクック＆圧力鍋レシピ

【特別付録2】
今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■だれが作っても味しみ宣言！
　煮込まない煮込み

■長もち・便利・おいしい
　発酵白菜＆冷凍白菜がすごい！

■ペーパータオルの神技でしっとり
　レンジで本格シュウマイ

■ごぼう＆玉ねぎで
　花粉症体質は1週間で変えられる！

■お風呂研究20年の医師が考案
　疲れが取れる入浴法

■巻きすいらずで手軽に作れる
　思い立ったら、なんでも太巻き！

■モンタルト陽子さんに教わる
　ホーローバットひとつで気楽なごちそう

料理通信

2020年12月04日発売

目次: 【巻頭特集】
ロングセラーなお菓子の秘密。
―「人格のあるお菓子」への道筋―

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SNS映えしなくても、
作り手の性格が滲み出るような手仕事を感じるお菓子は、
どんな時代でも人の心を動かす力があります。

なぜならお菓子の味を左右するのは、
素材や配合以上に、生地の混ぜ具合や火入れ加減。
イメージする味や食感に向かって、目と手と五感を使った仕事が、
お菓子をおいしくするからです。

「これ、どんな人が作ったんだろうって、
作り手に思いが及ぶようなお菓子でありたい」
そう語ってくれたパティシエがいました。
一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、
その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。

味の到達点とそこに辿りつくための方法論を日々探求し、
磨きをかけていく中で、その人にしか作れないお菓子になっていく―—— 。
これからスペシャリテを育てていく若手から、
時代と共にブラッシュアップを続けるベテランまで、
人格のあるお菓子への道筋を解き明かします。


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目次 ──
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■ロングセラーの育て方

バニーユ・フレーズ
──東京・代官山「アツシハタエ」波多江 篤

イヴェール
──東京・千石「トレカルム」木村忠彦

マドレーヌ
──東京・代々木公園「PATH」＆東京・幡ヶ谷「Equal」後藤裕一

リンゴとルバーブのトレイベイク
──東京・幡ヶ谷「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ

エクレール ショコラ メゾン
──東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤

タルト・オルディネール
──東京・桜新町「パティスリー ビガロー」石井 亮

タハア
──東京・自由ヶ丘「パリセヴェイユ」金子美明

■ロングセラーなお菓子カタログ

兵庫・元町「ケーク スカイ ウォーカー」
京都･聖護院「アングレディアン」
東京・武蔵小杉「ラトリエ ヒロワキサカ」
兵庫・苦楽園「ルメルクール」

東京・都立大学「アディクト オ シュクル」
大阪･天満橋「アシッドラシーヌ」
東京・千歳烏山「パティスリー ユウ ササゲ」
千葉・流山おおたかの森「レタンプリュス」

東京・吉祥寺「A.K Labo」
東京・北参道「おかしやうっちー」
東京・浅草「ルスルス」
兵庫・御影「マモン・エ・フィーユ」

東京・用賀「リョウラ」
兵庫・北野「ラヴニュー」
東京・九品仏「アンフィニ」
神奈川・中山「グリューネベルク」

埼玉・南浦和「アカシエ」
神奈川・金沢文庫「オ・プティ・マタン」
東京・目白「エーグルドゥース」
東京・神楽坂「カーヴァンソン」

■「ロングセラーの育て方」紹介のお菓子
［パーツ］レシピ集

■シンプルの磨き方 レストラン出身パティシエの素材選び＆使い方
「patisserie ease」 大山恵介
「LESS」ガブリエレ・リヴァ、坂倉加奈子

■何でもテイスティング講座SPECIAL! シュークリーム
「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治、フードエッセイスト 平野紗季子

■僕たち、ピエール・エルメのレシピで育ちました
「FLAVEDO par LISETTE.」鶴見 昂、「MERCI BAKE」田代翔太

■Local Topics Japan Special
【ローカルパティシエがつくる未来のロングセラー】

山梨・甲府 「AKITO COFFEE Tane」
香川・高松 「shiroカヌレ（KLATCH COFFEE TAKAMATSU）」、「市/ichi」
岩手・盛岡「ナイーフ」
岐阜・岐阜「パティスリー ペーシュ」
三重・多気「KURATA」


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【第２特集】
未来のレストランへ vol.４[最終章]
～それぞれのターニングポイント～

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４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信など
レストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、
より多くの人の元へ届くようになりました。

窮地に立ったことで生み出された新しい役割をきっかけに
飲食店は、次の時代に必要とされる店の在り方を模索して、
本格的に生まれ変わろうとしています。

その姿は、播かれた種が、懸命に芽を出そうとしている姿に重なります。
未来のレストランはどんな姿をしているのか？
ひと足早く芽を出しつつある５店の事例をお届けします。


■YouTubeで家のキッチンとつながる
──東京・外苑前「アクアパッツァ」

■レストランの技で“食事パン”を定着させる
──東京・祖師ヶ谷大蔵「フィオッキ」

■バーの新機能“プチ酒屋”のススメ　
──東京・銀座「ロックフィッシュ」

■トライ＆エラーで見えた 未来の営業モデル
──東京・代官山「KUCHIBUE」

■地に足を着けてレストランを営むために
──東京・表参道「イートリップ・ソイル」

■ガストロノミーの未来はどこへ向かうのか
──コラムニスト 中村孝則

■未来のレストランへ～エピローグ～
──「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表より


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【Topics】
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■＃新潟さんち
vol.３ ル レクチエ

■パスタと生きる道
supported by DECECCO

■10 Hands for AOMORI

■ブランド米の“真打ち”登場
「サキホコレ」に込めた熱き想い。

■U.S.CHEESEと寄り添う暮らし

■本物のイタリアを食べよう！

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【連載】
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■表紙の菓子
――LESS

■真似したくなる台所
――長沼輪多

■日常に使いたい日本の器と道具
――豆皿　冨本大輔

■素晴らしき日本の発酵文化
――干物「越田商店」

■World Topics
――Oslo, London, Paris, Torino, Madrid, New York, Hong Kong

■新・クリエイション魂
――唐澤頼充（編集者、ライター、百姓見習い）

■安くて旨くて、何が悪い！
――武蔵小山「正来軒」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
――「ピニョーロ」

■生涯現役
――宮本晨一郎「藪蕎麦 宮本」

■FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】
――　元「ア・ポワン」岡田吉之

■食のプロを刺激する店
――「はいいろオオカミ+花屋 西別府商店」

■新米オーナーズストーリー
――ADI

■食の世界の美しき仕事人たち
――佐川友彦（農家の右腕）

■未来に届けたい日本の食材
――カシス

■誰もがはじめられるSDGs/実践集
――国連WFPがしていること。

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book＆Culture

■バックナンバー

■定期購読＆電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

Veggy（ベジィ）

2021年01月09日発売

目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる！
14 フェイクじゃない！？ 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home／宮内達也
30 お家で簡単！ プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる！ 杉浦仁志×能田幸太朗（FARO）
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう！
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy！
91 Z世代＆ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代＆ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice　No.1　whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice　No.2　Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸！
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番！
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的！ 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか？
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入！
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送！ 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」／
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場！
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう！
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION　
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate　Saves Our Lives!……
113 ナチュラル＆ヴィーガンチョコレートは私たちを救う！
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説！
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP！ LIGHT ME UP！　ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ／
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food＆Designの新感覚の低糖質チョコレート／
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない！
　　　「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア　言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO!　オランダ／フランス／イギリス／日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂　Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ　vol.4
132 アロマde陰陽五行　第五回

おかずのクッキング

2021年01月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
冬の野菜をおいしくあたたかく

■今月の特集
栗原心平のとっておき！ひき肉ごちそう
野菜たっぷり鶏だんごのこっくり煮、ひき肉ハヤシライス、ひとくちハンバーグステーキ　他

■今月の特集
菰田欣也の春野菜で絶品！家中華
スナップえんどうと桜海老のチャーハン、エビとグリーンピースの塩だれ炒め、キャベツとしらすの水煮仕立て　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
オニオングラタンスープ／フライパンチキンライス

＜素材のレシピ＞
昆布／鶏レバー

■大原千鶴の“見て作れるかんたん和食「和の卵料理」”
だし巻き卵、ふわふわ親子丼、さっと和惣菜　他

■ウー・ウェンの“メイン２食材でおかず小鍋”
鶏団子とキャベツ鍋、大根とタラの麻辣鍋、豆乳豆腐鍋

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を煮る」”
豚肉のビール煮、ごぼうの和風トマトビーフシチュー、牛肉とうずら卵の韓国風醤油煮

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ「豚肉スペシャル」”
豚にんじん角煮、豚肉の黒ごま蒸し、豚じゃが炊き込みご飯　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
鶏ささ身のロール白菜、カリフラワーと生ハムのマヨサラダ　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ぶりのコロ鍋、ひらめの落とし文

■この人のこの味　片岡護のペスカトーレ
■前沢リカの“豆腐・油揚げで大満足おかず”
■関岡弘美の“パパッとおやつレシピ”





◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年2月
第1週　＜土井善晴＞野菜のクリームシチュー／　＜浜内千波＞ふんわりぶりとアサリのにんにく風味
第2週　＜土井善晴＞ねぎ味噌おでん／　＜笠原将弘＞菜の花回鍋肉
第3週　＜土井善晴＞オニオングラタンスープ／　＜大原千鶴＞薄焼き卵でちらしずし
第4週　＜土井善晴＞しらすあんかけねぎチャーハン／　＜ウー・ウェン＞厚揚げと小松菜の鍋、豚肉と白菜の鍋


2021年3月
第1週　＜土井善晴＞骨付き鶏の筑前煮／　＜栗原心平＞ひき肉花椒すき焼き
第2週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏レバー／　＜菰田欣也＞ほくほくじゃがいものピリ辛炒め、アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
第3週　＜土井善晴＞フライパンチキンライス／　＜関岡弘美＞バナナのキャラメルソテー ヨーグルトクリーム、ふわもち豆腐ドーナツ
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　昆布／　＜コウケンテツ＞ベトナム風豚バラの角煮

●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)　 水曜日 11:10～ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年12月04日発売

目次: ●ごちそうの作り方
心まで華やぐような冬のムードを盛り上げてくれるのが
いつもとは違う特別な気持ちにさせてくれる料理。つまり、ごちそう！
誰かにとっては子どもの頃の思い出の味だったり、
また別の誰かにとっては高級食材を使った料理だったり、
さまざまな意味をもつ言葉でもある“ごちそう”の条件を
『エル・グルメ』が７つのキーワードで提案。
人気シェフやアーティストにとっての思い出のごちそうから、
ダイナミックな丸ごと料理、家で食べるコース料理まで
さまざまな角度から、ごちそうレシピをご紹介！


●あなたの大切なごちそうを教えて！
「ごちそう」といえば、やっぱり子どもの頃の記憶や家族との思い出に結びついた料理かも？フーディー著名人に、
そんな思い出のごちそうを再現してもらった。


●豪快なスペシャル感は“丸ごと料理”が最強！
食卓に運ばれたときの「うわぁ！」という歓声。素材をそのまま調理した一皿は、
ビジュアルだけでごちそうオーラを放つ。


●ごちそう感を高める盛り合わせの力
簡単な料理でも、いろいろな種類があればごちそうに。フレンチと中華料理のシェフに学ぶ盛り付けテクニック。


●キッチン道具と器の決定版2021
家ごはんをする機会が増えた今、日常的な食事をよりおいしく、気分よく食べたいもの。
そのために必要な、定番のキッチン道具や、そろえたい基本の器とはどんなもの？
生活スタイルが変化するなか、キッチン道具と器のスタンダードを見直し、
基本を底上げするベーシックと食の時間を楽しく彩るエンタメ要素のあるアイテムを紹介。


●元気になれるトースト
何かとハードな日々が続くけれど、負けてなんかいられない。
自分のご機嫌を簡単に取るためのとっておきワザ、
それが、朝ごはんに食べるアイデア盛り盛りのアレンジトーストだ。
元エル・グルメ編集部員が実践した数々のパワーレシピを
お悩み対策別にご紹介。試して元気に、ハッピーに！

NHK きょうの料理ビギナーズ

2021年01月21日発売

目次: 特集　白いご飯に合う最高のおかず／体にやさしいおうち中華

dancyu(ダンチュウ)

2021年01月06日発売

目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役＝大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人＝堤 人美　漫画＝のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください！

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
聖なるおむすび
文＝髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（1）

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真＝菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

NHK きょうの料理

2021年01月21日発売

目次: 特集１　ねぎ・しょうがであったかレシピ／特集２　おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ－たら・ぶり／柚子の保存食

レタスクラブ

2020年12月25日発売

目次: 【とじこみ付録】
さば缶で糖質オフ ダイエットBOOK

【料理】
●事実！ステイホームで２kg太った！！
●ダイエットはやれることだけやればいい！！
・たんぱく質1食25gのやせおかず
・やせる！14日チャレンジ
　もち麦さえゆでておけばOK！
・食物繊維が豊富で腸が整う！
　酢キャベツでやせる！
・家によくある発酵食品で
　太らないつまみ
・いつ、何を飲む？
　あなたが太りやすいのは、“飲み方”のせいでした！
●水きりなしでうまみを閉じ込める！
　あつあつ豆腐の冬おかず

【掃除・収納】
●すっきり冷凍室が福を呼ぶ！
●「手の届かない場所」どうやって掃除する！？

【美容・健康】
●大きく動いてガンガンやせる！ダイナミック家事
●からだもおうちも…絶対冷えない冬にする！
●脱！冬の老け見え改善計画
●ワセリンが「アレコレ」使える！

【生活】
おうちの救急箱、見直してみよう！

【心の栄養】
つらいときはフワちゃん流アゲマインドでうまくいく！？

【お金】
もっとラクにお小遣い稼ぎができる！大人のメルカリ塾


大人気連載！
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは井上真央さん

コミックエッセイ連載陣・・・杏那、新久千映、じゃんぽ～る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

食育フォーラム

2020年12月06日発売

目次: 食育フォーラム
2021 February
No.238
Contents

＜特集＞
みそ汁、あなたのために
08 みそ汁の豊かさを子どもたちにとどけるために
～献立研究リポ—ト～
東京都中野区立上鷺宮小学校 栄養教諭
菅野 幸

＜連載＞
02 読書と給食
肉じゃが（魚の塩麹焼・とらねこふりかけ）
『ゆきうさぎのお品書き 6時20分の肉じゃが』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

04 センター給食のレインボーレシピ⑤
しっとり卯の花炒り
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

27 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
実際の対応場面での課題と学び直しについて
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

36 たのしい食べもの図鑑 ⑪
大豆
サゴイシオリ

40 知ってほしいな、栄養素 ⑧
亜鉛
国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 53
鬼滅の大豆　 　　
秋山三冬

62 食育漢字⑰「魚」　　　　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑪
食に関する指導の目標 〜第1章第6節〜

78 明けても暮れても学校給食
生揚げ派！ ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

＜資料＞
42 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・体調管理のために重要な「野菜」
44 食育だより　建部晴美
・大豆とみそ，うす味でもおいしく，おやつ，キャロブケーキ
46 Healthier Life（中学校向け）　平川あずさ
・カフェインのとりすぎに気をつけて
48 食育 資料・イラストの森　
・節分 豆ちしき，正しくはしをもって豆を食べよう！
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子　
・汁物に野菜（根菜）を，石狩鍋，ポトフ，キムチスープ
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・初午，ポンカン，オジサン，脳と栄養
52 わくわく献立表
54 食育ニュース･ミニ版
食育エンジェル　正しいはしの持ち方はどれ?
食べ物のふるさと　チンゲンサイ
56 カラー版　食育クイズ王
呉汁，グラタン，消化器リサイクル，ベーグル，小松菜，ポンカン
58 このたべものなぁに?　三嶋裕子
・こおりどうふ（こうやどうふ）
64 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美
65 食育ことわざ事典 「みそ汁一杯三里の力」
66 食育放送局 「はしを正しく持って使おう」

＜お役立ち情報＞
39 ザ・情報ツウ
79 歳時記

ワイナート(Winart)

2020年12月04日発売

目次: 特集　赤ワイン品種の最新ガイド／特集　Ｘ　Ｊａｐａｎ　ＹＯＳＨＩＫＩ－表現者として、音楽を創りワインを造る

おかずのクッキング

2021年01月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
冬の野菜をおいしくあたたかく

■今月の特集
栗原心平のとっておき！ひき肉ごちそう
野菜たっぷり鶏だんごのこっくり煮、ひき肉ハヤシライス、ひとくちハンバーグステーキ　他

■今月の特集
菰田欣也の春野菜で絶品！家中華
スナップえんどうと桜海老のチャーハン、エビとグリーンピースの塩だれ炒め、キャベツとしらすの水煮仕立て　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
オニオングラタンスープ／フライパンチキンライス

＜素材のレシピ＞
昆布／鶏レバー

■大原千鶴の“見て作れるかんたん和食「和の卵料理」”
だし巻き卵、ふわふわ親子丼、さっと和惣菜　他

■ウー・ウェンの“メイン２食材でおかず小鍋”
鶏団子とキャベツ鍋、大根とタラの麻辣鍋、豆乳豆腐鍋

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を煮る」”
豚肉のビール煮、ごぼうの和風トマトビーフシチュー、牛肉とうずら卵の韓国風醤油煮

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ「豚肉スペシャル」”
豚にんじん角煮、豚肉の黒ごま蒸し、豚じゃが炊き込みご飯　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
鶏ささ身のロール白菜、カリフラワーと生ハムのマヨサラダ　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ぶりのコロ鍋、ひらめの落とし文

■この人のこの味　片岡護のペスカトーレ
■前沢リカの“豆腐・油揚げで大満足おかず”
■関岡弘美の“パパッとおやつレシピ”





◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年2月
第1週　＜土井善晴＞野菜のクリームシチュー／　＜浜内千波＞ふんわりぶりとアサリのにんにく風味
第2週　＜土井善晴＞ねぎ味噌おでん／　＜笠原将弘＞菜の花回鍋肉
第3週　＜土井善晴＞オニオングラタンスープ／　＜大原千鶴＞薄焼き卵でちらしずし
第4週　＜土井善晴＞しらすあんかけねぎチャーハン／　＜ウー・ウェン＞厚揚げと小松菜の鍋、豚肉と白菜の鍋


2021年3月
第1週　＜土井善晴＞骨付き鶏の筑前煮／　＜栗原心平＞ひき肉花椒すき焼き
第2週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏レバー／　＜菰田欣也＞ほくほくじゃがいものピリ辛炒め、アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
第3週　＜土井善晴＞フライパンチキンライス／　＜関岡弘美＞バナナのキャラメルソテー ヨーグルトクリーム、ふわもち豆腐ドーナツ
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　昆布／　＜コウケンテツ＞ベトナム風豚バラの角煮

●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)　 水曜日 11:10～ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

レタスクラブ

2020年12月25日発売

目次: 【とじこみ付録】
さば缶で糖質オフ ダイエットBOOK

【料理】
●事実！ステイホームで２kg太った！！
●ダイエットはやれることだけやればいい！！
・たんぱく質1食25gのやせおかず
・やせる！14日チャレンジ
　もち麦さえゆでておけばOK！
・食物繊維が豊富で腸が整う！
　酢キャベツでやせる！
・家によくある発酵食品で
　太らないつまみ
・いつ、何を飲む？
　あなたが太りやすいのは、“飲み方”のせいでした！
●水きりなしでうまみを閉じ込める！
　あつあつ豆腐の冬おかず

【掃除・収納】
●すっきり冷凍室が福を呼ぶ！
●「手の届かない場所」どうやって掃除する！？

【美容・健康】
●大きく動いてガンガンやせる！ダイナミック家事
●からだもおうちも…絶対冷えない冬にする！
●脱！冬の老け見え改善計画
●ワセリンが「アレコレ」使える！

【生活】
おうちの救急箱、見直してみよう！

【心の栄養】
つらいときはフワちゃん流アゲマインドでうまくいく！？

【お金】
もっとラクにお小遣い稼ぎができる！大人のメルカリ塾


大人気連載！
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは井上真央さん

コミックエッセイ連載陣・・・杏那、新久千映、じゃんぽ～る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

オレンジページ

2021年01月16日発売

目次: 【特別付録1】
忙しいときこそ鍋に頼る！ ホットクック＆圧力鍋レシピ

【特別付録2】
今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■だれが作っても味しみ宣言！
　煮込まない煮込み

■長もち・便利・おいしい
　発酵白菜＆冷凍白菜がすごい！

■ペーパータオルの神技でしっとり
　レンジで本格シュウマイ

■ごぼう＆玉ねぎで
　花粉症体質は1週間で変えられる！

■お風呂研究20年の医師が考案
　疲れが取れる入浴法

■巻きすいらずで手軽に作れる
　思い立ったら、なんでも太巻き！

■モンタルト陽子さんに教わる
　ホーローバットひとつで気楽なごちそう

Veggy（ベジィ）

2021年01月09日発売

目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる！
14 フェイクじゃない！？ 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home／宮内達也
30 お家で簡単！ プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる！ 杉浦仁志×能田幸太朗（FARO）
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう！
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy！
91 Z世代＆ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代＆ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice　No.1　whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice　No.2　Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸！
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番！
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的！ 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか？
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入！
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送！ 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」／
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場！
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう！
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION　
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate　Saves Our Lives!……
113 ナチュラル＆ヴィーガンチョコレートは私たちを救う！
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説！
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP！ LIGHT ME UP！　ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ／
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food＆Designの新感覚の低糖質チョコレート／
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない！
　　　「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア　言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO!　オランダ／フランス／イギリス／日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂　Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ　vol.4
132 アロマde陰陽五行　第五回

東京カレンダー

2021年01月21日発売

目次: ◆表誌
　浜辺美波　／浜辺美波と焼き鳥デート

◆インタビュー＆グラビア
　渡辺翔太＆目黒 蓮（Snow Man）　／レアな２ショットがついに実現！
　高橋メアリージュン＆高橋ユウ　／仲良し姉妹の焼き鳥女子会 in 青山
　飯尾和樹（ずん）　／大人な銀座が、帰ってきた。

ヘルシーで美味しい、 比較的リーズナブル、
従来のイメージを覆す お洒落な雰囲気の店の増加。

空前の「焼き鳥ブーム」が到来している。

「ちょっと美味しいものを食べたい」っていうカジュアルデートに 仲間同士の飲み、
そして近所のごはんに 「焼き鳥」は重宝する。

だからこそ、本気で美味しくて 本気で通いたくなる「焼き鳥店」が知りたい。

ESSE（エッセ）

2021年01月04日発売

目次: ＜豪華W表紙！ 52ページの別冊付録＞
買い物もメニュー決めも考えずにラクラク
「やせる！ 糖質オフの2週間献立」

冬は太りやすい季節。とくにお正月はついつい食べすぎたり、運動不足で体重がいつの間にか増えてしまうことも…。そなときは、この糖質オフ献立をそのままマネして夕食に。毎日の食事の糖質を控えることで、少しずつ体重減に効果が！ お正月太りを、なかったことにしちゃいましょう

甘酒、発酵食、スープでおなかスッキリ！
「医者が教える 食べてやせる腸活レシピ」

ダイエットだけでなく、健康やアンチエイジングまで、すべてのカギを握る腸活。食事や生活習慣で腸内環境を改善して、健康的なやせ体質を手に入れましょう。

＜巻頭特集＞
おしり筋伸ばし 月曜断食 テニスボール
正月太り＆自粛太りを解消！
「話題のダイエットで2週間で3kgやせる！」

外出機会の減少と年末年始の食べすぎでおなか回りと下半身のたるみが気になる人も多いのでは？そこで、読者もチャレンジし効果を実感したおしり筋伸ばし、月曜断食、テニスボールと話題のダイエットを紹介します。自分に合うものを見つけて、ぜひチャレンジしてみて。

＜節約＞
買い物 献立 使いきりの方法をプロが伝授
「ど～しても食費が減らない…を解決します！」

家で食事をつくる回数が増え、減らない食費に悩んでいる人も多いのでは？「大幅カットは難しくても『あと1万円』ならほんの少し工夫するだけでできます」と語るのはマネーコンサルタントの市居 愛さん。「うちは食費がかかりすぎてるかも？」というお宅こそ見直せる余地＝“減り代”大なのだそう。食費を減らせば、収入が増えなくても余裕が生まれて、使えるお金がアップします！


メイン具材3つで絶品！ 子どもも喜ぶ！
「みきママのおうち外食鍋」

おうちにある野菜や肉を入れてつくる鍋料理は、簡単で食費の節約にもうってつけ！ メイン具材3つでできて、外食気分を味わえるお店顔負けの本格鍋でおうち時間を楽しみましょう！

＜収納＞
進化系アイテムもぞくぞく！ お悩み解消アイデアも
「ここまでできるスタッキング収納」

収納上手な人が今、こぞって使っているのが、積み重ねて使える収納グッズ。達人のおすすめや読者イチ押しの“使える”アイテムを集めました。

＜SPECIAL INTERVIEW＞
横山裕さん

2月3日から、4人芝居という新たな挑戦を控えている関ジャニ∞の横山裕さん。「部隊は本当にしんどい！」と笑顔を見せながら、今回の舞台にかける意気込みや、最近のおうち時間のエピソードを明かしてくれました。

＜健康＞
お医者さんと漢方師に聞いた！
「じつはそれ“かくれ冷え”かも!? 温活〇×チェック！」

体を温めて冷えを解消する「温活」。自己流で行っている人も多いと思いますが、じつは“かくれ冷え”が潜んでいることも！ お2人の専門家に正しい温活法や効果がアップする方法を教えてもらいました。

＜手芸＞
初心者でも上手にできる！エコバッグ、ハンカチ、子ども服がかわいく
「はじめてのちいさな刺しゅう」

エコバッグやハンカチ、子ども服にかわいくワンポイント刺しゅうを。ちょっとしたひと手間で、なにげないアイテムが“世界にひとつ”の贈りものになります。

そのほか、
「手づくりみそをつくろう！」
「ラクラク！限界手抜き家事」
「おからパウダーの糖質オフレシピ」
「冬の水道光熱費「どっちがおトク？」Special！」
など


糖質オフで太らないおかず

＜表紙の人＞
吉田羊さん

＜エンタメニュース＞
綾野剛さん

dancyu(ダンチュウ)

2021年01月06日発売

目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役＝大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人＝堤 人美　漫画＝のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください！

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
聖なるおむすび
文＝髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（1）

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真＝菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

NHK きょうの料理

2021年01月21日発売

目次: 特集１　ねぎ・しょうがであったかレシピ／特集２　おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ－たら・ぶり／柚子の保存食

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年01月21日発売

目次: 特別編集企画　簡単も本格派もおまかせ　シチューとグラタン