世界の菓子PCG 2025年2月号
■特集 VOL.663 特集 私のタルト
季節ごとの素材を活かしたガルニチュールで、バリエーション豊かに展開するタルト。パート・シュクレやパート・フィユテなどの生地の選択に加え、フルーツやナッツ、ムース、チョコレートなど、組み合わせは自由自在。シンプルな焼きっぱなしから生菓子のようなタルトまで、シェフの個性が現れます。
本特集では、タルト向け生地の特徴や、焼成・解凍時間による変化について日仏商事株式会社に話を伺いました。製品提案ではこだわりのタルトとパート・シュクレを使ったベーシックなタルトの2点を5人のシェフに提案いただきました。
またタルトを作るための様々な便利アイテムも紹介しています。
◆特集◆ 私のタルト ~ma tarte~
◎製品提案~私のタルト、私のこだわり
神田智興(オクトーブル)
五関嗣久(パティスリーサロン・ドゥ・テ・ゴセキ)
渡邉泰史(パティスリーポルトボヌール)
金田英継(パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール)
奥野善満(Patisserie Minimal 祖師谷大蔵店)
◎日仏商事株式会社 山本佳正氏に聞く、タルト生地の基本的特徴と製法のトレンド
◎タルト製造が楽になる、タルトカップやシート、型、マシンなど
◎第13回 スイーツコンテスト/Cake-1グランプリ
◎経営情報
◎話題の店 ATELIER Y
◎製菓技術ゼミナール 髙橋 萌(エキリーブル)
◎TOPIC 野口ゆきえ(ジャヌ東京)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント @stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション