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PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

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PCGの商品詳細

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌
PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

PCG VOL.594 (2019年05月01日発売) の目次

世界の菓子PCG5月号

もともとヨーロッパではアントルメの生地などに用いられていたという「ダックワーズ」。
お菓子が多様化した昨今、焼き菓子としてはもちろん、生菓子にもさまざまな使い方をするようになっています。まずは基本製法やメレンゲの砂糖の量による生地の違い、ナッツやオレンジ果皮を加えて生地のバリエーションを試します。
また生菓子の生地として使用した製品を、5名のシェフに提案していただくほか、ドゥミ・セックとして人気がある店のダックワーズを紹介します。

〇ダックワーズの製法とバリエーション
 酒井雅秀(日本菓子専門学校)

〇製品提案 ~生菓子の生地として活かす
 畑 知与司(ホテルオークラ東京)
 北西 大輔(パティスリー ラヴィアンレーブ)
 秋城 俊徳(帝国ホテル東京)
 川崎 達也(仏蘭西菓子 キュイソン)
 田中 貴士(パッション ドゥ ローズ)

〇ダックワーズが人気のパティスリー
 フランス菓子 16区
 パッション ドゥ ローズ
 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
 ラ・テール洋菓子店
 パティスリー ラヴィアンレーブ
 やきがしや シュシュクル

〇イタリア・フランス研修旅行レポート
〇PCG経営情報
〇話題の店 パティスリーカメリア
〇製菓技術ゼミナール 江森宏之(メゾン ジブレー)
〇私のスペシャリテ 谷藤 拓(東京製菓学校)
〇TOPIC 森永乳業株式会社
〇ステファンクラインアメ細工製法のポイント
〇GPS Club ファーストトライアルコンペティションを開催
〇インフォメーション

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PCGのレビュー
総合評価: ★★★☆☆ 3.00
全てのレビュー:1件

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迷っている方に
★★★☆☆2013年06月02日 えつこ 無職
内容にしては料金が高い。レイアウトが昔っぽい。

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