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PCG(ピーシージー)の内容

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌
PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

PCG(ピーシージー)の商品情報

商品名
PCG(ピーシージー)
出版社
全日本洋菓子工業会
発行間隔
月刊
発売日
毎月1日
参考価格
3,140円

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PCG(ピーシージー) VOL.663 (発売日2025年02月01日) の目次

世界の菓子PCG 2025年2月号

■特集 VOL.663 特集 私のタルト

季節ごとの素材を活かしたガルニチュールで、バリエーション豊かに展開するタルト。パート・シュクレやパート・フィユテなどの生地の選択に加え、フルーツやナッツ、ムース、チョコレートなど、組み合わせは自由自在。シンプルな焼きっぱなしから生菓子のようなタルトまで、シェフの個性が現れます。
本特集では、タルト向け生地の特徴や、焼成・解凍時間による変化について日仏商事株式会社に話を伺いました。製品提案ではこだわりのタルトとパート・シュクレを使ったベーシックなタルトの2点を5人のシェフに提案いただきました。
またタルトを作るための様々な便利アイテムも紹介しています。

◆特集◆ 私のタルト ~ma tarte~
◎製品提案~私のタルト、私のこだわり
 神田智興(オクトーブル)
 五関嗣久(パティスリーサロン・ドゥ・テ・ゴセキ)
 渡邉泰史(パティスリーポルトボヌール)
 金田英継(パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール)
奥野善満(Patisserie Minimal 祖師谷大蔵店)
◎日仏商事株式会社 山本佳正氏に聞く、タルト生地の基本的特徴と製法のトレンド
◎タルト製造が楽になる、タルトカップやシート、型、マシンなど
◎第13回 スイーツコンテスト/Cake-1グランプリ

◎経営情報
◎話題の店 ATELIER Y
◎製菓技術ゼミナール 髙橋 萌(エキリーブル)
◎TOPIC 野口ゆきえ(ジャヌ東京)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント @stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション

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PCG(ピーシージー)のレビュー

  • 総合評価: ★★★★☆ 4.00
  • 全てのレビュー: 2件
素晴らしい雑誌だ。
★★★★★2024年09月21日 BOLE 大学院生
おいしいデザートのレシピをたくさん知ることができるので、これからも購読を続けます!
迷っている方に
★★★☆☆2013年06月02日 えつこ 無職
内容にしては料金が高い。レイアウトが昔っぽい。

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