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cafe-sweets(カフェスイーツ)

柴田書店
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カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,404円 [デジタル版]1,404円
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.194 (2019年06月05日発売) の目次

《特集》冷たいスイーツ
夏本番に向けて、アイスクリーム、ジェラート、パフェ、かき氷のメニュー開発に力を入れはじめたお店も多いのではないでしょうか? 
とくにアイスクリームやジェラートは、糖度や粘度、乳化の具合などさまざまな素材の特性をしっかりと捉えたうえでレシピに落とし込まなくてはならない、科学としての概念が強く問われるお菓子です。
そうした基礎を踏まえたうえで、素材を自在に使いこなすパティスリーやジェラート専門店の職人たちに話を聞き、ただ斬新な味の組合せだけではない、その上を行くオリジナリティの磨き方をご紹介します。


名古屋の大注目店は冷菓が主役!
グラシエ・イクス

メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く
素材から考える、ジェラートの分かれ道

マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙

ジェラート専門店のオリジナルフレーバー
ジェラテリア シンチェリータ/クアットロ パンキーネ/
ジェラテリア サンティ/ジェラート屋オオジ/
ファン・アイス!/アボット・キニー 幡ヶ谷店

盛付けマッチング比較

「フラベド パー リゼッタ」の世界 “パフェ”ってどんなもの

カフェのパフェ 
パフェをつくり続けて20年! 堀内夫妻がたどり着いた答え
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ

夜のパフェ
ティエリー・マルクス

パティスリーの夏場対策 冷スイーツ
パティスリー ハヤトヤマダ/パティスリー エチエンヌ/
パティスリー エクラデジュール/
パティスリー ラヴィアンレーヴ/ショウダイ ビオ ナチュール

パティスリー15店の夏場対策?冷スイーツ?リスト

「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く
かき氷、私の方程式

人気シェフ3人と行く 
明治のカカオ農園視察の旅


ほか
連載 スペシャリテ vol.2/菓子工房グリューネベルクのカーディナルシュニッテン
連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -1
連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -1
連載 今、気になる素材/クリームチーズ「アーラブコクリームチーズ(ソフトタイプ)」
cafe-sweets vol.194 目次
特集 冷たいスイーツ おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道
名古屋の大注目店は冷菓が主役!/グラシエ・イクス
メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く 素材から考える、ジェラートの分かれ道
マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙
柴田書店・出版案内1
ジェラート専門店のオリジナルフレーバー ●ジェラテリア シンチェリータ/●クアットロ パンキーネ
●ジェラテリア サンティ/●ジェラート屋オオジ
●ファン・アイス!/●アボット・キニー 幡ヶ谷店
盛付けマッチング比較
「フラベド パー リゼッタ」の世界〝パフェ〞ってどんなもの
カフェのパフェ パフェをつくり続けて20年!堀内夫妻がたどり着いた答え/カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ
夜のパフェ/ティエリー・マルクス
パティスリーの夏場対策冷スイーツ ●パティスリー ハヤトヤマダ
●パティスリー エチエンヌ/●パティスリー エクラデジュール
●パティスリー ラヴィアンレーヴ/●ショウダイ ビオ ナチュール
パティスリー15店の夏場対策〝冷スイーツ〞リスト
「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く かき氷、私の方程式
人気シェフ3人と行く 明治のカカオ農園視察の旅
連載 最新パリ通信 vol.2 パリの冷菓
連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ
連載 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ(2)/バゲット「めんたいフランス」
連載 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ガトー・ピレネー(14)
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.2/バッテージモ、プリマ・コムニオーネ、クレージマ
連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -2
連載 日本茶と洋菓子の交差点 ショートケーキに合う日本茶/表参道 茶茶の間
連載 和菓子、この味(2)/博多屋の今川焼
連載 はじまりの、菓子(2) スイートポテト/ラ・ヴィエイユ・フランス(木村成克)
連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -2
連載 気負わずに考えてみて〝自分のお店〞vol.2/パン焼き小屋 ツオップ
連載 産地を知って、菓子にする vol.2/栃木編
連載 まかないの時間(2)/お菓子屋ビスキュイ
連載 いい店、いい話(2)/コーヒーハウスニシヤ(川口葉子)
<Topic1> NEW OPEN パティスリー ハヤトヤマダ
<Topic2> FROM BERLIN 話題沸騰中!?ベルリンのかき氷
柴田書店・出版案内2
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cafe-sweets(カフェスイーツ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.46
全てのレビュー:47件

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情報取得のために
★★★★★2019年06月26日 SDk 自営業
交流の少ない地方には欠かせない取得手段。勉強のためにも購読しています。
トレンドなどがよくわかる
★★★★★2019年06月07日 しじみ パート
プロの人にも趣味の方にもスイーツ、パンのトレンドがわかる雑誌としておすすめです。また、毎号テーマに特化した特集が組まれているので気になるテーマが見やすいです。買ったものは何度も読み返します
常に発見
★★★★☆2019年02月17日 Saphira 会社員
食に関わる職種に就いているので、趣味本としてだけでなく、仕事にも活かせるツールとして重宝しています。 愛読者の方も多いので、話のネタとしても使わせて戴いています。
焼き菓子に強くなる
★★★★★2019年02月06日 ミミ 専業主婦
有名パテシエの材料によるこだわり、焼き菓子に対してに愛情などとても興味ある特集でした。
cafe-sweets
★★★★★2017年02月05日 イッシー 会社員
中々他の雑誌では分からない情報が盛りだくさんあり、また色々な最新ベーカリー情報も非常に参考になりました。
スイーツ好き必読の雑誌です
★★★★★2016年11月21日 めぐ 会社員
仕事のため定期的に購入しています。プロにも役立つ記事はもちろん、スイーツ、カフェ好きの方が趣味で読むにも読み応え満点の雑誌です。写真も美しく、これからも購入させて頂きます。
cafe-sweets(カフェスイーツ)
★★★★☆2014年01月22日 tim78 自営業
プロのレシピがたくさん掲載されているので、大変参考になります。毎号楽しみにしています。
プロから趣味の人まで
★★★★★2013年09月03日 boasorte 会社員
プロから開業希望者、趣味レベルの人までタメになる様々な情報が盛りだくさんです。私はカフェ開業希望者なのですが、開業した人の苦労話や開業までのプロセスなどが細かく書いてあり非常に参考になります!
毎月楽しみ~ぃ
★★★☆☆2013年06月08日 やっちーぃ 専門職
個性的なお店や雰囲気のいいカフェの紹介、毎月届くのを楽しみにしています。自家焙煎珈琲のお店のopenを夢みて購読していまーす!
プロじゃなくても勉強になる本
★★★★★2012年09月20日 ヒロ 主婦
趣味でお菓子作りをしてます。読む前はプロ専用かなって思ってましたが、お菓子作りが好きな素人でも、勉強になる本です。毎号と言うより、自分が興味がある号をこれからも買いたいです。
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