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cafe-sweets(カフェスイーツ)

柴田書店
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カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,404円 [デジタル版]1,404円
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の無料サンプル

1087082
vol.160 (2014年06月10日発売)
vol.160 (2014年06月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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Vol.188 (2018年06月05日発売)の目次

《特集》小さなカフェ&スイーツショップ 私たちの独立開業
焼き菓子メインの小さなカフェ、サードウェーブ系コーヒースタンド、ベーグルやドーナツ、カップケーキの専門店……
今、10坪前後の個性派ショップが続々とオープンしています。コストが抑えられ、少人数で運営できる小型店舗での出店は、“独立開業”の一つのトレンドになっているようです。
182号では、10坪前後の小規模店の店づくりと営業スタイルを徹底解剖。カフェ&スイーツショップ開業の“今”をレポートします。
第2特集は、パティスリーのアイスクリーム&ジェラート、そして、ここ数年話題を集めているプレミアムかき氷をピックアップ。夏に向けての商品開発にお役立てください。
ニューオープン!小さなカフェ&スイーツショップ
ごはん×カフェまでい/トロン
カフェ ソロル/コーヒーマン
ユアデイリーコーヒー/キーズ
ヒグマドーナッツ

小さなベーグル専門店をオープンしました
トレ フリップ ベーグルアンドブレッド

オープン3〜10年 地域に根づくためのポイントは?
キャメルバック サンドウィッチ&エスプレッソ/コーヒーハウス ニシヤ
セイロン/123ベーグル
ちいさな菓子店 フィーカ/ニューヨークカップケーキ

古民家を改装してカフェをオープンしました
蔵庭/蓮月

オーナーにインタビュー 私たちの独立開業
すみだ珈琲/サンデー ズー/カフェコパン

《Topic》
東北のコーヒーカルチャーに新風を吹き込む
「フラットホワイトコーヒーファクトリー」

《Topic》
藤山 健さんが案内する
オーストラリア・シドニーの最先端カフェ

第2特集
2017年の夏は、これで勝負!
アイスクリームとジェラート、氷菓の新メニュー&人気メニュー

「アテスウェイ」がアイスクリーム+チョコレート+ギフトの店をオープン!
アテスウェイ グラス エ ショコラ

パティシエの“最新”ジェラート専門店
スギトラ/フロート

パティスリーのアイスクリーム&ジェラート
グラッシェル 表参道店/ル ショコラ アット
フランス菓子 サンルイ島 鎌倉店/パティスリー ヨシノリ アサミ

ここが違う! 今、話題のプレミアムかき氷“定番人気”と“今年の新作”
雪うさぎ/和kitchenかんな
かき氷工房 雪菓/氷屋 ぴぃす

《Topic》
甘味処の定番メニュー「あんみつ」の魅力、再発見!
Cafe 竹早/天まめ
甘露七福神/表参道 茶茶の間

「パリセヴェイユ」金子美明さんが手がける
「オ・シャン・デュ・コック」がリニューアル

ほか
cafe-sweets vol.188 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
café-sweets「TOPIC 2」-1/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
連載 私の仕事の流儀(19)-1/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
特集 小さな専門店の開業読本
 ●ポポカテ(プリン)
 ●フィナンシェリー アッシュ(フィナンシェ)
 ●ガトーミュール 岡山店(カヌレ)
 ●KAKA(チーズケーキ)
 ●パータシュー(シュークリーム)
 ●コルネルコ(コルネ)
 ●マドレーヌラパン 自由が丘本店(マドレーヌ)
 ●マムズシフォン(米粉シフォンケーキ)
 ●デ カルネロ カステ(カステラ)
 ●グータラカフェ(ロティ)
 ●菓子屋 リトル チモ(バタークリームロールケーキ)
 ●キツネイロ(どら焼き)
 ●パパピニョル(アーモンド菓子)
 ●オルセットビアンコ(クロワッサン&パイ)
 ●べつばらドーナツ(ドーナツ)
 ●目黒八雲むしぱん(蒸しパン)
Topic 異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
特別企画 伝統を守りつつ、進化する老舗の「ブレンド術」に注目!
特集 小さな専門店の開業読本(関連記事)
特別企画 [カルローズ]料理コンテスト2018
柴田書店・出版案内1
Interview “菓子の進化”をめざす「ベイク」は単品特化をどう生かす?
Topic 京都の綿菓子専門店「ジェレミー&ジェマイマ」に注目!
Topic カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
Topic せんべいの新たな価値と魅力を創出!「センベイブラザーズ」の挑戦
第2特集 最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法
 ●マルガージェラート 野々市店
 ●アミコーノ
 ●ビッグベイビーアイスクリーム
 ●ほうせき箱
 ●浦和かき氷 蔦
日本最大のカフェ・コーヒービジネス専門展 CAFERES JAPAN 2018
日めくりパスタ
連載 定番菓子、それぞれの手法(2)シュークリーム メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(2)ブリオッシュ・オ・シュクル、パン・オー・レザン  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(8) サントノーレ
連載 細工の技術(2)チョコレートのピエスモンテ〈初級編〉(冨田大介さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(2)精製方法の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
café-sweets「TOPIC 1」-2/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
café-sweets「TOPIC 2」-2/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
連載 私の仕事の流儀(19)-2/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
連載 商品開発の発想と技術(2)Hatsuyuki 初雪氷削機 モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(188)
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cafe-sweets(カフェスイーツ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.43
全てのレビュー:43件

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cafe-sweets
★★★★★2017年02月05日 イッシー 会社員
中々他の雑誌では分からない情報が盛りだくさんあり、また色々な最新ベーカリー情報も非常に参考になりました。
スイーツ好き必読の雑誌です
★★★★★2016年11月21日 めぐ 会社員
仕事のため定期的に購入しています。プロにも役立つ記事はもちろん、スイーツ、カフェ好きの方が趣味で読むにも読み応え満点の雑誌です。写真も美しく、これからも購入させて頂きます。
cafe-sweets(カフェスイーツ)
★★★★☆2014年01月22日 tim78 自営業
プロのレシピがたくさん掲載されているので、大変参考になります。毎号楽しみにしています。
プロから趣味の人まで
★★★★★2013年09月03日 boasorte 会社員
プロから開業希望者、趣味レベルの人までタメになる様々な情報が盛りだくさんです。私はカフェ開業希望者なのですが、開業した人の苦労話や開業までのプロセスなどが細かく書いてあり非常に参考になります!
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