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月刊専門料理の内容

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

月刊専門料理の商品情報

商品名
月刊専門料理
出版社
柴田書店
発行間隔
月刊
発売日
毎月19日
サイズ
A4
参考価格
1,760円

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11月号 (2009年10月19日発売)
11月号 (2009年10月19日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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月刊専門料理 2024年12月号 (発売日2024年11月19日) の目次

【月刊専門料理 2024年12月号】目次
【特集】おいしい相性

◎味、香り、食感を重ねて創る新表現
シェフの相性理論
川島宙(アコルドゥ)/髙橋雄二郎(ル スプートニク)/髙橋恭平(マンサルヴァ)/信太竜馬(レラン)/斉藤貴之(オルタナティヴ)/山田直良(リヴィ)/福嶌博志(Hiroya)/福島隆幸(Fukushima)
 
 
◎相性とは何か? おいしいとは何か?
川崎寛也


◎エビ、トマト、アユ、ビーツ……
素材別 十人十色のアプローチ


【TOPIC】
○柴田日本料理研鑽会 特別座談会
研鑽会が果たしたこと。~第3期の22年間を終えて~
村田吉弘(菊乃井)×髙橋拓児(木乃婦)×髙橋義弘(瓢亭)

○追悼 服部幸應氏 インタビュー再録

○「ガロファロ」と「アカデミア・ニコ・ロミート」が
料理人向けに体験型講座を開催

《連載》
・日本料理店の魚仕事 11. 石田伸二(乃木坂 しん)
・レストランの野菜料理 11. 横井拓広(フィーコディンディア)
・あの人のタイムマネジメント 
 11. 佐藤護(ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ/マモルディーニ)
・自分流で 鈴木剛志(エンシア)
・旬彩譜 佐藤大介(日本料理 蘭)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第119 回 西居豊((合)五穀豊穣代表)

海外レポート(フランス、英国、米国)
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月刊専門料理のレビュー

  • 総合評価: ★★★★☆ 4.47
  • 全てのレビュー: 50件
知識は財産
★★★★☆2024年11月23日 田原さん 課長
その方の考え方含めて知れるので 自分の中で消化しながら知識を高められる。 この職業の方、一般の食通の方含めて 満足度が高い一冊になっているはず。
価格以上の価値
★★★★☆2024年11月08日 クロキチ 飲食業
自分が興味のあるテーマ号のみ購入していますが、料理人には必須な内容が盛りだくさんです。
素晴らしい雑誌だ。
★★★★★2024年09月21日 BOLE 大学院生
高級レストランのアイデアをたくさん学ぶことができた。これからも購読を続けます!
信頼できる料理雑誌
★★★★★2024年07月19日 Ficus 大学院生
豊富なレストラン情報と美しい誌面デザインが魅力です。
専門料理
★★★★★2024年02月28日 MASATO 会社員
大変興味深く参加になります。 日々の料理開発のインスピレーションの助けになってます。
とても勉強になります。
★★★★★2023年10月30日 naka 飲食業
一冊に、沢山の学びが詰まっている本になっておりとても勉強になっています。
目の付け所
★★★★★2023年03月24日 s.r-trois 飲食業
プロの料理人です。 毎月違う料理ジャンルの話題から、その時の料理人にフューチャーしたりとバリエーションが豊富です。 10年ほど遡って見返しても、また新鮮に感じられたり料理人のバイブルのごとく利用させてもらっています。
料理人本
★★★★☆2023年01月15日 神田さん 主婦
食や料理は,この本みたいに、奥深いのかと思いましたみてみたいと思った。購入してみようかなあ。ありがとうございました。
素晴らしい
★★★★★2022年06月15日 Snow 会社員
興味のある内容ばかり。毎月購読しない手がない。
参考書
★★★★☆2022年05月13日 ちゃんなべ 会社員
日本料理の板前をしているので新しい技術や食材、見せ方など参考にしています。
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月刊専門料理をFujisanスタッフが紹介します

ピンポイントで読み手の心をつかんでいるのが月刊専門料理という料理の専門雑誌です。料理のレシピ本と勘違いされる人もいますが、月刊専門料理の基本は、一流の調理技術を初心者の人にもわかりやすく解説するという点です。月刊誌であり、登場する調理師さんは異なりますが、どの人をとってもみんな第一線で活躍している人ばかりです。具体的に掲載されている料理は、日本料理はもちろんですが、それ以外にもフランス料理やイタリア料理、さらには中国料理等です。さまざまな国の美味しい料理における調理技術の紹介を行っています。

特に月刊専門料理は、飲食業界で働いている人には読んでもらいたい情報誌です。基本としては料理の技術を得るための雑誌になりますが、今どんな食材やどんな料理が巷では流行っているのかわかります。食を追求するということは、多角的に食に関する情報を吸収していき、物事を理解しなくてはいけません。そういった面から考えても、月刊専門料理は広く情報を取り入れることができ、優秀な専門雑誌と言えるでしょう。月刊専門料理を熟読しておけば、今まではあまり家庭内で料理を作ったことがなかった人だとしても、上手に本格的な料理をできてしまうかもしれません。

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