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月刊専門料理

Name: 月刊専門料理
Brand: 出版社名：柴田書店
Price: 1650 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.32 (32 reviews)

柴田書店

一流の調理技術を美しいカラー写真でお見せします！！

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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月刊専門料理の商品詳細

出版社名：柴田書店
発行間隔：月刊
発売日：毎月19日
サイズ：A4
1冊定価：1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

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11月号 (2009年10月19日発売)

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月刊専門料理 2019年11月号 (2019年10月19日発売) の目次

《特集》クラシックの新しいかたち
フランスの古典料理と聞いて、何を連想するでしょうか。『ル・ギード・キュリネール』を思い浮かべる人もいれば、時代を彩った名料理人たちの逸品を連想する人もいるでしょう。11月号で取り上げるのは、そうした料理や技術の「現代のかたち」です。フランス料理の根底に今も息づく、クラシックの技術。現代のシェフによる、現代ならではのクラシックの表現を探ります。

●僕の料理の根底にあるクラシック
　岸田周三（カンテサンス）

●プロセス写真で徹底解説クラシックの技術を現代に
〈テーマ〉
ソース・サルミ／ヴェッシー包み／オマールのロースト／バロティーヌ／
ブリオッシュ包み焼き／ブフ・ブルギニョン／ロニョナード／ショー・フロワ／
サバイヨン／コンソメ／ロワイヤル仕立て／オレンジソース

〈料理人〉
室田拓人（ラチュレ）／朝比奈悟（アサヒナガストロノーム）／平松大樹（レストランひらまつ広尾）／
松本博史（星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートユカワタン）／
山地陽介（山地陽介）／橋雄二郎（ルスプートニク）

●古典料理を実現するためのアイテム集

●“クラシック” を今に掲げる新顔たち
ヨシダハウス／ au deco／ルモマン／松／銀座大石

< TOPIC >
第７回和食ワールドチャレンジ香港予選レポート
アレックス・アタラ氏インタビュー　ブラジリアン・ガストロノミーを世界に
下村浩司氏が登壇 Foods外食産業展 in 青森

< 新連載 >
〜受け継がれる伝統の味〜ホテルの名物料理　VOL.1 帝国ホテル
店をはぐくむ、人をそだてる　vol.1 菊地美升（ル・ブルギニオン）

ほか

＋月刊専門料理の目次配信サービス

月刊専門料理のレビュー

総合評価： ★★★★☆ 4.32

全てのレビュー：32件

レビュー投稿で500円割引！

刺激をもらっています

★★★★☆2019年11月06日ヤギ飼い料理人自営業
定期購読ではありませんが、各月のテーマを参考に購入しています。料理への姿勢ですとか、創造性にいつも刺激をいただいています。

専門料理

★★★★☆2019年09月21日福島会社員
料理について知識が広がると感じる。ただ少し高い

3150

★★★★★2019年06月13日 shin 会社員
読んでいておもしろい！驚きが広がっている。

刺激になります

★★★★★2019年05月06日 ichi 自営業
色んなシェフの考え方を読ませて頂いて、新しい料理や発想のきっかけになる事もあり、いつも参考になります。

バイブル

★★★★☆2019年04月15日 nabe 公務員
いつも買わないときは図書館などで必ずみてます。次の図書館は置いてないので定期購読させて頂きます

勉強になります！

★★★★☆2019年02月22日ヨウヘイ自営業
前菜は表現の幅が広い分野だと思い、工夫したいと思うところでしたので、とても参考になりました！

毎回楽しみに

★★★★★2018年11月27日ヤマダ会社員
毎回楽しみにしています。料理人の為になる情報が満載です。

料理の楽しさを教えてくれる本です

★★★★☆2018年10月22日 RK 会社員
簡単に作れるのにお洒落、そんなメニューがたくさん載っています。

勉強になります！

★★★★★2018年06月22日 kouji 飲食業
料理業界で働き始めてからかれこれ20年ほど読み続けています。今の料理業界のニュース、料理技法、様々な流行等、色々参考になります。初心者の方からある程度のキャリアのある方まで大いに参考になる優秀な月刊誌だと思います。これだけ長く発売され続けていることからもわかりますが、お薦めです。

センスピカイチ

★★★★★2018年01月02日リカチ会社員
昔からの愛読書。業界の人間ではないが、いつも手にして見てしまう本です。未読の方是非一度手に取ってみてください。

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月刊専門料理をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

ピンポイントで読み手の心をつかんでいるのが月刊専門料理という料理の専門雑誌です。料理のレシピ本と勘違いされる人もいますが、月刊専門料理の基本は、一流の調理技術を初心者の人にもわかりやすく解説するという点です。月刊誌であり、登場する調理師さんは異なりますが、どの人をとってもみんな第一線で活躍している人ばかりです。具体的に掲載されている料理は、日本料理はもちろんですが、それ以外にもフランス料理やイタリア料理、さらには中国料理等です。さまざまな国の美味しい料理における調理技術の紹介を行っています。

特に月刊専門料理は、飲食業界で働いている人には読んでもらいたい情報誌です。基本としては料理の技術を得るための雑誌になりますが、今どんな食材やどんな料理が巷では流行っているのかわかります。食を追求するということは、多角的に食に関する情報を吸収していき、物事を理解しなくてはいけません。そういった面から考えても、月刊専門料理は広く情報を取り入れることができ、優秀な専門雑誌と言えるでしょう。月刊専門料理を熟読しておけば、今まではあまり家庭内で料理を作ったことがなかった人だとしても、上手に本格的な料理をできてしまうかもしれません。