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月刊専門料理

柴田書店
一流の調理技術を美しいカラー写真でお見せします!!
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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月刊専門料理の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,512円
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

月刊専門料理の無料サンプル

663351
11月号 (2009年10月19日発売)
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2018年8月号 (2018年07月19日発売)の目次

料理人のための 店作り「成功の知恵」219
レストランの開業は、ある意味でぶっつけ本番。容易にはやり直しがきかないからこそ、開業前にいかにその後の姿をイメージし、それに合わせて小さな“工夫”を重ねていくかが成功の鍵であることは言うまでもありません。
一方、頭の中でどれだけシミュレーションをくり返しても、実際に営業して初めて気づくこともあるでしょう。コンセプトもビジュアルもさまざまな19店のレストランが実践で得た、219個の「成功の知恵」を集めました。


●19店 建物総覧

●オープン前に心がけたこと オープン後に気づいたこと
成功の知恵219
茶禅華/ナベノ-イズム/マル・デ・クリスチアノ/南禅寺 瓢亭 日比谷店/フランツ/エニェ/ヤオユ/チェンチ/オルディヴェール/山地陽介/遊猿/ファロ/マ プール/メログラーノ/ザ・ブラインド・ドンキー/てのしま/ユーゴ/セクレト/イチリン ハナレ

●次なる挑戦! リニューアルでめざす理想の店作り
笠原将弘(賛否両論)/日高良実(アクアパッツァ)

隔月連載
ボキューズ・ドール リヨンへの道
チームJAPAN 高山英紀の挑戦 Vol.1

ほか

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月刊専門料理のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.30
全てのレビュー:24件

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勉強になります!
★★★★★2018年06月22日 kouji 飲食業
料理業界で働き始めてからかれこれ20年ほど 読み続けています 。今の料理業界のニュース、料理技法、様々な流行等、色々参考になります。 初心者の方から ある程度のキャリアのある方まで 大いに参考になる 優秀な月刊誌だと思います。これだけ長く 発売され続けていることからもわかりますが、お薦めです。
センスピカイチ
★★★★★2018年01月02日 リカチ 会社員
昔からの愛読書。業界の人間ではないが、いつも手にして見てしまう本です。未読の方是非一度手に取ってみてください。
月間専門料理は!
★★★☆☆2017年03月03日 ハッシー 飲食業
若い人から年配の方まで料理の知識を得るには最適な本です ネットで料理を覚えようとしてる方は まずこの本を読むべきです 詳しい内容が書いてありますよ
何年も購読中です。
★★★★★2013年06月28日 きんめだい 会社員
主人が仕事で使うのにずっと頼んでいますが、行った事のあるお店やシェフの事がのっていたりで私も見ています。料理の本は比較的高いイメージですがこの雑誌なら安くて継続して読みたいです。
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